Medzi rôznymi gastronomickými jedlami z mäsa, ktoré zapĺňajú regály supermarketov, obchodov a obchodov, sa nachádza jeden, ktorý sa vyznačuje prirodzenosťou, šťavnatosťou, dobrotou a krásou. To je pečená šunka - kúsok čerstvého bravčového mäsa, nakladaná a pečená s korením až do varenia, s dokonalou chuťou mäsa - nepridávajte ani neodoberajte.
Ako variť bravčovú šunku
V dávnych dobách, keď v centre obce bývali ruské kachle, varenie bravčovej šunky nebolo len varenie - sviatosť. Pred veľkým sviatkom - Vianoce, Veľká noc alebo svadba - bola zabitá ošípaná. Jeho mäso sa zmenilo na klobásy, aspiku, kotlety, ale osobitná pozornosť bola venovaná obrovskému plátku bravčovej šunky, z ktorého bolo plánované varené bravčové mäso. Mäso bolo oddelené od kosti, marinované, plnené cesnakom, mrkvou, korením. Urobili nekvasené cesto, zabalili bravčovú šunku so soľou a korením, pečené na drevenom uhlí.
Aká časť bravčového mäsa je lepšia pre bravčové mäso?
Pri výbere mäsa na pečenú šunku dávajte prednosť chrbtu, šunke, hrudníku alebo golieru. Miska z karbonátu z bravčového mäsa (bravčová panenka) je dobre vyrobená - je veľmi jemná a nie príliš tučná, hoci šunka zdobí mierna vrstva bravčového tuku. Potrebujete veľký kus mäsa s hmotnosťou aspoň jeden kilogram a lepšie - dva alebo dva a pol. No, ak bravčové mäso nebolo zmrazené, nemali by ste brať čerstvé mäso. Okrem bravčového, teľacieho, skopového a dokonca aj veľkého hydinového mäsa (brojlerov, moriek) sa niekedy používa.
Pečený bravčový recept doma s fotografiami
Každá rodina má svoje vlastné tajomstvo varenia pečeného mäsa. Vyberte si ten najlepší bravčový pečienkový recept v rúre, aby ste potešili rodinu prirodzenou, jemnou, chutnou pochúťkou. Desať nižšie uvedených receptov sa vyznačuje marinádou, korením a technickými otázkami. Pečená šunka sa môže pečiť rôznymi spôsobmi: pomocou fólie, rukávov, cesta, alebo jednoducho v uzavretom tepelne odolnom kontajneri. Namiesto ruských kachlí a uhlia moderné ženy v domácnosti používajú pomalý sporák alebo rúru.
Vo fólii
- Čas prípravy: 2 hodiny (bez zohľadnenia času na morenie).
- Dávky: 10-12 osôb.
- Kalorické jedlá: 273 kcal na 100 g.
- Účel: slávnostné jedlo.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Kus bravčovej krkovičky alebo šunky so soľou a korením pred pečením možno zabaliť do hustej fólie. Je dôležité, aby šťava, ktorá sa vytvára počas procesu prípravy, nemala prístup von, ale zostáva vo vnútri obalu. Pečená šunka vo fólii zachováva jemnosť, ostáva šťavnatá, skvelá na elitné rezanie na slávnostnú večeru. Krátko pred skončením pečenia sa musí fólia otvoriť, naliať bravčové mäso s mäsovou omáčkou, čakať, kým sa nevytvorí zlatá kôra.
zloženie:
- bravčové mäso - 1, 5 kg;
- cesnak - 10-20 klinčekov;
- horčica s zrnami - 3 polievkové lyžice. l.
- med (tekutý) - 1 polievková lyžica. l.
- soľ, korenie, korenie.
Metóda prípravy:
- Každý strúčik cesnaku nakrájame na 2-6 kusov (pozri veľkosť). Urobte tenké a hlboké rezy v dužine, dajte strúčiky cesnaku.
- Bravčové mäso potrite korením, soľou a horčicovo-medovou zmesou. Mäso zabaľte do fólie. Dôležité podmienky: na vrchu pary nechajte malý otvor. Pred varením mäsa v horčici nechajte niekoľko hodín marinovať.
- Predhrejte rúru na 200-220 stupňov. Doba pečenia je asi dve hodiny. Potom je potrebné fóliu otvoriť, obsah naliať do mäsovej šťavy a pečieme ďalších 10-15 minút.
