- Čo je molekulárna kuchyňa
- Recepty molekulárnej kuchyne
- Molekulárna kuchyňa
- Dezerty Molekulárna kuchyňa
- Video: Molekulárna kuchyňa v domácnosti
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Keď je zvyčajný typ pokrmu plný a chuť nespôsobuje tieto emócie, môžete sa obrátiť na nový smer vo výžive, ktorý skúma trofológiu - molekulárne varenie, kde každý miligram výrobku hrá hlavnú úlohu. O tom, čo to je a ako variť doma jednoduché jedlá, čítajte ďalej.
Čo je molekulárna kuchyňa
Začiatkom deväťdesiatych rokov sa dvaja fyzici rozhodli experimentovať s výrobkami a zvolať celú konferenciu, na ktorej sa ukázalo, že je možné zlepšiť jedlo a variť nielen výberom ingrediencií, ale aj spôsobom ich prípravy. Molekulárna strava je vytvorená tak, aby vyhodila do vzduchu myšlienky človeka o určitom pokrme s výraznou chuťou alebo nezvyčajnou prezentáciou. Jedlá sa podávajú v malých porciách, ale hlavná vec nie je jesť dosť, ale vychutnať si chuťové poháriky.
Recepty molekulárnej kuchyne
Molekulárne varenie má svoju vlastnú zvláštnosť: je potrebné nielen vyberať chutné, čerstvé produkty, ale aj využívať úplne nové fyzikálne a chemické procesy na varenie, ktoré dávajú aj najbežnejším jedlám úplne novú chuť. Mená kuchárov, ktorí majú takéto zručnosti, sú všeobecne známe a uctievané skutočnými znalcami po celom svete. Medzi tieto technológie patria:
- vákuovanie - všetko sa pripravuje v balení pri teplote nie vyššej ako 60 stupňov vo vodnom kúpeli, vhodnom na varenie doma;
- sferizácia - s pomocou alginátu sodného dostávajte kaviár s chuťou čohokoľvek;
- emulgáciu alebo účinok espuma - z takmer akéhokoľvek produktu a sójového lecitínu možno získať emulziu;
- zmrazenie kvapalným dusíkom;
- želatinizácia - akýkoľvek produkt sa zmení na želé pomocou zahusťovadla (agar-agar alebo karagénan). Takže pod rúškom marmelády, možno tekvica, mäso atď.
- odstredivka - s pomocou jedného výrobku môžete získať pastu, džús, penu;
- rotačná odparka - tento fyzikálny proces dáva pokrmu absolútne akúkoľvek chuť: ryby môžu cítiť ako ruže - prekvapivo, ale pravdivo;
- Suchý ľad - chemické procesy spôsobujú, že omáčka veľmi silne zapácha.
Moderná molekulárna gastronómia a jej jedlá z menu reštaurácie môžu oklamať akúkoľvek ochutnávku. Pod rúškom červeného kaviáru, môžete mať jahodový džem na sendvič, a obyčajné vajcia môže mať úplne inú chuť. Na fotografii nikdy nemôžete uhádnuť, čo je chuť jedla, a názov misky v menu môže byť priradený ľubovoľnej. Celá vec v spôsobe prípravy, ktorá je daná veľa času. Nikdy nemôžete uhádnuť, čo vám kuchár ponúka, kým sa nepokúsite. To je význam molekulárneho umenia vo varení - na prekvapenie a šok.
Ak stále nechápete, čo je molekulárna gastronómia, potom si prečítajte nižšie uvedené recepty. Úplne obyčajné výrobky sa stávajú súčasťou tajného procesu, za ktorý je zodpovedný šéfkuchár, a len on vie, ako vytvoriť jedinečnú chuť pokrmu z rozsiahleho menu špeciálnym spôsobom varenia a servírovania, ako na obrázku.
Molekulárna kuchyňa
Hoci molekulárne jedlá sú pripravené len v reštauráciách, existuje množstvo jednoduchých receptov, ktoré sa dajú zopakovať doma. Ak máte zručnosti varenia a viete, ako variť najkomplexnejšie z nich, potom budete môcť prekvapiť svojich blízkych alebo priateľov takýmto lahodným kulinárskym prekvapením.
