Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V horúcom období je obzvlášť obľúbený na pečenie mäsa na grile. Všetci milovníci kebabov poznajú dobré receptúry na impregnáciu a používajú osvedčené metódy. Vždy chcete urobiť obzvlášť jemné, šťavnaté, chutné jedlo. Marináda s pridaním mliečnych výrobkov je ideálna na dosiahnutie týchto cieľov. Rôzne doplnky dávajú kebabu špeciálnu chuť a vôňu. Miska vyzerá chutne, dokonca aj na fotografii.

Vlastnosti varenia kebab kefír

Než pôjdete do prírody s ohniskom, musíte sa pripraviť. Proces začína výberom vhodného mäsového výrobku. Ak uprednostňujete bravčové mäso, vyberte si krk, bedra, koleno, špachtľu, rebrá alebo sviečkovicu. Miska takýchto častí jatočného tela bude čo najjemnejšia. Zadná časť bravčového mäsa je lepšie brať - pokrm sa ukáže byť drsný, suchý a tvrdý. Je potrebné úplne opustiť tie časti jatočného tela, kde sú "pracovné" svaly.

Farba bravčového mäsa by mala byť svetloružová, bez tmavých plôch, tuk by mal mať aj svetlú farbu . To je znamenie, že ošípané boli mladé a nezomreli na vlastnú smrť. Pred nákupom, uistite sa, že cítiť kúsky - musia byť naozaj mäkké. Ak nie je kus pritlačený, ale je pružný - je to signál, že prasa bola stará alebo zabitá len nedávno. V oboch prípadoch bude kebir v bravčovom kefire tvrdý a pri nedávnom porážke to bude tiež kyslé.

Ďalšou obľúbenou možnosťou je jahňacie. Čím mladšie zviera bolo, tým viac pokrmu bude, tak veľa ľudí si kúpi mladé jahňacie mäso. Pri nákupe dávajte pozor na sviečkovicu alebo chrbát. Ak je jahňacie mäso malé, potom sa môže variť celé. Na určenie veku zvieraťa pred porážkou môže byť farba jatočného tela. Mladé jahňacie má svetlo ružovú farbu, tmavší odtieň znamená, že máte dospelého zvieraťa. Taktiež vek udáva hrúbku kostí, čím je tenší, tým lepšie.

Pri nákupe hovädzieho mäsa na varenie na grile, vyberte zadnú časť (od krku po pás) alebo sviečkovice. Takéto kúsky budú šťavnaté a jemné po pečení. Farba jatočného tela by mala byť načervenalá, ale nie bordová. Štruktúra dobrých kúskov je homogénna, s pruhmi tuku. Počas varenia kebabu tento tuk poskytne dodatočnú šťavnatosť a arómu.

Je dôležité zvoliť správny kefír. Produkt fermentovaného mlieka obsahuje tuky, kyseliny mliečne, alkohol, tieto zložky poskytujú po vyprážaní špeciálnu citlivosť kebabu. Ak si vyberiete veľmi tvrdé mäso, potom použite viac kyslé nápoje, ak je jemný - menej kyslé. Nie je potrebné brať veľmi mastný nápoj, je to celkom vhodné pre 2-3% . Úplne nespotrebovaný produkt nie je vhodný na marinovanie kebabu na kefír.

Ak sa rozhodnete variť bez lekárskeho predpisu, potom vyberte obsah tuku v nápoji z fermentovaného mlieka na základe druhu použitého mäsa. Takže pre mäkké bravčové mäso si môžete vziať nápoj s nízkym obsahom tuku (1%). Na marinovanie jahňacieho vhodného mliečneho výrobku s priemerným obsahom tuku (2-2, 5%). Hydina a hovädzie mäso sú považované za najťažšie, na prípravu marinády je potrebný výrobok s vysokým obsahom tuku (viac ako 3%).

