Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)11. február 2018
Luxusné domáce buchty so sladkou náplňou, vzdušným cestom, zlatistou kôrkou a jemnou vôňou korenia - je to chutné, zasýti a veľmi jednoduché. Tajomstvo výroby dokonalého pečiva pre rodinné čajové večierky spočíva v správnom uvarení a vyvážení chutí. Treba si len vybrať kvalitné suroviny, rešpektovať proporcie a nájsť ten správny recept.
Ako urobiť lekvárové buchty
Plnené buchty sú bohaté pečivo na droždie alebo cesto bez droždia. Mäkké cesto sa tradične vyrába z múky, vajec, droždia, mlieka, masla, cukru a korenia. Mal by stáť 1,5-2 hodiny v teple. Ako náplň sa používa hustý džem alebo hustý džem (nevhodný nie je tekutý džem), môžete vyskúšať bobuľové ovocie potreté cukrom. Pred valcovaním a tvarovaním buchiet by mala byť pracovná plocha posypaná múkou alebo namazaná rastlinným olejom. Prírezy sa položia na plech pokrytý pergamenovým papierom a pečú sa pol hodiny pri 180 ° C.
Cesto na lekvárové buchty
Kvalita pečenia vo veľkej miere závisí od cesta, ktoré sa vyrába z teplého mlieka, čerstvého alebo suchého pekárskeho droždia, cukru. Zmes je pokrytá uterákom, ponechaná v teple. Keď sa hmota zvýši, zmieša sa s ostatnými prísadami - vajcami, maslom alebo margarínom, soľou, múkou. Pšeničná múka sa musí preosiať, aby boli výrobky obohatené kyslíkom a boli svieže.Pre chuť sa pridáva vanilka a škorica. Žemle sa dajú pripraviť bez droždia, na to sa cesto miesi s kyslou smotanou, tvarohom, minerálkou, kefírom so sódou alebo práškom do pečiva.
Plnka
Na pečenie žemlí s džemom v rúre použite marhuľovú, jahodovú, hruškovú, ríbezľovú, jablkovú alebo inú plnku. Je dôležité dbať na jeho konzistenciu. Džem by nemal byť tekutý, inak počas pečenia vytečie na plech a pripáli sa a pečivo stratí tvar. V prípade potreby môžeme lekvár zmiešať s trochou škrobu.
Ako zabaliť
Formovanie drdolov je zábavný, jednoduchý a kreatívny proces. Muffin je zabalený a pečený vo forme gule, ružičky, klásku alebo vrkôčika, šišky, tašky, obálky, kvetu. Výrobky sa kladú švami nadol, opatrne stláčajú okraje, natierajú pretrepaným žĺtkom. Odporúča sa ozdobiť polotovary už na plechu na pečenie, aby sa následne nepoškodil tvar alebo vzor.
Recept na lekvárové buchty
Žemle, vrkoče, žemle s marmeládou podávame teplé s čajom, kávou, čerstvo vylisovaným džúsom alebo pohárom mlieka. Náplň bude homogénna a cesto bude ľahké a vzdušné, ak dôverujete jednému z osvedčených receptov a dodržiavate všetky odporúčania. Chuť, vôňa a textúra domácich koláčikov závisí nielen od kvality surovín, ale aj od spôsobu prípravy.
Z kysnutého cesta s jablkovým džemom a škoricou
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Počet porcií: 16 osôb
- Kalorický obsah misky: 229 kcal na 100g
- Cieľ: na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Jedinečná chuť sladkokyslých jabĺk a magická vôňa škorice je jednou z najobľúbenejších a obojstranne výhodných kombinácií pri varení.Ruddy buchty s jablkovým džemom, prípadne posypané práškovým cukrom, poliate bielou alebo lesklou čokoládovou polevou. Množstvo kryštálového cukru je možné zvýšiť alebo znížiť v závislosti od sladkosti plnky.
Zloženie:
- jablkový džem - 520 g;
- múka - 610 g;
- škorica - 15 g;
- droždie - 25 g;
- voda - 310 ml;
- vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 25 ml;
- práškový cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
- cukor - 45 g;
- soľ - štipka.
