Alternatívou k obvyklej rafinovanej bielej cukrovej repy sa čoraz viac ponúkajú ďalšie možnosti: nerafinovaný, karamelový, trstinový produkt. Odborníci na výživu naďalej trvajú na nebezpečenstvách „sladkého jedu“ a potravinársky priemysel rýchlo prechádza na reklamu rôznych analógov zameraných na nahradenie bežného rafinovaného cukru.
Trstinový cukor a pravidelný - aký je rozdiel
Sacharóza - sacharid, významná živina, ktorá slúži ako zdroj energie, ktorá je potrebná pre činnosť mozgu. Biela farba a produkt získaný nielen z cukrovej repy, ale aj z trstiny. Hnedá farba je spôsobená čistiacim procesom bez rekryštalizačnej metódy (rafinácie surovín) používanej pri spracovaní cukrovej repy. Toto je prvý rozdiel medzi trstinovým cukrom a obyčajným repným cukrom, ale v skutočnosti sú rovnaké.
Čo je hnedý cukor? Pri technologickom čistení sacharózy z trstinových rastlín vyniká melasa - čierny sirup. Výsledkom je rovnaký granulovaný cukor, ale s mierne nižším obsahom kalórií a rôznym zložením stopových prvkov. Telo necíti žiadne zvláštne rozdiely od spotrebovaného cukrového produktu bielej alebo hnedej farby. Predpoklad o obsahu melasy viac vitamínov a mikroprvkov v porovnaní s bielou melasou sa stále skúma.
Skutočný trstinový cukor
Na výrobu tohto typu potravinovej sacharózy sa pestuje ušľachtilá rastlina cukrovej trstiny (Saccharum officinarum alebo Saccharum spontaneum). Skutočný trstinový cukor na našich regáloch musí byť výlučne dovážaný: oblasť rastu trstiny je Austrália, India, Brazília, Kuba. Balenie výrobku by malo obsahovať informácie o mieste rastu rastlín a obalov. Farba cukru sa mení od svetlej po tmavohnedú a závisí od pestovateľskej oblasti a koncentrácie melasy: čím viac melasy, tým tmavší odtieň.
Hlavné druhy hnedého cukru: \ t
- muskovado;
- turbinado;
- Demerara.
Cukor Muscovado
Muscovado cukor (to môže byť tiež nazývaný Barbados) sa získava tým, že prvý varu šťavy, obsahuje 10% melasy. Kryštály Muscovado sú tmavé, lepkavé na dotyk, charakterizované silnou karamelovou vôňou. Keď sa pridajú, pečivo získa špeciálnu medovú farbu, vôňu melasy a už dlho sa nestará. Na pridávanie kávy je vhodný aj Muscovado.
Cukor Turbinado
Cukor Turbinado je čiastočne rafinovaný, ošetrený vodnou parou (turbína), preto dostal názov. Ide o vysokokvalitný bioprodukt: na jeho výrobu sa nepoužívajú žiadne chemické prvky. Cukrové kryštály Turbinado sú suché, drobivé, od zlatých až hnedých farieb, v závislosti od času spracovania, sa používajú na sladenie čajových a kávových nápojov, koktailov, šalátov, omáčok.
Demerara Cane Sugar
V obchodoch je tento druh, ktorý vyrába Mistral zo surovín z tropického ostrova Maurícius, bežnejší. Jedná sa o hnedo-zlaté pevné veľké kryštály. Trstinový cukor Demerara je ideálny na prípravu čaju, kávy, koktailov. Vynikajúca karamelizácia, ktorá v procese odhaľuje bohatú chuť a príjemnú arómu. Takýto cukor z cukrovej trstiny je zle rozpustný v cesto, ale bude vyzerať skvele ako postrek na pečenie.
Cukrové trstiny
"Sladký jed" je 88% sacharóza. Kalorický obsah trstinového cukru a rafinovaného cukru nie je zásadne odlišný: 377 kcal oproti 387 kcal na 100 g. Tento obsah kalórií je 18% dennej spotreby na základe aplikácie 2000 kcal / deň. Energetická hodnota v pomere BJU: 0% bielkovín / 0% tuku / 103% sacharidov, to znamená, že obsahuje veľa sacharidov a kalórií - nepomôže vám schudnúť!
Cane Sugar - Výhody
Zo sacharózy môžete získať množstvo potrebných zdravotných prvkov. Aký je rozdiel medzi hnedým cukrom a bielym cukrom? V prvom rade je použitie trstinového cukru spôsobené prítomnosťou vitamínov skupiny B, ktoré sú nevyhnutné pre metabolické procesy. Na Západe ju používajú vegetariáni na doplnenie nedostatku železa: obsahuje veľa horčíka a železa, zatiaľ čo v rafinovanom cukre vôbec nie je horčík a železo je niekoľkokrát menšie. Neupravený cukrový produkt si zachováva užitočné prvky melasy: sodík, vápnik, meď, zinok, fosfor, draslík a je užitočný:
- tí, ktorým sa odporúča „sladká diéta“ na problémy s pečeňou;
- na reguláciu tlaku;
- na normalizáciu metabolizmu tukov;
- urýchliť metabolizmus proteínov;
- na odstránenie toxínov z tela;
- pre nervový systém;
- diabetici: nie sú žiadne zvláštne rozdiely v ich používaní namiesto rafinovaného cukru pri diabete, je potrebné dodržiavať dávku a kilokalóriá.
Ako skontrolovať pravosti trstinového cukru
Charakteristická hnedá farba, ktorá môže byť od tmavohnedej až po zlatú, nezaručuje pravosť. Odtieň závisí od koncentrácie melasy a miesta rastu rastliny. Samotná melasa sa však používa ako farbivo rafinovaných produktov, preto je dôležité, aby bolo možné odlíšiť falošné výrobky, aby sa nekupoval karamel rafinovaný červenou repou. Môžete overiť pravosť trstinového cukru:
- rozrieďte sirup a pridajte kvapku jódu; výsledný modrý odtieň označuje reakciu na škrob obsiahnutý v prírodnom produkte;
- cukrová tyčinka sa vloží do teplej vody; ak voda zmení farbu, kúpila si imitáciu.