Variť chutné jedlo, ktoré sa vyznačuje jeho prospešné vlastnosti, kulinárske odborníci odporúčajú používať rieky losos druhov - pstruh dúhový. Obsahuje bohatý minerálno-vitamínový komplex, ktorý normalizuje prácu tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho a nervového systému. Ryby sú skvelé pre každodenné jedlo alebo dovolenku tabuľky.
Čo je pstruh dúhový
Pstruh dúhový je známy ako oceľový losos, Oncorhynchus mykiss. Losos Kamchatka je vytrvalá sladkovodná ryba z lososovej rodiny. Vyznačuje sa predĺženým telom a oranžovo sfarbenými šupinami pozdĺž laterálnej línie tela. Hlavným znakom je pozdĺžny pruh, ktorý mení farbu od šarlátovej až svetložltej farby počas trenia. V závislosti od biotopu sa farba rýb môže líšiť: od svetlého striebra po čierny.
Kde býva
Pstruh dúhový - Salmo irideus - žije v horských riekach a jazerách s teplotou vody 14-20 stupňov. Jeho hojnosť je zaznamenaná v sladkých vodách pacifického pobrežia, Kamčatky, Murmanskej a Karelskej nádrže, riek Baltského regiónu. V Nórsku je to populárny športový rybolov. V priemyselnej farme s studenou vodou sa pestovanie lososa v kusoch vzťahuje na spôsob zvyšovania produktivity rýb v rybníku.
Druhy pstruhov a ako sa líšia
Odrody sladkovodného lososa sú viac závislé od povahy biotopu. Odborníci rozlišujú medzi poddruhmi jazera, potoka, rieky a jazera. Malý šľahač, ktorý žije v horských potokoch, váži až 500 gramov. V nížinných riekach, divoký Pacifik losos má krásne farebné škály. Dravé druhy môžu dosiahnuť obrovské veľkosti až 1 meter dlhý. Muž má nižšiu hmotnosť ako samica.
Užitočné vlastnosti a zloženie
Mäso pstruha dúhového patrí k ekologickým výrobkom. Je to spôsobené vysokou citlivosťou rýb na znečistené životné prostredie. Nebude sa nachádzať v nádržiach s prítomnosťou škodlivých látok, pretože tam zomrie. To umožňuje jeho použitie nielen pri varení, ale aj pri diagnostike systémov na čistenie odpadových vôd. Priaznivé vlastnosti pstruha dúhového predstavujú: \ t
- polynenasýtené aminokyseliny;
- omega-3, omega-6;
- vitamíny rozpustné vo vode;
- draslíka;
- fosforu;
- horčík;
- železo.
Jesť pstruh dúhový sa odporúča na zníženie cholesterolu, posilnenie kardiovaskulárnych a nervových systémov. Prítomnosť draslíka v zložení lososa udržuje vodnú rovnováhu, vápnik posilňuje kostné tkanivo, zinok zlepšuje fungovanie imunitného systému. Nízkokalorická - iba 119 kcal / 100 g - robí ryby nepostrádateľným prvkom stravy.
Cena pstruha
V komplexe horských stredísk je možnosť chytiť ryby sami v komerčnom rybníku sami, potom si kúpte úlovok, varte ho alebo ho zmrazte. Fanúšikovia rybolovu môžu loviť na plytčine horských riek. Pstruh dúhový - mikizha, prezentovaný na policiach obchodov, je chladený alebo čerstvý mrazený. Jeho celkové náklady závisia od hmotnosti. Ak chcete kúpiť vynikajúci losos s kaviárom, musíte venovať pozornosť cene a kvalitným vlastnostiam:
- prítomnosť uniformy, bez poškodenia váh;
- nedostatok lepkavosti, žltnutie;
- pružnosť pri stlačení.
|
Supermarket, Moskva |
Pstruh dúhový |
Cena, rub. |
|
Auchan |
chladený |
480, 00 |
|
vtákopysk |
zmrazený |
533, 00 |
|
križovatka |
chladený |
490, 00 |
|
metro |
chladený |
350, 00 |
|
Pyaterochka |
chladený |
425, 00 |
Ako variť pstruha dúhového úplne v rúre
Jatočne opracované mäso z lososa má nesporné zdravotné prínosy a vynikajúcu chuť. Kuchári radia, ako piecť pstruha dúhového v peci:
- Rozmrazovanie prirodzene. Uloženie jatočného tela v horúcej vode alebo v mikrovlnnej rúre spôsobí uvoľnenie a vysušenie mäsa.
