Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Tortilla alebo tortilla (v španielskej tortille, v Nahuatl (jazyk indiánov-Aztékov) tlaxcalli. Slovo bolo zavedené conquistadors) je národné mexické jedlo. Jedná sa o okrúhly koláč vyrobený z kukurice alebo pšeničnej múky, tradičného pokrmu Mexika, Strednej Ameriky a USA. Tortilla je základom pre jedlá, ktorých receptúra je založená na obaloch do plochého koláča. Medzi takéto jedlá patria burritos, havos rancheros (huevos rancheros, farmárska strava) enchiladas, tacos atď.
Tortilla tortilla
Flapjack vyrobený z pšeničnej alebo kukuričnej múky nie je len mexický, ale aj španielsky národný pokrm. Mexická tortilla sa podáva namiesto chleba, je základom pre sendviče, jednohubky, koláče a rožky alebo podávané vyprážané bez náplne. V španielskej verzii tortilly - miešané vajcia bez vyprážania plnené zeleninou a šampiňónmi (porazené vajcia so zemiakmi).
Ako variť s tortillou
Na prípravu pita chleba sa používa pšeničná alebo kukuričná múka. Cesto by malo byť pečené v komale (okrúhlej hlinenej panvici) bez oleja na oboch stranách. Keď je koláč pripravený, môžete do neho obaliť: mäso, syr, fazuľu alebo vegetariánsku možnosť so zeleninou a šampiňónmi. Pre pikantnú alebo sladkú chuť môžete pridať omáčku. Podávaná horúca tortilla.
Tortilla výplne
Základom mnohých jedál mexickej kuchyne je tortilla, ktorá by mala mať ostrú chuť. Preto palacinka pred podávaním posypeme červenou paprikou. Základom mnohých mexických výplní je kukurica, fazuľa, sladká paprika. Na prípravu burritos sa používajú strukoviny, paradajková omáčka, syr. Tacos sa dá naplniť kuracím mäsom, avokádom a taco omáčkou. Do quesadilly sa pridávajú syry a guacamole.
Tortilla omáčka
Ak chcete dať svetlé chuť, Mexičania pridať omáčky do náplne. Horúca salsa omáčka, v súlade s mäsom, ryby, je vyrobená z paradajkovej pasty, červenej cibule, chilli papričky, limetky a bylín. Základom guacamole omáčky (pridanej k burrito a quesadilla) je avokádo, cibuľa, cesnak, chilli papriku a tabasco omáčku. Omáčky sa môžu šíriť na tortillu alebo pridať do náplne.
Tortilla recepty
Možnosti ako variť dve tortilly: na báze pšenice alebo kukurice. Ak si vyberiete druhú tortilla recept doma, potom pridajte pšeničnú múku pre lepkavé, jemné cesto na objem múky. Recepty s tortillou sú rozmanité: v klasickej mexickej verzii to neznamená prísady a polevy, a je možné, že môžete zákusky zabaliť do chuti.
klasický
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 272 kcal.
- Účel: obed, večera, občerstvenie.
- Kuchyňa: Mexická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tradičná tortilla varená na kukuričnej múke s prídavkom pšeničných obilnín. Plne pocit, že mexická pomôže červenej papriky, ktoré obyvatelia krajiny posypeme tortilla riadu po varení. Misky môžete podávať namiesto chleba alebo samo-štartéra s korenistými omáčkami.
prísady
- kukuričná múka - 400 g;
- pšeničná múka - 100 g;
- studená voda - 250 ml;
- maslo - 50 g;
- červená paprika - podľa chuti;
- soľ - 5 g
Metóda varenia
- Sift kukurice a pšeničnej múky. Soľ a korenie.
- Zmiešajte vidlicovo zmäkčené maslo s múkou. Prísady premiešajte.
- Za miešania nalejte do cesta 50 ml vody. Obsah sa najprv podobá omrvinky, postupne sa mení na mäkké cesto.
- Cesto rozdeľte na 8 kusov, z ktorých zvinúť guľôčky po namočení rúk rastlinným olejom. Cesto uvalte do múky, prikryte handričkou. Trvať 30-60 minút.
- Posypte múku cez dva kúsky lepiacej fólie. Umiestnite každú guľôčku cesta medzi filmy pomocou valčeka, cesto zviňte na okrúhly koláč s hrúbkou asi 2 mm. Priemer koláče by mal byť rovnaký ako priemer panvice.
