- Čo je melasa
- Čo sa stane melasy
- Čo je melasa vo varení
- Ako si vyrobiť melasu
- Kde kúpiť melasu
- Cena melasy
- Čo nahradiť melasu
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
V každodennom živote sa melasa nepovažuje za produkt hydrolýzy. Je známy ako sirup s príchuťou medu, ktorý môže sladiť akékoľvek jedlo. Fazety jeho použitia ďaleko presahujú cukrovinkový priemysel. Melasa je známa profesionálom, amatérskym kuchárom a technológom alkoholického priemyslu.
Čo je melasa
Ak viete, ako urobiť šťavu, môžete ľahko zvládnuť prípravu melasy (maltodextrín a dextrín maltóza). Melasa je sirupový produkt, ktorý sa získa, keď sa škrob sacharifikuje. Tento proces sa nazýva kyslá hydrolýza s filtračným a variacim sirupom. Na Kaukaze dostal výrobok z cukru názov musales. Je známy medzi kulinárskymi špecialistami kvôli svojej sladkej chuti medu. Výhodou melasy je obsah mikroprvkov a vitamínov skupiny B. Harm predstavuje zvýšenú hladinu cukru, preto ju ľudia s diabetom nemôžu používať.
Čo sa stane melasy
Melasa - čo je to prísada? Vedľajší vedľajší produkt cukru sa líši vo farbe aj v surovinách používaných pri jeho výrobe. Na celom svete sú dva typy melasy: svetlá a čierna. Prvý je vyrobený zo škrobu, druhý - z repy a cukru. Typy škrobu na výrobu ľahkej melasy: \ t
- zemiakov;
- kukurica;
- pšenica;
- raž;
- jačmeň;
- cirok;
- tapioka.
Škrobový sirup
Predtým zamestnanci ruského potravinárskeho priemyslu vyrábali jediný typ škrobového sirupu - karamel. Škrobový sirup je typ ľahkej melasy. Dnes je škrobový sirup rozdelený do 4 typov a závisí od percentuálneho podielu sacharidov v ňom:
- glukóza;
- maltóza;
- vysoký cukor;
- nízky cukor.
Maltoseho melasa
Ak obetujete suroviny obsahujúce škrob (kukuričná múka alebo jačmenný slad) enzýmami, dostanete maltózový sirup. Používa sa pri výrobe chleba a cukroviniek, pri výrobe nealkoholických nápojov a zmäkčujúcich alkoholických nápojov. Maltóza melasa je cenená vďaka svojim vlastnostiam: svetlej čokoládovej farbe, sladkosti a mierne sladovej vôni.
melasa
Melasa je produktom spracovania trstinového alebo repného cukru. Portugalský názov melasy vďačí za slovo "melaco" (med). Svojimi vlastnosťami je melasa skôr potravinárska prísada. Je to ako cukor, ale s najvyšším počtom stopových prvkov. Domáce čierne melasy sa používa na výrobu perníkových cukrov.
Karamelová melasa
Sladká karamelová melasa pozostáva z glukózy, maltózy, maltotriózy a ďalších látok. Rozsah pôsobnosti - potravinársky priemysel na reguláciu procesov kryštalizácie cukru. Často sa pridáva do sladkosti a karamelové cukrovinky detstva sladkosti - karamelový.
Charakteristika karamelovej melasy:
- viskozita;
- harmonická kombinácia s mliečnymi proteínmi - získate vynikajúcu chuť a farbu;
- pridanie do lahôdok s vysokým obsahom suchých zložiek dlhodobo predlžuje ich chuť;
- reguluje kryštalizáciu laktózy v mlieku.
Kukurica melasa
Kukuričné sladidlo (100 g) obsahuje 316 kcal. Melasa z kukuričného škrobu sa rád pridáva do želé bonbónov, marmelády a náplní, pretože má schopnosť karamelizovať. Kukuričný škrob je lacný, čo znižuje náklady na výrobu cukrovinky.
Charakteristika kukuričného sirupu:
- znižuje bod tuhnutia produktu;
- predlžuje životnosť.