Pri namáčaní kebabu na kefír stojí za to venovať osobitnú pozornosť výberu jedál. Marinovanie mäsa v hliníkových nádobách je absolútne nemožné. Materiál v kontakte s kyslým nápojom začína uvoľňovať toxické látky. Kebab, ktorý bol marinovaný v hliníkovej miske, je nebezpečný k jedlu. Preferujte sklenené a keramické misky, hrnce a oceľové vedrá. Ideálny enamelware.

Varenie kebab na kefír by mal byť na uhlíkoch, nie na otvorenom ohni. V prípade potreby môžete naliať špajle v procese vyprážania zmesi na impregnáciu. Vzhľadom k špeciálnej mäkkosti a citlivosti kebab na kefír sú varené o niečo rýchlejšie ako jedlá v inej marináde. Podávajte s grilovanou zeleninou, varenými zemiakmi. Nezabudnite pridať šalát z čerstvej zeleniny. Ako omáčku môžete použiť kečup, horčicu alebo inú vhodnú možnosť .

Kebir recepty kebab

V horúcej sezóne naozaj chcem mať piknik v prírode. Hlavným jedlom večera sú kebab. Kľúčom k chutnému mäsu bude správna príprava a marinovanie. Odborníci zdieľajú dôležité tipy, ktoré by sa mali dodržiavať pri varení kebabu v špeciálnej marináde bez ohľadu na recept:

  1. Nekupujte mäso, ktoré bolo zmrazené. Tento výrobok bude suchý a pevný po vyprážaní, bez ohľadu na kvalitu marinády. Mrazené potraviny sú lepšie variť alebo dusiť. Na varenie na grile si kúpte iba čerstvé mäso. Alternatívou by mohol byť chladený výrobok.
  2. Mäso starých zvierat nestojí za nákup. Má hrubé a hrubé vlákna, preto podľa definície nemôže byť mäkká. Je obzvlášť dôležité starostlivo vyberať hovädzie mäso, ktoré je oveľa tvrdšie ako jahňacie, bravčové, morčacie a kuracie mäso.
  3. Marináda dáva špeciálnu jemnosť, takže je lepšie držať mäso o niečo dlhšie. Najlepšie je variť všetko večer tak, aby kebab stál aspoň v noci. V zriedkavých prípadoch môžete skrátiť dobu čakania. Pozoruhodným príkladom je marináda s prídavkom citrusových plodov.
  4. Pri varení pokrmov sa používa soľ. Nie je nutné soľ posypať a pridávať do nej solené korenie. Je to spôsobené tým, že zložka má schopnosť čerpať kvapalinu z produktov. Ak je to možné, mäso soľ neveďte skôr ako 30 minút pred pražením.
  5. V prípade potreby pridajte do marinády nejaký jablkový ocot alebo kivi. Buďte veľmi opatrní s týmito prísadami a nepoužívajte obidva z nich, inak mäso horí.
  6. Marinádu možno ľahko šľahať mixérom. Ak použijete tvrdé mäso, môžete pred varením trochu poraziť.
  7. Ak chcete pridať viac korenia do misky, môžete pridať kari, šalvia, chilli a iné koreniny na mäso do namáčacej zmesi.
  8. Pozorne zvážte proces porciovania mäsa na porcie. Optimálna veľkosť je 4 - 5 cm, čo zaručuje, že marináda je dobre nasýtená kebabom a pri vyprážaní na uhlie nebude vyschnúť.

Kebir bravčová kebab

  • Čas: 30 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 240 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Kebir bravčový kebab je veľmi jemný a šťavnatý. Pri výbere sviečkovice dávajte prednosť krku. Na marinovanie nepoužívajte hliníkové riady, inak bude kebab pokazený . Dajte bravčové mäso do tekutiny môže byť v noci, takže kusy sú dobre nasiaknuté. Okrem misky podávame varené zemiaky alebo ryžu so šalátom z čerstvej zeleniny.

zloženie:

  • cibuľa - 4 ks;
  • bravčové mäso - 1, 5 kg;
  • tuk kefír - 730 ml;
  • soľ - podľa chuti;
  • zmes papriky, korenia - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Umyte bravčové mäso, nakrájajte na veľké kúsky a vložte do panvice.
  2. Cibuľu nakrájame na hrubé krúžky, pridáme do bravčového mäsa.
  3. Pridajte soľ a korenie na panvicu. Hmotu dôkladne premiešajte.
  4. Nalejte si kyslé mlieko cez bravčové mäso a položte jarmo. Nechajte 3 - 4 hodiny.

