Dusené jahňacie: ako variť mäso

Obsah:

Anonim
Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)21. mája 2018

Hojnosť mäsa na pultoch obchodov a trhovísk JZD jasne naznačuje, že treba myslieť na to, ako diverzifikovať stravu. Tradične sa u nás vyrábajú jedlá z bravčového a hovädzieho mäsa, veľmi obmedzene sa používa jahňacina. Verí sa, že toto mäso je tvrdé a ťažké na varenie, ale to vôbec nie je prípad, napríklad v kuchyni na Blízkom východe sa jahňacie mäso používa veľmi aktívne - v pilafe, grile a iných možnostiach. Varenie tohto mäsa v guláši nebude ťažké.

Vlastnosti dusenia jahňacieho mäsa

Výberom správneho mäsa a dodržaním technológie varenia získate veľmi chutné jedlo. Niekoľko odporúčaní vám s tým pomôže:

  • Bočná vonkajšia časť zadnej nohy ovce alebo lopatka je vhodná na dusenie. Môžete použiť aj krk, bok alebo hruď.
  • Na guláš z jahňaciny si musíte vybrať mäso mladého jedinca. Na to sú uvedené nižšie uvedené recepty. U starších zvierat bude mäso veľmi tvrdé a bude vyžadovať dlhšiu (2-2,5-krát) tepelnú úpravu.
  • Nie každý má rád vôňu jahňaciny, ale cibuľou ju ľahko preruší. Z tohto dôvodu je prítomný vo všetkých receptoch.
  • Výberom vhodných korenín kuchár výrazne zlepšuje chuť pripravovaného jedla. Všestranné korenie, ktoré sa hodí k mäsu, sú tymian, kari, rozmarín a majoránka. Recepty uvádzajú príklady korenín, ktoré sa majú použiť pri príprave konkrétneho jedla, ale môžete použiť svoje vlastné možnosti (napríklad tie odporúčané vyššie alebo špeciálne súpravy na dusenie zakúpené v obchode atď.).).
  • Čas znášania soli a korenia je veľmi dôležitý. Ak suroviny pred dusením osolíte, prispeje to k výdatnému uvoľneniu šťavy (najmä zo zeleniny), a to nie je vždy vhodné. Ak recept používa predpraženie, pridanie korenín v tejto fáze prispieva k úplnejšej extrakcii aromatických zložiek, čo dodá mäsu bohatšiu chuť a bude aromatickejšie. 10 minút pred ukončením tepelnej úpravy je potrebné odobrať vzorku a upraviť množstvo soli, prípadne doplniť.
  • Na dusenie sa tradične používa masívny riad s hrubými stenami (kotol, hus, liatina a pod.). Pri použití obyčajnej tenkostennej panvice sa varené jedlo pripáli.
  • Jahňací guláš je plnohodnotný druhý chod, ktorý si vyžaduje prílohu (aj keď mäso bolo varené so zeleninou alebo inými prísadami, ako sú fazuľa alebo huby). K jahňacine na orientálny spôsob je ideálna varená ryža, k jahňacine na európsky spôsob pečené zemiaky alebo cestoviny (špagety).

Recept na jahňací guláš

Základný recept na toto jedlo nie je zložitý. Z kulinárskeho hľadiska je dusenie zdĺhavé ohrievanie surovín s malým množstvom uvoľnenej vody alebo šťavy. V niektorých prípadoch sa používa predpraženie, pri ktorom sa na mäse vytvorí kôrka, vďaka ktorej si lepšie udrží vnútornú vlhkosť a aromatické zložky tak aktívne neprenikajú.

Jahňacie dusené s cibuľou

  • Čas: 1 hodina 20 minút (ďalej je interval uvedený bez morenia).
  • porcie: pre 5 osôb
  • Kalorický obsah misky: 265 kcal na 100g
  • Cieľ: na druhú.
  • Kuchyňa: Orientálna.
  • Obtiažnosť: stredná.

Dušená jahňacina s cibuľou je základný recept.Neexistujú žiadne ďalšie rastlinné prísady okrem cibule a používa sa najjednoduchšia technológia varenia. Zároveň správna príprava mäsa a starostlivý výber korenia poskytnú na konci veľmi chutné jedlo. Ako pri iných druhoch jahňacieho guláša, aj tu si kuchár bude musieť pripraviť prílohu.