Repné melasy
Produkcia odpadového cukru - čierna melasa, bola vyrobená podľa technológie vynájdenej v 6. storočí vo Francúzsku. Meno vedca bolo Olivier de Serra. Odporúčania na správne používanie cukrovej repy sa našli až v roku 1747. Ale použitie repy melasy začal získavať hybnosť až v roku 1800. Cukor je vynikajúci pre maľovanie kocky cukru a používa sa pri varení, výrobe alkoholu (Hong Thong whisky).
Ingrediencie na výrobu pol plechovky repnej melasy:
- repa - 1 ks;
- voda - ½ st;
- cukor - 6-7 polievková lyžica. l.
Etapy varenia:
- Pomocou odšťavovača vytlačte šťavu z červenej repy.
- Na sporák dajte hrniec so šťavou a pridajte cukor.
- Varíme až do požadovaného zahusťovania.
Ak sa pozriete na fotografiu repnej melasy, potom by po varení mala:
- vyzerať ako tekutý sirup;
- majú tmavo hnedý odtieň;
- majú chuť spáleného cukru.
Biele melasy
Táto náhrada cukru získala svoj názov vďaka rafinovanému cukru, ktorý pôsobí ako surovina pri jeho výrobe. Existujú melasové podtypy, ktoré sú vyrobené z kukurice, zemiakov a iných škrobov. Biely - jeden z dvoch najznámejších druhov sladkého výrobku. Biele melasy sa najlepšie používajú na prípravu rôznych sirupov.
Zložky bielej (rafinovanej) náhrady cukru: \ t
- rafinovaný cukor - 350 g;
- voda - 150 ml;
- kyselina citrónová - 2 g;
- jedlá sóda - 1, 5 g
Proces varenia:
- Priveďte hrniec vody do varu a pridajte kusový cukor, nechajte ho rozpustiť.
- Keď znovu varí, pridajte kyselinu a prikryte.
- Nechajte 45 minút utlmiť a vypnite.
- Keď sa hmota ochladila, pridajte zriedenú sódu.
- Pripravené na konzumáciu po štvrťhodine, keď pena ustúpi.
Cane Treacle
Táto melasa sa tvorí pri výrobe trstinového cukru ako vedľajšieho produktu. Či jeho farba bude tmavohnedá alebo mierne svetlejšia, závisí od kvality suroviny - trstiny. Najmä kvôli svojim vlastnostiam sa trstinová melasa používa v mlynoch mesačného svitu a pri varení sa používa pri príprave ovocných sirupov (melón, melón, hrozno atď.)
Ako vyrobiť trstinovú melasu:
- Čistená cukrová trstina rozdrvila a vylisovala šťavu, ktorá potom vstúpila do kryštalizácie.
- Kryštály cukru a zvyšok tekutého vzhľadu - svetelná melasa dopadá. Obsahuje tiež obrovské množstvo cukru.
- Potom pridajte vodu a recyklujte.
- Existuje ešte jedna kryštalizácia a sekundárny zvyšok sa stmavne.
Charakteristika trstinovej melasy:
- viskózny;
- sirupovitá kvapalina;
- zvláštny zápach;
- horká chuť;
- plná fruktózy a glukózy.
Čo je melasa vo varení
Chuť a vzhľad chuti závisí od prísad, ktoré sa pridávajú. Sladidlo, sladidlo - sú synonymá melasy, ktoré vysvetľujú jej použitie pri varení. V malých dávkach sa pridáva na zmenu farby misky a vo veľkom - na chuťové preferencie. Aditívum sa používa v rôznych oblastiach varenia kvôli jeho výhodám oproti cukru:
- sacharidové zloženie melasy sa ľahko strávi;
- znižuje bod tuhnutia produktu;
- zvyšuje trvanlivosť;
- znižuje výrobné náklady;
- zlepšuje rozpustnosť sacharózy;
- chráni produkty pred kryštalizáciou.
