- Ako urobiť kváskový jogurt
- Ferment pre jogurt - výhody a škody
- Kyslý jogurt doma
- Štartér jogurtu - čo je lepšie
- Štartovacia cena jogurtu
- Video: Sourdough pre domáce jogurt
- recenzia
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Mliečne výrobky sú odporúčané pre tých, ktorí chcú schudnúť, zbaviť sa zažívacích problémov, posilniť imunitný systém. Cenné vlastnosti jogurtu sú povinné kvásku, ktorý pozostáva z kultúry živých organizmov. Nie všetky typy výrobkov sú však rovnako užitočné.
Ako urobiť kváskový jogurt
Vďaka jedinečnej schopnosti kultúr kyseliny mliečnej absorbovať laktózu a vytvárať kyselinu mliečnu môžeme vykonávať proces kysnutia mlieka. Produkcia jogurtu sa teda uskutočňuje pridaním živých kultivovaných mliečnych kultúr do mlieka. Najbežnejšími z nich sú termofilný streptokok a bulharský bacil. Aby sa začala ich životne dôležitá činnosť, vytvára sa optimálna teplota - približne 43-45 stupňov (keď je režim nad 50 stupňov, prospešné baktérie umierajú).
Mlieko musí udržiavať stanovenú teplotu po dobu 8-12 hodín, aby sa získal chutný a zdravý produkt. Počas tejto doby prospešné baktérie fermentujú mliečny cukor. Môžete si vyrobiť jogurt jogurtu buď z plnotučného mlieka, alebo z pasterizovaného mlieka, a mali by ste používať iba čistú, sterilizovanú alebo aspoň rýchlo varenú vodu. Na dokončenie fermentačného procesu, zachovanie bakteriálnej mikroflóry a dosiahnutie optimálnej konzistencie jogurtu sa produkt ochladí na 5 stupňov.
Ferment pre jogurt - výhody a škody
Tento mliečny výrobok je obľúbený nielen kvôli svojej chuti, ale aj prospešným vlastnostiam, ktoré má na tele. Jeho baktérie pomáhajú normalizovať mikroflóru gastrointestinálneho traktu, urýchľujú metabolizmus. Pretože fermentované mliečne baktérie poskytujú fermentáciu laktózy, jogurt je ľahší a lepšie stráviteľný ako mlieko. Indikácie pre jeho použitie sú:
- ochorenia tráviaceho systému;
- infekcia infekciou spôsobenou narušením črevnej mikroflóry;
- tehotenstvo, laktácia;
- doba zotavenia po operácii;
- liečba antibiotikami, inými závažnými liekmi, ktoré môžu narušiť mikroflóru tráviaceho traktu.
Pretože, ako kefír, jogurtové baktérie fermentujú laktózu, takéto nápoje sú oveľa ľahšie stráviteľné ako mnohé iné potraviny. Dokonca aj ľudia, ktorí sú alergickí na mliečnu bielkovinu alebo neznášanlivosť laktózy, používajú prírodné jogurty. Obsahujú veľa minerálov a vitamínov, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské telo: potláčajú organizmy spôsobujúce ochorenia, posilňujú imunitný systém, pomáhajú obnovovať / rásť kosti.
Jogurtový štartér obsahuje dve hlavné zložky, ktoré pomáhajú telu bojovať proti rôznym chorobám, vrátane rakoviny. Prvou látkou je laktobaktín, ktorý potláča patogénnu flóru v čreve. Druhým je vápnik, ktorý chráni kosti pred zničením a inhibuje pôsobenie škodlivých baktérií, ktoré spôsobujú rakovinu hrubého čreva. Podľa údajov z výskumu, denná spotreba časti prírodného, čerstvého fermentovaného mliečneho výrobku pomáha výrazne posilniť imunitný systém.
Výhody a škody kvasinkového štartéra nie sú rovnaké - druhé je možné len vo výnimočných prípadoch. Škodlivý štartovací jogurt bude:
- po uplynutí doby použiteľnosti;
- pri skladovaní v nevhodných podmienkach;
- pridaním akýchkoľvek konzervačných látok, zvýrazňovačov chuti a iných chemikálií.
Suchý štartér pre jogurt
Na prípravu fermentovaného mliečneho výrobku s použitím niekoľkých typov štartérov, vrátane suchého priemyslu. Túto štartovaciu základňu si môžete zakúpiť v lekárni alebo obchode s potravinami. Obsah štartéra je štandardný: obsahuje bulharský prútik a termofilný streptokok. Chuť a obsah tuku jogurtu pripraveného z tejto látky sa líši od hotového skladu, má viskóznejšiu štruktúru. Používa sa suchý kyslý kyslík na jogurt výlučne podľa návodu, inak výrobok nebude pre telo prínosom.
