Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Správne varená cestovinová omáčka zabezpečuje úspech celého jedla. Cestoviny kombinujú dokonale chuť s krémovou omáčkou. Omáčka je veľmi ľahké variť doma, dokonca aj pre začiatočníkov. Toto jedlo je ideálne pre tých, ktorí neradi trávia veľa času varením. Za pol hodiny môžete vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo, chutné a uspokojivé na kŕmenie hostí, celú rodinu.
Čo sú cestoviny
Pri varení cestovín nazývame cestoviny vyrobené z hrubej múky. Taliani, pre ktorých sú cestoviny tradičným pokrmom, nazývajú toľko rôznych výrobkov z cesta, napríklad ravioli alebo lasagne. Obrovská úloha pri servírovaní cestovín hrá omáčku. Celému pokrmu dáva hlavnú chuť a farbu. Na par s paradajkovou omáčkou, najjednoduchšie vykonávať, ale nemenej chutné, kuchári volajú krémovú omáčku na cestoviny.
Ako urobiť krémovú omáčku na cestoviny
Jemná smotanová omáčka sa pripravuje na báze ťažkého smotany, masla s malým prídavkom jemne mletej múky a korenia. Základný recept je často doplnený o ďalšie prísady, ako sú paradajky, mrkva, šampiňóny, syr, kuracie filety alebo slanina. K omáčke sa niekedy pridáva biele víno. Omáčky dobre premiešajte s mnohými typmi cestovín, či už ide o špagety, fettuccine, rigatoni, tagliatelle alebo obyčajné rezance.
Recept na cestoviny
Príprava omáčky na báze smotany trvá len 20-30 minút. To je skvelá voľba pre rýchly obed alebo večeru pre rodinných hostí. Všetky recepty používajú 20% krém, niekedy sú nahradené kyslou smotanou s podobným obsahom tuku. Podľa princípu cestoviny carbonara sa cestoviny so smotanovou omáčkou často podávajú s tekutým vaječným žĺtkom z vajec kurčiat - táto technika prispieva k chuti a výživovej hodnote pokrmu.
Klasický recept
- Čas: 15 minút.
- Dávky na kontajner: 4.
- Kalorické jedlá: 300 kcal / 100 gramov.
- Účel: omáčka.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Základná krémová omáčka na cestoviny s minimálnym množstvom ingrediencií pomôže v situácii, keď sú hostia na prahu. Je dobre impregnovaný akýmikoľvek cestovinami, čo dodáva pokrmu jemnú chuť. Klasický recept neznamená veľkú sadu korenia. Prípadne, okrem soli, môžete pridať trochu čierne korenie, to dá omáčku pikantnosť.
zloženie:
- krém - 200 ml;
- maslo - 40 g;
- múka - 25 g;
- soľ - nepovinné.
Metóda prípravy:
- V suchej panvici smažte múku až do zlatohnedej farby.
- Pridajte maslo, dobre premiešajte.
- Zmes trochu opečte, potom pridajte krém.
- Zmes rozšľahajte metla tak, aby nevznikli žiadne hrudky a omáčka má homogénnu konzistenciu.
- Na konci varenia dobre ohrejte omáčku, pridajte soľ podľa chuti.
Krémový syr
- Čas: 20 minút.
- Dávky na kontajner: 4.
- Kalorické jedlá: 267 kcal / 100 gramov.
- Účel: omáčka.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Drvený alebo krájaný tvrdý syr sa často podáva s cestovinami. Do misky mal jemnejšiu textúru, možno ju roztaviť priamo v omáčke. Je dôležité vybrať si odrody syra, ktoré sa dobre roztopia a po ochladení sa nezmenia na „gumu“. Parmezán je ideálnou voľbou - vďaka nemu cestoviny so smotanou získajú výraznú chuť a vôňu syra.
zloženie:
- krém - 200 ml;
- tvrdý syr - 150 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ, korenie, muškátový oriešok - nepovinné.
Metóda prípravy:
- Syrový rošt na jemnom strúhadle.
- Nalejte krém do hrnca, dajte na pomalý oheň, dobre ohrejte.
- Pridajte syr do krému, zamiešajte, zohrejte, mal by sa úplne roztopiť. Prítomnosť smotany nenechá syr tvrdnúť.
- Soľ, korenie, pridáme trochu muškátového orieška a nasekaný cesnak.
- Všetko dôkladne premiešajte a varte ďalšie 3 minúty.
So šampiňónmi
- Čas: 30 minút.
- Dávky na kontajner: 4.
- Kalorické jedlá: 114 kcal / 100 gramov.
- Účel: omáčka.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Hubová krémová omáčka na špagety je ďalšou víťaznou možnosťou na cestovinové omáčky. Tento recept používa huby. Nemusíte sa obávať, že sú veľmi početní, počas praženia sa ich objem zníži takmer trikrát. Je dôležité, aby sa šampiňóny jemne nasekali, aby to bola omáčka, a nie huby v krémovej omáčke. Z korenín je lepšie dať prednosť čiernemu mletému koreniu.
zloženie:
- šampiňóny - 300 g;
- Cibuľa - 1 ks;
- krém - 200 ml;
- maslo - 30 g;
- múka - 20 g;
- vriaca voda - 100 ml;
- soľ, korenie - nepovinné.
Metóda prípravy:
- Vo vyhrievanej panvici alebo hrnci roztopte maslo.
- Lúpané šampiňóny a cibuľu, jemne nakrájame nožom alebo kombinujeme, pošlite na panvicu.
- Šampiňóny smažíme až do úplného odparenia hubovej šťavy a potom soli.
