Hubové jedlá sa vyznačujú chutnou arómou, jasnou, bohatou chuťou. To platí najmä pre hubovú polievku. Rôzne spôsoby varenia robia takýto pokrm univerzálnym, pretože ho vyberajú tak priaznivci nízkokalorických diét, ako aj gurmáni a starostlivé ženy v domácnosti, ktoré chcú rozmaznávať svojich blízkych zdravou výživou. Pozrite sa na najlepšie osvedčené recepty, ktoré uľahčujú prípravu lahodnej polievky.
Ako si vybrať huby na varenie
Na huby polievka dopadla naozaj chutné a zdravé, je dôležité vybrať správne huby. Použite tieto tipy:
- Rozhodnite sa o mieste nákupu. V sezóne húb začína masový obchod s hubami, predávajú sa na trhoch, v obchodoch, na diaľniciach. Nákup tohto produktu len v obchodoch. Dary prírody zozbierané na cestách sú plné škodlivých látok.
- Dbajte na vzhľad výrobku. Na huby by nemali byť žiadne škvrny, stmavnutie, špina.
- Vezmite čerstvý výrobok s uzáverom pevne priliehajúcim na stonku. Ak je na povrchu huby pritlačený zub, je to určite zatuchnuté. Vnútrajšok čerstvého výrobku je suchý a pevný, ochabnutosť a voľnosť naznačujú začiatok procesu rozpadu.
- Je lepšie kupovať mladé huby. Vek je určený veľkosťou a tvarom uzáveru (malý, uzavretý), celistvosťou filmu (ak existuje).
- Pri výbere marinovaných húb, dávajte pozor na balenie (najlepšie je sklo transparentný obal), veľkosť výrobku (malý), marináda (ľahká, transparentná, bez zákalu), zloženie na etikete (ktorá opisuje odrody húb, prítomnosť chemických a aromatických prísad), trvanlivosť (maximálne 2 roky).
- Výber sušených húb, dať prednosť voňavé tmavé vzorky.
- Pri kúpe mrazených darov prírody odneste tovar v transparentnom hermeticky uzavretom obale. Všetky huby vo vnútri obalu musia byť umiestnené oddelene od seba. Aglomerované vzorky naznačujú, že tovar už bol rozmrazený. Tuhý alebo rezaný kvalitný výrobok sa nerozpadá.
- V závislosti od výživovej hodnoty a chuti, prítomnosti toxických látok sa huby delia na tieto typy:
- Najužitočnejšie a najhodnotnejšie. Jedná sa o biele huby (hríbovité), žlté, čierne, osiky a biele mliečne huby, huby, domáce huby a hlivy.
- Krátke tepelné spracovanie. Medzi týchto zástupcov patrí boletus, biela podgazdok, boletus, šampiňóny (Pecheritsa) lúka a pole, olej môže.
- Huby, ktoré potrebujú dlhodobý var. Takéto dary prírody sú walui, zotrvačník, lesné šampiňóny, lišky, med agaric, russula.
- Podmienečne jedlé huby, ktoré potrebujú dvojité varenie alebo dodatočné spracovanie. Jedná sa o biely hľuzovka, ostružinovožltá, greenfinch, lesná huba, lúčna tráva a agaric letný med.
Krok za krokom recepty na výrobu lahodnej hubovej polievky
Prvé jedlá z húb sú veľmi rôznorodé. Výber receptov a technológia varenia závisí od vašich preferencií, typov húb a dostupnosti potrebných produktov. Mnoho variť jedlo s prídavkom obilnín (ryža, pearl jačmeň, pohánka, proso), iní ako huba polievka s karbonátky, zvyšok pridať cestoviny, kapusta, olivy. Ak chcete, aby bola polievka chutná a výživná, použite nasledujúce tipy:
- Pri varení čerstvých húb pridajte celú šúpanú cibuľu. Ak sa obrátila na modrú, znamená to, že na panvici je potápač.
- Sušené huby, vopred namočené v mlieku, dodajú pokrmu bohatšiu chuť.
