- Čo je kulebyaka
- Ako variť koláč
- Cesto na koláč
- plniaci
- Recepty na varenie pečiva
- S mäsom a zemiakmi
- S kuracím mäsom
- S mletým mäsom
- S mäsom a ryžou
- S mäsom a syrom
- S mäsom a hubami
- Rybí koláč s zemiakmi
- S kapustou a vajcom
- Ako ozdobiť koláč
- Tipy na varenie
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Výživné, voňavé, krásne jedlo, pôvodom zo starobylého Ruska - je pečivo z kysnutého cesta s mäsom, kuracím mäsom, zemiakmi, kapustou. Existuje mnoho receptov na túto úžasnú liečbu. Môžete si vybudovať komplexnú štruktúru s niekoľkými typmi výplne, posunutými palacinkami alebo pripraviť zjednodušenú verziu s malými časovými nákladmi. Vyberte si recepty podľa svojho vkusu, varte s radosťou, potešte seba a svoju rodinu.
Čo je kulebyaka
V národnej ruskej kuchyni veľa uzavretých pečivo s náplňou, jeden z typov - koláč kulebyaka. Špecialitou misky je komplexná náplň pozostávajúca z 3-4 rôznych variantov. Na oddelenie druhov použite vrstvy tenkých čerstvých palaciniek. Rámovanie takéhoto bohatého obsahu je tenká vrstva cesta. Proces varenia tradičného koláča je dlhý a komplikovaný, hoci moderné ženy v domácnosti sa snažia úlohu čo najviac zjednodušiť, čím sa minimalizujú časové náklady.
Ako variť koláč
Proces varenia uzavretého ruského koláča prebieha v niekoľkých etapách. Najprv mieste cesto, pečte palacinky, ak je koláč viacvrstvový. Plnenie pre kulebyaki pre-pass tepelného spracovania. Potom sa vytvorí koláč podlhovastého alebo oválneho tvaru akejkoľvek veľkosti. Ak je omietka vytvorená z jednej vrstvy cesta, potom sa položí na plech na pečenie, a ak je z dvoch pravouhlých kusov, potom je šev hore. Pečená kulebyaka vo vyhrievanej rúre na zlatú kôru.
Cesto na koláč
Tradične sa na uzavreté koláče používalo iba droždie. Dnes je prípustné používať obláček aj čerstvý. Na sladké koláče sa niekedy používajú sušienky, choux a sušienky. Každý z týchto typov slúži len ako doplnok k náplni, spôsobom, ktorým sa koláč udržuje v pozdĺžnom tvare. Niekedy pre sladké typy, napríklad s tvarohom alebo ovocím, používajú pečivo cesto.
Cesto
Od 12. storočia bol ruský uzavretý koláč pripravený len na kysnuté cesto. Pečenie ide lahodne, sviežo. Mlieko alebo voda sa pridáva ako základ s prídavkom masla, rastlinného oleja, vajec, cukru a soli. Aby sa zachoval bohatý obsah, základ musí byť strmý, ale je dôležité, aby ste ho nepreháňali množstvom múky, inak bude pečenie ťažké. Na varenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- voda - 0, 5 st .;
- teplé mlieko - 1, 5 polievkovej lyžice;
- vajcia - 1 ks;
- rastlinný olej - 0, 5 st .;
- múka - 3 polievkové lyžice;
- suché droždie - 0, 5 st. l.
- cukor - 2 polievkové lyžice. l.
Po prvé, droždie sa zriedi v teplej vode, pridá sa cukor a pol šálky múky. Po niekoľkých minútach sa varí kvasí, v tomto čase je potrebné naliať mlieko, bielkoviny, žĺtok, soľ a premiešať. Múka je nasýtená kyslíkom, preosiata cez sito. Urobte z neho hromadu s depresiou, do ktorej postupne nalejete tekutú zmes. Cesto upečte. Múka môže potrebovať viac konzistencie vyšiel tvrdý, ale nie upchaté. Keď hmota stúpa, rozdrvte ju a nechajte ju opäť stáť na teplom mieste.
