Mlieko a výrobky z neho odvodené boli vždy hodnotené ľuďmi za ich prospešné vlastnosti pre ľudské zdravie. Cmar sa preto považuje za jednu z hodnotných kvasených mliečnych nápojov. Toto slovo nie je každému známe, takže dnes zistíme, čo to je, aké je používanie výrobku pre telo, kde sa používa a kto ho nemôže používať. Stojí za zmienku, že cmar je skutočným pokladom vitamínov a minerálov, ale prvé veci ako prvé.

Čo je cmar a ako je to užitočné

Tak, cmar je nízkotučné smotany, srvátka, získané v procese šľahania masla. Nazýva sa tiež vírenie a olejovanie. Je to biela kvapalina pripomínajúca mlieko. Má špecifickú chuť a textúru hrubého krému. Mliečne výrobky sú široko používané vo varení a kozmetike, majú množstvo užitočných vlastností.

Zloženie produktu

Výhody cmaru pre ľudské telo sú spôsobené bohatým zložením vitamínov a prítomnosťou mnohých stopových prvkov, minerálov:

  • lecitín;
  • laktózy;
  • cholín;
  • biotín;
  • proteíny;
  • fosfolipidov;
  • vitamíny skupín A, B, C, D, E;
  • minerály: fosfor, hliník, meď, železo, draslík, horčík, molybdén, sodík, vápnik, jód, fluór, selén, mangán, zinok, kobalt.

Užitočné vlastnosti

Okrem vyššie uvedených užitočných vlastností má cmar aj ďalšie pozitívne vlastnosti:

  • Obsahuje viac ako 8 vitamínov, ktoré stimulujú všetky orgány a systémy, aby fungovali ako jeden koherentný mechanizmus. To robí nápoj nevyhnutným pre ľudí so slabou imunitou.
  • Zlepšuje fungovanie čriev, nervového systému, odstraňuje škodlivé účinky liekov, antibiotík.
  • Pomáha regenerovať bunkový, tkanivový materiál, dopĺňa telo energetickými rezervami.
  • Zlepšuje fungovanie pečene, bojuje proti cholesterolovým plakom, zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému.
  • Je to jeden z prostriedkov na prevenciu výskytu aterosklerózy.
  • Prítomnosť mliečneho cukru eliminuje fermentačné procesy v črevách, nadúvanie.
  • Účinne uhasí hlad a smäd.
  • Má mierny laxatívny účinok, eliminuje zápchu.
  • Urýchľuje metabolické procesy, podporuje chudnutie.
  • Pomáha znižovať hladinu cholesterolu, zabraňuje infarktom, mŕtviciam.
  • Posilňuje nechty, zuby, kostru.

Kalórie a nutričná hodnota

Energetická hodnota odtučneného krému je asi 40 kcal na 100 g hotového výrobku. Pomer živín je nasledovný: bielkoviny - 36, 86%, tuky - 9, 8%, sacharidy - 53, 34%. Vzhľadom na nízky obsah kalórií, použitie oleja môže byť odporúčané pre osoby s nadváhou, aby sa zbavili tohto problému normalizáciou metabolizmu. Malé množstvo tuku z cmaru prispieva k lepšej absorpcii vitamínov rozpustných v tukoch.

Výrobná technológia

Moderná technológia varenia je veľmi odlišná od originálu. Predtým bolo kravské mlieko veľmi dlho porazené, aby sa získalo maslo. V dôsledku toho sa kvapalina oddelila, známa ako olejovník. Výroba cmaru dnes znamená pridanie baktérií kyseliny mliečnej do odstredeného mlieka, výsledkom čoho je premena cukrov na kyselinu mliečnu. Ukazuje hustý biely nápoj s charakteristickou vôňou a chuťou.

prihláška

Vzhľadom k mnohým pozitívnym vlastnostiam cmaru vhodného pre ľudí všetkých vekových kategórií. Beztukový krém môže byť konzumovaný ako samostatný produkt, pitie pred, počas alebo po jedle. Sú dokonale uhasené smädných obyvateľov takých horúcich krajín ako Pakistan, India, Turecko. Táto metóda je považovaná za najužitočnejšiu, pretože cmar zachováva všetky živiny, vitamíny a minerály.

Vo varení

Cmar pri varení sa často používa na pečenie buchty, palaciniek, muffinov, koláčov, krémov a dezertov. Oiler je jednou z hlavných zložiek írskeho sódy. Počas reakcie fermentovaného mliečneho produktu s hydrogenuhličitanom sodným alebo práškom do pečiva sa uvoľňuje oxid uhličitý, čo robí jemnú pečenie jemnou, vzdušnou. V Británii je vírenie hlavnou zložkou domáceho chleba.

Austrálski obyvatelia pripravujú chutné maslo z cmaru a potom ich rozotierajú sendviče. Bulharsko je známe výrobou ďalších kyslých mliečnych výrobkov z nízkotukových krémov pridaním rôznych druhov baktérií na dozrievanie. V Maďarsku sa uprednostňujú sladké cmarové nápoje, ktoré sa najprv pasterizujú a potom ochutia chuťou a kváskom.

