Cestoviny sú klasické talianske jedlo známe po celom svete. Tradične sa nazývame cestoviny. Podľa výskumníkov talianskej kuchyne, v Taliansku existuje najmenej 300 druhov cestovín, a počet receptov na základe nich sa odhaduje na mnoho tisíc. Chcete sa naučiť variť jednu z najlepších receptov na cestoviny - bolognese?
Čo je to bolognese
Cestoviny a bolognese je jednou z najznámejších možností milovaného talianskeho jedla. V popularite je možné tento recept porovnať s omáčkou z francúzskeho bešamelu. Bolonská omáčka prišla s kuchármi z Bologne, tento recept je považovaný za klasický recept, ktorý obsahuje prísne definovaný súbor zložiek: mleté hovädzie mäso, paradajkový pretlak, vývar, parmezán, víno.
Varianty receptov doma
Okrem klasiky existujú aj iné možnosti varenia cestovín s omáčkou. V Taliansku sa bolognese omáčka častejšie pripravuje nie s klasickým receptom, ale s cestovinami tagliatelle a lasagne. Niektorí Taliani jedia túto omáčku so zemiakovou kašou a mimo Talianska sa podáva s ryžou a dokonca pohánkovou kašou. Omáčka a bolognese nie je len omáčka na cestoviny, ale aj skvelá voľba pre hlavné jedlo s prílohou. Ponúkame niekoľko originálnych receptov na varenie.
S mletým mäsom a paradajkovým pretlakom
Budeme potrebovať:
- Mleté hovädzie mäso - 0, 5 kg.
- Olivový olej - 50 gramov.
- Cestoviny (stredne veľké alebo špagety) - 1 balenie po 400-450 gramoch.
- Paradajkový pretlak - 1 plechovka 450 gramov.
- Cesnak - 3 klinčeky.
- Bazalka - parta.
- Paradajky - 5 kusov.
- Parmezán - 100 gramov.
- Cibuľa - 1 kus.
- Soľ, korenie.
Príprava:
- Nakrájajte na kocky a cibuľu osmažte v olivovom oleji.
- Pridajte na panvicu mleté mäso, dusíme ho pod uzavretým vekom po dobu asi 20-30 minút, kým sa neupraví.
- Soľ, korenie, smažte ďalších päť minút.
- Odstráňte kožu z paradajok, nakrájajte na kocky.
- Opečieme cesnak a bazalku, na panvicu pridáme paradajky a prírodný kečup. Hmota sa mieša počas 15 minút za stáleho miešania, až kým sa nedosiahne hustá konzistencia. Prebytočná kvapalina by sa mala odpariť.
- Zmiešajte paradajkovú hmotu s mletým mäsom, dusíme zmes na miernom ohni 15-20 minút.
- Varte cestoviny (podľa pokynov pre nich).
- Na poslednú etapu dajte omáčku na cestoviny, ozdobte strúhaným syrom.
So smotanou
Budeme potrebovať:
- cibuľa, mrkva, zeler (stonka) - 1 ks;
- červené víno - 50 g;
- paradajky - 0, 75 kg;
- mleté hovädzie mäso - 0, 75 kg;
- krém - 150 g;
- olivový olej - 40 g;
- Parmezán - 100 g;
Príprava:
- Zahrejte olivový olej v panvici.
- Nakrájajte zeleninu menšie, varte 4-6 minút, kým nezmäknete.
- Pridajte mleté mäso do mäkkej zeleniny, zložky premiešajte lepšie s drevenou lyžicou. Do hrnca pridajte víno, po varu znížte teplotu.
- Po varení vína pridáme nakrájané paradajky, dusíme mäso ďalšiu hodinu a pol.
- Pridajte krém na misku hneď, ako mäso dosiahne vysoký stupeň pripravenosti, potom sa omáčka dusí ďalších 10 minút.
- Po varení posypte strúhaným parmezánom.
Boloňské špagety so šampiňónmi
Budeme potrebovať:
- domáce konzervované paradajky - 400 g;
- šampiňóny - 400 g;
- zeleninový vývar - jedno sklo;
- rastlinný olej - 60 g;
- kečup - 40 g;
- špagety - balenie 450 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- petržlen, bazalka, soľ, korenie.
