Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))10. januára 2017
Premarinovanie sa používa nielen pri kebaboch. Nezabudnite na to v iných receptoch s bravčovým mäsom. Marináda priaznivo nastavuje chuť tohto mäsa a dokonca mení štruktúru, vďaka čomu je šťavnatejšie a jemnejšie. Vôňa hotového jedla sa tiež stáva bohatšou. Najchutnejšie spôsoby marinovania bravčového mäsa sú uvedené v receptoch s fotografiami nižšie.
Ako urobiť marinádu na bravčové mäso
Akákoľvek marináda má tri hlavné zložky. Možno ich spojiť do nasledujúceho zoznamu:
- Kyslý základ. Ako to môže byť použitá kyselina citrónová, citrusové plody, pivo, kefír alebo jogurt, kiwi, víno, paradajkový pretlak. Vhodné sú recepty s majonézou, paradajkami alebo octom. Toto prostredie zmäkčuje mäsové vlákna
- Korenie. Môžete pridať ľubovoľné podľa vášho vkusu. Osvedčil sa muškátový oriešok, zázvor, kari, cesnak, korenie, tymián, majorán, rozmarín, rasca. Všetky dodajú jedlu dokonalú chuť a vzhľad.
- Olej alebo tuk. Mäso obaľujú, vďaka čomu zostáva počas pečenia šťavnaté, pretože všetka vlhkosť je „uzamknutá“ vo vnútri. Orientálne recepty často používajú sezamový olej, zatiaľ čo stredomorské recepty používajú olivový olej.
Konkrétny spôsob prípravy marinády závisí aj od konkrétnej kuchyne. Napríklad Francúzi často používajú zeleninu k vínu, Mexičania omáčky s feferónkami, ktoré sa považujú za optimálne na údenie.Skvelé sú aj pomarančové, brusnicové, granátové, kiwi, cibuľové alebo jablkové marinády na bravčové mäso. Tu je niekoľko ďalších skutočne chutných možností:
- " Nočné" kyslé uhorky sú veľmi chutné na sójovej báze;
- bravčové špízy odporúčame marinovať v paradajkovej šťave alebo kefíre;
- pre escalope, t.j. bravčová panenka bez kostí, odporúča sa použiť horčicové alebo paradajkovo-horčicové zloženie;
- ako všetky druhy mäsa, aj bravčové sa hodí k bielemu vínu;
- pre entrecote, t.j. vhodné je mäso s kosťou, sójová alebo zázvorovo-sójová marináda.
Recepty na bravčové marinády
Úplne prvý recept na morenie navrhli starí Egypťania, ktorí namáčali mäso v slanom náleve z vody a morskej soli. Potom bol tento často nahradený octom. Recept na marinádu z bravčového mäsa obsahuje všetky druhy korenín.Obzvlášť voňavé sú sušené bylinky – tymian, oregano, rasca a šalvia. Existuje veľa možností na marinovanie bravčového mäsa. Spája ich niekoľko jednoduchých tipov, podľa ktorých bude mäso ešte chutnejšie. Hlavné odporúčania sú nasledovné:
- V receptoch založených na majonéze je lepšie použiť domáce. K tomu zmiešame vaječný žĺtok so soľou, lyžicu octu a horčice a pol pohára rastlinného mal.
- Pre rýchlejšie nakladanie treba mäso na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou a nakrájať na menšie kúsky. Okrem toho je potrebné nechať produkt namočiť pri izbovej teplote - proces urýchlite.
- Pri použití paradajkovej alebo octovej kompozície sa odporúča pridať k mäsu jedno vajce. Proteínový film ochráni pred vyschnutím.
Na pečenie v rúre
- Čas varenia: 3 hodiny.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 110 kcal.
- Cieľ: na obed/večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ak ste už niekedy zažili pečenie bravčového v alobale alebo v rukáve, už viete, že to môže byť drsné, najmä ak je mäso s kosťou. Tomu sa dá ľahko vyhnúť, ak je výrobok vopred marinovaný. Budú stačiť rôzne kompozície. Sójovo-citrónová marináda na bravčové mäso v rúre sa ukáže ako obzvlášť voňavá. Patrí medzi univerzálne, takže je vhodný aj ku kuraťu alebo rybe.
