- Rafinovaný olej - čo to je
- Čo sa líši od nerafinovaného
- Ako rafinovať olej
- Prínos a škoda
- Ktorý olivový olej je lepšie - rafinovaný alebo nerafinovaný
- Ako si vybrať
- cena
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Amber olejovitá kvapalina, bez ktorej je ťažké si predstaviť, jesť a pripravovať rôzne jedlá, je v každej kuchyni. Najbohatšie zloženie a veľké výhody rastlinných olejov vysvetľujú jej široké využitie vo výžive, medicíne, kozmetike. Jedinou nevýhodou tohto ideálneho produktu je, že pri varu sa niektoré látky v zmesi premieňajú na škodlivé prvky, čo vyvoláva zhubné nádory. Aby sa zabránilo vypusteniu karcinogénov počas vyprážania a predĺžila sa ich skladovateľnosť, je olej rafinovaný.
Rafinovaný olej - čo to je
Rafinovaný rastlinný olej je produkt získaný čistením z lisovaných rastlinných surovín a pozostávajúci z triglyceridov mastných kyselín. Použitým východiskovým materiálom je slnečnicové semeno, olejnaté semená alebo z nich odvodená olejová báza. Termín rafinácia bol prijatý z francúzštiny a prostriedkov "spracovaných". Rafinované rastlinné tuky sú olejové extrakty, vyčistené od nežiaducich skupín lipidov, nečistôt a okrem charakteristickej farby, vône a chuti.
Čo sa líši od nerafinovaného
Oba druhy rastlinného oleja (prírodného aj rafinovaného) sú dobré pre ľudské zdravie. Základom olejového extraktu je 99, 9% tuku a kalorický obsah produktu je 900 kcal. Odstránenie určitých kategórií tukových látok z olejovej bázy počas spracovania ho robí menej kalorickým. Vďaka tejto funkcii ho používajú ľudia, ktorí dodržiavajú diétu. Existujú aj iné rozdiely medzi surovými rastlinnými tukmi a tými, ktoré prešli procesom rafinácie:
| Prírodný olej | Rafinovaný produkt |
|---|---|
| konzistencia | |
| Tuk, nasýtený | Menej mastné |
| Vôňa | |
| Prírodná aróma | neutrálne |
| Výhody pre ľudské telo | |
| Maximálne množstvo hodnotných látok | Čiastočná strata užitočných vlastností |
| Metóda čistenia | |
| Mechanické čistenie a filtrácia | Technologické metódy: chemická (alkalická rafinácia, hydratácia) alebo fyzikálno-chemické (deodorizácia, bielenie atď.) |
| Výrobná technológia | |
| Lisovanie za tepla alebo lisovanie za studena | Extrakciou pomocou chemikálií (hexán alebo benzín) |
Ako rafinovať olej
Rafinácia - náročná operácia, pozostávajúca z mnohých po sebe nasledujúcich etáp. Účelom spôsobu spracovania a čistenia je odstránenie rôznych látok a nečistôt z nerafinovanej suroviny. Moderné metódy rafinácie rastlinných tukov: fyzikálna metóda využívajúca absorbenty, chemická technológia využívajúca zásady.
V modernej výrobe sa častejšie vykonáva druhá metóda rafinácie olejových extraktov z rastlinných materiálov. Dôvodom je zjednodušený proces, najlepšie spracovanie, jednoduchá kontrola kvality hotového výrobku. Výrobcovia zaručujú zákazníkom absolútnu bezpečnosť pre zdravie rastlinného oleja získaného chemickou rafináciou. Výrobcovia zaručujú spotrebiteľom úplnú neprítomnosť škodlivých nečistôt a tvrdia, že pri rafinácii používajú len neškodné zásady.
Pri výrobe ropy sa rafinácia vykonáva pomocou chemickej látky nazývanej hexán. Nasýtený uhľovodík patrí do triedy alkánov, je zložkou syntetického benzínu. Bezfarebný organický prvok nie je rozpustný vo vode a bod varu je 67, 7 stupňov. Proces rafinácie rastlinného tuku zahŕňa nasledujúce kroky:
- Výsledkom miešania slnečnicových semien s hexánom je uvoľnenie olejovej kvapaliny z rastlinných surovín.
- Odstránenie nasýtených uhľovodíkov sa uskutočňuje vodnou parou.
- Neutralizácia je úprava zvyšnej olejovej zmesi alkáliou.
- Hydratácia rastlinného tuku je zameraná na odstraňovanie fosfolipidov z olejovej bázy. V nerafinovanom produkte môžu látky podobné tuku vytvárať v krátkom časovom období nerozpustné hydratované látky, čo vedie k opacifikácii olejovej bázy.
- Mrazenie podporuje elimináciu voskových látok, ktoré ovplyvňujú priehľadnosť olejovej kvapaliny.
- Adsorpčná rafinácia (bielenie) sa dosahuje odstránením pigmentov zo zloženia slnečnicového oleja pomocou dreveného uhlia a bieliacich ílov.