V rúre
- Čas prípravy: 2 hodiny (okrem času na solenie).
- Dávky: 10-12 osôb.
- Kalorické jedlá: 296 kcal na 100 g.
- Účel: slávnostné jedlo, na sendvičoch.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Niekedy bez fólie alebo iného obalu. Bravčové mäso, pečené vo veľkom kuse, samo o sebe zachováva šťavnatosť, najmä ak ho vložíte do tukovej časti. Domáce bravčové mäso z bravčového krku v rúre je pozoruhodné, bohaté, s bohatou chuťou. Je škoda, že recept s fotografiou neprenáša zápach. Vôňa pečeného mäsa s korením bude odmenou hostesky a priláka každého na stôl.
zloženie:
- bravčové mäso - 1, 5-2 kg;
- bravčové mäso - 250-300 g;
- soľ, korenie, bylinky.
Metóda prípravy:
- Buničinu namočte do soľného roztoku 1, 5 až 2 hodiny. V prípade soľanky odoberte na každý liter 50 gramov hrubej soli. Môžete pridať akékoľvek korenie podľa vlastného uváženia.
- Navlhčené bravčové mäso vysušte papierovými uterákmi, rozotrite korením a bylinkami.
- Drevené palice by mali byť umiestnené na dne nádrže tak, aby sa medzi dnom a bravčovým mäsom vytvoril malý vzduchový vankúš.
- Rezajte sádlo na tenké plátky a umiestnite ich do rovnej vrstvy na vrchole mäsa.
- Nalejte vodu (približne pohár) na dno formy a uistite sa, že sa pri pečení úplne neodparí. Prítomnosť vody je dôležitou podmienkou, inak bude jedlo horieť, jeho chuť bude pokaziť.
- Pečieme mäso jeden a pol alebo dve hodiny. Skontrolujte, či je pripravená farba vylučovanej šťavy v mieste hlbokého vpichu.
V rukáve
- Čas prípravy: 2 hodiny 30 minút.
- Dávky: 10-12 osôb.
- Kalorické jedlá: 273 kcal na 100 g.
- Účel: na obed, večeru, sendviče.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ďalším spôsobom, ako uvariť pečenú šunku doma, je použiť kuchársky rukáv alebo vrecko na pečenie. Proces prípravy mäsa sa príliš nelíši od pečenia vo fólii. Pečená šunka z bravčového mäsa v rukáve vyniká elegantne, zachováva každú kvapku šťavy, každý dotyk chuti. Stlačte kúsok bravčovej dužiny so zmesou cesnaku a korenia, trieť francúzsku horčicu, baliť a piecť až do konca.
zloženie:
- krkovička bravčová - 1, 5-2 kg;
- bobkový list - 6 ks;
- cesnak - 6 klinčekov;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
- mleté korenie - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Rozdrvené bobkové listy, pridajte soľ, korenie, drvený cesnak. Zmes dôkladne premiešajte lyžičkou.
- Z rôznych strán kusa mäsa vytvorte otvory dlhým tenkým nožom (postačuje 20-25 prepichnutí). Používajte gumové rukavice a naplňte každú dieru zmesou soli a korenia.
- Pripravené bravčové mäso umiestnite do puzdra, odstráňte vzduch, utesnite.
- Pečte približne dve hodiny, keď je rúra predhriata na maximum (približne 220 stupňov).
- Ak chcete domáce bravčové mäso s krásnou a chutnou kôrou - otvorte vak 10 minút pred koncom. Nezabudnite naliať na pečené mäso s uvoľnenou šťavou.
Varené pečené bravčové recepty
- Čas prípravy: 2 hodiny 30 minút.
- Dávky: 10-12 osôb.
- Kalorické jedlá: 244 kcal na 100 g.
- Účel: slávnostné jedlo, na raňajky, na sendvičoch.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Klasická pečená šunka sa pečie v rúre alebo v rúre, ale to nie je jediný spôsob, ako variť mäso. Ak je predvarené bravčové mäso v cibuľovej šupke, a potom nakladané v horčici a korení, dostanete chutné, chutné napodobňovanie vášho obľúbeného jedla. Varené varené bravčové varené steaky v chlade po dobu 6-10 hodín, po ktorých je dokonale rozrezané na tenké vrstvy a nerozpadá sa.
zloženie:
- bravčová kaša - 1, 5 kg;
- cibuľová šupka - 1 hrsť;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - 1 lyžička;
- horčica s zrnami - 1-2 polievkové lyžice. l.