Príprava:
- Nakrájajte strúčiky cesnaku na tenké plátky a cibuľu do polkruhov. Česnek s cibuľkou opečieme na zlatohnedom.
- Rez 300 gramov šampiňónov na veľké plátky, pridajte do cibule zazharku, mix, smažiť asi 10 minút.
- Pridajte kečup, zelené, smažte niekoľko minút.
- Odstráňte kožu z paradajok, pridajte ich do zeleninovej zmesi.
- Nalejte do vývaru, zvyšných 100 gramov jemne nasekaných húb.
- Vývar by sa mal variť, po ktorom by mal ešte pol hodiny trvať.
- Pri varení húb je potrebné variť špagety.
- Po varení zložte špagety do cedníka, mali by byť suché.
- Dajte omáčku na cestoviny, podávajte jedlo na stole po 5 minútach, zdobenie vetvičkou bazalky.
Ako variť cestoviny bolognese v pomalom hrnci
Budeme potrebovať:
- mleté hovädzie mäso - 1 kg;
- jednu cibuľu;
- dve paradajky;
- cestoviny - 0, 25 kg;
- paradajková omáčka, olivový olej - 2 polievkové lyžice.
- cesnak - 2 klinčeky.
Príprava:
- Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, nalejte olej na dno misy, dajte cibuľu. V režime "Pečenie" cibuľu osmažte 30 minút.
- Pridajte cesnak na cibuľu a opražte cibuľou ďalších 10 minút.
- Nakrájajte paradajky na kocky, pridajte do misy spolu s paradajkovou omáčkou.
- Miešajte všetky prísady.
- Naplňte plnku, znova premiešajte, smažte 10 minút.
- Varte špagety samostatne (podľa návodu).
- Zmiešajte omáčku a špagety, ohrievajte 5 minút (použite režim "ohrev")
Klasický taliansky cestoviny bolognese recept s fotografiou
Cestoviny a bolognese - tradičná príloha s mnohými možnosťami. Ale ak ste to nikdy neupravili, odporúčame vám, aby ste to urobili po prvý raz podľa klasického receptu, ako napríklad kuchári z Bologne. Cestoviny a bolognese - skvelá možnosť druhého kurzu na obed alebo večeru. Ak počas prípravy nepoužívať veľké množstvo korenia, deti akéhokoľvek veku ju ochotne konzumujú. Kalorií jedlá mierne.
Budeme potrebovať:
- olivový olej - 40 g;
- paradajková omáčka - 800 g;
- červené víno - pol fľaše;
- mleté hovädzie mäso - 500 g;
- hovädzí vývar - 500 g;
- cukor - 10 g;
- zeler (stonka), cibuľa, mrkva - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- petržlen, parmezán - 400 gramov;
- cestoviny (motýle, mušle) - 0, 5 kg;
- soľ - 5 g
Príprava:
- Petržlen jemne nakrájajte a zeleninu nakrájajte na kocky.
- Nalejte olivový olej do panvice, zohrejte, naložte zeleninu, duste na nízkom ohni 4-6 minút, až kým nebudú výrobky mäkké.
- Pridajte mleté mäso, dobre premiešajte so zeleninou.
- Pridajte zvyšné zložky okrem cestovín a parmezánu. Zmes sa privedie do varu, varí sa jednu a pol hodiny za miešania.
- Kým zmes zeleniny a mletého mäsa je dusená, urobte cestoviny (podľa návodu na balenie).
- Potom, čo urobil omáčku, nalejte cestoviny nad ním, zdobí parmezánom.
Video: bolonské cestoviny s červeným vínom
Gurmáni tvrdia, že skutočné cestoviny a bolognese sa pripravujú len v Taliansku, v samotnej Bologni a jej okolí. Sme v zhone, aby sme rozptýlili tento mýtus: každá skúsená žena v domácnosti sa dokonale vyrovná s prípravou tohto pokrmu. Odporúčame vám, aby ste zistili, ako tento slávny kuchár pripravuje tieto cestoviny: sme si istí, že budete rovnako dobrí!