Čerstvé cesto
Pre vegetariánov a tých, ktorí sú na lačno, môžete ponúknuť prípravu čerstvej bázy bez živočíšnych produktov na vode, hoci kefír sa často používa na miešanie. Varí rýchlejšie ako kvasinky a dá sa použiť, keď je čas krátky. Často použité listy z obchodu. Ak sa rozhodnete variť čerstvú bezmäsitú základňu Kuleby, hnette ju z nasledujúcich produktov:
- voda - 400 ml;
- rastlinný olej - 100 ml;
- múka - 3 polievkové lyžice;
- granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ - 1 lyžička.
plniaci
V tejto liečbe dajte akúkoľvek plnku: mäso, zeleninu, ryby, huby alebo zmiešané. Je dôležité, aby tieto zložky mali veľa - najmenej 50% celkovej hmotnosti hotového výrobku. Náplň pre koláč je rozdrvená do stavu pate a podlieha predbežnému tepelnému spracovaniu. Populárna kulebyaka s ryžou a vajcami, zemiaky, mäso, mleté ryby. Položte viacvrstvovú výplň vo forme vrstiev, posunu palaciniek alebo uhlu (sklzu).
Recepty na varenie pečiva
V Rusku mala každá gazdinka svoj vlastný dokonalý recept na kulebyaki. Toto zaobchádzať necháva priestor pre fantáziu. Rovnako ako talianska pizza, aj uzavretý koláč môže byť vyrobený z akéhokoľvek komponentu v chladničke. Miešajte s prísadami, pripravte si vlastné chuťové kompozície alebo postupujte podľa podrobných pokynov z fotografie. Kľúčom k úspechu je veľká nálada a pozitívne emócie. Cook kulebyaka rád, tak, že liečba bola úspešná.
S mäsom a zemiakmi
- Čas: 2 hodiny.
- Dávky: 8-10 osôb.
- Kalorické jedlá: 205 kcal / 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Koláč so zemiakmi a mäsom je výdatným pokrmom, ktorý je jemný a šťavnatý. Servírovací koláč môže byť horúci a studený, s kyslou smotanou, omáčkou. Proces varenia je časovo náročný, pre nováčikov kuchárskeho umenia je lepšie, aby si z fotografie odniesli recept, aby presne zopakovali tradičnú pochúťku ruskej kuchyne. Na zjednodušenie procesu odoberte zo skladu hotové listové listy.
zloženie:
- lístkové pečivo - 1 kg;
- vajcia - 1 ks;
- múka - 6-7 st. l.
- mlieko - 600 ml;
- mleté mäso - 500 g;
- zemiaky - 500 g;
- huby - 400 g;
- cibuľa - 2 ks;
- maslo - 50 g;
- soľ, korenie, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Varte zemiakové hľuzy až do varenia, rozmixujte ich mliekom a maslom.
- Lek jemne nakrájame, napoly smažíme s nasekanými hubami, zvyšok - v inej panvici s nasekaným mäsom.
- Zostatok mlieka, bielkovín, žĺtok, múky sa používa na palacinky.
- Vyvaľkujte jednu vrstvu a položte mäso na vrch.
- Urobte vrstvu palaciniek, potom - huby.
- Opäť platí, palacinky, a na top - kaše zemiakov.
- Obal druhú vrstvu nafúknuť, dobre vyladiť hrany.
- Pečieme v rúre na 190 stupňov až do varenia.
- Pred podávaním kefujte s maslom a nechajte ho variť 20 minút.
S kuracím mäsom
- Čas: 1, 5 hodiny.
- Služby: 4-5 osôb.
- Kalorické jedlá: 271 kcal / 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Tradičný uzavretý koláč vytvorený pre improvizáciu. Slanú a sladkú plnku môžete vložiť do tenkého základu cesta, použiť ako prílohu, hlavné jedlo alebo dezert. Na prípravu plnej večere použite recept na kuracie koláče. Výdatná, jemná a neuveriteľne chutná pochúťka je ideálna pre tých, ktorí radi jedia tesne.
zloženie:
- cesto - 0, 5 kg;
- ryža - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- kurča - 200 g;
- vajcia - 1 ks;
- huby - 200 g;
- palacinky - 10-15 kusov;
- maslo - 100 g
Metóda prípravy:
- Varíme kurča.
- Na panvici s maslom (50 g) opražíme hríby s cibuľkou.
- Varíme ryžu, pridáme zvyšnú časť masla.
- Varené kurča nakrájané na kusy alebo mleté v mlynčeku na mäso.
- Cesto rozdeľte na 2 časti (ešte jednu).
- Vyvrhnite prvú časť, položte formulár tak, aby okraje viseli.
- Položte vrstvu palaciniek, potom - kurča, huby, ryža, oddeľujúce každú vrstvu palaciniek.
- Zakryte vrch druhou časťou valcovaného plechu, pritlačte okraje.
