- Ako urobiť tortu tortu
- Krémový recept na zmrzlinový koláč
- Vzduchový krém na zmrzlinu
- Krémová zmrzlina na kyslej smotane
- Krémová zmrzlina Cake
- Pre košíčky
- Puding zmrzlina
- Čokoládový krém na zmrzlinu
- Na mlieko
- Krémová zmrzlina s ovocím
- Na veveričky
- Zmrzlina zo smotanového syra
- Tajomstvo a funkcie tvorby zmrzliny
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Dobrý krém je schopný urobiť úžasný tortu s bohatou chuťou aj z najjednoduchšieho a neobyčajného koláča. Jednou z ideálnych možností pre vrstvu koláča, „čiapok“ pre košíčky alebo peny je krémová zmrzlina, ktorá nielenže zdobí akýkoľvek dezert, ale dáva mu aj jemnosť, ľahkosť, príjemnú krémovú vôňu a božskú chuť roztavenej zmrzliny.
Ako urobiť tortu tortu
Nie je ťažké pripraviť krém s chuťou zmrzliny na tortu alebo iné pečivo, ale začiatočníčky v domácnosti môžu mať nejaké problémy v prvých časoch. Väčšina možností smotanového krému sa pripravuje na základe varenej hmoty práškového cukru, mlieka, múky a škrobu, do ktorého sa postupne zavádzajú ďalšie zložky: zmäkčené maslo, kondenzované mlieko, ovocné pyré, kakao, smotanový syr, šľahačka alebo biele.
Ako šľahačka na krém
Maximálny účinok roztavenej zmrzliny je ľahšie dosiahnuteľný pomocou receptu na šľahačku a šľahačku. Avšak často kvôli ich nesprávnemu bitiu nie je plniaca vrstva taká jemná a vzdušná, ako by mala byť. Na dokonalé šľahanie smotany potrebujete:
- odobrať čerstvý výrobok s obsahom tuku najmenej 30%. Nízkotučné smotany môžu urobiť krém-plomb kvapaliny, a to jednoducho nebude držať formulár. Avšak nestojí ani za veľmi mastné, pretože takto riskujete, že ich rýchlo zmeníte na maslo;
- výrobok dobre vychladnite - niekoľko hodín držte v chladničke;
- Uistite sa, že ste obsah balenia pretrepali predtým, ako ho nalejete do nádoby, aby ste ho mohli biť;
- biť ručne metla, mixér alebo mixér s metla;
- začínajú biť pri minimálnej rýchlosti, hladko sa pohybujú do stredu, ale nie maximálne.
Prečo smotanová zmrzlina odlupuje
Stáva sa tak, že v procese šľahania sa niečo pokazí a hotový krémový plombier začne stratifikovať, to znamená, že sa objavia škaredé hrudky alebo sa hmota všeobecne delí na dve časti - mastnú látku s hustou konzistenciou a tekutinou. Príčiny tohto javu môžu byť odlišné, ale hlavné sú redukované na nekonzistentnosť teploty zložiek alebo nedodržanie presnej receptúry. Vrstva slnečníkov sa môže stratifikovať, ak:
- pri varení základne nepremiešavajte mlieko s cukrom a múkou;
- do masy pudingu pridajte príliš studené maslo, preto sa odporúča ho najprv zmäkčiť pri izbovej teplote alebo rozpustiť vo vodnom kúpeli;
- na schladenie smotany v mrazničke - mrazené, rýchlo pôjdu do zŕn;
- do teplej varnej základne vložte studený krém - obe časti by mali mať približne rovnakú teplotu;
- Pridajte krém naraz - je potrebné ich zavádzať postupne, jednu polievkovú lyžicu, jemne miešať.
