Pochúťka v podobe nádherne zdobeného pokrmu s jazykom ozdobí slávnostný stôl a príjemne prekvapí hostí. Aspic z jazyka je univerzálne občerstvenie, ktoré sa pri správnom podávaní stane skutočným vrcholom sviatku. Proces výplne varenia je jednoduchý. S trochou praxe, budete môcť potešiť svojich hostí a blízkych s týmto chutné a uspokojujúce zaobchádzať. Tu sú niektoré recepty.
Hovädzí jazyk
Jellied je chutné a výdatné jedlo, ktoré je ideálnym doplnkom k slávnostnému stolu. Príprava originálneho občerstvenia nie je tak zložitá. Hlavná vec je starostlivo a láskyplne pristupovať k tomuto procesu. Doplnkom k tejto úcte s veľkolepými dekoráciami z produktov vytvoríte skutočné kulinárske umenie.
zloženie:
- 1 kg hovädzieho jazyka
- žiarovka
- mrkva
- 2 korene petržlenu
- 10-12 korenie
- 3-4 nové korenie
- 1-2 klinčeky
- 2-3 bobkové listy
- 25 až 30 g želatíny
- 1-2 vajcia
- 2-3 vetvičky petržlenu
- korenie
Spôsob varenia rôsolu c hovädzieho mäsa:
- Vypláchnite jazyk, pripravte všetky prísady. Dajte mäso do hrnca, prikryte studenou vodou, dajte na oheň. Počas varenia odstráňte fóliu.
- Potom, čo voda v panvici varí, pridajte tam celú šúpanú cibuľu, mrkvu, korene petržlenu, klinčeky, nové korenie, čierne, bobkový list. O pol hodiny neskôr si vezmite Lavrushku. Varte všetky ingrediencie asi dve hodiny.
- Hotové mäso vyberte, opláchnite studenou vodou, vyčistite pokožku.
- Lúpaný jazyk rozrežte na plátky hrubé 1, 5 - 2 cm.
- Varená mrkva nakrájaná na tenké krúžky. Použijeme ho na registráciu plniva. Naplňte vývar cez hrubú, čistú handričku. Ak chcete dosiahnuť transparentnosť želé, musíte rozjasniť tekutinu. Ak to chcete urobiť, vezmite jeden liter bielkovín z jedného surového kuracieho vajca, rozšľahajte v samostatnej nádobe, kde pridajte pohár chladeného vývaru a lyžicu citrónovej šťavy. Nalejte zmes do vriaceho vývaru a sezóny.
- Želatína sa rozpustí v pohári horúceho bujónu a zmieša sa s celkovou hmotnosťou. Vo vopred pripravenom pokrme s vysokými bočnicami nalejte trochu vývaru so želatínou, umiestnite platňu na chladné miesto a vytvorte spodnú vrstvu želé.
- Po vytvrdnutí sa nanesie na spodnú vrstvu plátkov syrového jazyka, mrkvu, vaječné krúžky a petržlen.
- Nalejte všetky prísady s vývarom, miesto aspiku z jazyka na chladnom mieste v noci.
Ráno bude jedlo pripravené na servírovanie.
Ako urobiť aspic bravčového jazyka
Chutné bravčové mäso môže byť varené rôznymi spôsobmi, vrátane aspiku. Na tento pokrm sa používajú rôzne druhy mäsa, ale bez ohľadu na druh použitého mäsového základu je princíp varenia mäsového mäsa vo všetkých prípadoch približne rovnaký. Pôvodne zdobené predjedlo pomôže prekvapiť hostí, ako aj zahriať chuť pred podávaním hlavného jedla. Nižšie je podrobný návod, ako pripraviť výdatnú a chutnú pochúťku.
zloženie:
- jazyk ošípaných
- čierne korenie
- nové korenie
- karafiát
- mrkva
- bobkový list
- želatína
- korenie
- dekorácie: reďkovka, citrón, zelený hrášok
Recept na plnivo s bravčovým jazykom:
- Pripravte si všetky vyššie uvedené zložky, opláchnite jazyk pod tečúcou vodou. Mäso uvaríme, neustále odstraňujeme penu. Potom ho umiestnite pod studenú vodu a vyčistite.
- Vyčistené mäso naplňte čistou vodou, pridajte papriky, soľ, klinčeky, bobkový list, mrkvu. Dajte hrniec na oheň, varte všetky prísady až do mäkka, kým mäso nebude mäkké.
- Nalejte malé množstvo vývaru, nalejte do neho instantnú želatínu. Miešajte, kým sa prášok nerozpustí. Potom dajte zmes na oheň, priveďte k varu, ale nie variť. Potom zmiešajte želatínovú zmes s hlavným vývarom. Naplňte varu niekoľkokrát cez tenké plátno.
- Plátok mäso s medailónmi, usporiadať je v tanieri pre aspic. Pridajte polovicu citróna, reďkovky, petržlenu a hrášku.