Zloženie:

  • jahňací krk - 700g;
  • cibuľa - 3 ks.;
  • rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.;
  • ocot 6% - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ, korenie (napríklad rozmarín, estragón) - podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Jahňací krk nakrájame na kúsky 3x3 cm.
  2. Na marinovanie nalejte jahňacinu navrch s odhryzom a dajte na 1 hodinu do chladničky. Tekutinu sceďte, mäso nedrhnite.
  3. Na panvici rozohrejeme olej, opekáme na ňom plátky mäsa 8-10 minút do zlatista. Preložíme do liatinovej misy.
  4. Na zvyšnom oleji 2 minúty orestujeme cibuľu. Po uvarení preložíme do hrnca.
  5. Kúsky mäsa nalejte vodou, aby trochu pokryli vrch. Keď voda začne vrieť, prikryjeme pokrievkou a dusíme pol hodiny.
  6. Osoľte podľa chuti a pridajte korenie. O ďalšiu polhodinu bude všetko pripravené.

Jahňacie dusené so zeleninou

  • Čas: 1 hodina.
  • porcie: pre 5 osôb
  • Kalorický obsah misky: 199 kcal na 100g
  • Cieľ: na druhú.
  • Kuchyňa: Arabská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Tento recept využíva zaujímavú kulinársku techniku - postupné vyprážanie ingrediencií. Produkty sa pridávajú do jahňacieho mäsa počas varenia, čo vám umožňuje postupne použiť šťavu, ktorá z nich vyteká na varenie.Klasické dusenie je tu nahradené intenzívnejším opekaním, takže vo všeobecnosti sa mäso upečie rýchlejšie ako v iných receptoch.

Zloženie:

  • zadné jahňacie stehno - 700 g;
  • sladká paprika - 2 ks.;
  • paradajky - 2 ks
  • baklažán - 2 ks;
  • rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.;
  • soľ, korenie (napr. oregano alebo tymián) - podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Šunka sa nakrája na malé kúsky, paradajky sa nakrájajú na kolieska, cibuľa a paprika sa nakrájajú na kolieska, baklažán sa nakrája na kocky.
  2. Do kotlíka sa naleje olej, osobitne sa 10 minút opečie jahňacina a to isté množstvo spolu s cibuľou.
  3. Potom sa tam pridá korenie a baklažán. Pečieme 10 minút.
  4. Potom sa paradajky vložia do kotlíka. Misky sa udržiavajú na ohni ešte 10 minút, potom sa mäso osolí, ochutí korením a môže sa podávať s uvarenou prílohou.

S hubami

  • Čas: 2 hodiny.
  • porcie: pre 7 osôb
  • Kalorický obsah misky: 256 kcal na 100g
  • Cieľ: na druhý, sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Orientálna.
  • Obtiažnosť: stredná.

Zvláštnosťou prípravy tohto jedla je, že sa pripravuje s celým kusom jahňacieho mäsa, ktoré je plnené cesnakom. Ak mäso nie je nakrájané na plátky, vnútorná šťava nemá čas sa z neho dostať ani pri dlhšom tepelnom spracovaní - v mnohých prípadoch je to prospešné pre hotové jedlo, takže je veľmi jemné. Pomocou vína dostane jahňacina zvláštnu arómu, ktorá harmonicky dopĺňa chuť húb a takýto pokrm možno položiť na slávnostný stôl.

Zloženie:

  • ovčí bok - 1 kg;
  • šampiňóny - 300 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.;
  • suché biele víno - 1 pohár;
  • kyslá smotana - 1/2 šálky;
  • paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. l.;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • čierne korenie - 10 hrách;
  • klinčekový prášok - 1/4 ČL;
  • iné koreniny, soľ podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Cesnak sa nakrája na tenké plátky, cibuľa na kolieska.
  2. Kúsok boku sa prepichne nožom do hĺbky 4-5 cm asi 20-krát. Vzniknuté otvory naplníme kúskami cesnaku, potom mäso potrieme soľou a korením a necháme 15 minút marinovať.
  3. Rastlinný olej sa zahrieva v kotlíku. Mäso sa vypráža 10 minút do zlatista, pravidelne ho otáčajte rôznymi smermi. Potom sa pridá cibuľa a tepelná úprava pokračuje ďalších 5 minút.
  4. K jahňacine sa pridáva pohár vody a biele víno.
  5. Huby nakrájame na plátky, priložíme k mäsu, prikryjeme pokrievkou a všetko dusíme 45 minút. Položí sa lyžica paradajkového pretlaku a tepelná úprava trvá ďalšiu štvrťhodinu.
  6. Na omáčku zohrejte múku na suchej panvici do krémova. Pomaly za stáleho miešania pridávame kyslú smotanu a následne zvyšný vývar z dusenia. Zeleninu nasekáme nadrobno a spojíme s výslednou hmotou, všetko premiešame.
  7. Hotové jahňacie mäso podávame na veľkom tanieri v celku. V blízkosti sú rozmiestnené huby. Omáčka sa naleje do samostatnej misky. Prípadne mäso nakrájame na porcie a podávame s prílohou.

