Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Modernú kuchyňu je ťažké si predstaviť bez omáčok, najmä pri podávaní rýb alebo mäsa. Dopĺňajú jedlo, pomáhajú lepšie odhaliť chuť. Každá krajina má svoje vlastné preferencie, pokiaľ ide o omáčku a jej zložky, pre každý národ, omáčka je druh kvintesencie národného dedičstva. V Gruzínsku radšej varia a jedia tkemali omáčku, ktorá má sladkokyslú chuť s miernou horkosťou a korenistou dochuťou.
Čo je tkemali omáčka
Tkemali je pestrá slivka pestovaná v Kaukaze, z ktorej sa vyrába omáčka rovnakého mena. V procese je možné použiť zrelé a zelené ovocie. Prvý typ tkemali má žltý, oranžový alebo červený odtieň (ak sú pridané čierne tŕne). V druhom variante je hlavnou zložkou zelené slivky, ale táto omáčka nie je vhodná na konzerváciu, pripravuje sa, ak je to potrebné, a okamžite sa konzumuje.
Užitočné vlastnosti
Gruzínci považujú príjem potravy za bezchybnú. Je to spôsobené priaznivými vlastnosťami misky získanými vďaka bohatému vitamínovo-minerálnemu zloženiu slivky:
- Vitamín E. Podieľa sa na procese boja proti voľným radikálom, zabraňuje vzniku rakoviny, srdca, očných ochorení, aterosklerózy.
- Rutín je látka, ktorú ľudský organizmus nevyrába. Obsahuje tmavé odrody sliviek, posilňuje steny kapilár, normalizuje srdcový rytmus, krvný tlak.
- Vitamín C. Posilňuje imunitný systém, normalizuje krvný obeh, činnosť centrálneho nervového systému.
- Kyselina nikotínová. Stimuluje premenu tukov, cukrov na energiu, normalizuje metabolizmus lipidov.
- Vitamíny B1, B2 zlepšujú duševnú výkonnosť.
- Pektín. Zobrazuje ťažké kovy, normalizuje funkciu gastrointestinálneho traktu, stabilizuje ukazovateľ cholesterolu v krvi.
- Železo, draslík, horčík, fosfor, sodík, vápnik.
- Taníny.
Kalórie a nutričná hodnota
Energetická hodnota produktu na 100 gramov je asi 42 kcal. Väčšinu zo stovky gramov tvorí voda (43 g) a tuky (40 g). Zostávajúce zložky sú sacharidy (10 g), proteíny (7 g) a popol (2 g), bez vlákniny. Vzhľadom k obsahu kalórií v omáčke tkemali sa odporúča používať ľudia, ktorí sledujú ich hmotnosť, pretože stimuluje trávenie a podporuje chudnutie.
Čo je pripravená tkemalevy omáčkou
Ak chcete pripraviť tkemali, musíte poznať hlavné zložky omáčky. Hlavnými zložkami pôvodného receptu sú slivky, cesnak, korenie, bylinky a ombalo marsh mint, čo je typ pravidelnej mäty. To dáva tkemali omáčke pikantnú chuť, vôňu. Okrem toho, táto rastlina má prírodné konzervačné látky, ktoré neumožňujú tkemali pokaziť po dlhú dobu.
Bog mäta tiež zabraňuje procesu fermentácie pri varení omáčky. Ombalo rastie výlučne v Gruzínsku, takže hostesky ho často nahrádzajú pravidelnou mincovňou alebo melissou. V mnohých receptoch sa ako hlavná zložka striedajú aj slivky, s použitím čerešňovej slivky, angreštu atď. Kmín, koriander, horúca chilli paprička, bazalka, pikantná, škorica, klinčeky, imeretínsky šafran, sekaný orech a orechy. dokonca zázvor.
Recepty Tkemali Sauce
Dnes je tu mnoho modifikácií pikantnej pikantnej omáčky - od klasickej až po čerešňovú a granátovú. Každá nezvyčajná ingrediencia dáva omáčke rafinovanú chuť a vôňu, ktorá núti akékoľvek jedlo hrať s novými farbami. Pripravte si lahodnú omáčku podľa jedného z vašich obľúbených receptov a vytvorte kúsok Gruzínska vo vašej kuchyni. Pri prvom spustení procesu použite postupné recepty s fotografiami.