V Nemecku produkuje cmar veľa rôznych nápojov, masla, syra, tvarohu. Ľudia, ktorí ovládajú svoju váhu, môžu nahradiť kyslú smotanu, kefír, pridávať produkt do jedál, ako sú šaláty, polievky, cereálie, káva. Ak kombinujete cmar s olivovým olejom, vaječnými bielkami, citrónovou šťavou a korením, potom môžete získať domácu majonézu šľahaním.

V kozmetike

Použitie cmaru na kozmetické účely je všeobecne známe. Fermentovaný mliečny výrobok má bieliace vlastnosti a stále vytvára omladzujúci účinok, preto je často zahrnutý do tvárových masiek. Ak chcete urobiť komplexnú starostlivosť o celé telo, pridajte do kúpeľa odstredený krém. Olejovač má veľmi priaznivý vplyv na stav vlasov ako kondicionéra. Musíte umyť vlasy obvyklým spôsobom, aplikovať cmar zriedený vodou a potom umyť.

Kvôli svojim nutričným vlastnostiam sa cmar často používa v kozmetickom priemysle ako súčasť šampónov, kondicionérov. Nápoj posilňuje vlasy, robí ho jemným, lesklým. Oiler - vynikajúci nástroj, ktorý nahrádza tonikum pre mastnú pleť náchylnú na vyrážky. Produkt z fermentovaného mlieka účinne odstraňuje mastný lesk (bez nadmerného vysušovania dermis), zmierňuje zápal, zlepšuje funkciu mazových žliaz.

Ako urobiť cmar doma

Ak by ste si nemohli kúpiť diétny bezsladový cmar, pripravte si nápoj sami. To možno vykonať nasledujúcimi spôsobmi:

  1. Vezmite pohár prírodného jogurtu, nalejte do hrnčeka väčšieho objemu a nalejte na hrany vody.
  2. Do pohára plnotučného mlieka nalejeme 1 čajovú lyžičku bieleho octu alebo citrónovej šťavy, necháme asi 10 minút odstáť, aby sa mliečny produkt vykvasil. Nevýhodou tejto metódy sú vysoké náklady na plnotučné mlieko.
  3. Rozpustite 4 diely kyslej smotany s 1 dielom vody.

Čo je možné vyrobiť z nízkotučného smotany

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, čo možno variť z cmaru. Tento produkt fermentovaného mliečneho pôvodu sa často používa na pečenie, ale dobre zvláda úlohu šalátového dressingu. Na jeho základe si môžete pripraviť majonézu, tvaroh a domáci syr. Okroshka je veľmi chutná, pričom jednou z hlavných zložiek nie je kyslá smotana alebo majonéza, ale cmar s nízkym obsahom tuku.

Varenie v peci

Veľmi často sa cmar používa na miesenie cesta, z ktorého sa potom pečú koláče, buchty, chlieb. Na jeden bochník budete musieť vziať 0, 5 kg múky, 300 cmar, 5 lyžice. l. voda 1, 5 st. l. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. l. med, 1, 5 lyžičky. droždie a 1 lyžička. soľ. Cesto vyperte z týchto zložiek (ručne alebo pomocou pekárne) a nechajte stáť jednu hodinu. Potom sa chlieb s cmarom pečie v rúre na 40 minút pri teplote 200 ° C.

Šalátový dresing

Jedným z najobľúbenejších dresingov pre čerstvé šaláty v USA je Rancho Sauce. Ak chcete získať, musíte zmiešať cmar s octom, modrým syrom a omáčkou Worcester v ľubovoľnom pomere (podľa svojho vkusu). Tento obväz môže byť ešte napojený na varené, pečené zeleniny a zemiakov. Kyselé mlieko omáčky pomáhajú stráviť celulózu lepšie a redukujú nadúvanie.

Beztukový tvaroh s vysokou koncentráciou bielkovín a lecitínu

Na získanie nízkotučného tvarohového syra s vysokým obsahom tukov sa lecitín zmieša odstredené mlieko s cmarom v pomere 1: 1. Výsledná hmota sa pasterizuje pri teplote 78 až 80 ° C a potom sa ochladí, čím sa dosiahne teplota kvasenia 28 až 300 ° C v lete a 30 až 320 ° C v zime, pričom sa pridá kvas. Proces zrenia trvá od 6 do 10 hodín, kedy sa vytvorí zrazenina, ktorá sa oddelí od séra a umiestni sa do hrubých vakov s kalikmi. Sú zložené na lisovanie počas 2 hodín, potom sa hmota znova ochladí a zabalí.

Ako nahradiť cmar pri pečení

Je potrebné okamžite poznamenať, že olejnička má špecifickú chuť, ktorá je nereálna nájsť v inom kyslom mlieku. Ak ste nenašli cmar a niet želania pripraviť nápoj, jeho náhradník môže byť:

  • kyslé mlieko;
  • nízkotučný jogurt;
  • Matsunami;
  • nízkotučný kefír;
  • varené kyslé mlieko;
  • tan;
  • Ira;
  • srvátka.

Kontraindikácie použitia

Cmar je zdrojom kazeínu, preto je často dobre znášaný alergiami, ktoré majú miernu formu ochorenia. Má však vlastné kontraindikácie, takže nezneužívajte nápoj alebo ho nevylučujte zo stravy, ak máte:

  • ťažké alergie;
  • individuálna neznášanlivosť;
  • zvýšená kyslosť v žalúdku;
  • vred, gastritída.

video

Kategórie:

Kuchařství