Krémový recept na zmrzlinový koláč
Ak sa chystáte použiť zmrzlinu na tortu, mali by ste vedieť, že existuje niekoľko receptov na zmrzlinu. V každom z nich sa krému plombir ukáže byť neuveriteľne chutné, nežné a vzdušné. Ktorákoľvek z možností vhodných na impregnáciu koláčov a vyrovnávacích koláčov, a niektoré môžu dokonca pôsobiť ako nezávislý dezert. Nižšie sú uvedené základné postupné recepty na krémový krém s fotografiami.
Vzduchový krém na zmrzlinu
- Doba varenia: 17 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 356, 6 kcal.
- Účel: na dezert, na pečenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: médium.
Najľahší a najjemnejší krém so smotanovou príchuťou sa získava podľa klasického receptu. Táto vrstva je ideálna pre zdobenie koláčov, nielen mäkkých sušienok, ale aj pre lístkové pečivo, napríklad pre "Napoleon" alebo "Spartacus". Okrem múky sa na varenie bázy používa škrob. Voliteľne, v recepte namiesto zemiakov môžete použiť kukuričný škrob.
zloženie:
- mlieko - 600 ml;
- cukor - 5 polievková lyžica. l.
- vanilkový cukor - 1 lyžička;
- múka - 1 polievková lyžica. l.
- zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. l. s kopcom;
- maslo - 125 g;
- krém - 175 ml.
Metóda prípravy:
- V samostatnej nádobe priviesť mlieko do varu.
- V malom hrnci premiešajte múku, škrob, cukor a vanilku.
- Nalejte horúce mlieko do suchej zmesi v tenkom prúde, na strednom ohni.
- Upečte smotanu až do hustoty, neustále miešajte, aby sa netvorili hrudky.
- Rezané maslo (musí byť zmäkčené) nakrájajte na kúsky a vložte do teplého pudingového základu.
- Samostatne poraziť vychladený krém mixérom alebo mixérom, až kým nedostanete načechranú hmotu a jemne pridáme malé množstvo do pudingovej hmoty, dôkladne premiešame.
Krémová zmrzlina na kyslej smotane
- Doba varenia: 14 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 373, 1 kcal.
- Účel: na dezert, na pečenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: médium.
Mnohé ženy v domácnosti radšej pripravujú plniacu vrstvu na kyslej smotane - táto smotanová zmrzlina sa ukáže byť hustejšou, mastnejšou a vysokokalorickou, ale je skvelá na zdobenie rôznych pečív. Kyslá smotanová zmrzlina nevyluhovala, ukázala sa hustá a svieža, je lepšie brať prírodnú kyslú smotanu a olej by sa mal zahriať na izbovú teplotu.
zloženie:
- kyslá smotana - 2 šálky;
- 3 kuracie vajcia;
- cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- múka - 2, 5 polievkovej lyžice. l.
- vanilín - 1 vrecúško;
- kôra jedného citróna;
- maslo - 300 g;
- práškový cukor - ½ polievkovej lyžice.
Metóda prípravy:
- V hlbokej panvici uvarte vajcia cukrom a múkou.
- Pridajte kyslú smotanu, vanilku, kôru. Trochu porazte mixérom alebo šľahačkou.
- Neustále miešanie, budúci krém-plombir variť vo vodnom kúpeli až do hustoty. Ochladiť.
- Zmäkčené maslo s práškovým cukrom premiešajte na rovnomernú konzistenciu a zväčšte objem.
- Do olejovej hmoty postupne pridávajte uvarenú kyslú smotanu.
Krémová zmrzlina Cake
- Doba varenia: 11 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 427, 4 kcal.
- Účel: na zákusky, na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ak máte radi bohatú sladkú krémovú chuť zmrzliny, uvarte smotanovú zmrzlinu na kondenzovanom mlieku. Ukazuje sa chutné, ľahké, ale mierne vodnaté, takže pečenie nie je vhodné na zdobenie. Avšak v dôsledku pridania želatíny v procese chladenia získava hmota požadovanú konzistenciu, takže ju možno použiť na obliekanie obyčajných koláčov, na koláče z cukroviniek alebo ako nezávislý dezert.
zloženie:
- krém - 500 ml;
- kondenzované mlieko - 150 ml;
- práškový cukor - 140 g;
- želatína - 2 lyžičky;
- voda - 50 ml;
- vanilkový cukor - na požiadanie.