Klasický gruzínsky
- Čas: 6 hodín.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 50 kcal.
- Účel: konzervovanie, korenie.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tradičný spôsob výroby gruzínskej tkemali omáčky je veľmi jednoduchý a môže ju vykonať akákoľvek hostiteľka. V tomto spôsobe je lepšie použiť smaltovaný tovar ako hliník, aby sa zabránilo oxidácii výrobkov. Predpis nevyžaduje kvapku oleja a octu, možnosť dlhodobého skladovania poskytuje dlhodobé tepelné ošetrenie. Zvážte, že hmota sa varí aspoň 3-4 krát, takže sa mení počet komponentov, aby sa dosiahol požadovaný objem.
zloženie:
- slivky - 3 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- koriandrom - 200 g;
- cukor - ½ st .;
- soľ - 4 polievkové lyžice. l.
- chmeľ-suneli - 20 g;
- mäta (bažina alebo korenie) - 10 g;
- červená horúca paprika - 2 struky.
Metóda prípravy:
- Uvoľnite slivky zo semien, prikryte ich cukrom, nechajte hodinu, aby sa šťava dala.
- Nasaďte si oheň (môžete pridať trochu vody).
- Po varení sa varí asi 10 minút. Mletie s použitím sita alebo pyré.
- Znova ho vložte do ohňa, varte asi 3 krát, aby ste znížili objem.
- Stlačte cesnak na slivky, hádzať nasekané zelené, korenie, iné korenie. Varte 15 minút.
- Rozotrite omáčku na sterilné poháre, vyhrnúť.
Tkemali Green Sauce
- Čas: 4, 5 hodiny.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 54 kcal.
- Účel: korenie, konzervovanie.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Taký voňavý, chutný tkemali najviac ocenia muži, ktorí sú priaznivcami mäsa. Podľa gruzínskej histórie je omáčka zdrojom dlhovekosti a dobrého zdravia kaukazských starších. Zvláštnosťou zeleného tkemali je použitie nezrelé slivky v kombinácii s pikantným korením a korením. Kvôli prítomnosti takýchto zložiek sú lieky zakázané ľuďom s gastritídou, vredmi alebo inými ochoreniami žalúdka.
zloženie:
- slivky (zelené) - 3 kg;
- kôpor - 250 g;
- koriander - 150 g;
- ombalo, pikantné - 60 g;
- cukor - 65 g;
- feferónka - 4 ks;
- voda - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 1 hlava;
- bobkový list - 3 ks;
- kôpor a koriander (hrášok), soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Vezmite ombbalo, pikantné, kôpor, koriander, stonky bobkového listu a miesto v panvici.
- Umyte slivky, zalejeme do zelene, pridáme vodu, zapálime.
- Priveďte do varu, zredukujte teplo, varte, kým nezmäknete.
- Ochladí sa, pretlačí sa cez sito do stavu kaše, zbaví sa jám, pokožky.
- Pridajte slivkový vývar, pridajte nasekanú feferónku, soľ, cukor, varte na konzistenciu podobnú polievkovému pyré.
- Nalejte nasekané zelené, cesnak, varte minútu.
- Výslednú hmotu nalejte do sterilizovaných pohárov, korku.
Červená od kyslej slivky
- Čas: 4 hodiny a 20 minút.
- Dávky: 10-12 osôb.
- Kalorické jedlá: 44 kcal.
- Účel: korenie, konzervovanie.
