Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Niektoré látky v potravinách, vzduchu, vode môžu spôsobiť reakciu osoby v tele, ktorá nesie určité zdravotné riziko. Čo je glutén a kde je potrebné vedieť, aby sa predišlo problémom s gastrointestinálnym traktom. Problémy sa vyskytujú, pretože táto látka je extrémne zriedkavá, ale ak sú prítomné, môže dôjsť k zníženiu imunitnej obrany.

Čo je glutén

Bez lepku - čo to je? V pekárenskom priemysle sa používa špeciálne elastické elastické cesta. Ak chcete získať to, voda je zmiešaná s múkou, ktorá má lepok - proteín obsiahnutý v jačmeni, ovse, raži a pšenici. Toto je odpoveď na otázku, čo je glutén (druhé meno je spôsobené zvláštnosťou textúry). Tento proteín nemá zápach, chuť, má sivastú farbu. Citlivosť gluténu bola zistená u niektorých ľudí, čo vedie k zníženiu imunity a vzniku problémov s gastrointestinálnym traktom.

Čo je nebezpečný lepok

Tento proteín pšenice nie je nebezpečný pre všetkých ľudí, ale len pre tých, ktorí majú genetickú predispozíciu, individuálnu neznášanlivosť. Zavolajte tento prejav (choroba) - celiakia. Podľa štatistík sa neznášanlivosť lepku vyskytuje u 1% ľudí, ale každá tretia osoba môže v rôznych stupňoch závažnosti odhaliť prejavy alergie na lepok. V priebehu času sa môže stav osoby zhoršiť, ak neznížite príjem bielkovín cez diétu.

Hlavným nebezpečenstvom lepku je, že imunitný systém ho niekedy rozpozná ako mimozemský prvok a začne bojovať s proteínom, pričom súčasne ničí steny tenkého čreva, výrazne sa zhoršuje činnosť gastrointestinálneho traktu. Tomuto prejavu sa môžete vyhnúť dodržiavaním diéty, ktorá vylučuje všetky potraviny s gluténom. Vyliečiť celiakiu úplne v súčasnosti nie je možnosť.

Intolerancia lepku

Alergia na lepok je veľmi jednoduchá - vylúčiť všetky potraviny, ktoré obsahujú tento prvok. Ľudské telo bude schopné úplne odstrániť všetky proteínové zvyšky za 10-14 dní, črevná flóra bude obnovená. Potom začnite znovu jesť výrobky obsahujúce glutén. Telo bude rýchlo reagovať na zmenu stravy v prítomnosti precitlivenosti, alergie na pšeničný lepok.

Pre ľudí, ktorí netrpia celiakiou, potrava obsahujúca tento proteín nenesie žiadnu škodu, ale nemá žiadny úžitok. Nestačí vzdať sa pšenice (v ktorej je lepok) len preto, že je bohatá na vlákninu a pomáha ľudskému organizmu. V prípade potreby môžete znížiť spotrebu pečiva, chleba (okrem celých zŕn). Bezlepková diéta je potrebná len pre ľudí, ktorí sú naozaj chorí s celiakiou.

Analýza lepku

Na potvrdenie intolerancie gluténu sa používa niekoľko diagnostických metód. Niektoré z nich sú bolestivé, preto sa pred vedením lekárov snažia vylúčiť (alebo potvrdiť) iné možné ochorenia, ktoré vyvolávajú rovnaké príznaky a prejavy. Pred analýzou kontroly neznášanlivosti gluténu:

  • črevné infekcie;
  • dedičné črevné ochorenie;
  • potravinové alergie;
  • imunodeficiencie.

Ak sa nepotvrdí žiadna z predpovedí, vykonajú sa diagnostické postupy na potvrdenie neznášanlivosti gluténu:

  1. Krvný test na imunológiu. Je možné stanoviť prítomnosť antigliadínových protilátok, autoimunitných protilátok proti retikulínu, endomyziu. Ak je výsledok pozitívny, vykonajte nasledujúci postup.
  2. Biopsia črevnej sliznice. Môžete nastaviť úroveň buniek so zmenenými receptormi, stavom klkov, prítomnosťou zápalového procesu.
  3. Strave. Sledovanie pacienta po dobu 6 mesiacov po spustení diéty bez konzumácie gluténových produktov.

Výrobky obsahujúce glutén

Pre ľudí s neznášanlivosťou na tento proteín je dôležité dodržiavať diétu. Z tohto dôvodu by ste mali vedieť, kde je lepok obsiahnutý a vyhnúť sa tomuto jedlu. Môže sa vyskytovať v známych výrobkoch a niektorých polotovaroch. Zoznam výrobkov obsahujúcich glutén:

Pasta.

Rezance, špagety, makaróny, rohy, špalda, rezance.

Obilniny (obilniny).

Jačmeň, ovos, perlový jačmeň, pšenica, krupica, bulgur.

Bran, múka.

Žito, pšeničná múka, otruby rovnakých plodín, ovsené vločky, ovsené vločky z jačmeňa.

Mliečne výrobky.

Zmrzlina, tvaroh v balení, jogurty, kondenzované mlieko, mliečne receptúry, syr, majonéza.

Cukrovinky.

Sušienky, chlieb (raž, pšenica). Sušienky, tyčinky, slamky, pečivo.

Polotovary

Ovsené vločky vo forme vločiek, knedlíkov, tvarohových koláčov, palaciniek.

mäsa

Klobásy, hotové plnky, klobásy, klobásy.

Alkohol.

Beer.

pochutiny

Kečup a iné továrne omáčky.

Bezlepkové jedlo

Je ťažké nájsť, v ktorej múke nie je lepok, pretože proteín je prítomný vo všetkých obilninách, z ktorých sa vyrába. Jedinou výnimkou môže byť pohánka, v ktorej nie je lepok. Každý, pre koho je glutén nebezpečným prvkom, by mal poznať zoznam produktov, ktoré tento proteín neobsahujú:

  • vajec;
  • všetky druhy mäsa;
  • strukoviny: šošovica, fazuľa, arašidy, hrach, fazuľa;
  • morské plody, ryby;
  • zemiaky;
  • kefír, syr, mlieko;
  • bobule, ovocie: jahody, jablká, čučoriedky, pomaranče atď .;
  • bylinky, koreniny;
  • zelenina: cibuľa, kapusta, mrkva, paradajky;
  • vlašské orechy, kešu, mandle;
  • alkohol (okrem piva);
  • čierna horká čokoláda.

Ďalšie informácie o šošovke - výhody a poškodenie strukovín, varenie.

Existujú špeciálne obilniny bez tohto proteínu. Výrobcovia spravidla uvádzajú na „bezlepkovom“ balení. Pre detskú výživu alebo diétu môžete variť kašu z:

  • pohánka;
  • ryže;
  • kukurica.

Video: čo je glutén a ako je škodlivý

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Zdravie