S citrónom

  • Čas: 20 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 220 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Zaujímavou možnosťou je marináda pre bravčové kebab s kefírmi, ktorá obsahuje citrusové plody. Ak je to možné, marinujte na jeden deň, potom vyprážajte na špajdli alebo mriežke. Ak to nie je možné, potom počkajte aspoň 6-8 hodín. V procese varenia nezabudnite rezať cibuľu v hrubých krúžkoch, približne 5 mm. Následne ho môžete bezpečne vyprážať bez strachu z horenia.

zloženie:

  • citrón - 2 ks;
  • stredne tučný kefír - 970 ml;
  • bravčová panenka - 2 kg;
  • cibuľa - 6 ks;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • soľ - podľa chuti;
  • korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Bravčové mäso umyte a osušte. Rez na porciách.
  2. Dajte bravčové mäso do veľkej nádoby, zmiešajte so soľou a korením.
  3. Cibuľa nakrájaná na prstence hrúbky 5 mm.
  4. Citrónová kôra a nakrájame na tenké polkruhy.
  5. Rozdrviť kôpor.
  6. Do bravčového mäsa vložte cibuľu, citrón a zelené. Top s fermentovaným mliečnym nápojom.

S práškovým cukrom

  • Čas: 30 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 230 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Marináda z kefíru pre bravčový kebab má mnoho variácií. Zvláštnou možnosťou je recept s práškovým cukrom. Prísada sa pridáva v malých množstvách na zmäkčenie chuti. Na marinovanie v tomto recepte použite sklenené riady. Po varení nechajte nádobu s bravčovým mäsom na chladnom mieste v noci (8-9 hodín).

zloženie:

  • nízkotučný kefír - 500 ml;
  • bravčová krkovička - 1, 5 kg;
  • cukrová poleva - 1, 5 tsp;
  • soľ - podľa chuti;
  • cibuľa - 7 ks;
  • Pepper mix - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Opláchnite kúsky bravčového mäsa dôkladne, osušte a vložte do misky.
  2. Jednu cibuľu nastrúhame a zvyšok rozdelíme na krúžky.
  3. Bravčové mäso zmiešame so zeleninou, pridáme soľ, mleté korenie a kyslé mlieko.
  4. Pridajte marinovaný cukor do marinády. Všetky prísady dôkladne premiešajte.

S akútnou adjika

  • Čas: 20 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 230 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Táto marináda je vhodná nielen pre bravčové mäso, ale aj pre hydinu, teľacie mäso, jahňacie mäso . Doba morenia závisí od mäsa, ktoré si vyberiete. V prípade bravčového mäsa počkajte aspoň 2 hodiny, ak si vyberiete teľacie mäso - 10 hodín. Pre prípravu marinády bude potrebné dobre ostré adjika. Môžete to urobiť sami alebo si kúpiť domov. Množstvo prísady v marináde sa môže meniť podľa vašich požiadaviek.

zloženie:

  • bravčové mäso - 2 kg;
  • akútna adzhika - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
  • soľ - 0, 5 polievkovej lyžice. l.
  • kefír - 900 ml;
  • cibuľa - 500 g

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte kyslé mlieko, adjika a soľ. Môžete použiť metla a ľahko metla hmotnosť.
  2. Pridajte cibulové krúžky, premiešajte lyžičkou.
  3. Umyte bravčové mäso, nakrájajte na časti. Dajte do hmoty s adzhika.
  4. Miešajte ručne, jemne zatlačte obsah nádoby.