Metóda varenia:
- Zmiešajte teplú vodu, droždie, soľ, kryštálový cukor. Zamiešať.
- Zavádzajte múku po malých dávkach.
- Cesto nechajte pol hodiny.
- Miesiť, miesiť.
- Rozdeľte na 16 častí, rozvaľkajte.
- Na každý koláč natrieme zmes škorice a jablkového džemu.
- Vytvarujte okrúhle kúsky.
- Položte na plech.
- Nechaj 10 minút.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme práškom.
- Pečieme 35 minút pri 200°C.
Jesenné ruže
- Čas: 2 hodiny 45 minút.
- Počet porcií: 15 osôb
- Kalorický obsah misky: 288 kcal na 100g
- Cieľ: na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Klasické rozety sú chutné buchty s marmeládou z kysnutého cesta. Hotový výrobok by mal pripomínať kvet. Každý kúsok cesta sa rozvaľká na tenký okrúhly koláč. Okraje sú opatrne zložené smerom k stredu a tvoria rovnaké záhyby.Stred obrobku je ľahko rozdrvený prstami, aby sa „okvetné lístky“ neotvorili. Navrch natrieme plnku.
Zloženie:
- marhuľový džem - 275 g;
- múka - 935 g;
- vajcia - 3 ks;
- vanilín - 2 g;
- mlieko - 375 ml;
- čerstvé droždie - 19 g;
- maslo - 112 g;
- cukor - 5,5 lyžice. l.;
- soľ - štipka.
Metóda varenia:
- Zmiešame droždie, teplé mlieko, kryštálový cukor, soľ. Zamiešať.
- Zavádzajte múku po malých dávkach.
- Pridáme vanilku, rozpustené maslo, 2 vajcia.
- Vymiesime mäkké cesto.
- Obálka. Nechajte na teplom mieste 1,5 hodiny.
- Miesiť. Rozdelíme na 15 častí, vyvaľkáme.
- Vytvarujte ružičky, preneste na plech.
- Nechaj pol hodiny.
- Potrieť žĺtkom.
- Na každý polotovar natrieme porciu marhuľového džemu.
- Pečieme 20 minút pri 190°C.
Plnené klásky
- Čas: 2 hodiny 50 minút.
- Počet porcií: 8 os.
- Kalorický obsah misky: 297 kcal na 100g
- Cieľ: na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Prútené drdoly zostávajú mäkké po dlhú dobu, v sekcii majú originálny "mramorový" vzor. Pečenie bude sladšie, ak zmiešate škoricu s hnedým cukrom. Cukor by sa nemal zneužívať - výrobky zle stúpajú a stávajú sa zakalenými. Ak chcete, môžete urobiť nie dva, ale tri rolky s rôznymi náplňami a potom ich skrútiť do tradičného vrkoča.
Zloženie:
- slivkový lekvár - 190 g;
- múka - 710 g;
- škorica - podľa chuti;
- mlieko - 225 ml;
- cukor - 5 lyžíc. l.;
- maslo - 75 g;
- droždie - 11 g;
- vajcia - 2 ks;
- vanilín - 2 g;
- soľ - 1 ČL
Metóda varenia:
- Zmiešajte teplé mlieko, kryštálový cukor, soľ, droždie.
- Nechaj 20 minút.
- Vajcia vyšľaháme zvlášť, pridáme rozpustené maslo.
- Vaječnú zmes vlejeme do cesta. Zamiešať.
- Zaveďte múku, vanilín.
- Vymiesime, mäkké cesto necháme 1,5 hodiny odpočívať.
- Vymiesime, rozdelíme na 2 časti. Rozvinúť.
- Jednu vrstvu natrieme slivkovou marmeládou, druhú posypeme škoricou.
- Zrolujte polotovary do roliek.
- Stočte sa navzájom a vytvorte "klás" .
- Prerežte na polovicu, prištipnite okraje.
- Položte na plech, nechajte pol hodiny odstáť.
- Pečieme 35 minút pri 180°C.
Tvary s čerešňovým džemom
- Čas: 2 hodiny 45 minút.
- Počet porcií: 12 osôb
- Kalorický obsah misky: 276 kcal na 100g
- Cieľ: na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Jemné droždové buchtičky na tvarohu sú dobré aj bez plnky a voňavý višňový džem ich chuť dotiahne k dokonalosti. Hotové cesto nie je možné hermeticky uzavrieť vekom, inak sa droždie „udusí“, hmotnosť sa nezväčší. Nádoba sa prikryje čistou utierkou a nechá sa na teplom mieste, napríklad v blízkosti batérie alebo neďaleko fungujúceho sporáka.
Zloženie:
- čerešňový džem - 385 g;
- tvaroh - 260 g;
- múka - 520 g;
- mlieko - 250 ml;
- droždie - 11 g;
- cukor - 155 g;
- maslo - 80 g;
- vajcia - 3 ks;
- vanilín - 2 g;
- soľ - štipka.
Metóda varenia:
- Zmiešajte kryštálový cukor, droždie, teplé mlieko.
- Udržať v teple 1 hodinu.
- Tvaroh zmiešame s vajíčkami, maslom, soľou.
- Nalejte cesto do tvarohovej zmesi. Zamiešať.
- Postupne zavádzajte pšeničnú múku, vanilku.
- Vymiesime cesto.
- Zakryte, nechajte 40 minút pôsobiť.
- Miesiť. Rozdelíme na 12 častí, vyvaľkáme.
- Na každý zárez dáme čerešňový džem.
- Zoštipnite okraje a vytvorte vrecká.
- Uložíme na plech, pomastíme mierne roztraseným žĺtkom.
- Pečieme v predhriatej rúre 40 minút.
Bez droždia na prášku do pečiva
- Čas: 2 hodiny 45 minút.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 329 kcal na 100g
- Cieľ: na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Luxusné ružové buchtičky s malinovým džemom, jemným tvarohovým cestom a chrumkavým štrúdlom oslovia aj tých, ktorým je sladké pečivo ľahostajné. Streusel je druh cukrovinkovej polevy, ktorá dáva dezertu zaujímavú textúru a chutný šmrnc, ako keby bolo jedlo poprášené snehom. Pred prípravou polevy je potrebné maslo alebo margarín vychladnúť.
Zloženie:
- malinový džem - 315 g;
- múka - 375 g;
- tvaroh - 260 g;
- vajcia - 3 ks;
- rastlinný olej - 110 ml;
- prášok do pečiva - 1 ČL;
- maslo - 35 g;
- cukor - 110 g;
- soľ - štipka.
Metóda varenia:
- Nastrúhame tvaroh so soľou, 2 vajcia, 2 lyžice kryštálového cukru.
- Nalejte rastlinný olej. Zamiešať.
- Pridáme 300 gramov múky, prášok do pečiva.
- Vymiesime veľmi jemné cesto.
- Zakryte, nechajte 2 hodiny.
- Vymiesime, rozdelíme na 6 častí.
- Každý kúsok zrolujte do zväzku, rozvaľkajte na dĺžku.
- Natieraný malinovým džemom.
- Uštipnite okraje.
- Zrolujte polotovary na výrobu ruží alebo slimákov.
- Položte na plech.
- 75 gramov múky nastrúhame s strúhaným maslom a zvyšnou časťou kryštálového cukru.
- Výrobky pomastíme vajíčkom, posypeme uvarenými maslovými lupienkami (streusel).
- Pečieme pol hodiny pri 180°C.
Na kefíre a sóde
- Čas: 2 hodiny 45 minút.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalorický obsah misky: 276 kcal na 100g
- Cieľ: na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Buchty je možné pomocou kuchynských nožníc vytvarovať do šišiek. Najprv sa polotovary s náplňou mierne rozvinú v dlaniach, aby sa okrúhle výrobky stali podlhovastými. Potom sa urobia rezy bez prepichnutia vrstvy cesta a zdvihnutia vytvorených rohov.Kefír obsahuje potrebné množstvo kyseliny, takže nie je potrebné hasiť sódu octom alebo citrónovou šťavou.