- korenia.
Metóda prípravy:
- Bravčová kaša sa varí v osolenej vode s cibuľovou šupkou a umyje sa, ale nešúpaný cesnak. Požiar by mal byť minimálny. Doba varenia - 2 hodiny.
- Mäsový kus ochlaďte bez toho, aby ste ho vybrali z tekutiny, jemne ho osušte, otrite zmesou korenia a horčice, zabalte do fólie alebo fólie.
- Namočte hotový varený pokrm na chladnom mieste s miernym zaťažením 6-10 hodín.
V pomalom hrnci
- Čas prípravy: 2 hodiny a 40 minút (bez zohľadnenia času na marinovanie).
- Dávky: 8-10 osôb.
- Kalorické jedlá: 270 kcal na 100 g.
- Účel: slávnostné jedlo, na večeru, na sendvičoch.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Vďaka tomu, že sa v modernej kuchyni objavuje multicooker, život tých, ktorí varia jedlo, sa výrazne zjednoduší. Zložitejšie recepty sa stali ľahšie, jedlá s dlhým varením sa varia rýchlejšie. Žiadna výnimka - bravčová pečená šunka v pomalom hrnci, ktorú môže variť aj začínajúca hosteska. Na to potrebujete kilogram bravčovej kaše, soli, korenia, slnečnicový olej. V nádhernej elektrickej panvici je výborná aj bravčová šunka vyrobená z kĺbov.
zloženie:
- bravčová kaša - 1 kg;
- cesnak - 5-6 klinčekov;
- slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ, korenie, horčica.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte strúčiky cesnaku na dlhé a tenké plátky, vložte ich do hlbokých zárezov.
- Pred pečením buničiny sa trením maslom, zmieša s korením, soľou, horčicou a niekoľko hodín marinuje.
- Zahrňte režim „Frying“, pridajte trochu oleja, mäso na oboch stranách smažte po dobu 10-15 minút.
- Zmeňte režim na "Quenching". Po dvoch hodinách odstráňte hotový pokrm a ochlaďte. Po tom, rezané cez vlákna s ostrým nožom.
So sójovou omáčkou
- Čas prípravy: 1 hodina 40 minút (bez zohľadnenia času na marinovanie).
- Dávky: 10-12 osôb.
- Kalorické jedlá: 277 kcal na 100 g.
- Účel: slávnostné jedlo, na raňajky, na sendvičoch.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Domáca chutná a jemná pečená šunka s medom a sójovou omáčkou. Takéto zloženie marinády vám umožní získať šťavnaté mäso s lahodnou kôrou. Je dokonale rozrezaný na tenké vrstvy, vhodné na sendviče a rezy na dovolenku. Najlepšie riešenie pre tento pokrm je kúsok kosti bez kosti, ale ak dávate prednosť bravčovému mäsu - varte z krku, nemôžete pokaziť.
zloženie:
- bravčová panenka - 1, 5 kg;
- cesnak - 8-10 klinčekov;
- sójová omáčka - 3 polievkové lyžice. l.
- med (tekutý) - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ; korenie.
Metóda prípravy:
- Pred marinádou by ste mali mäso trieť soľou a korením, plnené cesnakom.
- Zmiešajte med so sójovou omáčkou, túto zmes zalejte pripravenou buničinou.
- Zakryjeme kúsok mäsa, necháme ho marinovať jednu hodinu.
- Pečieme bravčové mäso pri maximálnom ohreve rúry asi hodinu a pol. Z času na čas ho musíte okoreniť mäsovou omáčkou.
- Ochladiť a slúžiť ako rez.
V horčici v rúre
- Doba varenia: asi 2 hodiny (bez zohľadnenia času na morenie).
- Dávky: 8-10 osôb.
- Kalorické jedlá: 270 kcal na 100 g.