So zelenými fazuľkami

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • porcie: pre 5 osôb
  • Kalorický obsah misky: 208 kcal na 100g
  • Cieľ: na druhú.
  • Kuchyňa: Orientálna.
  • Obtiažnosť: stredná.

Jahňacie pliecko so zelenými fazuľkami je samostatný druhý chod, ale môžeme ho podávať aj s prílohou (napríklad varená ryža). Technológia varenia je tradičná - predbežné vyprážanie mäsových plátkov a ich ďalšie dusenie. Hlavná zelenina sa pridáva až v poslednej fáze - krátky čas varenia pomáha zachovať v nej viac vitamínov a minimalizuje stratu šťavy.

Zloženie:

  • jahňacie pliecko - 700 g;
  • fazuľa - 500g;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • cibuľa - 3 ks.;
  • maslo - 40g;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
  • bazalka - zväzok;
  • soľ, korenie (ako kari alebo majoránka) - podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Lopata nakrájaná na malé kúsky. Zmiešame soľ a korenie, posypeme ich plátkami mäsa, pokvapkáme citrónovou šťavou, necháme 1 hodinu marinovať v uzavretej nádobe.
  2. Paprika a cibuľa nakrájané na kolieska.
  3. V kotlíku rozohrejeme maslo, vložíme doň nasekanú jahňacinu a cibuľu, za občasného miešania opekáme 5 minút. Pridajte pohár studenej vody. Dusíme 45 minút.
  4. K mäsu pridajte nakrájanú papriku a zelenú fazuľku. Dusíme ďalších 15 minút. Hotové jedlo posypeme nasekanou bazalkou.

S paradajkami

  • Čas: 1 hodina 45 minút.
  • porcie: pre 5 osôb
  • Kalorický obsah misky: 185 kcal na 100g
  • Cieľ: na druhú.
  • Kuchyňa: Orientálna.
  • Obtiažnosť: stredná.

V mnohých receptoch na dusenie sa používa paradajková pasta na dodanie chuti do jedla. Rovnaký účinok možno dosiahnuť použitím prírodných paradajok, ktoré sú z hľadiska výživy oveľa užitočnejšie ako konzervovaný výrobok. V tomto recepte sú paradajky položené v poslednej fáze varenia a nie sú rozvarené tak, ako na samom začiatku - to je veľmi dobrá voľba pre použitie šťavnatej zeleniny pri dusení s mäsom.

Zloženie:

  • jahňacie prsia - 700 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 3 ks;
  • paradajky - 3 ks;
  • sladká paprika - 3 ks;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.;
  • zelená - malá partička;
  • soľ, korenie (napr. šalvia, kari atď.) - podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Hrudník nakrájame na malé kúsky, cibuľu a mrkvu na kocky, papriku na kolieska, paradajky na štvrťky.
  2. Do kotlíka nalejte olej, opečte na ňom cibuľu 4-5 minút. Pridajte nakrájanú hruď. Opekáme 10 minút do zlatista, podľa chuti osolíme a okoreníme.
  3. Navrch položte nakrájanú papriku a mrkvu. Na naplnenie vodou. Varte 1 hodinu so zatvoreným vekom. 10 minút pred dokončením posypeme paradajkami a mletým cesnakom.
  4. Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.

So zemiakmi

  • Čas: 1 hodina 45 minút.
  • porcie: pre 5 osôb
  • Kalorický obsah misky: 228 kcal na 100g
  • Cieľ: na druhú.
  • Kuchyňa: Európska, Orientálna.
  • Obtiažnosť: stredná.

V skutočnosti ide o variáciu známej pečienky, ktorá sa často vyrába z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Tento recept nevybočuje z tradičnej technológie prípravy tohto jedla vrátane použitia predsmaženia. Zároveň je tu pomer mäsa a zemiakov 1:1 (a nie 1:2, ako v mnohých receptoch na pečenie), vďaka čomu je toto jedlo oveľa výživnejšie. Originalitu podčiarkuje použitie zázvoru, ktorý dodáva jedlu korenisto-korenistú, jemne pálivú chuť.

