Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Crème caramel je francúzsky dezert vyrobený z vanilkového pudingu a karamelovej omáčky. Pripravuje sa tak, že na dno formy dáme vrstvu karamelu a potom ju zakryjeme pudingom. Po uvarení vo vodnom kúpeli sa formy otočia. Creme caramel je jedným z niekoľkých krémov používaných vo francúzskej kuchyni.
Flan a smotanový karamel sú zásadne odlišné pojmy pre ten istý dezert. Flan sa spája so španielsky hovoriacimi krajinami, zatiaľ čo créme caramel je francúzsky. Recepty sú niekedy mierne odlišné; v krajinách s teplým podnebím v Strednej a Južnej Amerike a Karibiku sa namiesto plnotučného mlieka často používa sladené kondenzované mlieko, aby sa zabránilo prevareniu smotany.Creme brulee je úplne iný dezert s menej tuhým pudingom a tvrdou vrstvou skaramelizovaného cukru na vrchu.
Zloženie:
- 1 šálka cukru, rozdelená;
- 2 šálky plnotučného mlieka;
- 1 drvený vanilkový lusk alebo 1 lyžička vanilkového extraktu;
- 2 veľké vajcia;
- 4 veľké žĺtky.
Varenie:
- Rúru predhrejte na 180 stupňov.
- V malom hrnci s hrubým dnom na miernom ohni zmiešajte ½ šálky cukru s ¼ šálky vody. Za občasného miešania priveďte do varu, kým sa cukor nerozpustí.
- Zvýšte teplo na stredne vysoké a prestaňte miešať.
- Uvarte karamel do svetlozlata, potom ho ihneď odstráňte z tepla.
- Karamel rozotrite do šiestich formičiek, formičky nakloňte tak, aby karamel rovnomerne pokrýval dno každej.
- Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- V malom hrnci s hrubým dnom na strednom ohni zmiešajte mlieko a vanilku a priveďte do varu.
- Medzitým vo veľkej žiaruvzdornej miske vyšľaháme vajcia, žĺtky a zvyšnú ½ šálky cukru do hladka.
- Za stáleho šľahania prilejeme asi štvrtinu horúcej mliečnej zmesi do vaječnej zmesi.
- Po uvarení pomaly pridávajte zvyšnú horúcu mliečnu zmes za stáleho šľahania.
- Pudinkovú zmes precedíme cez jemné sitko.
- Na karamelom potiahnuté formičky rovnomerne rozotrieme puding.
- Pripravte vodnú paru (vo vodnom kúpeli). Formičky vložíme do zapekacej misy alebo zapekacej misy a do zapekacej misy opatrne zalejeme vriacou vodou, kým nedosahuje asi ⅔ po okraje formičiek.
- Zapekaciu misu opatrne preložíme do rúry a pečieme, kým puding nestuhne, asi 30 minút. Ostrý nôž zapichnutý do stredu jednej z foriem by mal vyjsť čistý.
- Chlaďte v chladničke, kým nie je pripravené podávať, aspoň 1 hodinu.
- Pri príprave prejdite nožom po okraji formičiek a otočte formičky na servírovaciu misku.