- Kuchyňa: Kaukazská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Recept tkemali z maďarčiny sa získava s hlboko bohatou chuťou a korenistou kyslosťou. Bude to vynikajúci doplnok k mäsovému občerstveniu, pečená zelenina. Je ľahké urobiť omáčku doma, hlavná vec je nepreháňať s trvaním varenia, inak jedlo stratí svoje užitočné vlastnosti. Je dôležité, aby sa hmota pravidelne miešala, aby sa zabránilo horeniu.
zloženie:
- Maďarská slivka - 3 kg;
- voda - 2 polievkové lyžice;
- rastlinný olej - 15 ml;
- soľ - 50 g;
- koriandro (čerstvé) - 300 g;
- cukor - 25 g;
- koriander (mletý) - 15 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- červená paprika (mletá) - 3 g;
- petržlen - 200 g;
- chili - 2 struky.
Metóda prípravy:
- Drez, umyte, dajte do hrnca, pridajte vodu, zapálte.
- Po varení plameň znížte, varte 20 minút.
- Ovocie hmotnosť ochladzovať, brúsiť, odstránenie kože, kosti.
- Pridajte soľ, cukor, mleté korenie, koriander, premiešajte, varte pol hodiny.
- Chill pepper (bez semien) s cesnakom a zelenou mletou, pridáme do slivkovej hmoty, varíme 10 minút.
- Nalejte pripravený tkemali cez sterilné nádoby, doplňte olejom, navinúť.
Z tŕnia
- Čas: 2, 5 hodiny.
- Dávky: 2-3 osoby.
- Kalorické jedlá: 49 kcal.
- Účel: korenie.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ternivka alebo kúsky je zmesou čerešňovej slivky a slivky. Úroda týchto plodov sa zberá koncom jesene a začiatkom leta. Chuť tŕnia na základe obratu sa ukáže ako sladkokyslá korenistá, môže sa meniť podľa vlastného uváženia, pridaním alebo znížením množstva určitých zložiek. Ochota omáčky vyzerá na konzistenciu, ktorá by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
zloženie:
- otočenie - 1 kg;
- voda - 100 ml;
- mäta - 5 vetvičiek;
- soľ - 2 lyžičky;
- chili - 1 pod;
- cesnak - 5 klinčekov;
- koriandr, kôpor - 0, 5 lúča.
Metóda prípravy:
- Ternivku uvoľnite z kostí, pridajte soľ a nechajte šťavu nechať bežať.
- Nasaďte na sporák a varte po varení po dobu 5 minút na nízkej teplote.
- Chili a greeny musia byť rozdrvené, najprv pridajte prvú zložku a po 5 minútach - druhú, nezabudnite premiešať hmotu.
- Vypnite sporák, pridajte cesnak prechádzajúci cez lis, omáčku rozmiešajte v mixéri.
Z čerešne
- Čas: 1, 5 hodiny.
- Dávky: 2-3 osoby.
- Kalorické jedlá: 60 kcal.
- Účel: korenie.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Veľmi originálne a voňavé to dopadá tkemali z čerešne. Rovnako ako slivka, tieto plody sú vhodné nielen pre džem. Omáčka má krásnu bohatú červeno-vínovú farbu a jej chuť doplní akékoľvek mäso, ryby alebo zeleninové jedlo. Takáto pochúťka je cenená medzi kulinárskymi gurmánmi, prívržencami kaukazskej kuchyne. Na výrobu čerešňového tkemali sa odporúča použiť obvyklú kyslú odrodu čerešní, ktorá sa označuje ako „nevarená čerešňa“.
zloženie:
- čerešňa - 1 kg;
- chmeľ-suneli, koriander, mäta - každá 20 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- chili - 2 struky;
- lístky koriandru - 0, 5 zväzkov;
- soľ, cukor - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Čerešne bez kôstok, pokryté soľou, cukrom, zapálené.
- Po varení varte 5 minút.
- Pridajte nasekaný cesnak a korenie, suché korenie, kašu s mixérom.
- Varte ďalších 10 minút, pridajte nasekané zelené, dusíme 5 minút. Ochladiť.
Paradajková omáčka Tkemali
- Čas: 4, 5 hodiny.
- Dávky: 20-25 ľudí.
- Kalorické jedlá: 26 kcal.