- Deodorizácia zanecháva konečný produkt bez arómy a chuti prirodzeného rastlinného oleja. Spôsob spočíva v prechode olejovej kvapaliny cez vákuum horúcej pary.
- Rozliatie hotového rastlinného oleja do fliaš, označovanie a zasielanie do maloobchodných predajní.
Prečo rafinované rastlinné tuky, ak to nemá vplyv na jeho užitočné zloženie, ako hovoria výrobcovia? Toto sa robí preto, aby sa získal olej bez zápachu a chuti, ktorý je neutrálny. Vo varení sa používa na prípravu všetkých druhov teplých a studených jedál. Ak sú prírodné rastlinné tuky vhodnejšie na šaláty, ktoré dávajú občerstvenie bohatú chuť a vôňu, potom je lepšie použiť na vyprážanie rafinované.
Výťažok z prírodného oleja z rastlinných materiálov na prípravu teplých jedál pri vysokých teplotách môže spôsobiť viac škody ako úžitku. Toto sa deje v dôsledku premeny jednotlivých látok na karcinogény, ktoré sú príčinou rakoviny. Okrem toho proces vyprážania na nerafinovanom je vždy sprevádzaný tvorbou peny, dymu a horenia.
Prínos a škoda
Výhody a poškodenia rafinovaného oleja sú príčinou pretrvávajúcej kontroverzie medzi fanúšikmi tohto produktu. Niektoré ako rafinovaný a číry olej, iné preferujú prírodné, nasýtené vôňou a chuťou ovocia alebo olejnatých semien. Každý typ olejového extraktu má svoje výhody a nevýhody.
| Pozitívne vlastnosti | Záporné strany |
|---|---|
| Nemá žiadnu špecifickú chuť a vôňu, čo je výhodou pri príprave niektorých jedál. | V procese spracovania chemickými činidlami a alkáliami stráca olejový extrakt z rastlinných materiálov niektoré živiny. |
| To môže vyprážať potraviny, pretože rafinovaný rastlinný tuk nie je pena a netvorí popol a dym. | Rafinované tuky sa vyrábajú pri teplote asi 200 ° C, pretože sa tým zničia takmer všetky stopové prvky. |
| Pri zahrievaní nad 100 ° C sa v ňom nevytvárajú žiadne karcinogénne látky, pretože rafinovaný slnečnicový olej sa predtým podrobil tepelnému spracovaniu a čisteniu pred nežiadúcimi nečistotami. | Nedostatok prirodzenej chuti a chuti rastlinného oleja nemá rád priaznivcov prirodzenej výživy. |
| Skladovateľnosť rastlinných tukov sa pohybuje od 3 do 10 mesiacov pri skladovaní na chladnom mieste, chránenom pred priamym slnečným svetlom. Rafinovaný produkt možno skladovať 15 až 24 mesiacov aj pri izbovej teplote a v priehľadných nádobách. | Rafinovaný produkt je neefektívny pre lekárske použitie, ale je široko používaný v kozmetike. |
Ktorý olej je užitočnejší - rafinovaný alebo nerafinovaný
Extrakt prírodného oleja zo slnečnicových semien obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Tieto látky sú cenné v tom, že majú dôležitú úlohu v metabolizme, a tiež budujú ochranu buniek, aby odolali negatívnym účinkom a chránili ich pred zničením. Zloženie slnečnicového oleja obsahuje tri hlavné mastné kyseliny: linolovú (obsah omega 6 od 45 do 60%), linolénovú (omega 3 - 23%), olejovú (obsah omega 9 od 25 do 40%).
Tento prírodný produkt má najvyšší obsah alfa-tokoferolov, z ktorých je asi 60 miligramov na 100 g produktu. Vitamín E je známy svojou schopnosťou obnoviť reprodukčnú funkciu, pozitívne ovplyvniť videnie, zlepšiť pohyblivosť kĺbov, urobiť cievy pružnými, omladiť pokožku. Len dve polievkové lyžice denne poskytne telu množstvo prospešných látok, ktoré aktivujú syntézu hemoglobínu, zlepšujú jeho zloženie.
Pravidelné používanie prírodného slnečnicového oleja v potrave pomôže normalizovať činnosť žlčníka, imunitného a tráviaceho systému a potláčať zápal v tele. Jeho použitie znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, zabraňuje vzniku aterosklerózy. Fosfor obsiahnutý v olejovom extrakte v množstve 2 mg na 100 g výrobku zlepšuje stav všetkých kostných tkanív, hrá dôležitú úlohu v metabolizme proteínov, tukov a sacharidov. Nedostatok fosforu inhibuje centrálny nervový systém, nepriaznivo ovplyvňuje mozog a spôsobuje mentálnu retardáciu.
