Gruzínska kuchyňa je odrazom temperamentu východného obyvateľstva, ktorý je súčasťou jeho kultúry. Národné jedlá tejto krajiny sú známe ďaleko za jej hranicami. Jedným z najobľúbenejších je šťavnatý voňavý puding s krásnym menom Ojakhuri. Zistite si, aké zložky je vyrobený, zoznámte sa s vlastnosťami technológie varenia.
Čo je odzhahuri
Preložené z gruzínsky - je "rodina" jedlo, ktoré sa skladá zo samostatne pečené mäso a zemiaky. Recept na varenie má svoju vlastnú legendu: v jednej z dedín v Gruzínsku čelila rodina problému - nezostalo dosť mäsa pre každého. Tak, aby nikto nemal hlad, matka miešala mäso so zemiakmi a plnila tradičné korenie. Všetci si naozaj obľúbili jedlo a požiadali moju matku, aby ho varila častejšie. V priebehu rokov bol recept doplnený o prísady a odzhahuri sa stal jedným z hlavných jedál národnej kuchyne.
V skutočnosti, gruzínska kuchyňa je pečená, ktorá je vyrobená s pridaním rôznych druhov mäsa: bravčové, kuracie, hovädzie, rovnako ako zemiaky a korenie. Tradične sa pripravuje a podáva v národnom pokrme s názvom ketsi - to je panvica z čierneho kameňa (väčšia) alebo červená hlina (menšia). Tento druh kuchynského riadu je určený na varenie na drevenom uhlí, grile, sporáku alebo rúre. Ak neexistuje Ketsi, Odzhahuri môže byť vyrobený v kotlíku alebo panvici s hrubými stenami.
Ako variť Ojahuri
Gruzínska pečienka je výživný a veľmi chutný pokrm. Aby to bolo chutné, naučte sa niektoré užitočné tipy od skúsených kuchárov:
- Odzhahuri sa môže variť z akéhokoľvek mäsa: kuracie, bravčové, jahňacie, hovädzie. Je žiaduce, aby buničina bola jemná, vhodná na rýchle praženie.
- Môžete použiť akúkoľvek časť vtáka, ale nie filé: kuracie stehná, stehná, krídla. Morenie kuracieho mäsa nie je nutné.
- Nie je potrebné dlho dusiť prísady, odporúča sa marinovať mäsový základ pred varením, zmiešaný s cibuľou, korením (koriandrom, chmeľom-suneli), octom a vínom.
- Jeden z hlavných komponentov odjahuri - zemiaky - musí byť vyprážané oddelene, rezanie hľuzy na kocky alebo plátky.
- Je potrebné dať dokopy takmer kompletne hotové komponenty, po ktorých by mali byť ponechané 20 minút, aby sa mohli navzájom previezť.
- Paradajky sú nevyhnutnou zložkou odjaghuri. Zelenina by mala byť nakrájaná na plátky a pridaná k hlavným produktom na samom konci varenia.
Ojahuri recept
Korene gruzínskeho pečeného receptu siahajú do dávnych čias, ale od tej doby sa recept na jedlo moc nezmenil - v klasickej verzii sa pripravuje zo zemiakov a bravčového mäsa. Hostesky, ktoré sa veľmi zaujímali o kulinárske experimenty, premenili odjahuri a začali sa vyrábať zo všetkých druhov mäsa - hovädzieho mäsa, kuracieho mäsa, jahňacieho mäsa. Pozrite sa na výber krok-za-krokom recepty s fotografiami, s pomocou ktorých budete môcť variť veľmi chutné gruzínske rodinné jedlo.
gruzínsky
- Čas: 1 hodina 10 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 215 kcal / 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Podľa tradície Odzhakhuri, ktorá sa vyvinula v priebehu mnohých rokov, robia ju s pridaním bravčového mäsa - vďaka tejto prísade sa jedlo stáva bohatším a aromatickejším. Klasický gruzínsky recept obsahuje jednoduché a prístupné prísady, pripravujú sa len nezvyčajným spôsobom - sú vyprážané oddelene od seba. Táto pečienka má vynikajúcu chuť a vôňu, ukáže sa ako uspokojujúca.
zloženie:
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- sol. olej - 90 ml;
- paradajka (veľká) - 1 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- kôpor, bazalka - podľa chuti;
- zemiaky - 250 g;
- krkovička - 220 g
Metóda prípravy:
- Olej dobre zohrievajte na panvici.
- Bravčové mäso nakrájame na malé kúsky, smažíme v horúcom oleji.
- Cibuľa nakrájame tenké polokruhy. Prípravok dajte na mäso, smažte, kým cibuľa nezíska krásnu zlatú farbu.
- Ošúpané zemiaky opečte oddelene v hlbokom tuku alebo na panvici s veľkým množstvom oleja. Kúsky by mali byť pokryté zlatou kôrou. Soľte, opečte zemiaky, pridajte do mäsa, všetko premiešajte a pokračujte v vyprážaní.
- Chop cesnak strúčiky, poslať na komponenty.
- Soľné ojahuri bravčové mäso ochutnať, sezóna, posypeme nasekanými zelenými.
- 2-3 minúty pred vypnutím ohňa na ingrediencie dajte plátky paradajok, všetko smažte.
Na panvici
- Čas: 7 hodín a 20 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 198 kcal / 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
V Gruzínsku sa Ojakhuri tradične pripravuje a podáva v ketsi - celá škála korenia a chutných mäsových štiav sa uchováva v hlinenej panvici a na zložkách sa vytvára chrumkavá chutná kôra. Pri použití bravčových rebier ako hlavnej prísady je potrebné ich marinovať 6 hodín vo víne a koreninových zmesiach, takže kusy budú oveľa mäkšie a šťavnatejšie.
zloženie:
- bravčové rebierka - 1, 5 kg;
- koriandr - 1 hrsť;
- cibuľa - 2 ks;
- červené víno - 100 ml;
- zemiaky - 0, 6 kg;
- paradajky - 2 ks;
- suché adjika, chmeľ-suneli - 5 g
Metóda prípravy:
- Rebrá rezané porcie, dať do misky. Posypte mäsom korením a nalejte víno. Nechajte pôsobiť 6 hodín na marinovanie.
- Zemiaky nakrájané na kocky, vyprážané.
- Ketsi sa zahrieva. Cibuľa nakrájaná na krúžky. Pošlite marinované mäso, cibulové krúžky na hlinenú panvicu.
- Paradajky nakrájame na plátky, pridáme k hlavným produktom. Grind greeny, poslať na rovnaké.
- Nechajte opekané 7 minút, aby ste dusili na ketsi.
V pomalom hrnci
- Čas: 13 hodín 20 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 201 kcal / 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Predložený recept predpokladá dlhodobú prípravu hlavnej mäsovej ingrediencie - bravčové mäso musí byť nakladané a nechať stáť 9-12 hodín - vďaka tomu sa kúsky zmäknú a rýchlo varia. Po podrobných odporúčaniach dostanete voňavé gruzínske Ojakhuri, ktoré sa vyznačuje nielen vynikajúcou chuťou, ale aj nutričnou hodnotou. Tieto hostiny si môžu hostia vychutnať na dovolenke.
zloženie:
- cibuľa - 2 ks;
- kanalizácie. olej - 20 g;
- víno (polosuché alebo suché červené) - 60 ml;
- bravčové mäso so slaninou - 700 g;
- kečup alebo paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. l.
- bobkový list - 2 - 3 ks;
- kyslá smotana - 50 ml;
- zemiaky - 3 ks;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte tuk na bravčové mäso na kocky, polotovar vložte do hlbokej misy.
- Cibuľa nakrájame na polkruhy, zaspávame na mäso. Potom pošlite kečup alebo paradajkový pretlak, soľ, lavrushka, víno, korenie, kyslú smotanu do nádrže. Dobre premiešajte, nechajte mäso marinovať 9-12 hodín.
- Zemiaky nakrájame na kocky, dáme do hrnca s vodou, pridáme soľ, necháme hodinu.
- Roztopiť maslo v miske multicooker, dať zemiaky. V režime "Pečenie" smažte kocky, kým nie sú pripravené, preneste ich do samostatnej nádoby.
- Namiesto zemiakov ležia marinované bravčové mäso bez toho, aby sa zmenil režim, kúsky smažíme 45 minút.
- Zemiaky dajte na takmer hotové mäso, produkty spolu smažte 10 minút.
V rúre
- Čas: 1 hodina 55 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 189 kcal / 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tento spôsob tepelného spracovania je podobný procesu varenia na hlinenej panvici - ketsi. Ak sa Ojahuri pečie, zložky sa pečú rovnomerne, zároveň si navzájom vymieňajú chute a dobre sa potia vo vlastnej šťave. Aby sa zabezpečilo, že sa výrobky nezmenia na ovsenú kašu, musíte najprv vyprážať niektoré komponenty na panvici, potom ich zmiešať s ostatnými a poslať ich na pečenie.
zloženie:
- bravčové mäso - 0, 5 kg;
- paradajky - 3 ks;
- vínny ocot - 40 ml;
- paradajková omáčka - 40 g;
- cibuľa - 2 ks;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- zemiaky - 6 ks;
- korenie, korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Rozdrvíme na porcie, marinujeme v octe, necháme kúsky stáť hodinu.
- Opečieme bravčové mäso, pridáme cibuľu, nakrájanú na dlhé tenké prúžky korenia, nakrájanú na krúžky na panvici.
- Obrobok položte do nádoby na pečenie. Nakrájajte na plátky paradajok, nakrájajte zemiaky.
- Nalejte cez omáčku, zakryte formulár fóliou. Pošlite komponenty do rúry na pol hodiny a nastavte teplotu na 180 ° C.