- Najvyššie namažte tukom rozbitým vajcom, odošlite do horúcej rúry (200 stupňov) po dobu 40-60 minút.
S mletým mäsom
- Čas: 1 hodina
- Služby: 9 osôb.
- Kalorické jedlá: 265 kcal / 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Môžete variť akékoľvek mäso na základe testu: hovädzie, bravčové, kuracie, jahňacie. Nemôžete dať surové mäso do koláčov, plnka musí podstúpiť predbežné tepelné ošetrenie. Okrem hlavnej zložky použite huby, syr, ryžu alebo pohánkovú kašu, zelenú. V podstate použite domáce droždie alebo použite obchod.
zloženie:
- cesto - 600 g;
- mleté mäso - 600 g;
- cibuľa - 1 ks;
- vajcia - 3 ks;
- kôpor - 1 buchta;
- bujón - 50 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- 2 varíme vajcia, šupeme a nakrájame na kocky.
- Cibuľa a kôpor jemne nasekáme.
- Cibuľu osmažte, pridajte mleté mäso a smažte až do varenia, soli a korenia.
- Nakrájané zložky pridajte na mierne chladené mäso, zamiešajte.
- Pre šťavnatosť pridajte trochu vývaru alebo vody.
- Cesto rozdeľte na 2 časti, jeden z nich navinúť do oválnej vrstvy a položiť náplň.
- Pokryte tortu druhou časťou, pritlačte okraje. Urobte defekty vidličkou na niekoľkých miestach, aby unikol vzduch.
- Namažte vrch žĺtkom, nechajte pôsobiť štvrť hodiny v teple.
- Pečieme na 200 stupňov, vypnite, keď je vrch zhnednutý.
S mäsom a ryžou
- Čas: 2 hodiny.
- Dávky: 8-10 osôb.
- Kalorické jedlá: 288 kcal / 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak považujete viacvrstvovú tortu za príliš komplikovanú, využite jednoduchšiu verziu tohto pečenia. Obsah testovacieho rámca sa bude skladať z niekoľkých zložiek, ale musia sa najprv zmiešať. Podporovatelia mokrých výplní môžu do zvyšných zložiek vložiť asi 50 ml vývaru. Bude ľahké piecť taký koláč aj bez podrobných inštrukcií s fotografiou.
zloženie:
- margarín - 50 g;
- cibuľa - 1 ks;
- vaječný žĺtok - 1 ks;
- ryža - 100 g;
- cesto - 1 kg;
- hovädzie - 1 kg;
- soľ, korenie, zelené - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- V malom množstve vody uvaríme hovädzie mäso a rozomelíme v mlynčeku na mäso.
- Nakrájajte cibuľu a smažte na margaríne.
- Varte ryžu v osolenej vode.
- Zmiešajte mäso, ryžu, cibuľu, pridajte petržlen, kôpor, soľ a korenie.
- Cesto vlejte do oválneho koláča. Nalejte plnku do stredu cesta, upevnite okraje na vrchu. Namažte žĺtok.
- Nechajte odkvapkať 15 minút, potom pečte v rúre pri 220 ° C, až kým sa horná kôra nezhnedne.
S mäsom a syrom
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4-5 osôb.
- Kalorické jedlá: 314 kcal / 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ani jedna oslava v Rusku nebola úplná bez tradičných uzavretých koláčov. Usporiadajte si pre seba a svojich blízkych dovolenky s úžasne chutnými pečivami. Klasická kombinácia syra a mäsa orámovaná v tenkej toastovej kôre bude v tomto recepte odhalená novým spôsobom. Ak použijete hotové listy na pečenie na pečenie, proces varenia bude chvíľu trvať.
zloženie:
- lístkové pečivo - 0, 5 kg;
- mleté mäso - 300 g;
- tvrdý syr - 200 g;
- Biely syr - 100 g;
- cibuľa - 1 ks;
- 1 žĺtok;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nakrájanú cibuľu opražíme mletým mäsom.
- Syrový rošt. Spojte všetky zložky, premiešajte, soľ a korenie.
- Vyklopte list cesta, dajte ho do formy, po stranách.
- Položte mäsovú zmes, prikryte druhou vrstvou, pritlačte hrany.
- Pierce s vidličkou na niekoľkých miestach, kefka so žĺtkom, pečieme v rúre na 180 stupňov po dobu 30-40 minút.
