- Ako uchovať zelený hrášok doma
- Klasický recept na zaváranie zeleného hrášku doma
- Konzervovanie hrášku doma bez sterilizácie
- Ako zavrieť zelený hrášok doma bez octu
- Video: konzervovanie hrášku doma
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)18. augusta 2016
Keď sa blížia sviatky a hostiteľka stojí pred otázkou vytvorenia jedálneho lístka, v zozname potrebných produktov sa objavuje konzervovaný zelený hrášok používaný na šaláty, mäso, ryby. Je však veľmi ťažké vybrať lahodný produkt, ktorý nepokazí recept, preto odborníci radia vyrobiť si ho sami v lete.
Ako uchovať zelený hrášok doma
Obrobok môže byť výrobok naplnený soľankou alebo marinádou. Posledná možnosť je skvelá pre šaláty, hydinu, mäsové jedlá. Nasolené zrná sa rýchlejšie uvaria, zaujímavo sa prejavia v polievkach, lepšie ich znáša žalúdok, takže nimi môžu byť kŕmené aj deti. Všeobecné pravidlá práce:
-
Uchovávanie zeleného hrášku doma sa odporúča vykonávať v malých pohároch: pol litra alebo trochu viac.
- Zvoľte objem nádoby na varenie tak, aby tekutina úplne pokryla zrná.
- Na zaváranie si berte len strúčiky s mladými, tzv. „mliečne“ zrná. Ak použijete tvrdé, príliš zrelé, potom zvýšený podiel škrobu počas tepelného spracovania spôsobí zakalenú zrazeninu a zhrubne chuť produktu. Ale sú dobré na zemiakovú kašu.
- Po vybratí vhodných strukov na zaváranie ich musíte olúpať a preskúmať zrnká: poškodené a pokazené vyhoďte a ponechajte len tie najkrajšie, rovnomerné, bledozelené.
- Ak niektoré zrná počas varenia alebo sterilizácie prasknú, zachytia sa a odstránia, aby sa zabránilo zakaleniu tekutiny.
- Najjednoduchší spôsob, ako sledovať pripravenosť, je nabrať lyžičkou pár hrášku a zistiť, či je pokrčený. Ak je odpoveď áno, je čas dodať produkt bankám.
- Ak sa rozhodnete odložiť zaváranie, hrášok bude potrebné dovtedy blanšírovať a zmraziť.
- Hotový výrobok môžete ochutnať až na 3. deň po zrolovaní viečok, inak zrnká nestihnú úplne vsiaknuť do marinády.
Klasický recept na zaváranie zeleného hrášku doma
Tradičná príprava takéhoto produktu sa vyrába pomocou octu: môže to byť buď 9%, čo sa považuje za najsprávnejšie, alebo menej koncentrované - 6%. Niektoré ženy v domácnosti berú mäkké jablko, ak nechcú príliš výraznú kyslú chuť alebo 70%, ale vo veľmi malých množstvách.Na liter marinády sa zvykne brať 1 kg hrášku a pomer soli a cukru sa určuje od oka.
Zloženie:
-
voda - 2 l;
- ocot 9% - 50ml;
- cukor a soľ - po 70 g;
- hrach (zrná) - 2 kg.
Zaváranie zeleného hrášku doma je nasledovné:
-
Vsypte do vriacej vody (ľubovoľné množstvo vody) zrná, varte do mäkka, ale nie viac ako pol hodiny.
- Vezmite samostatnú panvicu pod marinádu, zmiešajte liter vody a cukor so soľou. Prevaríme, zalejeme octom.
- Hrach chyťte dierovanou lyžicou, nasypte do pohárov, polejte marinádou.
- Nádoby s obrobkom zohrievajte pol hodiny vo vodnom kúpeli, zrolujte viečka.
- Chlad pod prikrývkou.
Konzervovanie hrášku doma bez sterilizácie
Výrobok pripravený podľa tohto receptu je takmer identický s tým, čo nájdete na pultoch obchodov s potravinami: jemná svieža chuť, priehľadná jemne sladká marináda, tlmené zelené zrná. Takýto konzervovaný hrášok doma sa stane obľúbeným produktom vo vašej rodine, ak budete správne dodržiavať všetky kroky receptúry. Objem hlavného produktu tu môže byť akýkoľvek v rozmedzí 1,5-1,7 kg. Na liter marinády, ktorá vystačí na 1,5 litra obrobku, budete potrebovať:
-
soľ a cukor - každá po 3 ČL;
- kyselina citrónová - 1 ČL;
- voda - 1 l.
Konzervácia prebieha takto:
-
Olúpte hrachové struky, opláchnite zrnká, nasypte na mriežku alebo cedník.
- Prevarte vodu, pridajte cukor a soľ. Hneď na to sa tam prenesie zelený hrášok.
- Keď voda opäť vrie, treba štvrťhodinu počkať a pridať kyselinu citrónovú.
- Balenie do pohárov prebieha v 2 etapách: najprv si hrášok rozdelíme dierovanou lyžicou na rovnaké časti a potom zalejeme marinádou, ktorá ďalej vrie.
- Ak sa bojíte o bezpečnosť produktu, mali by ste pridať pol lyžice minimálnej koncentrácie octu do každého pohára.
- Vieka musia byť zrolované alebo, ak sú použité plastové, musia byť predtým poliate vriacou vodou.
Ako zavrieť zelený hrášok doma bez octu
Vyššie už bola navrhnutá možnosť konzervovania, kde vedúcu úlohu zohráva kyselina citrónová a sterilizácia je vylúčená. Existuje však niekoľko ďalších nápadov, ako si hrášok uchovať doma bez použitia octu. Napríklad s absolútne jemnou chuťou a kyslosťou: musíte marinovať so zmesou cukru a soli, takže produkt je vhodný aj pre ľudí s problémami slizníc, gastrointestinálnymi ochoreniami.Zelené fazuľky z konzervy sú ideálne do polievok a príloh.
Na marinádu si vezmite:
-
cukor - 1,5 lyžice. l.;
- korenie - 4 ks.;
- soľ - 1 ČL;
- voda - liter.
Konzervovanie doma prebieha takto:
-
Prevarte vodu a nasypte do nej cukor. Osolíme, ošúpané zelené zrnká ihneď vhodíme do vriacej vody (objem je podľa oka, preto nie je v recepte uvedený).
- Po niekoľkých minútach sa hrášok vyberie štrbinovou lyžicou, rozloží sa do horúcich suchých pohárov, pridá sa korenie.
- Nalejte marinádu, nechajte prázdnu výšku po hrdlo asi 2-3 cm.
- Otvorené naplnené poháre položte na dno hrnca s vriacou vodou, vykonajte záverečnú fázu zavárania, ktorá trvá pol hodiny.
- Zakryte každú nádobu nylonom alebo zloženou gázou, nechajte vychladnúť.
- Po dni zopakujte sterilizáciu, skrátite ju na 20 minút a až potom zrolujte viečka.
Video: konzervovanie hrášku doma
Podľa kulinárskych videí od profesionálov pochopíte, ako správne a rýchlo čistiť zelené strúčiky, ako vypočítať množstvo cukru, soli a iných korenín na marinádu a/alebo nálev na gramy, aké jedlá použitie. Už nebudete mať žiadne otázky, ako uchovať zelený hrášok doma, aby zostal zdravý a chutný ako čerstvý.