Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Tento výrobok je vysoko hodnotený gurmánmi z celého sveta. Praví znalci jedia pochúťku, umývajú sa neutrálnymi vínami, ktoré neprerušujú zložitú chuť syra, ale trochu zjemňujú jeho ostrosť. Camembert je súčasťou mnohých receptov francúzskej kuchyne: sú doplnené dezertmi, polievkami, rôznymi omáčkami.

Čo je Camembert

Výrobok pochádza z Francúzska, ale získal lásku miliónov ľudí z celého sveta. Hermelín je mäkký syr s vysokým obsahom tuku, ktorý je vyrobený z vysokokvalitného kravského mlieka (pre jemnú chuť produktu, pasenie dobytka na špeciálnych pastvinách). Hotová pochúťka môže mať farbu od čistej bielej alebo svetlej béžovej až po tmavú tehlu a jej aróma pripomína vôňu vlhkosti, zatiaľ čo čím zrelší syr, tým je vôňa svetlejšia. Hlavy vážiace približne 300 gramov sú pokryté bielou kôrou, ktorá tvorí špeciálny typ plesne.

Vôňa hermelínu

Vôňa normanskej pochúťky nie je každému obľúbená: podobá sa zápachu, ostrosť závisí od stupňa vystavenia výrobku. Ak máte pocit, že vôňa hermelínu vydáva amoniak alebo je príliš ostrá, znamená to, že výrobok sa zhoršil. Skutočný francúzsky syr prichádza len v krémových príchutiach. Iné druhy, s prísadami, ako sú huby, slanina, cesnak, nemožno nazvať Camembert. Chuť pochúťky je pikantná a korenistá, s jemnou vôňou smotany. Súčasne je stred produktu mäkký a kôra plesne je hustá.

Aký je rozdiel medzi syrom brie a hermelínom

Navonok sú oba typy výrobkov podobné - na svojej povrchovej bielej forme. Ako sa brie líši od camembertu? Hlavným znakom hermelínu je vyšší obsah tuku a jemná textúra. Takže aj pri izbovej teplote sa liečba začína rýchlo topiť vo vnútri. Syr Brie a hermelín sa okrem toho líšia vo forme: v prvom je trojuholníkový av druhom kole. Hermelínová kôra má ostrú chuť a jasnú príchuť vajec a húb. Vôňa syrov má tiež rozdiel: vôňa brie vyzerá skôr ako čpavok a plesnivý povrch je takmer bez chuti.

Hermelín

Užitočné vlastnosti produktu sú vysvetlené jeho zložením: v syre je množstvo vitamínov, aminokyselín, mikroelementov. Odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť odrodu aj v strave tých ľudí, ktorí neznášajú laktózu, pretože v Camemberte je veľmi malý. Ak chcete zlepšiť zdravie a zabrániť rozvoju rôznych chorôb, človek by mal jesť iba 20-50 gramov výrobku denne. Čo iného je použitie syra z hermelínu:

  • pochúťka podporuje liečbu gastrointestinálnych ochorení, poskytuje prevenciu kardiovaskulárnych patológií;
  • vďaka fosforu a vápniku v zložení výrobku je schopný posilniť kostný systém, predchádza zlomeninám, artróze atď.
  • Vzhľadom k tomu, že syrová forma obsahuje látky, ktoré produkujú melamín, použitie pochúťky pomáha chrániť pokožku pred spálením slnkom;
  • Hermelín má pozitívny vplyv na stav zubov, zabraňuje vzniku zubného kazu.

Modrý syr

Medzi masami produktov odrôd, ktoré sa vyrábajú s plesňou, vyniká hermelín. V procese výroby tohto typu syra sa používajú biele huby rodu Penicillium candidum a Penicillium camemberti. Kalorický syr s plesňou je asi 300-340 kcal na 100 gramov pochúťky. Nutričná hodnota a počet kalórií pokrmov sa však môže líšiť v závislosti od technológie varenia a použitých zložiek.