- Zohrejte panvicu bez masla, dajte koláč. Každá strana sa smaží 40-60 sekúnd.
- Vyberte koláč a položte na misku. Podávajte tortilla by mala byť horúca.
pšenica
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 293 kcal.
- Účel: obed, večera, občerstvenie.
- Kuchyňa: Mexická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Cesto z tortilla z pšeničnej múky je jemnejšie a samotné tortilly sú menej krehké. Pre správnu konzistenciu sa k tradičnej receptúre pridáva prášok do pečiva (okrem pšeničnej múky). Ak je cieľom variť s tortillou namiesto chleba, zmeňte pomer soli, korenia a iných korenín. Make koláč menej korenisté a korenie, ale viac slané.
prísady
- pšeničná múka - 500 g;
- margarín - 100 g;
- voda - 300 ml;
- prášok do pečiva - 5 g;
- soľ - podľa chuti;
- koreniny a koreniny - podľa chuti.
Metóda varenia
- Preosiať múku.
- Pour prášok, soľ, korenie, korenie.
- Pridajte margarín do múky, strúhaný. Prísady premiešajte.
- Nalejte studenú vodu v malých porciách, mieste cesto.
- Rozdeľte cesto a otáčajte kruhy z nich. Obal s handričkou, nechajte pol hodiny.
- Cesto naniesť na koláč s priemerom rovným panve.
- Smažte tortilly bez masla na každej strane 40-60 sekúnd.
občerstvenie
Jedným z použití tortilly je základňa pre občerstvenie. Tortilla s náplňou (v závislosti od náplne) je burrito, tacos chilaquiles, gyros, fajitas, atď. Bežné výplne pre mexickú tortilu sú:
- Konzervované fazuľa dusená s cibuľou a korením s kozím syrom;
- kuracie filé, vyprážané v korení s pridaním paradajok a bylín;
- zelenina a olivy dusené v rastlinnom oleji;
- jahody a banány;
- tekvicovú kašu.
burrito
- Čas: 40 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 750 kcal.
- Účel: obed, večera, občerstvenie.
- Kuchyňa: Mexická.
- Obtiažnosť: stredná.
Základom klasického burrito je horúca pšeničná tortilla, ktorá je namazaná omáčkou. Tradičné burrito výplne sa môžu líšiť, pokiaľ sú prítomné fazuľa, paradajky alebo paradajková omáčka a syr (často, ale nie vždy). Burrito, pečené vo veľkom množstve oleja v panvici alebo v hlbokom tuku, sa nazýva chimichanga.
prísady
- tortilla - 300 g;
- morčacie filé - 30 g;
- cesnak - 10 g;
- konzervované červené fazuľa - 300 g;
- chilli - 2 g;
- Bulharské korenie - 40 g;
- kurací vývar - 200 ml;
- paradajkový pretlak - 150 g;
- koriandrom - 30 g;
- soľ - podľa chuti.
Metóda varenia
- Vyčistené morčacie rezané do podlhovastých úzkych kusov.
- Mäso opražte na horúcej panvici, pridajte cesnak päť minút pred varením a zamiešajte.
- Pridajte konzervy bez tekutiny.
- Dochutíme korením, v závislosti od požadovanej ostrosti vyberte podiely chilli.
- Pridajte nakrájanú sladkú papriku, nechajte zapálené tri minúty.
- Vyprázdnite vývar, bez zatvorenia veka, varte 10 minút.
- Pridajte nakrájanú koriandru a šúpané paradajky alebo paradajkový pretlak.
- Zalejte ingrediencie do tortilly utesnením jedného konca fóliou (ako je znázornené na obrázku).
quesadilla
- Čas: 20 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 650 kcal.
- Účel: obed, večera, občerstvenie.
- Kuchyňa: Mexická.
- Obtiažnosť: ľahká.
V pôvodnej verzii quesadilla, náplň, ktorá je vložená do kukurice alebo pšenice plochý koláč zložený v pol polmesiaca, sa skladá len zo syra. Postupom času sa recept zmenil, zloženie tradičnej mexickej quesadilly spolu so syrovou náplňou začalo zahŕňať kuracie mäso s prídavkom horúceho korenia (chilli, papriky, červeného a čierneho korenia).
prísady
- kuracie filé - 300 g;
- tortilla - 4 kusy;
- Bulharské, červené a žlté korenie na polovicu;
- červená luk - 1 hlava;
- tvrdý syr - 180 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 2-3 vetvičky;
- rastlinný olej;
- korenie (chilli, čierne korenie, paprika) - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.
