- Ako variť dolma z hroznových listov
- Recept na Dolma s hroznovými listami
- Video: varenie dolma z hroznových listov
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
V našej národnej kuchyni, kapusta rolky sú populárne, ale tradičné recepty z južných krajín naznačujú varenie veľmi podobné jedlo nie z kapusty, ale na základe mladej ponuky listov hrozna. Dolma sa podáva na stole ako studené alebo teplé občerstvenie, je obľúbený v Arménsku, Gruzínsku a Grécku. Majster recept bude môcť každý hosteska.
Ako variť dolma z hroznových listov
Ak sa chcete dozvedieť, ako variť dolma z hroznových listov, musíte si vybrať vhodné plnky pre plnenie. Tradične sa vyrába z baranieho mäsa s ryžou a národným korením, ale môžete vyskúšať recepty na báze bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa. Okrem toho sa odporúča pridávať cibuľovú múčku. Špecifiká ďalšej prípravy závisia od zvláštností národnej kuchyne: niekto varí dolmu, niekto dusí a niekto pečie. Môžete ju podávať s bielou omáčkou alebo s dressingom praženej zeleniny.
Hroznové listy pre dolmu
Skúsené ženy v domácnosti z južných krajín vedia, že najlepší čas na výrobu skutočnej dolmy je začiatok júna, keď zelene na stromoch len kvitnú a mladé listy hrozna si stále zachovávajú jemnú svetlozelenú farbu. Odporúča sa vybrať si malé (o veľkosti ženskej dlane) a pred varením ich znížiť na dve alebo tri minúty vo vriacej a osolenej vode a potom naliať ľadovú vodu.
Ak máte záujem dozvedieť sa, ako urobiť dolma z hroznových listov, bez ohľadu na sezónu, môžete zvládnuť tradičný arménsky recept, podľa ktorého by sa listy mali zvinúť, zviazané niťou, naplnené nasýteným soľným odvarom (polievková lyžica soli na pohár vody) a zvinutý sterilizované nádoby. Takéto konzervy môžu byť skladované veľmi dlho.
Recept na Dolma s hroznovými listami
Každá hosteska bude môcť variť toto jedlo lahodne, ak si presne spomeniete, ktoré ingrediencie sú mleté mäso a koľko dolma z hroznových listov. Je ťažké okamžite určiť, ktorý recept je najchutnejší - je lepšie vyskúšať varenie podľa gréckych, arménskych, azerbajdžanských a gruzínskych kanonikov a potom si vybrať niečo vlastné. Gurmáni ocenia skôr klasické domáce recepty národnej kuchyne.
Dolma v liste hrozna v arménskom
Na zvládnutie arménskej verzie jedla to bude trvať veľmi málo času. Recept na dolma z hroznových listov v arménskom znamená tieto zložky: \ t
- mletý tuk zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa - 1 kg;
- ryža (môže byť dlhé zrno) - 100 g;
- cibuľa - 2-3 ks;
- sušená bazalka a rozmarín;
- červené a čierne papriky;
- soľ;
- nakladané a solené listy.
Postupujte podľa jednoduchého algoritmu:
- Mleté mäso zmiešame so surovou ryžou, korením a bylinkami, pridáme niekoľko polievkových lyžíc mäsového vývaru (alebo čistej vody). Nechajte pôsobiť 30 minút.
- Uvoľnite listy zo soľanky, vysušte.
- V strede každého listu, dať pár lyžičky mletého mäsa, zabaliť plnené kapusta.
- Umiestnite rolky do keramickej panvy veľmi tesne k sebe. Naplňte vodou tak, aby pokrývala celú dolmu.
- Nasaďte si pomalý oheň a nechajte 40 minút. Pred podávaním môžete pridať maslo alebo bielu jogurtovú omáčku.
Dolma v hroznových listoch v Azerbajdžane
Je známe, že azerbajdžanský recept nie je príliš odlišný od predchádzajúceho, ale jahňacina je tu vhodnejšia - toto mäso zodpovedá kánonom národnej orientálnej kuchyne. Budete potrebovať:
- jahňacina (chrbát nohy) - 1 kg;
- tukový chvost - 50 g;
- ryža (môže byť dlhé zrno) - 100 g;
- cibuľa - 2 ks;
- čerstvá mäta;
- čerstvé koriandre;
- opustí;
- soľ, korenie.
Varenie krok za krokom je veľmi jednoduché:
- Jahňacie mäso a cibuľa cez mlynček na mäso (veľká tryska by bolo lepšie použiť), pridajte ryžu a bylinky. Nalejte pol šálky teplej vody.
- Opláchnite listy soľankou, vysušte.
- Na dno panvice umiestnite pevnú dosku (napríklad z tvrdeného skla).
- Zabalte rolky. Umiestnite do panvice tak, aby sa kapusta pevne hodila k sebe.
- Kryt zakryte ďalšou platňou. Miska sa varí asi 40 minút.
- Tak dlho, ako sú kapusta rolky varené, môžete si matsoni omáčkou.
Grécky dolma z čerstvých hroznových listov
Miska, ktorá sa podáva v Grécku, sa tiež nazýva dolmadakya alebo dolmades - tento názov pochádza z tureckej kultúry a znamená „zabaliť výrobky do seba“. Majte na pamäti, že greeny musia byť čerstvé a mäso v tomto recepte nie je k dispozícii. Dolmades sa zvyčajne podáva medzi studené predjedlá spolu s tradičnou gréckou tzatziki uhorkou a jogurtovou omáčkou. Na varenie budete potrebovať:
- čerstvé listy - 20-30;
- ryža - 200 g;
- cibule;
- čerstvé zelené: koriandr, bazalka, mäta;
- baklažán - 1 ks;
- olivového oleja.
Postupujte podľa pokynov krok za krokom:
- Mladé listy hrozna sa musia variť v osolenej vode vopred dve alebo tri minúty.
- Nastrúhame baklažán, hrubo nasekáme bylinky a zmiešame s ryžou a olivovým olejom.
- Ľahko posypeme plnkou na panvici.
- Zabalte plnené kapustové rolky.
- Spodná časť panvice musí byť pokrytá roztrhnutými listami, potom položte rolky bližšie k sebe.
- Pridajte citrónovú šťavu, lyžicu olivového oleja, soľ a korenie.
- Naplňte vodou a varte 40 minút.
Video: varenie dolma z hroznových listov
Neskúsené ženy v domácnosti môžu byť obtiažne jemne zabaliť rolky, nie lámať listy a nestratiť časť náplne. Najlepšie je prijať princíp plnenia palacinky plnené plnkou: dajte lyžičku mletého mäsa v strede listu, blízko jednej strany, potom po stranách. Výslednú obálku zabaľte. S riadnou zručností, môžete variť plnené kapusta veľmi rýchlo! Aby ste nezostali žiadne otázky, pozrite si nižšie videá, v ktorých sa postupne zobrazujú rôzne možnosti varenia.