Ako to, že táto odroda chleba, to nie je známe. V kláštore Borodino existuje verzia prvého prípadu pečenia. Dnes "Borodinsky" je obľúbeným produktom mnohých ľudí, možno ho nájsť aj v ruských obchodoch v Taliansku. Je veľmi užitočná, bohatá na vitamíny, má vynikajúcu chuť a vôňu.
Výhody a poškodenie Borodino chleba
Aké sú prínosy a poškodenia chleba Borodino? Patrí k diétnym typom pečenia, je bohatý na stopové prvky a iné užitočné látky viac ako iné odrody a v porovnaní s bielym chlebom je prínosom aj z hľadiska množstva vitamínu B1. Výrobok je tiež bohatý na vitamín A, železo, horčík, fosfor, proteíny. Vláknina je dôležitou zložkou pečenia - čistí črevá od nahromadených toxínov a trosky, takže odborníci na výživu odporúčajú používať čierny chlieb Borodino na chudnutie.
Pravidelné používanie tohto produktu, môžete zabrániť výskytu takých ochorení, ako sú: zápcha, dysbióza, ateroskleróza, dna, onkológia. Existujú aj kontraindikácie: diabetický čierny chlieb by sa mal používať opatrne - obsahuje cukor. Vysoká kyslosť vylučuje jej použitie a ľudí trpiacich vredmi, problémami gastrointestinálneho traktu. Je lepšie vylúčiť tento produkt s nadúvaním, pretože prítomnosť ražnej múky spôsobuje zvýšenie tvorby plynu.
Zloženie chleba Borodino
Všetky suroviny pre tento pekárenský výrobok je možné zakúpiť v bežných supermarketoch za prijateľnú cenu. Zloženie chleba Borodino je jednoduché. Hlavnými zložkami sú: raž, pšeničná múka druhej triedy, slad, kvasnice alebo kvas, soľ, cukor, voda. Povinnou zložkou je také korenie ako koriander, ktorý môže byť niekedy nahradený kmínom, anízom. Špeciálnou príchuťou je melasa, jej neprítomnosť je kompenzovaná medom a ozdobou sú rasce.
Ako piecť chlieb Borodino doma
Existujú dva spôsoby, ako piecť chlieb Borodino doma: na kvasniciach alebo v kyslom kvasu. Ktorý z nich si vybrať, záleží len na vás, ale pri prvom spustení procesu sa zastavte na najjednoduchšom a nie najťažšom. Každá gazdinka si vyberie svoj vlastný spôsob pečenia: v rúre, variči, pekári. Ten je najjednoduchší, samotný stroj si zvolí požadovanú teplotu, čas pečenia. Ak si želáte, môžete pridať do všetkých recept na otruby - to nebude kaziť chuť, ale bude mať prospech žalúdka a celého tela.
Čo posypané Borodino chleba na vrchole
Pri odpovedi na otázku, čo je Borodinov chlieb posypaný na vrchu, sa musíme obrátiť na zdroje jeho pôvodu. Podľa legendy ho po smrti svojho manžela v bitke u Borodina po prvý raz vypálila manželka generála Tuchkova. Na tom mieste Margarita postavila kláštor, kde začali sláviť slávny bochník. Tmavá farba strúhanky symbolizovala smútok, stratu a koriandrové zrná, ktoré sú práškom, znamenali nádobu. V súčasnosti sa kmín a sezam používajú na posypanie buchty. Koriander je hlavnou zložkou pôvodného receptu, dáva výrobku jedinečnú chuť.
Borodino chlieb recept
Tam bol dlho oparený recept na chlieb Borodino. Jeho chuť bola špecifická a čas na pečenie si vyžiadal veľa. Výrobná technológia bola tajná, zverejnená len nedávno. Moderný recept, zloženie, technológie sú zjednodušené, mliečne výrobky zahrnuté v pôvodnom zložení nie sú potrebné, a buchta má rovnakú slávnu chuť, naďalej je vo veľkom dopyt. Hostesky sa naučili piecť výrobok doma pomocou moderných spotrebičov.
Borodino chlieb recept v pekárni
- Doba varenia: 240 min.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 210 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Recept na chlieb Borodino v pekárni je tak jednoduchý, že umožňuje aj začínajúcemu kuchárovi pripojiť sa k technológii pečenia. Pre hostesky s takou technikou je úloha značne zjednodušená. Nie je potrebné strácať čas miešaním komponentov, varenie nie je potrebné, stroj urobí všetko sám. Borodino chlieb recept na pekáreň nie je jeden, takže pri prvom spustení procesu, vyberte najjednoduchší z nich.
zloženie:
- pšeničná múka - 225 g;
- raž - 325 g;
- kvasinky - 2 lyžičky;
- med - 2 polievkové lyžice. l.
- Slad - 40 g;
- voda - 80 ml;
- mletý koriander - 1 lyžička;
- soľ - 2 lyžičky;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Slad premiešajte v teplej vode, vychladnite.
- Najprv nalejte kvasnice do misy, potom zmes dvoch druhov múky, soli.
- Nalejte olej, zmes sladu, pridajte med, koriander.
- Pečieme 3, 5 hodiny.
Borodino chlieb v rúre
- Doba varenia: 4, 5-5 hodín.
- Služby: 7 osôb.
- Kalorické jedlá: 210 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Kuchárske schopnosti hostesky, ktoré nemajú pekárenský stroj, pomôžu manifestovať Borodino chlieb recept v rúre. Skombinujte prísady, ručne rozmiešajte múku a recept, zloženie zložiek zostane rovnaké. Domáce chlieb Borodino doma v rúre sa ukáže byť veľmi voňavé, výživné, môže byť uložený na dlhú dobu. Môžete zlepšiť chuť korenia a korenia, ako je rasca alebo aníz, ale nemiešajte všetko.
zloženie:
- ražná múka - 1 polievková lyžica;
- pšenica - 300 g;
- slad - 2 polievkové lyžice. l.