Rafinovaný rastlinný olej, podrobený viacstupňovému spracovaniu, nie je taký užitočný ako prírodný olej. Hlavnou výhodou oproti nerafinovanému olejovému extraktu je absolútna neškodnosť pri varení teplých jedál. Čistenie nečistôt umožňuje, aby olej z olejnatých semien konzumovali tí, ktorí trpia potravinovými alergiami.
Ktorý olivový olej je lepšie - rafinovaný alebo nerafinovaný
Prírodný olivový olej vďaka najbohatšiemu zloženiu je skutočným špajzou užitočných látok (vitamínov, minerálov, mastných kyselín a ďalších stopových prvkov), ktoré prispievajú k hojeniu a omladeniu celého organizmu. V ideálnom prípade by ste mali použiť iba extrakt olivového oleja lisovaný za studena s etiketou na štítku Extra Virgin, obsahuje množstvo užitočných látok:
- fenoly a polyfenoly prispievajú k predĺženiu mladosti;
- tokoferoly, terpénové alkoholy normalizujú hladiny cukru v krvi;
- kyselina olejová urýchľuje metabolizmus, posilňuje steny krvných ciev;
- Omega 9 mastná kyselina má preventívny účinok proti cukrovke, ateroskleróze, obezite;
- kyselina linolová urýchľuje proces regenerácie poškodených tkanív, zvyšuje zrakovú ostrosť;
- škvrny bránia rozvoju nádorov;
- Vitamín E (prírodný antioxidant) zastavuje proces predčasného starnutia, bojuje proti radikálom, zabraňuje intoxikácii tela;
- Vitamín A prispieva k tvorbe nových buniek, obnovuje pružnosť a pružnosť pokožky;
- Vitamín D je prevencia krivice, je zapojený do úplnej tvorby kostného tkaniva.
Rafinovaný olivový olej v prospech tela je oveľa horší ako prírodný produkt, pretože pri čistení stráca mnoho užitočných stopových prvkov. Najviac oceňovaný je „Drip“ olivový olej z prvého lisovania za studena. Výhody spracovaného olejového extraktu z plodov olivovníkov zahŕňajú zvýšenie jeho trvanlivosti, žiadny sediment.
Ako si vybrať
Je ľahšie kúpiť dobrý prírodný rastlinný olej, pretože charakteristická kvalita je vždy vyznačená charakteristickou jantárovou farbou a vôňou surovín, bohatou, mastnou chuťou bez horkosti, neprítomnosťou výrazného sedimentu na dne fľaše. Ak chcete vybrať kvalitný rafinovaný produkt, venujte pozornosť informáciám špecifikovaným výrobcom na štítku:
- trvanlivosť je od 3 mesiacov do 2 rokov (maximálny čas skladovania nitrovaného olejového extraktu);
- značka na splnenie všetkých noriem v súlade s GOST (oleje vyrobené podľa špecifikácií, sú menej prísne kontrolované);
- kategória rastlinného tuku z olejnatých semien, na ktorej závisí účel výrobku ("prémia", "prémia", "prvá trieda" atď.);
- výroba a plnenie do fliaš sa musia zhodovať.
Fľaša, štítok alebo obal nesmú byť poškodené a netesné. Najdrahšie a vysoko kvalitné odrody rastlinných tukov sa nalejú do sklenených fliaš tmavej farby s kovovým alebo korkovým uzáverom. To však neznamená, že v plastovej nádobe je olejový extrakt nevyhnutne nekvalitný. Pri kúpe by ste si mali vždy prečítať informácie pre spotrebiteľa uvedené na štítku.
cena
Cena rafinovaných rastlinných tukov závisí od surovín, kategórie a stupňa spracovania výrobku, vzdialenosti výrobcu od miesta predaja, popularity značky. Na prázdninách na veľkých predajných miestach si môžete tieto výrobky kúpiť za konkurenčné ceny. Nákup rastlinných tukov z domácej slnečnice je vždy výhodný, pretože ich cena je založená na minimálnych prepravných nákladoch. Cena olivového oleja závisí od krajiny pôvodu, najmä Španielska, Talianska a Grécka.
| Názov rafinovaný olej | Náklady v rubľoch (objem 1 liter) | výrobca |
|---|---|---|
| "Oleín" | 101 | Moscow, OOO "BUNGE CIS" |
| "Venture" | 100 | Rostov-on-Don, JSC "ASTON" |
| "Sloboda" | 97 | Belgorod region, JSC "EFKO" |
| "Zlato" | 78 | OJSC "MJK Krasnodar" |
| "Blago" | 96 | Krasnodarský kraj, LLC "Spoločnosť Blago" |
| "Masterpiece" | 89 | Tula, Cargill LLC |
| "Avedov" | 139 | Krasnodar Territory, LLC "MEZ Yug Rusi" |
| "IDEAL" | 140 | Voroněžský región, LLC BUNGE CIS " |
| "Borges" | 1220 | španielsko |
| "Monin" | 1075 | Taliansko |
| "Iberica" | 800 | španielsko |