Vaječný fondán
Doba varenia: 2 hodiny.
Služby: 5 osôb
Kalorické jedlá: 150 kcal
Účel: na raňajky, občerstvenie
Kuchyňa: molekulárna
Náročnosť prípravy: ľahká
prísady
- vajcia - 5 ks.
Metóda varenia
- Dáme hrniec s vodou a vajcami v rúre, ktorá je predhrievaná na 65 stupňov.
- O dve hodiny neskôr, vyberte a podávajte.
- Dostávame úplne nový výrobok s textúrou, ktorý vyzerá skôr ako chutný fondán.
Balsamico kaviár
Doba varenia: 10 minút.
Služby: 5 osôb
Kalorické jedlá: 120 kcal
Účel: Snack
Kuchyňa: molekulárna
Náročnosť prípravy: stredné
prísady
- olivový olej - 100 ml;
- octom balsamicom - 60 ml;
- voda - 30 ml;
- cukor - čl. l.
- sáčok agar-agar - 1 ks.
Metóda varenia
- V panvici zmiešajte ocot, vodu, cukor, agar-agar.
- Priveďte do varu, potom vyberte z tepla, aby sa ochladila zahustená zmes.
- Pomocou injekčnej striekačky bez ihly napíšte hotovú zmes a vytlačte po kvapkách do chladeného olivového oleja. Je lepšie držať injekčnú striekačku vodorovne.
- Padajúce do olivových olejových kvapiek stvrdnúť tvoriace vajcia.
- Kmeň produktu a dať na sendviče s maslom, ako na fotografii. Veľmi chutné a uspokojujúce!
Káva mäso
Doba varenia: 2 a pol hodiny.
Služby: 5 osôb
Kalorické jedlá: 250 kcal
Účel: na večeru
Kuchyňa: molekulárna
Náročnosť prípravy: stredné
prísady
- bravčové mäso - 800 g;
- espresso - 1 šálka;
- mleté kávové zrná - hŕstka;
- kávový olej - 50 g;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda varenia
- Mäso dobre opláchnite, osušte a potom zo striekačky vložte striekačku espressa zo všetkých strán.
- Urobte pastu z kávového oleja, kávy, soli a korenia.
- Všetok kúsok tríme.
- Vyčistíme puzdro na pečenie a dobre ho uviazame.
- Do hrnca varíme vodu a do rukávu dáme kúsok bravčového mäsa.
- Tomimo 2 hodiny, cool, porcia režimu a slúžiť, ako na fotografii.
Dezerty Molekulárna kuchyňa
Rovnako ako v každej inej kuchyni, molekulárne tiež pýši svoje neobvyklé recepty na dezerty. Niektoré z nich sú jednoduché, iné vyžadujú školenia a špeciálne nástroje, ktoré sú k dispozícii v profesionálnych kuchyniach. Teraz sa dozviete, ako pripraviť molekulárnu kuchyňu dezert, ktorý môže byť pripravený doma.
Pikantné hľuzovky
Doba varenia: 4 hodiny.
Služby: 5 osôb
Kalorické jedlá: 200 kcal
Účel: dezert
Kuchyňa: molekulárna
Náročnosť prípravy: stredné
prísady
- čokoláda - 100 g;
- bohatý krém - 75 ml;
- maslo - 20 g;
- štipka suchého chilli papričky.
Metóda varenia
- Rozbiť čokoládovú tyčinku na kúsky, zalejeme smotanou, pridáme maslo, štipku suchého chilli papričky.
- Roztopiť po celom nízkom teple na hodvábnu konzistenciu.
- Ochlaďte a vložte do chladničky na 2 hodiny.
- Po vytvrdnutí vytvárame guľôčku s lyžičkou a navíjame ich v kakaovom prášku.
- Hotové hľuzovky vložené do chladničky, kým nie sú pevné.