Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Nazvite to šumivé, ale nenazývajte to, čo máte v pohári, šampanským, ak to tak naozaj nie je. Ako spoznáte rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom? Všetko záleží na tom, kde a ako sa vyrába šumivý nápoj.
Čo je šampanské
Jednoducho povedané, šampanské je šumivé víno (to znamená sýtené), ktoré sa vyrába v regióne Champagne na severe Francúzska, asi 145 kilometrov východne od Paríža. Francúzske AOC nepovoľuje, aby sa šumivé vína vyrobené mimo krajiny nazývali šampanské.
Je to preto, že šumivé vína vyrobené v Champagne spĺňajú pravidlá systému AOC, ktoré zahŕňajú špecifické metódy a postupy. Tieto pravidlá sa dobre presadzujú vo Francúzsku, kde sa dodržiavajú normy AOC. Približne 121 krajín súhlasilo s uznaním špeciálneho označenia šampanského vďaka úsiliu CIVC.
Ayia je dedina v oblasti šampanského Vallee de la Marne vo východnom Francúzsku. Väčšina tu vyrobeného šampanského je klasifikovaná ako Grand Cru a niektoré z najprestížnejších šampaňských domov tu vlastnia vinice, vrátane Ayala Deutz, Gosset a Bollinger.
Výrobné funkcie
" Zatiaľ čo víno sa vyrába kvasením, šumivé vína a šampanské vyžadujú sekundárne kvasenie, pri ktorom vznikajú charakteristické bublinky. Táto druhá fermentácia je známa ako metóda champenoise, čo sa zhruba prekladá ako metóda šampanského. Bol vytvorený v Champagne vo Francúzsku koncom 17. storočia a vyžaduje si druhú fermentáciu, aby prešiel do fľaše."
Na uskutočnenie druhotného kvasenia vo fľaši je potrebné do hlavného vína vo fľaši pridať liquor de circulation - kombináciu kvasiniek, vína a cukru. Je to náročnejšie na prácu ako metóda charmat, kde druhá fermentácia prebieha vo veľkých tlakových nádržiach.
Čo je to šumivé víno
Tak ako šampanské, aj sekt je sýtené víno vyrobené buď z bieleho alebo červeného hrozna. Ale na rozdiel od šampanského mnohé šumivé vína používajú metódu charmat; fermentácia prebieha v odmerných nádržiach pod tlakom, aby sa vytvorili bubliny.
Aj keď si výrobca šumivého vína zvolí metódu Champenoise, víno nemôže byť označené ako Champagne – alebo metóda Champenoise – ak sa vyrába mimo Champagne vo Francúzsku. Výrobca to musí označiť ako tradičnú metódu alebo podobný výraz.
To platí aj pre šumivé vína vyrobené v iných regiónoch Francúzska. Existuje mnoho francúzskych šumivých vín známych ako Crémant, ktoré sa vyrábajú tradičnou metódou.
Mnoho krajín po celom svete vyrába šumivé vína tradičnou metódou. V Španielsku sú známe ako cava; v Portugalsku sa im hovorí espumante. Prosecco a lambrusco z Talianska sa vyrábajú metódou charm.