Zloženie:

  • zadné jahňacie stehno - 700 g;
  • zemiaky - 700 g;
  • rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.;
  • cibuľa - 3 ks.;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. l.;
  • zázvor - koreň dlhý 4 cm;
  • greens - banda;
  • bobkový list - 2 ks;
  • iné koreniny, soľ podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Šunku nakrájame na malé kúsky, cibuľu na kolieska, zemiaky na kocky, nastrúhame zázvor.
  2. Zahrejte 1 polievkovú lyžičku. l. olej, cibuľku podusíme 3 minúty. Ku koncu varenia pridáme nasekaný zázvor a paradajkový pretlak, povaríme ešte rovnaké množstvo.
  3. Zvyšný olej zohrejte v kotlíku, opečte na ňom kúsky jahňaciny 5 minút. Miešajte neustále. Pridajte korenie, opečenú zeleninu, zalejte 2 hrnčekmi vody. Po uvarení znížime teplotu a 1 hodinu dusíme pod voľne zatvorenou pokrievkou.
  4. Bez zníženia teploty pridajte zemiaky a cesnak pretlačený lisom. Dusíme ešte pol hodinu.
  5. Nakrájanú zeleninu môžete pridať 5 minút pred varením alebo posypať mäso pred podávaním.

Vo víne

  • Čas: 2 hodiny.
  • porcie: pre 5 osôb
  • Kalorický obsah misky: 193 kcal na 100g
  • Cieľ: na druhú.
  • Kuchyňa: Orientálna.
  • Obtiažnosť: stredná.

Víno je bežnou prísadou do mäsitých jedál. V tomto recepte sa pridáva na samom začiatku dusenia. V tomto prípade sa mu podarí úplne preniesť svoj buket na mäso. Je dôležité mať na pamäti, že jedlá pripravované na víne (najmä na červenom) rýchlo strácajú arómu aj pri krátkom skladovaní, preto je dôležité podávať ich horúce a nerezervovať!

Zloženie:

  • jahňacie prsia - 700 gr.;
  • červené polosladké víno - 1 pohár;
  • mrkva - 1 kus;
  • cibuľa - 2 ks.;
  • rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.;
  • smotana - 1/2 šálky;
  • múka - 1 polievková lyžica. l.;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • čierne korenie - štipka;
  • iné koreniny (napríklad rozmarín, mäta a pod.), soľ - podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Hrudník je nakrájaný na veľké porcie, mrkva - na pásiky, cibuľa - na pol krúžky.
  2. Olej sa naleje do liatiny a kalcinuje. Nakrájané jahňacie mäso je položené, vyprážané štvrť hodiny. Z času na čas to treba premiešať.
  3. Oheň sa zmenšuje. K jahňacine sa pridá zelenina, restuje sa ďalšiu štvrťhodinu, nezabúda sa občas premiešať.
  4. Do pripravovaného jedla sa naleje pohár červeného vína. Všetko dobre premiešame a dusíme ďalšiu 1 hodinu.
  5. Soľ sa kombinuje s korením, dáva sa do kotla spolu s cesnakom pretlačeným lisom. Do varenia sa mäso dusí ďalších 10 minút.
  6. Na prípravu omáčky sa múka zohreje na panvici na svetlohnedý odtieň. Za stáleho miešania sa k tomu pridáva smotana, potom vývar, všetko dochutíme korením.

Po írsky

  • Čas: 1 hodina 45 minút.
  • Percie: pre 8 osôb.
  • Kalorický obsah misky: 206 kcal na 100g
  • Cieľ: na druhú.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Predvolená kombinácia mäsa a zemiakov naznačuje pečenie, ale v tomto prípade to tak nie je. V írskej kuchyni sú známe ingrediencie zakomponované do úplne iného jedla. Charakteristickým rysom tohto receptu je varenie zemiakov v rúre na konzistenciu zemiakovej kaše. Dusenie kúskov mäsa dlhšie ako zvyčajne spôsobí, že budú obzvlášť mäkké a jemné, takže toto jedlo je vhodné aj pre detskú výživu (v tomto prípade by ste mali používať korenie veľmi striedmo).

Zloženie:

  • jahňací bok - 700 g;
  • zemiaky - 700 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
  • bobkový list - 1 kus;
  • petržlen - malý zväzok;
  • iné koreniny, soľ podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Bok je nakrájaný na malé kúsky, zemiaky - na kocky, cibuľa - na kolieska.
  2. Jahňacie mäso sa vloží do liatiny, naplní sa vodou po úroveň mäsa, poukladajú sa bobkové listy a všetko sa vloží do rúry na 1 hodinu pri teplote 180 stupňov.
  3. Na panvici sa zohreje rastlinný olej a opraží sa na ňom cibuľa.
  4. Do hrnca sa pridajú nakrájané zemiaky. Potom pridajte opečenú cibuľu. Mäso sa dusí v rúre ešte pol hodiny.
  5. Jahňacie mäso pred podávaním ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Kaukazský

  • Čas: 1 hodina 45 minút.
  • porcie: pre 7 osôb
  • Kalorický obsah misky: 202 kcal na 100g
  • Cieľ: na druhú.
  • Kuchyňa: Orientálna.
  • Obtiažnosť: stredná.