- Účel: korenie, konzervovanie.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ukázalo sa, že Tkemali, pripravený podľa tohto receptu, je nasýtený červenou farbou, vďaka paradajkám má hustejšiu konzistenciu. Potom, čo sa raz vo vašej kuchyni, budete navždy odmietnuť obchod tovaru. Áno, a vaša domácnosť ocení gruzínske tkemali z paradajok, s ktorými kúsky mäsa alebo rýb zmiznú z tanierov v priebehu niekoľkých minút.
zloženie:
- slivky, chilli papričky - 1, 5 kg;
- paradajky - 10 kg;
- voda - 1 l;
- cesnak - 350 g;
- červená paprika 50 g;
- soľ, koriander, ocot (hrozno, víno, jablko) - 5 polievkových lyžíc. l.
Metóda prípravy:
- Stonky odstránime z paradajok, nakrájame na 4 časti, naplníme vodou, zapálime.
- Dajte varu, zapnite plameň a duste pol hodiny.
- V tejto dobe, cesnak, pitted slivky, chilli. Pridajte korenie, zamiešajte.
- Vyčistené paradajky, zmiešame s slivkovou hmotou, premiešame, privedieme do varu.
- Rozprestrite na sterilných nádobách, navinúť.
granátové jablko
- Čas: 3, 5 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 59 kcal.
- Účel: konzervovanie, korenie.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tento recept navrhuje pridať do súboru tradičných prísad granátového jablka šťavy. Stojí za zmienku, že tento produkt obohatí omáčku nielen vynikajúcou chuťou, farbou, vôňou, ale aj zvýšením množstva vitamínov a prospešných stopových prvkov. Servírovať granátové jablko tkemali možno podávať oddelene v omáčkach alebo priamo v porciách, vylievať na kúsky mäsa.
zloženie:
- slivka - 2 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- šťava z granátových jabĺk - 100 ml;
- cukor - 80 g;
- koriander, chmeľ-slnko, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Šupky šupky, zmiešame so všetkými koreninami, korením.
- Nasaďte si oheň, varte na požadovanú hrúbku.
- Stláčajte cesnak, zalejeme šťavou, premiešame, dusíme 5 minút.
- Nalejte na sterilizované banky, korok.
Tkemali slivky
- Čas: 2 hodiny.
- Služby: 1-2 osoby.
- Kalorické jedlá: 117 kcal.
- Účel: korenie, konzervovanie.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Počas obdobia uchovávania strávia hostesky veľa času a úsilia, aby mali čas na zalievanie ďalších pohárov chutných pochúťok na zimu. Čo robiť, keď chcete variť pokrm s tkemali omáčkou a plodiny sliviek už dávno prešli? Varte gruzínsku omáčku zo sušených sliviek! Chuť jedla bude trochu odlišná, ale jej „bratovi“ z čerstvého ovocia neprinesie.
zloženie:
- slivky bez kameňov - 500 g;
- voda - 500 ml;
- cesnak - 30 g;
- soľ - 10 g;
- chmeľ-suneli - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Opláchnite sušené ovocie, prikryte vodou, zapálte. Varte 5 minút po varu.
- Ochlaďte, nalejte ¾ decoction do samostatnej nádoby.
- Zostávajúcu hmotu čistite mixérom a potom preosejte cez sito. V prípade potreby pridajte vývar, aby ste získali konzistenciu hustého krému.
- Nalejte korenie, vylisovaný cesnak, premiešajte. Varte 10 minút.
- Nalejte na sterilizované banky, zvinúť.
Čo jesť
Tkemali omáčka dokonale ladí s rybami, mäsovými pokrmami, prílohou cestovín, zemiakmi, grilovanou zeleninou, cereáliami a dokonca chlebom ako sendvičmi. Gruzínci často pridávajú pochúťky šawarmy, podávané kebabu, chakhokhbili, lobio, kebabu, chakapuli, kotletám atď. Použite omáčku a namiesto omáčky na polievky (kharcho), karbonátky, dolma, dusené mäso, zvýraznite chuť, vôňu a farbu. Nepostrádateľné tkemali a ako marináda pre jahňacie, bravčové, kuracie (prsia, krídla), hovädzie mäso, ale často podávané na stôl samostatne v malej omáčke.