S paradajkami

  • Čas: 30 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 310 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Kombinácia prísad v recepte urýchľuje proces morenia. Bravčové mäso sa takmer okamžite stáva mäkkým a jemným. Môžete ho vyprážať po 2-3 hodinách po varení marinády. Nepreťahujte mäso s cibuľou - začne horieť a kaziť nielen vzhľad, ale aj vôňu pokrmu. Ak je to potrebné, pridajte do stola čerstvé krúžky cibule.

zloženie:

  • bravčová panenka - 1, 5 kg;
  • citrón - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • kefír - 550 ml;
  • Paradajka - 3 ks;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • soľ podľa chuti
  • Pepper mix - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte soľ, mleté korenie a nakrájaný kôpor.
  2. Rez nakrájame na vrstvy, vložíme do misky a pridáme 1/3 zmesi korenia.
  3. Rez citróna v kruhoch, cibuľu vo veľkých krúžkoch a paradajky v štvrťroku.
  4. Nakrájané ingrediencie dajte na vrch bravčového mäsa, nalejte kvasené mliečne nápoje.
  5. Pridajte zvyšné korenie, všetko dôkladne premiešajte rukami.

So zelenými

  • Čas: 30 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 210 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Takýto recept na impregnáciu je možné označiť za najjednoduchší. Pri varení môžete používať absolútne akúkoľvek zeleň, koriander a bazalku. Bravčové mäso by malo ležať v marináde najmenej 2, 5 hodiny. Pre úplnú impregnáciu bude trvať 18-20 hodín. Pri servírovaní môžete použiť čerstvé zelené na dekoráciu. Varené zemiaky a zeleninový šalát sú vhodné ako príloha.

zloženie:

  • koriandrom - 1 zväzok;
  • petržlen - 1 zväzok;
  • kôpor - 1 zväzok;
  • bravčové mäso - 1, 5 kg;
  • kefír 2, 5% tuku - 950 ml;
  • cibuľa - 6 ks;
  • hrášok čierny - 10 ks;
  • soľ - podľa chuti;
  • chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

  1. Cibuľa nakrájame na tenké krúžky. Mash ruky vo veľkej miske tak, že šťava ide.
  2. Hrachové korenie na mletie a pridanie do misky. Pridajte soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
  3. Do zmesi vložte časti bravčového mäsa, premiešajte.
  4. Nalejte kyslé mlieko nápoj do misky a znova premiešajte.

S cesnakom

  • Čas: 30 minút.
  • Služby: 3 osoby.
  • Kalorické jedlá: 230 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Neobvyklý recept kombinuje dva fermentované mliečne výrobky naraz. Kombinácia zložiek zaisťuje mäkkosť hotového pokrmu. Na prípravu marinády sa odporúča používať domáce mliečne výrobky. Pri výbere korenia na mäso si môžete kúpiť hotové zmesi bez soli. Miska môže byť vyprážaná do 3 hodín . Podávajte s kečupom alebo inou vhodnou omáčkou.

zloženie:

  • kefír - 430 ml;
  • kyslá smotana - 4 polievkové lyžice. l.
  • bravčová panenka - 620 g;
  • korenie - podľa chuti;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • sójová omáčka - 2 lyžičky;
  • čerstvé mäty - 2 vetvičky.

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte kyslé mlieko s kyslou smotanou. Pridajte sójovú omáčku.
  2. Premyté rezy nakrájajte na časti. Spojte sa so zmesou kefíru.
  3. Pridajte nasekané mäty, strúhaný cesnak a korenie do bravčového mäsa.
  4. Všetky prísady dôkladne premiešajte.