Zloženie:
- citrón - 1 kus;
- sójová omáčka - 50 gramov;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- cibuľa - 2 kusy
Metóda varenia:
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na polkolieska.
- Sójovú omáčku skombinujte s citrónovou šťavou, osoľte, pridajte korenie podľa chuti.
- Vzniknutým roztokom zalejeme cibuľu, necháme postáť asi 40 minút.
- Vo vzniknutom roztoku marinujte mäso 3-4 hodiny.
Na vyprážanie na panvici
- Čas varenia: 30 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 90 kcal.
- Cieľ: na obed/večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Marináda na bravčové mäso na panvici môže byť chuťovo rôznorodá - pikantná, jemná, kyslá alebo sladká. Akákoľvek možnosť sa vyberá v závislosti od osobných preferencií. Jeden z jednoduchých receptov na domáce nakladanie mäsa sa pripravuje podľa klasickej receptúry na báze rastlinného oleja a octu.Špeciálnu vôňu mu dodáva med s horčicou a cesnakom. Toto je skvelý spôsob, ako marinovať bravčové mäso na vyprážanie na panvici.
Zloženie:
- med - 2 polievkové lyžice;
- horčica - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 0,5 lyžice;
- cesnak - 5 strúčikov;
- soľ - podľa chuti;
- ocot - 0,25 st.
Metóda varenia:
- Cesnak ošúpeme, prelisujeme.
- Skombinujte ocot s olejom a med s horčicou. Potom obe hmoty zmiešame.
- Pridáme prelisovaný cesnak, soľ a premiešame.
- Mäso zalejeme zmesou, necháme lúhovať aspoň pol hodiny.
Na varené bravčové mäso
- Čas varenia: 2 hodiny.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalórie v jedle: 134 kcal.
- Cieľ: na obed/večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Klasickou marinádou na bravčovú panenku je ocot. Je najjednoduchší na prípravu. Je potrebné len rozpustiť lyžicu silného sústa v litri vody. Víno je druhé najobľúbenejšie. Pripravuje sa podľa rôznych receptúr. A nezáleží na tom, aký druh vína to bude - bude stačiť biele aj červené. Pre chuť môžete pridať stonkový zeler. Koreniny sú vhodné na čokoľvek, čo máte radi.
Zloženie:
- suché červené víno - 0,5 lyžice;
- koriander, tymián, korenie, soľ - podľa chuti;
- sladká horčica - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 2 strúčiky;
- stopkový zeler - 1 ks
Metóda varenia:
- Cesnak pretlačte lisom spolu so zelerom.
- Túto hmotu zalejeme vínom, premiešame.
- Ďalej pridáme horčicu, olej, dochutíme korením, soľou. Necháme postáť asi pol hodiny.
- Mäso uchovávajte vo výslednom zložení asi 2-3 hodiny.
Na steak
- Čas varenia: 3 hodiny.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 105 kcal.
- Cieľ: na obed/večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
V úplne prvých receptoch na steaky boli pripravené bez akýchkoľvek prísad. Len veľký kus mäsa pečeného na uhlí. Akákoľvek marináda na bravčové steaky ich robí šťavnatejšími a chutnejšími a nezáleží na tom, či sú vyprážané na grile alebo na panvici.Môžete si ho pripraviť podľa rôznych receptov – s cibuľou, majonézou, vínom alebo aj minerálkou. Jeden z klasických receptov používa kefír a kyslou smotanou. Nemali by byť príliš tučné - takže steak bude chutnejší.
Zloženie:
- cibuľa - 1 kg;
- mleté červené a čierne korenie - podľa chuti;
- rozmarín, koriander, zira, oregano, paprika - po 0,25 lyžičky;
- zázvorový prášok - 2 polievkové lyžice;
- sušené bylinky - 2 polievkové lyžice;
- kyslá smotana a kefír - po 0,5 l;
- rastlinný olej - 1 ČL;
- soľ - podľa chuti.