Ako jesť syr

Keďže syr má vysoký obsah tuku, zamrzne pri nízkych teplotách a stáva sa tvrdým ako maslo. Ak podávate pochúťku v tomto stave, chuť a vôňa pochúťky bude nerozoznateľná. Ako sa hermelín? Konzumácia syra by mala byť v roztavenej forme, pričom sa predtým vyberie z chladničky a nareže na tenké kúsky, ale na porcie (ako koláč). Predtým, ako budete mať syr Camembert, je potrebné dať mu čas na dosiahnutie izbovej teploty. Čo jesť Camembert? Stôl sa podáva s orechmi, ovocím, čerstvou bagetou. Je vhodné pridať k občerstveniu čerstvé bylinky a ružové víno.

Camembert doma

Príprava produktu je jednoduchšia ako tuhé odrody, čo znamená dlhé spracovanie zrnitej hmoty, dlhý proces oxidácie a lisovanie pod vysokým tlakom. Ak chcete urobiť Camembert doma, potrebujete len mlieko, kvas mezofilného typu, soľ a syridlo. V tomto prípade je základom lepšie nakupovať od farmárov, ktorí sa pasú na lúkach. Syr z takéhoto mlieka vyjde oveľa chutnejší a zdravší. V záujme, aby pochúťka dozrieť, v chladničke by mala byť asi 11-13 stupňov tepla a vlhkosti vzduchu 85-95%. Ako si vyrobíte biely syr Camembert?

  • mlieko sa naleje do hrnca, zapáli sa na oheň a zahreje na 32 stupňov;
  • v § Čl. voda rozpúšťa mezofilný štartér;
  • potom sa naleje do teplého mlieka, zmes sa mieša a jeho povrch sa posype bielou plesňou a Geotrichum Candidum (obidva na špičke noža);
  • prášok by mal byť absorbovaný do vlhkosti po miešaní zmesi, pohybujúc sa lyžičkou zdola nahor, pričom sa rozdeľuje po celom objeme mlieka;
  • 10 mg chloridu vápenatého sa potom vyleje do základu syra;
  • O 10 minút neskôr sa do nádoby odoberie 1 g enzýmu na zrážanie mlieka rozpusteného v 50 ml vody;
  • miešanie hmoty sa ponechá 40 minút (počas tejto doby sa produkt stane hustým, želé);
  • potom sa syr nakrája na malé kocky, nechá sa stáť 8 minút, aby sa prebytočná kvapalina vypustila a hmota sa znova zahreje na 32 stupňov za miešania (je lepšie použiť keramickú alebo železnú lyžicu);
  • zrná sa nechajú variť po dobu 20 minút, potom sa srvátka vypustí do samostatnej nádoby a syrová hmota sa rozdelí do foriem pomocou rúk alebo štrbinovej lyžice;
  • na základe požadovaného tvaru, lisovania zrna a ponechania na pár hodín po otočení syra na druhej strane (takže hmota sa bude postupne posúvať dole a pod vlastnou hmotnosťou ešte viac zhutnená);
  • produkt sa invertuje každých 30 minút počas 4 hodín;
  • po tom, čo sa Camembert nechá dozrieť v plastovej nádobe potiahnutej papierovými obrúskami (pod nimi sa umiestni podnos na zber prebytočnej kvapaliny);
  • keď sa papier navlhčí, obrúsky sa menia, hlavy syra sa každý deň otáčajú;
  • Po 2 týždňoch forma pokrýva celý povrch výrobku, potom je syr zabalený do papiera a ponechaný v chladničke až 4 týždne až do úplného zrenia.

Hermelín Cena

Autentický výrobok sa vyrába v provinciách Francúzska, takže by ste mali kupovať syr na etikete, na ktorej je uvedená krajina. Na overenie pravosti Camembertu skontrolujte prítomnosť charakteristických prúžkov, ktoré sú na syre vytlačené, keď dozrieva na mriežkach. Odborníci odporúčajú výber mladých odrôd pokrytých svetlou plesňou a jemnou arómou. Približná cena syra Camembert, ktorý sa predáva v Moskve, je (na hlavu):

  • pre mladý syr - asi 250 rubľov;
  • pre vyspelý produkt - až 350 rubľov;
  • pre syr s dlhou dobou zrenia - približne 500 rubľov.