Metóda prípravy:
- Želatína nalejte správne množstvo studenej vody, nechajte napučať.
- Šľahačkový krém s práškovým cukrom na svetlú hladkú konzistenciu.
- Napučaná želatína sa rozpustí vo vodnom kúpeli.
- Jemne pridajte rozpustenú želatínu na krémovú hmotu a pokračujte v minimálnej rýchlosti.
- Pridajte kondenzované mlieko, dôkladne premiešajte.
Pre košíčky
- Doba varenia: 18 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 381 kcal.
- Účel: ozdobiť košíčky.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ak chcete ozdobiť košíčky, žiadny krém nebude fungovať. Tu budete potrebovať hustú textúru, ktorá bude dobre držať tvar, takže ak sa rozhodnete ozdobiť muffiny krémovou náplňou, mali by ste dodatočne zahrnúť zahusťovadlo smotany do svojho obvyklého receptu. Potom si môžete byť istí, že krémová "čiapka" nekĺzne z buchty do rúk dieťaťa alebo dospelého hosťa.
zloženie:
- 4 žĺtky;
- cukor ½ st .;
- škrob - 2 polievkové lyžice. l.
- mlieko - 1, 5 st .;
- krém - 1 polievková lyžica;
- maslo - 100 g
Metóda prípravy:
- Po prvé, v malom hrnci kombinujte žĺtky, cukor a škrob. Opatrne.
- Nalejte mlieko a zmes zapálte.
- Neustále miešanie, priviesť hmotu do varu, nechať vychladnúť.
- K krému pridajte zahusťovadlo a rozšľahajte ich na stabilné vrcholy.
- Mäkčené maslo namiešajte oddelene.
- Jemne skombinujte všetky zložky krému, pridajte do varnej základne, najskôr olej a potom krémovú hmotu v častiach.
Puding zmrzlina
- Doba varenia: 10 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 382, 8 kcal.
- Účel: na pečenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Väčšina možností pre krém-plombira sú pripravené na oparenom základe. To môže byť buď variť sami, alebo pomocou suchého skladu koncentrátu. V druhom prípade budete môcť ušetriť nejaký čas a peniaze, hlavná vec je vybrať si kvalitný výrobok, ktorý nepoškodí jemnú plniacu chuť a zachová požadovaný efekt roztavenej zmrzliny.
zloženie:
- suchý koncentrát na pudingový krém - 1 vrecko;
- maslo - 140 g;
- cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- krém - 350 ml;
- Vanilín - 1 vrecko.
Metóda prípravy:
- Pripravte prevarenú hmotu podľa pokynov v balení. Chladom.
- Šľahačkový krém s vanilkou a maslom s cukrom oddelene.
- V chladenom pudingu základ, jemne, v malých porciách, najprv pridajte maslo šľahané s cukrom a potom smotanou. Dôkladne premiešajte.
Čokoládový krém na zmrzlinu
- Doba varenia: 20 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 379, 4 kcal.
- Účel: na koláče, pečivo, na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: médium.
Nádherná krémová zmrzlina s čokoládovou variáciou. Táto vrstva má výraznú chuť čokolády, ale šľahačka mu dodáva jemnosť a konzistenciu zmrzliny. Pôvodná receptúra používa horkú čokoládu, ale v jej neprítomnosti v kuchyni sa môžete pokúsiť nahradiť túto zložku kakaovým práškom a ak chcete, experimentovať s bielou čokoládou.
zloženie:
- 3 kuracie vajcia;
- práškový cukor - 140 g;
- maslo - 250 g;
- škrob - 45 g;
- mlieko - 0, 5 l;
- vanilkový extrakt - 1 polievková lyžica. l.