Charakteristickým rysom tohto receptu je dusenie mäsa v paradajkovej šťave s použitím červeného vína. Predsmaženie jahňacieho mäsa v tuku z chvosta vytvára hustejšiu kôrku ako pri použití rastlinného oleja, takže plátky mäsa budú veľmi šťavnaté. Vonku stihne nasiaknuť vínny buket spojený s vôňami korenia, ktoré bude nakoniec veľmi chutné a chutné aj na fotke.

Zloženie:

  • zadné jahňacie stehno - 1 kg;
  • tuk z chvosta - 100 gr.;
  • suché červené víno - 1 šálka;
  • paradajky - 1 kg;
  • cibuľa - 3 ks;
  • baklažán - 2 ks;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • zelený koriandr - zväzok;
  • soľ, koreniny (napríklad slnečnicový chmeľ, sušená bazalka) - podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Šunka sa nakrája na kúsky 3x3 cm, cibuľa na kolieska, baklažán na kocky.
  2. Sadlo sa taví v hrnci. Tuk je potrebné oddeliť od oškvarkov (v recepte sa nepoužívajú) a odtiecť do kotlíka.
  3. Šunka sa vypráža 10 minút v rozpustenom tuku. Potom sa k nemu pridá cibuľa. Spolu s jahňacinou sa opeká ešte 5 minút.
  4. Parajky sa krájajú na kocky na doske z plastu (alebo iného materiálu, ktorý neabsorbuje tekutinu). Spolu s uvoľnenou šťavou sa paradajky pozbierajú do hlbokého taniera, všetko sa pridá do kotla.
  5. Korenie je položené, víno sa nalieva. Šunka sa dusí ďalšiu 1 hodinu. 5 minút pred pripravenosťou sa pridá cesnak a nasekaná zelenina pretlačená lisom.

indický štýl

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • porcie: pre 5 osôb
  • Kalorický obsah misky: 291 kcal na 100g
  • Cieľ: na druhú.
  • Kuchyňa: indická.
  • Obtiažnosť: stredná.

Indická verzia varenia jahňaciny si okrem použitia ghí vyžaduje použitie špeciálnych dochucovadiel - kari, garam masala a pod. Dajú sa kúpiť v špecializovaných predajniach orientálnej kuchyne. Ak sa nesnažíte o úplnú autentickosť jedla, potom garam masala môže byť nahradená zmesou koriandra, rasce a kurkumy v rovnakých množstvách. Tradične sa varené mäso podáva spolu s ryžou uvarenou s korením, v skutočnosti je to obdoba blízkovýchodného samostatného pilafu.

Zloženie:

  • jahňacie pliecko - 700 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • paradajka - 2 ks;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • jogurt - 1 šálka;
  • ghee - 3 polievkové lyžice. l.;
  • zázvor - koreň, 4 cm dlhý;
  • kari - 2 polievkové lyžice. l.;
  • garam masala - 2 polievkové lyžice. l.;
  • iné koreniny, soľ podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Lopatka sa nakrája na kúsky 3x3 cm, pridá sa k nej nadrobno nakrájaný cesnak a zázvor. Pridáme 1/4 šálky jogurtu, osolíme podľa chuti, necháme pol hodiny marinovať pod pokrievkou.
  2. Maslo sa rozpustí na panvici na miernom ohni. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme 5 minút.
  3. Oheň sa zvyšuje, na panvicu sa pridá nasekaná špachtľa v marináde, posype sa kari. Všetko sa premieša a smaží 10 minút.
  4. Pridá sa voda, aby sa jahňacina mierne zakryla, všetko sa dusí 45 minút pod zatvorenou pokrievkou.
  5. Z paradajok sa zbaví šupky, nakrája sa na malé kocky a pridá sa na panvicu.
  6. Mäso sa dusí ešte 10 minút, potom sa k nemu pridá zvyšok jogurtu a garam masala.

Video

Jahňacie mäso s cibuľou a mrkvou - Recept babičky Emmy

Dusené jahňacie