Zloženie:
- jahodový džem - 325 g;
- múka - 590 g;
- cukor - 6 lyžíc. l.;
- kefír - 510 ml;
- vajce - 1 ks;
- sóda - 12 g;
- rastlinný olej - 125 ml;
- soľ - štipka.
Metóda varenia:
- Skombinujte teplý kefír, sódu.
- Vajce, kryštálový cukor, soľ vyšľaháme zvlášť. Nalejte do kefírovej zmesi.
- Pridáme maslo, múku.
- Poriadne premiešajte, až kým nebude elastická a hladká.
- Cesto nechajte 2 hodiny.
- Rozdeľte na 10 rovnakých častí, rozvaľkajte.
- Každý koláčik natrieme jahodovým džemom, okraje pritlačíme.
- Vytvárajte „hrbolčeky“.
- Položte na plech.
- Pečieme pri 180°C asi 20 minút.
Na kyslej smotane
- Čas: 50 minút.
- Počet porcií: 15 osôb
- Kalorický obsah misky: 265 kcal na 100g
- Cieľ: na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Rýchle, veľmi jemné buchtičky s voňavým hruškovým lekvárom sa pečú v silikónových formách na muffiny, keďže základ by nemal byť príliš hrubý. Hotové výrobky môžeme ozdobiť práškovým cukrom alebo polevou. Na prípravu polevy zmiešame šesť polievkových lyžíc cukru s rovnakým množstvom kakaa a zohrejeme v hrnci, postupne pridávame pol balenia dobrého masla a pohár mlieka.
Zloženie:
- hruškový džem - 290 g;
- vajcia - 2 ks;
- múka - 510 g;
- cukor - 190 g;
- prášok do pečiva - 2 ČL;
- kyslá smotana - 245 g;
- soľ - štipka.
Metóda varenia:
- Vyšľahajte kryštálový cukor s vajíčkami.
- Pridáme soľ, prášok do pečiva, kyslú smotanu. Zamiešať.
- Po malých dávkach prisypávať múku, vymiesiť cesto.
- Časť hmoty rozdeľte po dne a stenách silikónových foriem na muffiny.
- Natrieme hruškovú plnku.
- Zatvorte zvyškom cesta.
- Pečieme do zlatista pri 170°C.
V pomalom hrnci
- Čas: 3 hodiny 30 minút.
- Počet porcií: 8 os.
- Kalorický obsah misky: 309 kcal na 100g
- Cieľ: na čaj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Pečenie chutných buchiet v pomalom hrnci je veľmi jednoduché, ak dodržíte proporcie a výrobky správne zabalíte. Budú krásne, ako na fotke, ak ich necháte trochu vychladnúť a potriete tenkou vrstvou citrónovej polevy. Pripravuje sa zmiešaním 100 gramov prášku so 4 lyžičkami citrónovej šťavy. Tekutý ríbezľový džem môžeme zmiešať s malým množstvom škrobu, potom plnka nevytečie.
Zloženie:
- ríbezľový džem - 215 g;
- mlieko - 165 ml;
- vajce - 1 ks;
- suché droždie - 1,5 ČL;
- múka - 725 g;
- margarín - 55 g;
- cukor - 95 g;
- vanilka - podľa chuti;
- soľ - štipka.
Metóda varenia:
- Zmiešajte teplé mlieko, droždie, 25 gramov kryštálového cukru a múku.
- Nechaj 20 minút.
- Margarín roztopíme, zmiešame s vajcom, vanilkou, soľou, zvyšnou časťou cukru a cestom.
- Nasypte 700 gramov múky, premiešajte.
- Cesto necháme odpočívať asi 1,5 hodiny.
- Vymiesime, rozdelíme na 8 častí.
- Vyvaľkajte, na každý koláč dajte ríbezľovú plnku.
- Uštipnite okraje, vytvarujte guľky.
- Dajte do misy multivarkára.
- Pečieme v režime "Ohrievanie" 10 minút.
- Prepnúť do režimu "Pečenie" .
- Po hodine potrieme olejom, otočíme.
- Varte ešte 20 minút.