- Účel: slávnostné jedlo, na raňajky, na sendvičoch.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Použitie horčice pri varení mäsa je dobrá ruská tradícia. Chuť tohto obľúbeného korenia zdôrazňuje tému mäsa, dáva pokrmu kyslé a ostré poznámky. Domáce bravčové mäso s horčicou, pečené v rúre, bolo vždy bohatým, slávnostným, gurmánskym, hodným pravých gurmánov. Skúste pečenie pre tento rodinný recept na rodinnú oslavu - a bravčové varené bravčové mäso doma sa určite stane hlavným pokrmom jedla.
zloženie:
- bravčová panenka - 1 kg;
- cesnak - 5-7 klinčekov;
- horčica - 3 polievkové lyžice. l.
- soľ, korenie.
Metóda prípravy:
- Rozdrvte mäso s cesnakom. Rozdeľte veľké plátky.
- Soľ a korenie, korenie s horčicou. Zakryte a nechajte zásoby mäsa v chladných podmienkach na morenie počas dvoch alebo viacerých hodín.
- Zabaľte bravčovú buničinu silnou fóliou a pečte hodinu a pol v rúre predhriatej na 200 stupňov.
- Ak chcete, aby bravčové mäso malo domácu červenať, otvorte fóliu, nalejte šťavu a pečte ďalších 10 minút. Pred podávaním dobre vychladnúť.
V teste
- Doba varenia: asi 2, 5 hodiny (bez zohľadnenia času na morenie).
- Dávky: 10-12 osôb.
- Kalorické jedlá: 287 kcal na 100 g.
- Účel: slávnostné jedlo na večeru pre sendviče.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Nie je potrebné mať prístup k ruským sporákom, aby ste vyskúšali starý klasický recept na domáce mäso. Lahodná pečená šunka pečená v cestíčku je vynikajúca v moderných peciach. Pre test potrebujete najjednoduchšie produkty, ktoré nájdete v každej kuchyni. Mäso vo vnútri chlebového puzdra si zachováva podivuhodnú arómu, nevysušuje, zostáva jemná, šťavnatá a hustá.
zloženie:
- bravčová kaša - 1, 5 kg;
- múka - asi 5 pohárov;
- voda - 1-1, 5 pohárov;
- cesnak - 5-7 klinčekov;
- soľ, korenie.
Metóda prípravy:
- Umyte bravčové mäso, osušte. Mal by byť plnený strúčikmi cesnaku, trením soľou, korením, pokrytý fóliou a chladený niekoľko hodín.
- Urobte si jednoduchú múku a vodné cesto. Nemala by sa držať na rukách a stole. Naneste vrstvu s hrúbkou 0, 5 - 0, 7 cm, umiestnite kúsok mäsa do strednej časti, uzavrite ju. V cesto, aby dva alebo tri centimetre otvory na vrchole pre paru vyjsť.
- Namažte tepelne odolnú formu olejom, položte pripravený "koláč". Je potrebné ho piecť pri teplote asi 200 stupňov. Doba varenia - jedna a pol až dve hodiny. Varené jedlo nechajte vychladnúť v rúre vypnuté.
- Rozbaľte "oblečenie" starostlivo - šťava bude prúdiť, veľa šťavy. Varená šunka v chladničke aspoň hodinu, potom rez a podávame.
S mrkvou
- Čas prípravy: 2 hodiny a 30 minút (bez zohľadnenia času na marinovanie).
- Dávky: 10-12 osôb.
- Kalorické jedlá: 275 kcal na 100 g.
- Účel: slávnostné jedlo, na sendvičoch.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ako urobiť pečené bravčové mäso, a to bez toho, aby perfektné, dokonca chutnejšie? Lízať ju s plátkami mrkvy! Pečené bravčové mäso z mrkvy a cesnaku je jemné a chutné aj vo fáze varenia. Jej úžasná vôňa vás bude zblázniť nielen so svojou rodinou, ale so všetkými susedmi na verande. Skúste variť mäso pre tento recept - a ďalšie bravčové pokrmy pre vás už neexistujú.
zloženie:
- bravčová krkovička - 1, 5 kg;
- cesnak - 3-5 klinčekov;
- mrkva (stredná) - 1 ks;
- korenie, soľ.
Metóda prípravy:
- Mäso, umyté a sušené, musíte husto plnené zeleninou. Na to rozrežte mrkvu na kocky, rozdeľte veľké strúčiky cesnaku na kúsky.
- Povrch kúska mäsa potrite soľou a korením podľa svojho vkusu. Zabaľte bravčové mäso do fólie tak, aby šťava nepretekla. V hornej časti obalu vytvorte otvor pre paru.