- Hríbové hríby a osika huby robia polievku tmavšou, je to celkom normálne.
- Varená povaha by sa mala dobre opláchnuť studenou vodou.
- Ak chcete zachovať chuť huby, uvarte ich na strednom ohni.
- Dozvedieť sa o pripravenosti húb jedlo je jednoduché - surový produkt sa objaví, pripravený usadiť na dne.
Klasické so zemiakmi
Pripravte si tradičnú verziu polievky, v ktorej si huby zachovávajú svoju jedinečnú lesnú chuť. Kalorie na 100 g tohto pokrmu - 32 kalórií. Na prípravu hubovej polievky sú potrebné:
- 2 litre vody;
- čerstvé huby - 100-150 g;
- 1 koreň petržlenu;
- zemiaky - 5-6;
- stredná mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- slnečnicový olej -30-50 g;
- Lavrushka - 1-2 listy;
- maslo - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- soľ, čierne korenie.
Postup varenia:
- Vyčistite dobre umyté huby, nakrájame na stredne veľké kúsky, opečieme na masle. Opečený výrobok, ktorý sa umiestni na panvicu s vriacou vodou, varí sa pol hodiny nad nízkym teplom.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky, pridáme do húb.
- Nakrájajte mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať, smažíme až do zlatého korenia v slnečnicovom oleji a polejeme do polievky.
- Všetko korenie, pridajte lavrushka, soľ. Varte ďalších 20-30 minút.
Mrazené biele huby s ryžou v pomalom hrnci
Mrazenie je skvelý spôsob, ako zachovať čerstvosť húb v zime, s najväčším množstvom živín. Polievka so zmrazenými potravinami v pomalom hrnci sa ukáže chutná a voňavá. Ryža mu dodáva hrúbku, paradajky - príjemnú kyslosť, mäso - ešte viac tuku. Kalórie v 100 g jedlách - 62 kcal. Požadované zložky:
- kuracie mäso - 200-300 g;
- konzervované paradajky - 3 ks;
- mrazené huby - 300 g;
- 1 cibuľa;
- stonka zeler - 1 ks;
- 1 stredná mrkva;
- soľ, korenie;
- ryžové cereálie - 2 veľké lyžice;
- Lavrushka - 1-2 listy;
- zemiaky - 3-4 ks;
- pochutiny.
Príprava:
- Rozmrazte huby, trochu varte. Ak chcete chuť bola intenzívnejšia, musíte ich trochu smažiť v rastlinnom oleji.
- Zelenina dobre umyte, odlúpnite kože. Nakrájajte zemiaky na kocky; nakrájajte cibuľu, mrkvu, zeler, nastrúhajte paradajky pomocou jemného strúhadla.
- V kontajneri pre viacerých hráčov (Redmond alebo Polaris) vložte pripravenú zeleninu, šampiňóny, umytú ryžu, lavrushku, soľ, korenie. Všetko zalejeme vodou.
- Nastavte program "hasenie" na 1 hodinu.
- Hotová hríbová polievka podávaná so zakysanou smotanou.
Kurací vývar s jačmeňom
Mnohí veria, že nie je možné variť chutné jedlo s jačmeňom. Ale ak budete postupovať krok-za-krokom recept, húb polievka s touto obilninou dopadá chutné. Kalórie na 100 g riadu - 95 kcal. Na varenie potrebujete:
- kurací vývar - 1 l;
- voda - 1 liter;
- perlový jačmeň - 1 šálka;
- mrkva - 1 ks;
- 2 cibule (cibuľa);
- paprika - 1 lyžička;
- šampiňóny - 250-300 g;
- nakrájané byliny (koriandr a petržlen) - lyžica;
- lyžičku cukru;
- 1 koreň zeleru;
- 1-1.5 st. lyžice cestovín (paradajok);
- Lavrushka - 2 ks;
- soľ, korenie.
Postup varenia:
- Naplňte jačmeň vodou po dobu 4-5 hodín, nechajte ho napučať. Potom opláchnite zadok.