Ak sa rozhodnete kvasiť jogurt doma, potom s dodržiavaním technológie varenia dostanete zaručený prírodný a zdravý produkt. Farmaceutické suché droždie zlepšuje proces trávenia, posilňuje imunitný systém a má pozitívny vplyv na celé telo. Baktérie vo svojom zložení sú lyofilizované (sušené), ale po vstupe do mlieka ožívajú a začínajú proces zrenia.
Výhodou suchých typov štartérov je dlhá trvanlivosť, odolnosť baktérií voči vonkajším vplyvom a dobrá chuť hotového nápoja. Dlhá životnosť baktérií je možná vďaka ich produkčnej lyofilizácii, pričom výrobok musí byť skladovaný v chladničke alebo mrazničke. Typ skladovania, ktorý si vyberiete, určí, ako dlho budú užitočné baktérie aktívne a životaschopné. V mrazničke môže kvas zostať čerstvý až jeden a pol roka v chladničke až týždeň.
Živý štartovací jogurt
Toto prírodné probiotikum zabraňuje množeniu hnilobných baktérií, pomáha čistiť črevá, zlepšuje tráviaci proces, pomáha tráveniu potravy lepšie. Najužitočnejší je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z kravského alebo ovčieho mlieka na báze bulharských tyčiniek. V tomto prípade je ideálnou voľbou - živý kváskový jogurt. Takáto látka sa uchováva najviac 20 dní, čo by sa malo brať do úvahy pri výbere kvasu.
Kvôli krátkej trvanlivosti nie sú tekuté živé kyslé kvasinky tak populárne ako suché. Takéto produkty však obsahujú čo najviac prospešných baktérií. Druhým mínusom takéhoto výrobku je chuť, ktorá nie je žiaduca: jogurt je často príliš kyslý a má nepríjemnú textúru. Zároveň je vhodnejšie variť a jesť mliečne výrobky zo živého kvásku, najmä pre chorých ľudí.
Kyslý jogurt doma
S produktom môžete ľahko variť prírodný jogurt, tvaroh, kefír, ryazhenku. Na tento účel je možné použiť ako jogurt, tak aj obvyklý hrubostenný hrniec (je dôležité, aby riad nebol tenký, inak mlieko rýchlo vychladne, čo negatívne ovplyvní aktivitu prospešných baktérií). Niektoré ženy v domácnosti používajú aj multivariant, pričom si zvolia vhodný režim prevádzky zariadenia. Kváskový jogurt doma musí byť čerstvý. Na požiadanie možno do hotového nápoja pridať čerstvé plody alebo kúsky ovocia. Ako urobiť jogurt z kysnutého cesta?
zloženie:
- voda;
- mlieko - 3 l;
- lactobacterin - 1 balenie.
Metóda prípravy:
- Zahrejte mlieko na 43-45 stupňov.
- Do ampulky nalejte trochu vody s laktobaktériami, obsah injekčnej liekovky dôkladne premiešajte, potom ju nalejte do mlieka (opatrne ju nalejte, miešajte obsah nádob s metla).
- Nalejte mlieko do nádoby, ktorej povrch musí byť najprv upravený vriacou vodou alebo v panvici. Nádobu tesne uzavrite vekom a zabaľte teplý uterák.
- Položte riad na teplé miesto na 12 hodín, potom presuňte nápoj v chladničke. Môžete si pripraviť vynikajúce raňajky z hotového domáceho jogurtu zmiešaním s čerstvým ovocím a obilninami.
Štartér jogurtu - čo je lepšie
Vzhľadom k tomu, že obchod výrobok má niekoľko užitočných vlastností, je lepšie variť jogurt na kyslom kaši, zatiaľ čo si môžete vybrať ako živú kultúru, a suchý produkt. Je ťažké určiť, ktorá je najlepšia náplň pre jogurt: existuje mnoho druhov výrobkov od rôznych výrobcov, domácich aj dovážaných, na trhu. Avšak predtým, ako si vezmete balenie, ktoré sa vám páči, musíte venovať pozornosť bakteriálnemu zloženiu produktu. Ktorý štartér je lepšie použiť pre jogurt? Najlepšou možnosťou by bol produkt s najrôznejším obsahom baktérií.
Sourdough Evitalia
Produkt je sušený, životaschopný mikroorganizmus piatich rôznych typov, vrátane termofilných streptokokov, laktobacilov, acidofilných baktérií atď. Lekári odporúčajú jesť výrobok ako doplnok stravy k vašej základnej strave, aby sa normalizoval alebo udržal stav črevnej mikroflóry.
Evitalia - návod na použitie
Každý výrobca aplikuje na výrobok podrobný opis procesu výroby domáceho mliečneho výrobku. Návod na použitie Evitaliya jednoduchý a prakticky sa nelíši od použitia iných podobných štartovacích kultúr. Vyrobený domáci nápoj môže byť podávaný aj malému dieťaťu ako doplnkové jedlo (vek musí byť starší ako pol roka). Ako urobiť jogurt doma s kvasom:
- Varte 2 litre mlieka, ktoré bude vyžadovať nádobu s hrubým dnom.