Zoznam použitia vedľajších produktov z cukru v potravinárskom priemysle: \ t
- cukrovinky, cukrovinky, marshmallows, perník;
- džem, džem, karamel, marshmallow, džem, črevá;
- mnoho druhov chleba;
- Konzervované potraviny;
- pečivo;
- sirupy na dezerty;
- zmrzlina;
- pivovarníctvo;
- Športové a diétne jedlá;
- omáčky.
Ako si vyrobiť melasu
Prítomnosť sladkého sirupu, ako je med, je veľmi dôležitá pri varení. A ak ste nemohli dostať melasu, môžete ľahko urobiť sami. Prečo je to tak populárne? Prísada nielenže radikálne mení chuť, ale zároveň dodáva sladkosti jemnosť, čím predlžuje sviežosť. Po prečítaní nasledujúceho receptu zmizne otázka, ako si vyrobiť melasu doma.
Zložky na výrobu náhradky bieleho cukru:
- voda - 150 ml;
- cukor - 350 g;
- kyselina citrónová - 2 g;
- jedlá sóda - 1, 5 g
Je potrebné robiť všetko prísne v súlade s receptom:
- Musíte vziať malý hrniec a zalejeme studenou vodou. Nasaďte si oheň a počkajte, kým sa varí.
- Potom sa za stáleho miešania pridáva cukor. Nechajte variť znova.
- Pridajte potrebné množstvo kyseliny citrónovej, ohrievajte a varte pod vekom asi 45 minút.
- Sirup je skoro pripravený, len trochu chladný.
- Potom zrieďte sódu do vody a pridajte do sirupu, dobre premiešajte.
- Ak sa zmes začala peniť, potom ste urobili všetko správne.
- Po 15 minútach by mala pena odpadnúť.
- Ak sa pena nestratí, môžete ju odstrániť lyžičkou. Melasy sa skladujú v pivnici alebo v chladničke, v skle.
Kde kúpiť melasu
Med je lepšie kúpiť od známych včelárov a cukru v bežných supermarketoch. Táto melasa sa na takýchto miestach zriedka pozoruje. Je lepšie si ho objednať v online obchodoch alebo nájsť vysoko špecializovaný obchod. Je dôležité, aby miesto uskladnenia výrobku bolo suché a chladné. Tieto podmienky ochránia sladkosť od vzhľadu plesne a pomôžu zachovať prospešné vlastnosti.
Cena melasy
Náklady v Rusku a regiónoch závisia od typu výrobku, hmotnosti a výrobcu. Dodávka zo vzdialenejších miest je oveľa drahšia. Najlepšie je kúpiť produkt vo veľkých špecializovaných spoločnostiach, ako od súkromných netestovaných jednotlivcov. Je tiež dôležité mať certifikát kvality melasy podľa typu. Napríklad: pre škrob je dôležité dodržiavať GOST R 52060-2003.
| výrobok | Uvoľňovací formulár | výrobca | Náklady na |
|
Repné melasy |
1 tona |
Sky Agroline, LLC, Moskva | 5 000 rubľov |
|
škrob karamel |
1 kg |
Leader, LLC, Ufa | 35 rubľov |
|
Trstinová melasa |
1 kg |
Primorsky Sugar Retail, LLC, Vladivostok | 25 rubľov |
|
Suchá kukurica |
1 kg |
Rusproduct, LLC, Moskva |
89 rubľov |
Čo nahradiť melasu
Čo robiť, keď sa po ruke nenachádzala žiadna melasa? Nie je potrebné opustiť jedlo, ale je dôležité vedieť vopred, ako nahradiť túto zložku. Pri výmene melasy za iný výrobok je potrebné pridať sódu rovnajúcu sa počtu predpokladaných pohárov. Pre tieto účely ideálne:
- bežný cukor, dávkovanie: 1 kg melasy je 0, 75 kg cukru;
- Muscovado (tmavý cukor) - pohár melasy by mal byť ¾ šálka hnedého cukru;
- invertný sirup (voda, cukor a kyselina citrónová);
- med;
- javor, glukózový sirup.