Metóda varenia:
- Všetky koreniny zmiešame v samostatnej nádobe, osobitne nimi potrieme mäso.
- Ošúpte cibuľu, nakrájajte ju na polkolieska.
- Spojte kefír s kyslou smotanou. Pridajte k nim rastlinný olej.
- Naukladajte steaky, cibuľu a kyslú smotanovú omáčku vo vrstvách do veľkého hrnca. Hotovo, mäso je marinované. Produkt nechajte 3-4 hodiny.
So sójovou omáčkou
- Čas varenia: 3 hodiny.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalórie v jedle: 112 kcal.
- Cieľ: na obed/večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Marináda z bravčového mäsa so sójovou omáčkou má bohatý chuťový buket. Tento recept je dobrý, pretože nemá prísne obmedzenia. Korenie sa dá ľahko zmeniť pridaním nových a odstránením tých, ktoré sú uvedené v zozname produktov. Zostáva už len sójová omáčka. Doplňte ho v tomto recepte cesnakom a cukrom. Výsledkom je mäso s vynikajúcou orientálnou príchuťou.
Zloženie:
- cesnak - 5 strúčikov;
- cukor - 5 polievkových lyžíc;
- cibuľa - 2 ks;
- čierne korenie, soľ - podľa chuti;
- hustá sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
- kari, muškátový oriešok, bazalka, zázvor v prášku, rozmarín, majorán - každá štipka;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice
Metóda varenia:
- Cesnak nasekáme nadrobno. Pridajte k tomu na kocky nakrájanú cibuľu.
- Zalejeme sójovou omáčkou, osolíme, pridáme cukor, premiešame.
- Okoreniť základ. Znova dobre premiešajte.
- Uchovávajte mäso pripravené 3 hodiny.
Rýchla marináda-
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 79 kcal.
- Cieľ: na obed/večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ak je potrebné mäso uvariť do 3-4 hodín, potom pomôže rýchla marináda na bravčové mäso. Tento recept je vhodný vo všetkých prípadoch, či už ide o pečenie alebo dusenie v rúre, vyprážanie na panvici, gril alebo elektrický gril. Voňavá bazalka a šťavnaté paradajky dodávajú kompozícii osobitnú chuť. Mäso nimi získava sviežu letnú chuť. Výsledkom morenia je, že po 2 hodinách dostanete pochúťku pre skutočných gurmánov.
Zloženie:
- bobkový list - 2 ks;
- biela cibuľa - 3 ks;
- paradajka - 3 kusy;
- mletá čierna a červená paprika, soľ, bylinky - podľa chuti;
- čerstvá bazalka - 1 zväzok;
- sušená tráva - 1 polievková lyžica
Metóda varenia:
- Zalejte paradajky vriacou vodou, aby sa šupka dala ľahšie odstrániť. Vyčistite, potom náhodne nakrájajte.
- Nakrájajte cibuľu na kolieska, zmiešajte ich s plátkami paradajok. Jedlo miesime rukami, kým nepustí šťavu.
- Čerstvú zeleninu opláchneme, osušíme, nasekáme nadrobno.
- Mäso nastrúhame oddelene s korením, potom preložíme do veľkej misy.
- Ďalej osolíme, posypeme bazalkou, zalejeme paradajkovou omáčkou, premiešame.
- Nechaj 1 hodinu.
horčica
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalórie v jedle: 98 kcal.
- Cieľ: na obed/večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Jemná a stredne pikantná chuť je horčicová marináda na bravčové mäso. Môže za to aj recepty „v zhone“.Kompozícia je rýchlo nielen pripravená, ale aj impregnovaná - na marinovanie stačí len hodina. Nezáleží na tom, či budete mäso neskôr smažiť alebo piecť v rúre, pretože kúsky určite zanechajú lahodnú horčicovú chrumkavosť.
Zloženie:
- olivový olej - 2 polievkové lyžice;
- horčica - 5 lyžíc;
- sójová omáčka - 4 polievkové lyžice;
- cesnak - 3 strúčiky;
- citrón - 1 kus;
- petržlen alebo koriander - 1 zväzok.