Kuracie kebab na kefír

  • Čas: 35 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 80 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Varenie kebabu z hydiny je veľmi jednoduché a rýchle. Je dôležité, aby ste mäso neprepálili, aby zostalo šťavnaté. Kurča by sa malo skladovať v marináde 6 - 12 hodín v závislosti od veľkosti porcií. Po celú dobu uchovávajte nádobu s marinádou v chladničke. Podávajte s grilovanou zeleninou, tortillou, so svojou obľúbenou omáčkou. Na ozdobu sú vhodné čerstvé zelené a zeleninové.

zloženie:

  • kuracie filé - 1 kg;
  • cibuľa - 350 g;
  • kefír - 500 ml;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • soľ - podľa chuti;
  • mleté čierne korenie - podľa chuti;
  • sušené byliny - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Filety opláchnite a osušte. Nakrájajte na veľké kocky.
  2. Cibuľu ošúpajte, opláchnite studenou vodou, osušte. Rez na veľké krúžky.
  3. Ošúpajte cesnak a prejdite cez špeciálny lis alebo rošt na jemnom strúhadle.
  4. V hlbokej miske alebo miske zmiešajte kurča, cesnak a cibuľu. Nalejte všetok fermentovaný mliečny nápoj, soľ a korenie.
  5. Komponenty dôkladne premiešajte a umiestnite na chladnom mieste.

Z jahniat

  • Čas: 4 hodiny.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 350 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Mnohí ľudia nemajú radi jahňacie mäso kvôli špeciálnemu zápachu, ale správna marináda dá pekáčku jemnosť, jemnosť, vôňu. Jahňacie mäso v tomto recepte je veľmi rýchlo nasiaknuté kvôli špeciálnym vlastnostiam fermentovaného mliečneho výrobku a citrónu. Po varení podávame s pita chlieb a zeleninovým šalátom. V prípade potreby si môžete pripraviť zemiakovú kašu alebo varenú ryžu.

zloženie:

  • jahňacie mäso - 1, 5 kg;
  • cibuľa - 4 ks;
  • citrón - 1 ks;
  • kefír - 500 ml;
  • bobkový list - 4 ks;
  • soľ - podľa chuti;
  • mleté korenie - podľa chuti;
  • Pepper - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Mäso dôkladne opláchnite a rozdelte na časti.
  2. Lúpaná cibuľa nakrájaná na prstene.
  3. Mäso a cibuľu umiestnite do veľkej panvice. Medzi nimi umiestnite bobkový list, korenie a zem.
  4. Posypte baranie s citrónovou šťavou a počkajte 40 minút.
  5. Na panvicu pridajte fermentovaný mliečny nápoj, marinádu nechajte 3 hodiny. Niekedy mäso premiešajte.
  6. Tesne pred vyprážaním pridajte soľ a zložky dôkladne premiešajte.
  7. Fritujte na grile, kým nie je úplne uvarený, neustále otáčajte špajdľou alebo roštom.

Z hovädzieho mäsa

  • Čas: 2 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 207 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Gruzínska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Jemné hovädzie mäso sa rýchlo marinuje, len za 1, 5 hodiny sa mäso môže už posielať na ohnisko . Malá sada výrobkov, ktoré si môžete vziať so sebou do prírody a nasiaknuť hovädzie mäso už na mieste. Môžete si vziať menej kefíru na marinádu (0, 5 l), ale potom budete musieť marinovať ražniči dlhšie. Marinádový recept je vhodný pre spontánne pikniky. Ako ozdobu môžete zemiaky variť a servírovať zeleninový šalát. V prípade potreby použite príslušnú omáčku.

zloženie:

  • hovädzia buničina - 1 kg;
  • soľ - 0, 5 tsp;
  • cibuľa - 2 ks;
  • chmeľ-suneli - 1 lyžička;
  • kefír - 1 l.

Metóda prípravy:

  1. Hovädzie mäso nakrájajte na porcie.
  2. Mäso vložte do misky a soli.
  3. Pridajte do nádoby cibulové krúžky.
  4. Posypeme korením.
  5. Nalejte mäso s fermentovaným mliečnym nápojom, dôkladne premiešajte.
  6. Dajte pod tlak a nechajte mäso marinovať.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství