Obyvatelia krajín v blízkosti morí a oceánov majú svoje vlastné kulinárske preferencie. Často jedia surové ryby. Používanie mnohých jedál, ktoré ho obsahujú, sa stalo populárnym po celom svete. V akých prípadoch je to bezpečné, komu hrozia vážne komplikácie.
Výživoví odborníci veria, že väčšina zdravých ľudí môže jesť surové ryby. Hlavné je dodržiavať bezpečnostné pravidlá:
- Nakupujte potraviny od dôveryhodného dodávateľa. Priestory kaviarne alebo reštaurácie sú čisté, zamestnanci sú hygienicky nezávadní.
- Pozrite sa, ako ryba vyzerá. Mal by byť hustý, nemal by mať sfarbenie, ochabnutosť, nepríjemný zápach.
- Ak si to varíte sami, rybu si vopred zamrazte. Toto zabije parazity, ktoré spôsobujú nebezpečné choroby.
- Dodržiavajte hygienu v kuchyni. Udržujte pracovné dosky a riad čisté, často si umývajte ruky.
Niektoré druhy rýb majú zvláštnosť – hromadia ortuť. Treska, treska jednoškvrnná, ančovičky a losos majú najnižšie hladiny toxického kovu.
Veľké množstvo ľudí na celom svete trpí chorobami spojenými so surovými rybami:
- Salmonelóza. Infekcia spôsobuje zvracanie, hnačku, horúčku a bolesti brucha. Začína 12-72 hodín po jedle a trvá štyri až sedem dní.
- Vibrio vulnificus. Baktéria žije na dne sladkovodných a slaných vodných útvarov. Nosia ho ryby, krevety, raky. Choroba sa vyvíja do jedného dňa, trvá asi tri dni. Sprevádza ho vracanie, bolesti brucha, hnačky.
- Parazitické pásomnice. Okrem všeobecných príznakov otravy jedlom spôsobujú chudnutie. Symptómy pretrvávajú dlho po konzumácii rýb kontaminovaných vajíčkami parazitov.
Odborníci na výživu varujú, komu hrozí ochorenie:
- Deti do päť rokov a starší ľudia. Nie sú schopní bojovať so závažnou infekciou, pravdepodobne budú mať komplikácie.
- Tehotná. Surové ryby môžu ovplyvniť zdravie ženy a plodu.
- Imunokompromitovaní ľudia. Je pravdepodobnejšie, že sa nakazia a zostanú dlhšie choré.
Lekári veria, že správne uvarená surová ryba je bezpečná pre tých, ktorí sú zdraví. Je výborným zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín, ktoré zlepšujú zdravie srdca a zmierňujú zápaly. Vysoká teplota spracovania potravín vedie k čiastočnému zničeniu týchto látok.