Metóda varenia
- Beat off kuracie filé, soľ a korenie, takže ste vynikajúci. Mäso smažte 5-7 minút na každej strane až do varenia.
- Samostatne opražte nasekané bulharské korenie a nasekanú cibuľu po dobu 5-7 minút.
- Dajte tortilu na panvicu, dajte na ňu nakrájaný syr, kocky nakrájané na kocky, zeleninu a zeleninu, potom syr znova. Celkový počet zložiek by mal stačiť dvakrát.
- Keď sa taví spodný syr, položte druhú tortilu na vrch, jemne zatlačte nadol. Nádobu otočte a smažte do kôry (asi minútu).
nachos
- Čas: 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 252 kcal.
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Mexická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Nachos - mexické trojuholníkové čipy na báze tortilla cesto, používané ako občerstvenie alebo ako prísada do šalátov. Niekedy sa nachos podáva v oddelenej chrumkavej miske na podnose s dvomi priehradkami (na hranolky a omáčku) alebo vo forme čipov, okamžite posypaných dressingom. Pôvodná verzia nachos sa skladala z vyprážaných solených tortil, chilli papričiek a roztaveného syra čedar.
prísady
- tortilla - 3 bochníky;
- soľ - 10 g;
- paprika - 20 g;
- kajenské korenie - 5 g;
- karí - 20 g
Metóda varenia
- Roll tenký tortilla (možnosti, ako variť: s pšenica alebo kukuričná múka so zmesou korenia) v tenkej vrstve, rezané cesto na trojuholníky (ako na fotografii). Dajte kúsky na plech s pergamenom.
- Pečieme nachos 5-8 minút pri 200 stupňoch. Čipy sa môžu ľahko spáliť, počas pečenia musíte pozorne sledovať.
Enchilada
- Čas: 40 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 684 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Mexická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Enchilada recept v jednom uskutočnení zahŕňa kuracie prsia, v inom - mleté mäso. Náplň môže byť pestrá kukurica a paradajky. Miska môže byť menej korenistá, ale chili je dôležitou súčasťou receptu. Tradične sa jedlo naleje na krtkovú omáčku, ktorá zahŕňa chilli a kakao.
prísady
- tortilla - 3-4 kusy;
- varené kuracie prsia - 500 g;
- sladká paprika - 1 ks;
- tvrdý syr - 200 g;
- mlieko - 300 ml;
- maslo - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- pšeničná múka - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- chili - podľa chuti.
Metóda varenia
- Nakrájané kuracie prsia, ošúpané korenie a strúhaný syr zmiešame. Dochutíme chili a soľou.
- Preložte plnku na okraj tortilly, zabalte tortu do obálky.
- V panvici roztopte maslo, pridajte múku, smažte a nalejte mlieko. Omáčka by sa mala zahustiť, potom ju naliať na tortilly, ktoré by sa mali položiť na plech s papierom na pečenie.
- Posypte syrom tortillou a pošlite do rúry na 200 stupňov 15 minút.
- Podávajte horúce.
tacos
- Čas: 25 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 567 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Mexická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tacos je mexické jedlo založené na kukuričných alebo pšeničných tortilách. Hlavnými zložkami náplne sú mäso a zelenina. Existuje veľa možností: bravčové mäso v omáčke s annatto, podávané s plátkami ananásu, hovädzieho mäsa, alebo akékoľvek mäso pečené na ohni je vynikajúce. Servírované tacos na obed, večeru alebo ako občerstvenie.
prísady
- tortilla - 4 kusy
- pripravené mäso alebo slanina –350 g;
- paradajkový pretlak - 1, 5 tsp;
- sladká paprika - pol veľké ovocie;
- feferónka - 1 pod;
- tvrdý syr - 100 g;
- listy šalátu - 100 g;
- limetková šťava –2 lyžice. lyžice;
- červená cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
- Cibuľu smažíme až do mäkka, mäso pridáme na tri minúty.
- Pridajte feferónky (plátky), sladké (slamky), nasekaný cesnak.
- O dve minúty neskôr pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie, nalejte do pohára vody. Varíme 6-7 minút.
- Veci tortilly s drvenou kapustou, mäsovou omáčkou, so syrom.
- Ohyb tortilly na polovicu (ako na obrázku), poslať do rúry na 5-7 minút pri teplote 200 stupňov.