- Nalejte zaplavené napäté, chladené vývar a miesto v chladničke cez noc. Sutra aspic z jazyka (prasa) bude pripravená.
Ako variť jedlo v pomalom hrnci
Moderné technológie sa neobišli varením a v našich kuchyniach sa začali objavovať novovzniknuté zariadenia, ktoré výrazne uľahčujú a urýchľujú proces varenia všetkých druhov jedál. V procese varenia výplne bude takéto zariadenie ako pomalý varič potrebné len v štádiu varenia zeleniny a jazyka. Jeho použitie však výrazne zjednoduší varenie.
zloženie:
- hovädzieho jazyka
- mrkva
- žiarovka
- soľ, korenie
- želatína
Spôsob varenia zaplavený v pomalom hrnci:
- Opláchnite jazyk, vložte do pomalého hrnca a prikryte vodou. Tam tiež pridajte soľ, korenie, ošúpané, ale nie nakrájanú zeleninu. Zapnite režim "kalenia" na 3, 5 hodiny. Keď varenie mäsa skončí, vyberte ho, podržte ho trochu pod studenou vodou, ošúpajte.
- Ochladené mäso nakrájajte na tenké krúžky.
- Želatína sa rozpustí v studenej vode, nechá sa jednu hodinu pred napučaním. Potom sa spojí s vopred namáhaným vývarom. Zmes sa zahrieva, kým sa želatína nerozpustí, ale neprevrie sa.
- Želatínový roztok vylejte mäso. Ozdobte želé mrkvou, petržlenovou vňaťou a plátkami vajec. Nechajte misku v chladničke až do zmrazenia.
Za pár hodín bude plnivo jazyka pripravené na podávanie.
Recept na plnenie bez želatíny
Želé je takmer vždy pripravená s použitím želatíny, ktorá zaisťuje včasné a spoľahlivé zmrazenie želé. Avšak, v diétne varenie praxi varenie tejto výživné a chutné občerstvenie bez použitia rozpustnej želatíny. Namiesto toho pripravujú vývar na báze kačacích drobov, ktorý má podobné vlastnosti.
zloženie:
- hovädzieho alebo bravčového jazyka
- cibuľa
- 5 bobkových listov
- kačacie drobky
- nové korenie
- soľ, korenie
- prepeličie vajcia
Podrobný návod na prípravu náplne bez želatíny:
- Ak chcete začať, umyť jazyk, kôra, dať mäso na panvici. Ak je kus veľký, nakrájajte ho na niekoľko kusov tak, aby sa varil rýchlejšie.
- Na vrchu umiestnite umyté kačacie drobky bez peria, šupín alebo filmov. Tam tiež dať celú šúpané cibule, korenie.
- Ako variť mäso na varenie vývar pre aspic? Rovnakým spôsobom, ako aj pre želé, to nie je menej ako tri hodiny. Pri varení vody v hrnci, znížiť teplo. Pripravenosť je mäkkosť jazyka a lepkavosť kvapaliny.
- Mäso vyberte a nechajte vychladnúť.
- Nakrájajte na tenké medailóny, ktoré sa potom opatrne položia na tanier.
- Výsledný vývar dobre namočte, naplňte medailonmi.
- Ozdobte aspiku z jazyka varenou nakrájanou mrkvou, zelenými, plátkami citróna a prepeličími vajcami. Po ochladení umiestnite výslednú misku cez noc do chladničky. V dopoludňajších hodinách bude slávnostné občerstvenie pripravené.
Je pozoruhodné, že kalorický obsah želé môže byť pripísaný na diétne občerstvenie, takže chutné jedlo nebude schopný poškodiť vašu postavu. Pôvodne zdobená pochúťka pomôže ozdobiť banketový stôl a príjemne prekvapiť hostí, ktorí sa za ním stretli. Proces varenia rosolu neskrýva nič ťažké. Vyžaduje len malú trpezlivosť, pretože niektoré fázy varenia trvajú dlho.
Ako ozdobiť hotové jedlo fotografie
Nádherne zdobené želé nie je len chutnou pochúťkou, ale aj veľkolepým dekoratívnym prvkom na slávnostnom stole. Jazyk výplne dáva úžasnú príležitosť spojiť predstavivosť s hlavou, ktorá sa ponorí do kuchárskych experimentov a ako výsledok prezentuje jedinečný variant dávania pokrmu. Na ozdobenie občerstvenia sa používajú prepeličie vajcia, plátky citróna, zelený hrášok, nakladané uhorky, vyrezávané figúrky, zelené a iné prísady. Pozrite sa, aké možnosti sa môžu vyskytnúť:
Video recept: Jelled jazyk s ražným chlebom
Nižšie uvedený videoklip poskytuje podrobný popis prípravy lahodnej a originálnej výplne s teľacím jazykom a ražným chlebom. Vizuálna výučba vám umožní lepšie pochopiť proces varenia a dokonca sa stať autorom tohto kulinárskeho majstrovského diela.