- Postupne pridávajte múku, dobre premiešajte, hmota by mala získať konzistenciu silnej smotany.
- Naplňte zmes vriacou vodou, znova premiešajte.
- Zahrievajte krém samostatne, potom pridajte do hríbovej omáčky, pridajte korenie podľa chuti, odstráňte z tepla bez varu.
S hlivami ustrice
- Čas: 35 minút.
- Dávky na kontajner: 4.
- Kalorické jedlá: 105 kcal / 100 gramov.
- Účel: omáčka.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Voňavá krémová omáčka na cestoviny s hlivou ustricovou nenechá nikoho ľahostajného. Muškátový oriešok a čerstvé zelené zvyšujú chuť pikantnej omáčky. Petržlen, koriandr, zelená alebo fialová bazalka sa bude dobre kombinovať s hlivou ustricovou a smotanovou omáčkou a cesnak dodá ostrovnú chuť. Je narezané na veľké kúsky a vyprážané na masle. Ak je to žiaduce, po vyprážaní môže byť cesnak z omáčky odstránený, pretože už splnil svoju funkciu.
zloženie:
- hlívy hlivy - 300 g;
- krém - 200 ml;
- maslo - 30 g;
- čerstvé zelené - 25 g;
- muškátový oriešok - 2 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ - nepovinné.
Metóda prípravy:
- Roztopte maslo na panvici.
- Ošúpaný, hrubo nasekaný cesnak na ňom smažíme, až kým nebude mäkký.
- Potom pridajte jemne nasekané hríby a smažte, až kým sa hubová šťava neodparí.
- Nalejte predhriatu smotanu do panvice, dusíme na miernom ohni 7 - 10 minút.
- Na konci kalenia pridajte muškátový oriešok, nasekané zelené, dobre premiešajte.
- Nechajte strmý pod vekom po dobu 5 minút.
S hubami z hríbov
- Čas: 20 minút.
- Dávky na kontajner: 4.
- Kalorické jedlá: 244 kcal / 100 gramov.
- Účel: omáčka.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Sušené hríbiky sa používajú na výrobu tohto receptu na omáčku z húb. Vyžadujú predchádzajúcu prípravu, to znamená namáčanie po dobu 6-8 hodín. Ak máte čerstvé biele huby, výrazne sa tým skráti doba varenia. Ak chcete, aby huby mäkké, sú varené, potom dusené spolu s ďalšími zložkami. Omáčka je veľmi jemná, s bohatou hríbovou arómou a chuťou.
zloženie:
- sušené huby - 100 g;
- krém - 200 ml;
- múka - 20 g;
- maslo - 20 g;
- soľ - nepovinné.
Metóda prípravy:
- Predmývajte hríbiky, prikryte vodou a nechajte pôsobiť 8 hodín.
- Potom opäť opláchnite huby, varte, jemne nasekajte.
- Maslo zjemnite v panvici, vložte do múky a smotany.
- Pridajte biele huby, soľ a dôkladne premiešajte.
- Obal, varte ďalšie 3 minúty pri malom ohni.
Paradajka a krémová
- Čas: 30 minút.
- Dávky na kontajner: 4.
- Kalorické jedlá: 157 kcal / 100 gramov.
- Účel: omáčka.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak je ťažké vybrať si medzi klasickou paradajkovou alebo smotanovou omáčkou, potom môžete urobiť originálnu paradajkovo-smotanovú omáčku. Je dôležité olúpať paradajky, aby nedošlo k narušeniu jemnej textúry omáčky. Ak chcete, aby paradajková príchuť omáčky bola výraznejšia, môžete pridať niekoľko lyžice paradajkového pretlaku. Čerstvé a sušené byliny ako Basil alebo Oregano budú perfektne kombinované s touto omáčkou.
zloženie:
- paradajky - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- krém - 200 ml;
- paradajkový pretlak - 50 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ, korenie - nepovinné.
Metóda prípravy:
- Odlúpnite žiarovky, nakrájajte ich na tenké polovičné krúžky, ako je znázornené na fotografii.
- Panvicu zohrejte rastlinným (olivovým alebo slnečnicovým) olejom, cibuľu, smažte až do zlatohnedého miešania.
- Odlúpnite paradajky, nakrájajte na malé kúsky, odošlite na cibuľu a premiešajte.
- Zmiešajte soľ, korenie, pridajte paradajkový pretlak.
- Varíme 5 - 7 minút pri nízkom teple, občas premiešame.
- Pridajte teplý krém, dajte omáčku do varu, potom ochlaďte na laboratórnu teplotu.
Užitočné tipy
Ak chcete, aby vaše cestoviny v krémovej omáčke dokonalé chuti a vzhľadu, dávajte pozor na zoznam užitočných tipov používaných profesionálnymi kuchármi a skúsenými amatérskymi kuchármi:
- Aby sa predišlo krúteniu krému s náhlymi zmenami teploty, mali by sa mierne zahriať.
- Omáčka môže byť pripravená vopred a uložená v chladničke a pred podávaním zahrievaná.
- Múka nebude tvoriť hrudky v omáčke, ak ju predsmažíte v suchej panvici.
- Je dôležité, aby ste pastu riadne uvarili do stavu al dente (na zub), na tento účel prísne dodržujte dobu varenia uvedenú na cestovinovom balení.
- Uvarte cestoviny v hrnci s hrubou stenou v slabo osolenej vode.
- Je lepšie naplniť cestoviny omáčkou tesne pred podávaním pokrmu, takže cestoviny nebudú kulhat.