S mäsom a hubami
- Čas: 1 hodina.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 269 kcal / 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Nádherná hubová príchuť vášho pečiva priláka celú rodinu do kuchyne. Ružový, podlhovastý koláč vyzerá elegantne a slávnostne. Na dekoráciu použite vetvičky čerstvých zelených. Recept zahŕňa použitie zakúpených listov, ale môžete si vziať droždie. Pripravte si ho vopred a na urýchlenie procesu použite stroj na pečenie chleba.
zloženie:
- lístkové pečivo - 0, 5 kg;
- mleté mäso - 0, 5 kg;
- 1 žĺtok;
- huby - 250 g;
- cibuľa - 1 ks;
- majonéza - 4 polievkové lyžice. l.
- soľ, korenie, zelené - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Mleté mäso opražíme na nakrájanej cibuľke na panvici, soľe a korení.
- Pridajte nakrájané šampiňóny, dusíme až do krupice.
- Rozdrviť zelené, kombinovať všetky zložky, pridajte majonézu.
- Rolovať list, položiť huby s mäsom, okraje.
- Namažte vrch žĺtok, vypaľujte 25 minút pri teplote 170-180 ° C.
Rybí koláč s zemiakmi
- Čas: 1 hodina 20 min.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 225 kcal / 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Na prípravu rybích koláčov s použitím čerstvých rýb, nakrájame na filety alebo mleté na mleté. Rieka a morské druhy sú vhodné na pečenie, dobrý nápad je zabaliť niekoľko druhov rýb do cesta. Ak chcete, aby ryba bola bohatšia, použite ako doplnok zemiakovú kašu. Položte ju do spodnej vrstvy, aby sa zemiaky nasiakli rybím vývarom a stanú sa nezvyčajne chutnými.
zloženie:
- lístkové pečivo - 0, 5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- zemiaky - 3-4 ks;
- maslo - 50-70 g;
- rybie filé - 0, 5 kg;
- tvrdý syr - 200 g
Metóda prípravy:
- Varíme zemiaky, rozdrvíme na zemiakovej kaši s pridaním masla.
- Nakrájajte ryby na malé plátky.
- Cibuľu nakrájajte a opražte v rastlinnom oleji.
- Zmiešajte zemiaky s cibuľou.
- Roll dosky, dať zemiaky, potom kúsky rýb, zalejeme strúhaným syrom.
- Kryt s druhou vrstvou, zatvorte okraje.
- Pečieme 30-40 minút pri 180 stupňoch.
S kapustou a vajcom
- Čas: 1 hodina.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 203 kcal / 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Niekedy chcete rozmaznávať seba a svoju rodinu lahodným koláčom. Na záchranu prídu tradičné ruské pečivo. Pre rušné moderné hostesky je autentický recept trochu zjednodušený. Nemusíte tráviť hodiny v kuchyni, stavať viacvrstvový dizajn s palacinky a niekoľko druhov výrobkov medzi nimi. V podstate používať droždie, varené vopred pre svoj obľúbený recept.
zloženie:
- cesto - 0, 5 kg;
- biela kapusta - 0, 5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- vajce - 3 ks;
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Kapusta a dusená kapusta s nakrájanou cibuľkou s prídavkom rastlinného oleja.
- Varíme 2 vajcia, nakrájame na kocky.
- Cesto vlejte do oválnej vrstvy, na vrch vajec položte kapustu.
- Zabaliť cesto, štetcom s vajcom.
- Pečieme pri 180 stupňoch počas 40 minút.
Ako ozdobiť koláč
Uzavretá ruská torta je tradičná sviatočná pochúťka, takže je zvykom ju zdobiť copánkami a figúrkami cesta. Vypočujte si svoju fantáziu, vystrihnite kvety, kvapky, srdcia, kruhy a akékoľvek iné prvky z tenkých valcovaných hárkov. Použite malé formuláre na vytvorenie originálnych obrázkov pri pečení. Existuje mnoho možností, zakaždým, keď môžete vytvoriť novú dekoráciu.
Tipy na varenie
Existuje niekoľko trikov, ktoré uľahčia proces varenia. Na prípravu dokonalého ošetrenia použite nasledujúce tipy:
- Tak, že v koláče s niekoľkými druhmi plnky, dno nevychádza mokré, dať šťavnaté vrstvy na vrchole, a suché vrstvy - na dne.
- Obsah je dobre pečený, ak je forma podlhovastá.
- Ak sa hotové pečivo nedá odstrániť z panvice, otočte v ňom koláč a prikryte vlhkým uterákom. Ponechajte ho na chvíľu v tomto formulári a potom ho odstráňte.