- tmavá čokoláda - 200 g;
- krém - 150 ml.
Metóda prípravy:
- Mlieko varte. Vajcia na mletie s práškom a škrobom.
- Na pomalý oheň dajte hrniec so zmesou cukor-vajcia a škrob. Mlieko jemne nalejte do miešania.
- Varte až do hustoty. Vyberte z tepla a pridajte nasekanú čokoládu. Dobre premiešajte.
- Samostatne šľahajte maslom s vanilkovou esenciou a smotanou mixérom.
- Postupne pridávajte šľahané maslo a smotanovú hmotu na riad s vychladenou varenou základňou, ďalej šľahajte čokoládovú zmrzlinu pri nízkej rýchlosti miešačky.
Na mlieko
- Doba varenia: 12, 5 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 355, 1 kcal.
- Účel: na pečenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Krémová zmrzlina s mliekom je pripravená veľmi rýchlo, a to je jedna z možností rozpočtu na koláče, pretože hlavná časť komponentov potrebných pre to bude vždy v kuchyni každej domácnosti. Počas varenia mliečneho základu sa musí neustále miešať. Ak ste trochu rozptýlení a konzistencia prevarenej hmoty sa stala heterogénnou, utrite ju cez sito - táto technika urobí textúru budúceho krémového krému hladkou a vzdušnou.
zloženie:
- práškový cukor - 2/3;
- škrob - 50 g,
- mlieko - 0, 5 l;
- vanilín - 1 vrecúško;
- maslo - 75 g;
- krém - 200 ml.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte práškový cukor so škrobom, nalejte do mlieka, dôkladne premiešajte.
- Nasaďte na strednú teplotu, zredukujte na zahustenie.
- Pridajte vanilín a olej, premiešajte.
- Vychladený krém rozdrvte do silnej sviežej peny a potom ich jemne premiešajte v chladenom pudingu.
Krémová zmrzlina s ovocím
- Doba varenia: 18 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 358, 8 kcal.
- Účel: na pečenie, na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: médium.
Vyzerá veľmi originálne v ovocných krémoch, zmrzlinách. Zmena ovocia, môžete zmeniť farbu vrstvy, zakaždým, že mu nový zaujímavý chuť poznámky. Jahodové plody majú najjasnejšiu chuť a vôňu, ktorá dokonale ladí so zmrzlinou, takže nasledujúci krémový recept bude obsahovať tieto šťavnaté a voňavé bobule.
zloženie:
- čerstvé jahody - 200 g;
- vajcia - 2 ks;
- mlieko - 1 polievková lyžica;
- cukor - 100 g;
- práškový cukor - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
- múka - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
- maslo - 35 g;
- vanilín - 0, 5 tsp;
- želatína - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Želatína zalejeme trochou studenej vody, necháme ju napučať.
- Oddeľte žĺtky od proteínov. Bielkoviny vložené do chladničky.
- Zmiešajte žĺtky s cukrom a múkou, zalejeme mliekom, premiešame.
- Na pomalé ohnisko variť mliečnu základňu pre jahodovú zmrzlinu.
- Miešajte v oleji. Ochladiť.
- Jahody, opláchnite, osušte, rmutujte mixérom.
- Ochladené proteíny sa rozdrvia práškovým cukrom a vanilínom na hustú nadýchanú hmotu.
- Želatína sa rozpustí vo vodnom kúpeli.
- Želatína, jahodové pyré a bielkoviny by mali byť jemne premiešané do pudingového základu.
Na veveričky
- Doba varenia: 18 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 369, 4 kcal.
- Účel: ozdobiť pečenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: médium.