Z hovädzieho mäsa
- Čas: 1 hodina 5 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 179 kcal / 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Charakteristikou prezentovaného receptu je, že hotové kúsky mäsa sú ochutené korením a paradajkami. Za pár minút získava hovädzie mäso vynikajúcu arómu a chuť, ktorá absorbuje opečené zemiaky. Pred podávaním Ojajuri je vhodné ozdobiť semená granátového jablka.
zloženie:
- cibuľa - 1 ks;
- adjika - 5 g;
- teľacie mäso - 350 g;
- olej - 40 ml;
- paradajky - 4 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- zemiaky - 4 ks;
- koriandr - 1 hrsť;
- semená granátového jablka - 30 g.
Metóda prípravy:
- Hovädzie mäso nakrájame na kúsky, smažíme v oleji až do krásnej zlatej kôry.
- Nakrájajte paradajky na kocky, premiešajte s drveným cesnakom, adjika.
- Hotové mäso ochutíme paradajkovo-cesnakovou zmesou.
- Zemiaky nakrájame na plátky alebo kocky, nakrájame cibuľu na polkruhy. Potom varte výrobky spolu až do 20 minút, potom ich zmiešajte s mäsom.
- Posypte semená granátového jablka ojahuri, zelených.
Od kurčiat
- Čas: 1 hodina a 15 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 178 kcal / 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ide o tradičné jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré milujú obyvatelia mnohých krajín, pretože pečenie nie je ťažké pripraviť, ale ukázalo sa, že je výživné a chutné. Kuracie mäso je zahrnuté v dennom menu takmer každej rodiny, pretože je zdrojom cenného proteínu potrebného pre telo každej osoby. Je potrebné poznamenať, že akékoľvek časti vtáka sú vhodné pre odzhahuri, ale nie sviečkovice.
zloženie:
- kuracie mäso - 0, 5 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- paradajky - 3 ks;
- petržlen - 0, 5 zväzku;
- zemiaky - 4 ks;
- chmeľ-suneli - 2 štipky;
- paprika - podľa chuti;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- cibuľa - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Rozdeľte časť polovice jatočných tiel vtákov, nakrájajte kúsky, smažte na panvici s hrubým dnom.
- Rez cibule do polovice krúžky, ležať na mäso.
- Nakrájajte zemiaky na plátky, kruhy alebo kocky, pridajte na panvicu na vyprážanie.
- Pokryte pokrmy a nechajte ingrediencie dusiť 20 minút.
- Nakrájajte paradajky na plátky, cesnak a zeleninu nakrájajte ručne, pridajte polotovary k hlavným produktom. Ojahuri sa varí ďalších 10 minút.
Z jahniat
- Čas: 3 hodiny 5 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 201 kcal / 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ojahuri sa tradične vyrába z bravčového alebo hovädzieho mäsa, ale ak je jahňacou hlavnou zložkou, získa osobitnú chuť a šťavnatosť. Toto mäso má špecifickú vôňu, takže pred varením národné gruzínske jedlo, musia byť kúsky marinované. Zistite si, aké prísady vyrobiť marinádu a ako pripraviť Ojajuri krok za krokom.
zloženie:
- chmeľ-suneli - 5 g;
- olej - 80 ml;
- cibuľa - 3 ks;
- zemiaky - 5 ks;
- adjika - 20 g;
- jahňacie mäso - 1, 3 kg;
- ocot - 40 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- paradajky - 3 ks;
- koriander - 5 g.
Metóda prípravy:
- Pripravte si marinádu: premiešajte 5 g koriandra a chmeľu-suneli, pridajte olej, ocot.
- Skopu nakrájame na porcie, cibuľu nakrájame na krúžky. Spojte oba polotovary, dajte zmes do marinády. Nechajte 2 hodiny.
- Marinované prísady na konci prípravku opražte, pridajte nakrájaný cesnak, zemiakové kocky. Varíme spolu 20 minút.
- Nakrájajte paradajky na plátky alebo plátky, pridajte na panvicu. Ojahuri sa varí 10 minút.
S hubami
- Čas: 1 hodina 5 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 112 kcal / 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Šťavnaté a chutné pokrmy gruzínskej kuchyne sa môžu premeniť na chudé, nahradiť mäso, napríklad šampiňónmi - tiež dobre chodia s paradajkami a zemiakmi, zatiaľ čo huby sa rýchlo pripravujú, jedlo je výživné, chutné. Predpokladom pre varenie je pridanie paradajok a korenia - pridávajú Ojajuri špeciálnu gruzínsku príchuť.
zloženie:
- Paradajka - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- zemiaky - 3 ks;
- mleté korenie - 1 štipka;
- šampiňóny - 200 g;
- chmeľ-suneli, koriander - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Zemiaky nakrájajte na malé kúsky akéhokoľvek tvaru, vyprážajte ich v hlbokom tuku a potom ich posuňte na osobitnú platňu.
- Nakrájajte všetky huby na 4 časti (nie je nutné ich čistiť), smažte na panvici, zmiešajte s nakrájanými cibuľovými polkruhmi.
- Pridajte do zložiek plátky paradajok, pripravené zemiaky. Dochutíme soľou.
- Nechajte Ojahuri variť ďalších 5 minút pod viečkom zatvoreným tak, aby boli výrobky nasiaknuté.