- Umyte zeleninu, odlúpnite kože.
- Cibuľu nakrájajte na kocky, mrkvu a zeler na pásy. Celú zmes smažíme na panvici s rastlinným olejom až do polovice varenia, potom pridáme hríby nakrájané na tanieroch, smažíme ďalších 7-10 minút.
- Nalejte jačmeň na panvicu, nalejte vývar a vodu. Priveďte tekutinu do varu, pridajte tam pečené huby, mrkvu, zeler, papriku, paradajkový pretlak, soľ a korenie.
- Hríbová polievka sa varí do 60-70 minút. Na konci varenia pridajte zeleninu.
Huby s rezancami
Ideálne jarné jedlo je ľahká polievka s hubami a rezancami. Toto prvé jedlo je dobré kŕmiť dieťa. Kalórie 100 g - 62 kcal. Požadované zložky:
- rezance - 2 šálky;
- biele víno (suché) - 0, 5 sklo;
- mäso (bravčové alebo hovädzie) - 400 - 500 g;
- cibuľovitá hlava - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- hustý krém - 0, 5 šálky;
- 2 polievkové lyžice. lyžice masla;
- šampiňóny - 200-250 g;
- 2-3 zemiaky;
- mäsový vývar - 5-6 pohárov;
- soľ, korenie.
Postup varenia:
- Po roztopení masla na ohriatych tanieroch na ňom opečieme cesnak a cibuľu (nasekanú).
- Pridajte na transparentnú cibuľu šampiňóny a smažte, až kým vlhkosť nezmizne z panvice.
- Lúpané zemiaky nakrájame na kocky.
- Opláchnite mäso, osušte ho vložkou, nakrájajte na prúžky. Položte ho na huby, trochu opečte, potom pridajte zemiaky a nalejte všetok vývar, víno.
- Polievku uvaríme, kým sa varia zemiaky. Potom pridajte rezance, varte ďalších 10 minút.
- Pripravená polievková sezóna so smotanou, soľou, korením.
S roztopeným syrom a smotanou
Okrem smotany je pôvodnou prísadou do hríbovej polievky roztavený syr. Ak chcete, aby jedlo malo osobitnú chuť, môžete v každom recepte použiť syry s rôznymi koreninami. Kalórie v 100 g - 44 kcal. Potrebné sú nasledujúce zložky:
- cibuľa - 2-3 ks;
- 1 kg šampiňónov;
- cesnak - 4 strúčiky;
- korenie (talianske byliny) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- tymián - 3 vetvičky;
- zeleninový bujón-350-400 g;
- tavený syr - 50 g;
- krém - 1 šálka.
Postup varenia:
- Opláchnite huby a osušte. Posypeme ich olejom, premiešame s drveným cesnakom cez lis, korenie a veľké cibuľové krúžky.
- Dajte huby v rúre na pečenie po dobu 30-40 minút, predhrievanie.
- Potom pečené šampiňóny rozomelíme a naplníme horúcim vývarom.
- Kombinujte hubové pyré so smotanou, roztaveným syrom. 3 - 5 minút potenia sa pri nízkom teple.
Polievka z fazuľového pyré so sušenými šampiňónmi
V porovnaní s čerstvými, sušenými hubami majú intenzívnejšiu chuť. Aby nedošlo k prerušeniu ich chuti, v polievke sa nepoužívajú koreniny. Haricot dáva takéto jedlo sýtosti. Kalórie v 100 g - 58 kcal. Požadované zložky:
- biele fazuľa - 1 šálka;
- hustý krém - 100-150 g;
- stredne veľká mrkva - 1 ks;
- malá cibuľa - 1 ks;
- sušené huby - 200-250 g;
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla (maslo);
- niektoré zelené, soľ.
Postup varenia:
- Sušené huby s vodou, nechajte ich niekoľko hodín napučať. Potom výrobok uvarte v rovnakej tekutine.
- 6 - 8 hodín pred varením nalejte fazuľu do studenej vody. Vylejte z neho tekutinu, nalejte fazuľu do hrnca. Naplňte fazuľu vodou (1, 5 litra), dajte ju na sporák, priveďte do varu.
- Odstraňovač peny odstraňuje soľ, znižuje teplo.
- Po 15-20 minútach vložte cibuľu a mrkvu (jemne nasekanú) do nádoby. Varíme ďalej, až kým fazuľa nebude mäkká.
- Po - pridajte polovicu predvarených húb, nakrájame na platne.
- Zvyšok hríbov rozomelíme na malé kúsky a opražíme maslom.
- Keď je polievka pripravená, huby by sa mali vytiahnuť (ozdobia naše jedlo).
- Mixér polievku rozseká, aby sa stala homogénnou hmotou. Pridajte vyprážané šampiňóny, smotanu, zelené. Dobre premiešajte, priveďte hmotu do varu.
- Polievka pyré sa naleje do tanierov, ozdobí sa hríbovými platňami.
Jednoduchý recept na čerstvé hríby a osiky
Na jeseň bude vynikajúcou voľbou pre prvé jedlo polievka z čerstvých hríbov a osiky. Hlavnou vecou je správne ich pripraviť. Aby ste to urobili, ponorte huby na niekoľko hodín do studenej vody, potom ich vyčistite odstránením poškodených oblastí a varte 5-7 minút. Kalórie v 100 g - 38 kcal. Pripravte si nasledujúce produkty:
- vtáky brezy a osiky - 1 kg;
- 50 g masla;
- veľká cibuľová hlava - 1 ks;
- zemiaky - 4-5 kusov;
- vetvičky petržlenu - 10-12 ks;
- kyslá smotana - 200 g
Metóda prípravy:
- Dajte kúsky masla do panvice, cibule (jemne nasekané), jemne ho opražíme. Potom pridajte vopred namočené, varené a nakrájané šampiňóny. Všetko smažte, až kým sa vlhkosť neodparí.
- V samostatnej panvici varíme 5-7 minút ošúpané zemiaky, nakrájame na stredne veľké kocky. Potom pridáme huby s cibuľkou, prikryjeme vekom, dusíme ďalších 10 minút.
- Hotová polievka korenená kyslá smotana.
Kuracia hríbová polievka
Tradičným pokrmom ruskej kuchyne je hodgepodge - pikantná kyslá polievka. Pokúste sa vyrobiť hodgepodge podľa nezvyčajného receptu, v mäsovom vývare. Kalórie 100 g - 69 kcal. Požadované zložky:
- kuracie mäso - 800 g;
- varená klobása - 150 g;
- 3-4 nakladané uhorky;
- cibuľa - 1 ks;
- 3-4 zemiaky;
- paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. lyžice;
- olivy - 50 g;
- rastlinný olej - 20-30 g;
- citrón - polovica;
- greeny, soľ.
Postup varenia:
- Varené kuracie mäso uvaríme v 2 litroch vody. Odstráňte ju, ochlaďte, kmeň napustite.
- Pripravte poter: cibuľu nakrájajte na ľahký rastlinný olej s paradajkovým pretlakom.
- Mäso a klobása nakrájame na prúžky, zalejeme do vývaru, varíme 10-15 minút.
- Pošlite rovnaké nakrájané zemiaky, varíme ešte ďalších 10-12 minút.
- Nakrájame uhorky na prúžky, nalejeme do polievky. 5-7 minút pred varením pridajte nasekanú zeleninu.
- Polievku podávame s olivami a plátkom citrónu.
video
Originálny recept na hubovú polievku pozná každého kuchára. Sú to vývary, jemné zemiakové kaše alebo krémové polievky, jedlá s pridaním originálnych surovín. Existuje mnoho možností pre zaujímavú hubovú polievku, ktorá bude pre Vás užitočná pre liečbu domácností. S touto úlohou môžete ľahko zvládnuť, ak sa pozeráte na video výber receptov zverejnených nižšie.