- teplá voda - 300 ml;
- droždie - 1, 5 tsp;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- soľ - 1, 5 tsp;
- Koriander - 1, 5-2 lyžičky;
- kmín - 1, 5 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Kvasinky a cukor sa rozpustia v 100 ml vody a nechajú sa odstáť 10 minút. Musíte miešať, kým sa kvasinky úplne nerozpustia.
- Nalejte slad, múku, zvyšok vody, dobre premiešajte.
- Pridajte soľ, koriandr, rasca, cesto premiešajte. Obal sa vloží do varu 1, 5-2 hodiny.
- Keď sa cesto zmestí, vytvorte bochník, ponechajte ho ďalších 1, 5 hodiny.
- Plech na pečenie nechajte v rúre 0, 5 hodiny pri 180 °.
Borodino chlieb recept podľa GOST
- Doba varenia: 7-8 hodín
- Služby: 7 osôb.
- Kalorické jedlá: 207 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Recept na chlieb Borodino podľa GOST môže byť s kvasinkami alebo bez nich. Technológia pozostáva z nasledujúcich krokov: príprava varenia a varenia, miesenie cesta, pečenie. Pridávanie prísad vyžaduje určitú postupnosť. Po prvýkrát vyskúšaní výrobku budete navždy odmietať pečenie v obchodoch a pripravíte Borodinsky chlieb len na vlastnú päsť.
zloženie:
- ražná múka - 330 g;
- pšenica - 75 g;
- Slad - 25 g;
- voda - 50 g;
- horúca voda - 250 g;
- med - 20 g;
- koriander - 1 lyžička;
- kvasná raž - 150 g;
- cukor - 30 g;
- soľ - 6 g;
- koriander fazuľa - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Začnite s kvasinkami: Zmiešajte 75 g ražnej múky, sladu, mletého koriandra. Naplňte vriacou vodou, nádobu dobre zabaľte, vložte do varu na 2 hodiny.
- Zrieďte teplou vodou, soľou, cukrom, medom.
- Zmiešajte so štartérom, vodou, dvoma druhmi múky. Cesto nasypte na hustú konzistenciu tak, aby sa lyžica nezapustila do nádoby.
- Namažte misku maslom, položte cesto, prikryte vekom. Nechajte 2 - 4 hodiny.
- Nádobu na pečenie namažte, cesto opatrne položte, opatrne utrite. Obal fóliou, nechajte 2 hodiny.
- Zahrejte rúru na 220 stupňov, cesto namažte vodou, posypte semienkami koriandra, pečieme 15-20 minút. Znížte teplotu na 200 stupňov, pečieme ďalších 60-65 minút.
- Hotový výrobok zakryte a nechajte hodinu dozrieť.
Borodino chlieb kváskový recept
- Doba varenia: 6-7 hodín
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 214 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Borodino chlieb kváskový recept zabezpečuje predbežnú prípravu ražnej špongie. Proces prináša nejaké nepríjemnosti, vyžaduje si čas, ale konečný výsledok stojí za to. Pred miesením cesta je potrebné starostlivo preosiať múku tak, aby nemala hrudky a cudzie častice. Použite tmavé hrozienka, aby to - to dá charakteristickú hlbokú, tmavo hnedú farbu na omrvinky.
zloženie:
- ražná múka - 500 g;
- pšenica - 80 g;
- Slad - 45 g;
- med (tmavý) - 2 polievkové lyžice. l.
- chudý olej - 2 polievkové lyžice. l.
- ocot - 2 polievkové lyžice. l.
- voda - 380 ml;
- cukor - 2 lyžičky;
- hrozienka - 1 hrsť;
- semená koriandru;
- teplá voda - 1 polievková lyžica.
Metóda prípravy:
- Pripravte štartér pred miesením: rozdrvte hrozienka, pridajte cukor, pol vody, 2 polievkové lyžice pšenice a 3 polievkové lyžice ražnej múky. Nechajte jeden deň.
- Fermentovanú zmes namočte, pridajte čo najviac múky. Nalejte vodu, pridajte 1 lyžičku cukru, zavrite a nechajte ďalší deň.
- Urobte si varu: zmiešajte 1 polievkovú lyžicu kvásku, 70 g pšeničnej múky, odloženú na 1 hodinu do varu.
- Pripojte 80 ml vriacej vody so sladom, zatvorte veko a odložte na pol hodiny.
- Mieste cesto: Zmiešajte var, slad, med, olej, ocot a zvyšok ražnej múky. Obal s vekom, zahriať na 4 hodiny.
- Kefa s olejom forme, vyložiť cesto, odložil na 35-40 minút na vzostupe. Trim s mokrými rukami, posypeme koriandrom semien.
- Pečieme 1 hodinu pri 200 stupňoch.
Borodino chlieb - tajomstvo varenia
Počnúc pečenie výrobku doma, to nie je na škodu naučiť tajomstvo výroby chleba Borodino. Skúsení kuchári radia, aby sa neodchýlili od základnej technológie výroby tohto pekárenského výrobku, dodržiavali tieto odporúčania:
- múka musí mať dobrú kvalitu;
- Pred hnetením sa uistite, že ste ho preosiali;
- urob si kvásku sám;
- pridávať iba čerstvé kvasnice, koreniny;
- Nechajte výrobok stáť po upečení, lepšie do 10 hodín.
Naučte sa piecť chlieb v rúre podľa iných receptov.