Metóda varenia:
- Vo veľkej mise zmiešame maslo s omáčkou a horčicou.
- Na rovnakom mieste vytlačte citrónovú šťavu. Možno nahradiť roztokom vody s citrónom.
- Zeleninu opláchneme, osušíme a najemno nasekáme. Cesnak ošúpeme, pretlačíme.
- Skombinujte zvyšné ingrediencie, premiešajte.
- Hotovo, mäso môžete marinovať - vložte ho do tej istej misky, prikryte potravinovou fóliou a vložte na hodinu do chladničky.
Na grile
- Čas varenia: 6 hodín.
- Počet porcií: 9 os.
- Kalórie v jedle: 183 kcal.
- Cieľ: na obed/večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Špeciálne recepty zahŕňajú mäso varené na otvorenom ohni, napríklad na grile. Ukazuje sa viac šťavnaté, voňavé, s vôňou dymu. Ak je výrobok správne predmarinovaný, bude ešte chutnejší. Marináda na grilované bravčové mäso môžete variť podľa receptu s fotografiou. Použité produkty sú jednoduché, ale zloženie má veľmi nezvyčajnú chuť - kyslú, korenistú a rafinovanú vďaka pridaniu burgundského vína.
Zloženie:
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
- limetková šťava - 1 polievková lyžica;
- morská soľ - 1,5 lyžice;
- voda - 5 l;
- ryžový ocot - 1 polievková lyžica;
- limetková kôra - 2 polievkové lyžice;
- cesnak - 8 strúčikov;
- burgundské víno - 1 pohár;
- korenie - 5 ks
Metóda varenia:
- Cesnak ošúpte, pretlačte cez lis na cesnak.
- Zmiešajte sójovú omáčku s octom, limetkovou šťavou, vínom a vodou.
- Pridajte zvyšné ingrediencie, dôkladne premiešajte.
- Do výsledného roztoku vložte mäso, podržte 6 hodín.
S octom
- Čas varenia: 3 hodiny.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalórie v jedle: 113 kcal.
- Cieľ: na obed/večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Klasickým receptom je bravčová marináda s octom. Jeho štipľavá vôňa spôsobuje, že mäso nie je také nevýrazné, čo mu dodáva osobitnú chuťovú výraznosť. Navyše arómu možno ľahko zmeniť pridaním korenia podľa vlastného uváženia. Obľúbené koreniny alebo zmes bylín podľa ročného obdobia - dopadá sladko, kyslo alebo jemnejšie a jemnejšie. V klasickom recepte je ocot kombinovaný s maslom a cibuľou. Návod na prípravu takejto marinády je podrobne popísaný v recepte aj s fotografiou.
Zloženie:
- soľ - podľa chuti;
- cibuľa - 2 ks;
- slnečnicový olej - 4 polievkové lyžice;
- slabý ocot 6% - 100 ml;
- sušené korenie na mäso - 1,5 lyžice
Metóda varenia:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polkolieska.
- Vezmite misku, kam nalejte olej a ocot. Pridajte k nim sušené korenie, premiešajte.
- Naposledy vložte cibuľu. Opäť premiešame, vzniknutú kompozíciu nalejeme na bravčové mäso, rozotrieme po celom povrchu mäsa.
- Nechajte 3-4 hodiny.
Jednoduché-
- Čas varenia: 2 hodiny.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Kalorický obsah misky: 48 kcal.
- Cieľ: na obed/večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Dokonca aj obyčajná marináda na bravčové mäso môže priniesť skvelý výsledok. Je vhodný na akúkoľvek formu mäsa - na karbonádu, krkovičku, rebierka, rezeň, karé, pliecko, šunku, kotletu atď.Dokonca aj ten najobyčajnejší bravčový rezeň bude chutnejší, ak bude základom marinované bravčové mäso. Môžete použiť šampanské, kefír, citrón, ocot, paradajkovú alebo cibuľovú šťavu. Posledná zložka je najjednoduchšie nájsť, pretože cibuľa je v každej domácnosti. Postačí biela - má sýtejšiu horkastú chuť.