- Ochlaďte kvapalinu na 43 stupňov, odstráňte film vytvorený na povrchu mlieka.
- Nalejte sem suchý štartér (1 balenie), tekutinu dôkladne rozptýlite šľahačkou.
- Obal s vekom a zabaliť riadu s niekoľkými vrstvami teplej látky (je lepšie umiestniť panvicu na teplom mieste).
- Po 12 hodinách kysnutia môžete produkt vyskúšať. Uložte ho z police v chladničke. Na prázdny žalúdok sa odporúča konzumovať jogurt alebo pohár sutry a potom 20 minút pred jedlom.
Sourdough Vivo
Baktérie pre jogurt tejto značky zahŕňajú všetky druhy laktobacilov, streptokokov, acidofilných a bulharských bacilov. S týmto tandemom produkujú mikroorganizmy veľké množstvo kyseliny mliečnej, čo má škodlivý vplyv na patogénne baktérie. Sourdough Vivo pomáha odstraňovať poruchy potravy a eliminovať účinky infekcií v čreve. Okrem toho sa pri konštantnej spotrebe výrobku metabolizmus zrýchľuje, vďaka čomu sa hmotnosť osoby postupne vracia do normálu.
Sourdough Vivo - manuál
Môžete dokonca dať domáci mliečny výrobok aj deťom vo veku od šiestich mesiacov. Vďaka obsahu prospešných laktobacilov v ňom jogurt Vivo pomáha vytvoriť tráviaci proces a účinne odstraňuje toxíny z čriev. Nižšie je podrobný recept s fotografiou prípravy nápoja. Podrobné pokyny ferment Vivo:
- Mlieko varte (2-3 litre), potom vychladnite na 40 stupňov. Pri použití ultrapasterizovaného produktu nie je potrebné variť, môžete ho ohrievať iba na špecifikovanú teplotu.
- Oddelene kombinujte štartovacie balenie s malým množstvom teplého mlieka a potom nalejte zmes do celkového zásobníka.
- Nádoby zakryte vekom, zabalte do viacvrstvového materiálu a uchovávajte na teplom mieste najmenej 8 - 10 hodín.
- Po uplynutí stanoveného času sa produkt ochladí v chladničke. Zároveň môžete okamžite začať piť. Uchovávajte v chladničke maximálne 3 dni.
Štartovacia cena jogurtu
Nedávno sa na regáloch ruských lekární a obchodov objavili kvasné základy pre fermentované mliečne výrobky, ktoré sa však už stali veľmi obľúbeným, vyhľadávaným produktom. Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú ich použitie pre ľudí s problémami tráviaceho traktu a pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Kde získať jogurtový štartér? Okrem supermarketov a lekární je možné výrobok zakúpiť v internetovom obchode alebo objednať na oficiálnych stránkach výrobcu. Cena štartérov jogurtov je zároveň demokratická: základ pre 3 litre mlieka má lacnú cenu. príklady:
- Squash na jogurt - 65 str.
- Evitalia - 70 s.
- Vivo - do 80 r.
- Dobré jedlo - 80 str.
- Laktoferm ECO Jogurt "SlimYogurt" - 75 str.
Video: Sourdough pre domáce jogurt
recenzia
Olga, 29 rokov
Neustále pijem len domáce jogurty / kefír a po ich použití sa cítim dobre. Po dlhú dobu nie sú žiadne problémy so stoličkou, navyše si všimla, že je oveľa menej pravdepodobné, že by som ochorel pri nachladnutí, ako je napríklad SARS alebo chrípka. Zo všetkých sa snažil, skôr Bifilak majetku, Vivo a jogurt (ako v kvalite a cene).
Nikolay, 26 rokov
Po chirurgických zákrokoch vidíte domáce jogurty, aby ste sa rýchlejšie zotavili. Tento efekt sa mi páčil a kúpil som si špeciálne zariadenie na jednoduchšiu prípravu produktu - výrobcu jogurtov. Spravidla objednávam niekoľko balíčkov naraz v katalógu internetových obchodov trvať dlho. Rovnako ako výrobky Zakvaskin a Evitaliya.
Polina, 32 rokov
Nemám rád domáci jogurt na chuť / textúru, takže si ho zriedkavo kúpim. Pravidlom je, že pijem bio-kefír, a dokonca aj po roku aktívneho používania štartovacích základov sa niekedy produkty nezískavajú. Mám v pláne kúpiť jogurt výrobcu neskôr zjednodušiť úlohu. Medzi ďalšie predjedlá, som predovšetkým zdôrazniť Good Food (75-80 rubľov na balenie).