Recepty Camembert

Gurmáni radi jedia pochúťku, zapíjajú sa ľahkým vínom, potom môžete cítiť celú partiu chutí syra. Camembert je obzvlášť uctievaný vo Francúzsku, kde sa podáva spolu s čerstvým chlebom a slúži na výrobu rôznych šalátov, omáčok, predjedál, dezertov. Recepty so syrom Camembert často znamenajú pečenie výrobku, pričom sa stáva mierne viskóznym, zmäkčuje chuť a arómu. Skvelý spôsob, ako používať syr, je vyrábať všetky druhy koláčov, kastrólov, pizze, sendvičov atď.

Camembert grilovaný syr

  • Doba varenia: 15 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 291 kcal / 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Ukazuje sa, že grilovaný syr je mäkký vo vnútri a hustý, chrumkavý vonku. Miska priťahuje mnohých svojou lahodnou kôrkou a neporovnateľnou chuťou. Podávajte občerstvenie na stole, môžete s rôznymi omáčkami, ale ideálne doplní sladkú a kyslú osviežujúcu brusnicovú omáčku. Táto omáčka dobre zdôrazňuje jemnú krémovú chuť. Varenie si vyžaduje minimálny čas a dostanete vynikajúce francúzske jedlo, ktoré môžete liečiť hosťom, ktorí sa zrazu zrazu objavili.

zloženie:

  • múka - 70 g;
  • Camembert - 0, 2 kg;
  • soľ, tymián, čierne korenie;
  • vajec;
  • rastlinný olej;
  • strúhanka - 70 g

Metóda prípravy:

  1. Začnite varenie jedál stojí za to, že syr je nakrájame na malé porcie trojuholníkov.
  2. Vajíčko rozdrvte šľahačkou / vidličkou, nalejte múku a strúhanku do rôznych nádob, nechajte ich koreniť.
  3. Pomocou klieští ponorte každý kúsok syra najprv do vajca, potom do múky, opäť do vajca a do krutónov.
  4. Umiestnite syr na horúcu panvicu s maslom, smažte na každej strane 2 minúty a položte si obrúsok na odstránenie prebytočného tuku.
  5. Podávajte spolu s predhriatou omáčkou.

Camembert šalát

  • Doba varenia: 15 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 110 kcal / 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Čerstvý, veľmi ľahký a chutný šalát ideálne dopĺňa každú sviatočnú alebo rodinnú večeru. Okrem hlavnej zložky, jedlo obsahuje zelené (môžete experimentovať pridaním rukolou, ľadovcom, vlysom alebo koreňom), avokádom a hruškou, zatiaľ čo ovocie je lepšie vybrať si zrelé a sladké. Štandardné obväzy dokonale zdôrazňujú chuť zelených a syrov. Nižšie je uvedený podrobný popis a fotografia, ako sa vyrába šalát z hermelínu.

zloženie:

  • Hermelín - 125 g;
  • čerstvá sladká hruška;
  • avokádo - 1 ks;
  • zelený šalát - 1 zväzok;
  • pol citrónu;
  • olivový olej - 3 polievkové lyžice. l.
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Lúpané avokádo nakrájame na prúžky, spracujeme citrónovú šťavu.
  2. Odstráňte hrušky z hrušiek, jadra, potom nakrájajte ovocie na tenké prúžky a tiež posypte citrusovou šťavou.
  3. Zložky zmiešajte s kockami syra v hlbokej šalátovej miske.
  4. Zeleninu dôkladne opláchnite, roztrhnite ju rukami, pošlite do zvyšku produktov.
  5. Dochutíme maslom, soľou a okamžite podávame.

Video: Hermelín

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství