Ako vyrobiť francúzsky Crème Caramel

Anonim

Crème caramel je francúzsky dezert vyrobený z vanilkového pudingu a karamelovej omáčky. Pripravuje sa tak, že na dno formy dáme vrstvu karamelu a potom ju zakryjeme pudingom. Po uvarení vo vodnom kúpeli sa formy otočia. Creme caramel je jedným z niekoľkých krémov používaných vo francúzskej kuchyni.

Flan a smotanový karamel sú zásadne odlišné pojmy pre ten istý dezert. Flan sa spája so španielsky hovoriacimi krajinami, zatiaľ čo créme caramel je francúzsky. Recepty sú niekedy mierne odlišné; v krajinách s teplým podnebím v Strednej a Južnej Amerike a Karibiku sa namiesto plnotučného mlieka často používa sladené kondenzované mlieko, aby sa zabránilo prevareniu smotany.Creme brulee je úplne iný dezert s menej tuhým pudingom a tvrdou vrstvou skaramelizovaného cukru na vrchu.

Zloženie:

  • 1 šálka cukru, rozdelená;
  • 2 šálky plnotučného mlieka;
  • 1 drvený vanilkový lusk alebo 1 lyžička vanilkového extraktu;
  • 2 veľké vajcia;
  • 4 veľké žĺtky.

Varenie:

  1. Rúru predhrejte na 180 stupňov.
  2. V malom hrnci s hrubým dnom na miernom ohni zmiešajte ½ šálky cukru s ¼ šálky vody. Za občasného miešania priveďte do varu, kým sa cukor nerozpustí.
  3. Zvýšte teplo na stredne vysoké a prestaňte miešať.
  4. Uvarte karamel do svetlozlata, potom ho ihneď odstráňte z tepla.
  5. Karamel rozotrite do šiestich formičiek, formičky nakloňte tak, aby karamel rovnomerne pokrýval dno každej.
  6. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
  7. V malom hrnci s hrubým dnom na strednom ohni zmiešajte mlieko a vanilku a priveďte do varu.
  8. Medzitým vo veľkej žiaruvzdornej miske vyšľaháme vajcia, žĺtky a zvyšnú ½ šálky cukru do hladka.
  9. Za stáleho šľahania prilejeme asi štvrtinu horúcej mliečnej zmesi do vaječnej zmesi.
  10. Po uvarení pomaly pridávajte zvyšnú horúcu mliečnu zmes za stáleho šľahania.
  11. Pudinkovú zmes precedíme cez jemné sitko.
  12. Na karamelom potiahnuté formičky rovnomerne rozotrieme puding.
  13. Pripravte vodnú paru (vo vodnom kúpeli). Formičky vložíme do zapekacej misy alebo zapekacej misy a do zapekacej misy opatrne zalejeme vriacou vodou, kým nedosahuje asi ⅔ po okraje formičiek.
  14. Zapekaciu misu opatrne preložíme do rúry a pečieme, kým puding nestuhne, asi 30 minút. Ostrý nôž zapichnutý do stredu jednej z foriem by mal vyjsť čistý.
  15. Chlaďte v chladničke, kým nie je pripravené podávať, aspoň 1 hodinu.
  16. Pri príprave prejdite nožom po okraji formičiek a otočte formičky na servírovaciu misku.