Zloženie:
- soľ - 0,5 lyžice;
- cibuľa - 3 veľké ovocie;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- čerstvo mleté čierne korenie - 1 štipka;
- bobkový list - 3 ks
Metóda varenia:
- Pomocou mixéra spracujte očistenú cibuľu na kašu.
- Vzniknutú dužinu osolíme, dochutíme korením, soľou.
- Nalejte olej, pridajte lavrushku.
- Ak na marinovanie zostáva málo času, oplatí sa mäso poliať horúcou marinádou.
- Vydrž 2 hodiny.
Z kefíru
- Čas varenia: 3 hodiny.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 93 kcal.
- Cieľ: na obed/večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Milovníci jemnejšieho mäsa by mali použiť kefírovú bravčovú marinádu. Vďaka tomuto fermentovanému mliečnemu výrobku bude jedlo s miernou krémovou kyslosťou. Kefír dokonale zdôrazňuje sladkosť bravčového mäsa, preto sa považuje za klasickú marinovaciu prísadu. Ak máte po ruke iba tento výrobok, ľahko a rýchlo ho pripravíte na pečenie v rúre, vyprážanie na panvici, gril alebo gril.
Zloženie:
- paprika, soľ - podľa chuti;
- korenie na bravčové mäso - 1 ČL;
- kefir - 0,5 l;
- cibuľa - 2 kusy
Metóda varenia:
- Najskôr si ošúpte cibuľu, nakrájajte ju na polkolieska. Naplňte ich mäsom rovnomerne po celej ploche.
- Posypte korením, zalejte kefírom a dobre premiešajte.
- Uchovávajte v chladničke 3 hodiny pod pokrievkou alebo potravinovou fóliou.
S citrónom
- Čas varenia: 4 hodiny.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 154 kcal.
- Cieľ: na obed/večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Ďalším klasickým receptom je bravčová marináda s citrónom. Toto ovocie sa pridáva vo forme plátkov, úplne rozdrvené alebo sa jednoducho použije jeho šťava.V každom prípade sa mäso získava s miernou kyslosťou. Nezvyčajná kombinácia - citrón a kiwi. S nimi získava kompozícia na morenie určitú sviežosť. Doplňte tieto dva druhy ovocia opäť ľubovoľným korením podľa vlastného výberu.
Zloženie:
- paprika - 1 ČL;
- koreniny, koreniny - podľa chuti;
- kiwi - 2 ks;
- soľ - 1 ČL;
- citrón - 0,5 ks
Metóda varenia:
- Kiwi ošúpeme, mixérom spracujeme na pyré.
- Vzniknutú hmotu polejeme citrónovou šťavou.
- Kúsky mäsa nastrúhame s korením, soľou, korením a až potom zalejeme výslednou zmesou.
- Lúhujte na chladnom mieste 4 alebo viac hodín.
S medom
- Čas varenia: 1 deň.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Cieľ: na obed/večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Vo väčšine receptov je marinované bravčové mäso kyslé. Takým sa stáva po starnutí vo víne, octe, kefíre, cibuli alebo citrónových kompozíciách. Milovníci sladkých chutí by si mali všímať medovú marinádu na bravčové mäso. Mäso je mäkké, jemné, voňavé, nemá tak ostrú a kyslú chuť. Navyše, takáto marináda môže byť klasifikovaná ako užitočná, pretože med má veľa liečivých vlastností.
Zloženie:
- soľ - 1 štipka;
- horčica - 1 polievková lyžica;
- voňavé korenie - podľa chuti;
- tekutý med - 1 ČL;
- cesnak - 6 strúčikov.
Metóda varenia:
- Zmiešajte med v samostatnej nádobe s horčicou, premiešajte do hladka.
- Nechajte hmotu 10 minút.
- Samotné mäso s korením a soľou nastrúhame zvlášť, vložíme doň strúčiky cesnaku.
- Potom nalejte zmes medu a horčice.
- Produkt nechajte cez noc na morenie.