K dispozícii je ľahká verzia plniacej vrstvy pre koláče bez smotany. Pripravuje sa na bielkovinách, ale ukázalo sa, že je rovnako chutná a aromatická ako skutočná krémová zmrzlina. Jeho recept je o niečo komplikovanejší ako predchádzajúce možnosti, ale táto krémová zmrzlina si udržiava svoj tvar dokonale a je tiež ideálna na zdobenie pečenia. Ako urobiť krém zmrzlina na proteíny - prečítajte si nižšie.
zloženie:
- mlieko - 400 ml;
- cukor - 450 g;
- múka - 3 polievkové lyžice.
- škrob - 2 polievkové lyžice. l.
- vajcia - 3 ks;
- vanilín - 2 lyžičky;
- voda - 80 ml.
Metóda prípravy:
- V 50 ml mlieka nalejte 100 g cukru, múky, škrobu a vanilky. Rozšľahajte metla.
- Zadajte žĺtky, premiešajte. Zalejeme zostávajúce mlieko.
- Mliečna báza sa varí na miernom ohni a neustále sa mieša. Nechajte vychladnúť.
- Bielkoviny, poraziť štipkou soli a vanilky, kým odolné vrcholy.
- Z vody a zvyšného cukru varte sirup. Varíme po dobu 7-8 minút.
- Zapnutím mixéra pri maximálnom výkone nalejte do proteínov tenký prúd sirupu.
- Mixér nevypínajte, kým nebude zmes úplne vychladnutá.
- Zmiešajte mliečnu pudingovú bázu s proteínovou hmotou.
Zmrzlina zo smotanového syra
- Doba varenia: 8 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 380, 3 kcal.
- Účel: na zdobenie pečenia, na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ak chcete podávať krémový krém ako nezávislý dezert, uvarte ho s jemným smotanovým syrom. Chuť takejto nezvyčajnej zmrzliny príjemne zapôsobí na hostí a táto pochúťka sa pripravuje veľmi jednoducho. Toto pečivo je možné ozdobiť týmto krémom, ale v tomto prípade pre precíznu dôveru v hustú konzistenciu pridajte do syra trochu želatíny.
zloženie:
- Syr Mascarpone - 300 g;
- krém - 250 ml;
- cukor poleva - 120 g;
- Vanilín - 1 vrecko.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte syr s práškom a vanilkou. Použitím miešačky dosiahnete jednotnú konzistenciu.
- V oddelenej miske smotanu smotajte až do odolných vrcholov.
- Obidve masy kombinujte, jemne premiešajte syr smotanovú omáčku zdola nahor.
Tajomstvo a funkcie tvorby zmrzliny
Cream zmrzlina vždy dopadá veľmi chutné, ale niekedy tam môžu byť nejaké ťažkosti pri bití. Ak chcete, aby vaša krémová zmrzlina nielen chutná, ale aby sa prezentovala, nezabudnite na niektoré dôležité body:
- Vezmite iba čerstvé prírodné produkty a nezabudnite na rovnaký teplotný režim pred zmiešaním zložiek.
- Na šľahanie smotany odporúčajú skúsení kuchári nielen predchladiť samotný výrobok, ale aj pokrmy a nástroje, s ktorými budú šľahané.
- Aby sa ušetril nejaký čas a aby sa zabezpečila hladká vzdušná štruktúra hotovej zmrzliny, cukor by mal byť nahradený práškovým cukrom a vanilkovým cukrom s vanilkovým alebo prírodným vanilkovým extraktom.
- Pamätajte si, že pri príprave varenej základne na krémovú zmrzlinu ju musíte neustále miešať, aby ste sa vyhli vzniku hrudiek. Ak sa však vyskytla takáto obťažnosť, utrite hmotu cez sito, aby sa dosiahla rovnomerná, hladká štruktúra.
- Keď pridávame šľahané maslo a krémovú hmotu do pudingového základu, robíme to výhradne po častiach, všetko dôkladne miesime pokaždé tak, aby hotový krémový krém nebol oddelený.