- Zberaná dužina sa marinuje jednu alebo dve hodiny. Potom pečte v peci vyhrievanej na 200 stupňov počas 1, 5-2 hodín.
- Pred uskutočnením slávnostného porciovania z mäsa ho vychladnite bez odstránenia fólie a namočte ho v chlade aspoň hodinu.
Marinované v kvase
- Čas prípravy: 1 hodina 40 minút (bez zohľadnenia času na marinovanie).
- Dávky: 8-10 osôb.
- Kalorické jedlá: 265 kcal na 100 g.
- Účel: slávnostné jedlo, na sendvičoch.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Keďže kĺb v pive je v Európe obľúbený, bravčové varené bravčové mäso v kvase bolo v Rusku také známe. Po tejto marináde sa bravčové mäso rýchlo upečie - dvakrát rýchlejšie ako bez neho. Mäso je držané v domácom kvase z ražného chleba asi jeden deň a pečené, trením s korením vopred. Bravčové mäso marinované v kvase sa pečie v nekvasenom cesta, ako to robili od staroveku.
zloženie:
- bravčová kaša - 1 kg;
- chlieb kvas - 0, 5 l;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 5-6 klinčekov;
- 3-4 bobkové listy;
- strúčiky, čierne korenie, voňavé - 7-10 ks;
- múka - asi 5 pohárov;
- voda - 1, 5 šálky.
- soľ.
Metóda prípravy:
- Naštartujte mäso s cesnakom a namočte ho do kvasu. Pridajte korenie a nakrájanú cibuľu do marinády. Použite nízku hmotnosť, dajte na chladnom mieste. Nechajte bravčové mäso marinovať deň.
- Vyberte mäso, rozotrite soľou.
- Získajte najjednoduchšie cesto vyrobené z múky a vody, vyhadzujte ho von. Mäso zabalte do obálky z cesta. Nezabudnite ponechať jeden alebo dva otvory pre paru.
- Pečte 45-60 minút a počkajte na úplné ochladenie. Vyberte chlebovú kôru a nakrájané bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky.
V slanom náleve
- Čas prípravy: 2 hodiny (okrem času na solenie).
- Dávky: 10-12 osôb.
- Kalorické jedlá: 296 kcal na 100 g.
- Účel: slávnostné jedlo.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Solené mäso, ochutené v najbežnejšom roztoku kuchynskej soli, si zachováva jemnosť pri každom spôsobe praženia. Pripravte uhorku na varené bravčové mäso doma vo výške 60-70 gramov hrubej soli na liter. Voda sa varí, okrem soli sa k nej pridáva korenie, bylinky, strúčiky cesnaku. V slanom náleve sa mäso uchováva jeden alebo viac dní. Stáva sa impregnovaným a mäkším, ale tiež mení farbu. Pečené bravčové mäso po takomto spracovaní je veľmi krásne.
zloženie:
- bravčové mäso - 1, 5-2 kg
- voda - 1 l;
- soľ - 60-70 g;
- cesnak - 6-8 klinčekov;
- bobkový list - 5 ks;
- čierne korenie, sladké (hrášok) - 10-12 ks;
- sušená bazalka, mletý koriander - 2 polievkové lyžice. l.
- slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.
- paradajkový pretlak - 2-3 lyžičky;
- mletá paprika - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Priveďte vodu so soľou do varu, počkajte na úplné rozpustenie. Ponorte korenie (okrem papriky), nasekaný cesnak. Ochladte marinádu.
- Nalejte mäso, namočte deň v chlade.
- Mäso vyberte, osušte, rozotrite zmesou masla, paradajok a papriky.
- Marinovanú buničinu zabaľte do fólie, pečte 1, 5-2 hodiny. Otvorené 10 minút pred koncom praženia, aby mäso malo ružovú farbu.
Marináda pre bravčovú pečenú šunku
Korenie a koreniny, v ktorých sa mäso marinuje pred pečením, dávajú pokrmu nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Pečené bravčové mäso môže mať veľa príchutí. Na výrobu solanky s použitím sójovej omáčky, kvasu, vína, piva, paradajok, hrozna alebo jablkovej šťavy, medu. Môžete použiť akékoľvek korenie a byliny, ktoré si myslíte, že sú vhodné pre mäso. Rozotrite mäso s korením veľkoryso - varené bravčové mäso absorbuje toľko chuti, koľko je potrebné.