- Pečenie vo fólii s pridaním olivového oleja alebo kyslej smotany dodá pokrm šťavnatosť.
- Na vytvorenie jantárovej hnedej kôry je potrebné odstrániť ryby z fólie 10 minút pred pripravenosťou.
- Tymián a rozmarín zmiešaný s morskou soľou pomôže odstrániť vôňu sladkovodných zdrojov.
- Škrupina na pečenie na báze soli, provensálskych bylín a šľahaných proteínov uľahčuje čistenie rýb pri servírovaní.
Ako dlho to piecť
Tradičná možnosť varenia lososa v peci zabezpečuje prísne dodržiavanie teploty, režimu a času pečenia. Kuchári odporúčajú obmedziť teplotu na 180 ° C. Doba pečenia by nemala presiahnuť 40 minút, inak bude mäso suché. Ryby v škrupine so soľou by mali byť umiestnené do rúry na 60 minút. Ak chcete skontrolovať, či ryba bola alebo nie je pečená, je potrebné ju prepichnúť železným špízom, postaviť 1-2 minúty, vybrať ju a položiť na dlaň. Horúce železo označuje pripravenosť riadu.
Ako smažiť pstruha dúhového na panvici
Na otázku, ako urobiť pstruha dúhového na panvici, odporúčajú kuchári umiestniť ho do roztoku soli a cukru na 20 minút pred tepelným spracovaním. To pomôže vyhnúť sa lepeniu na panvicu počas vyprážania a dosiahnutiu hustoty hotového pokrmu. Na liter vody bude potrebné 2 polievkové lyžice soli a cukru. Kuchári odborníci radia, aby marinovať ryby v citrónovej šťave, ktorá kusy bielkovín. Do hotového pokrmu by sa mal pridať citrón.
Vyprážané jedlo bude mať úžasnú chuť, ak spojíte proces vyprážania s prípravou francúzskej omáčky Ber Noir - Black Oil:
- 5 minút pred tým, ako je pstruh pripravený vypustiť prebytočnú kvapalinu.
- Pridajte 70-100 g masla, pol citrónovej šťavy a nasekanej petržlenovej vňaťi.
- Fritujte 5 minút na malom ohni, nechajte ryby dobre nasiaknuť v omáčke.
- Ozdobte hotové jedlo polovičným karamelizovaným citrónom. Ak chcete to, rez citróna na polovicu, dať na horúcu panvicu s rezom, kým je zlatá farba. Pri podávaní dajte ovocie na tanier, aby hostia mohli vytlačiť šťavu a sezónu lososa.
Pstruh dúhový - recepty na varenie
Pstruh dúhový, obľúbený vo varení, sa považuje za pochúťku. V kombinácii s bazalkou, rascou, kôprom, smotanou, taveným syrom, šťavou z granátových jabĺk, orechmi, bielym vínom. Ak chcete potešiť jedlo s vynikajúcou chuťou, hlavná vec je kúpiť jatočné telo alebo steak z kvalitnej ryby.
Pečené vo fólii v rúre
- Doba varenia: 60 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorický obsah: 256 kcal / 100 g.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská, Holandská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Pstruh dúhový pečený v rúre je sebestačný, ale môžete ho ochutiť lahodnou omáčkou. Napríklad holandský koláčik s kyslosťou grapefruitu a vôňou koriandru dodá rybám šťavnatý nádych. Podávajte toto jedlo lepšie s pohárom studeného Rieslingu.
zloženie:
- Ryby - 1 kg;
- Citrón - 1 ks;
- Chuť k chuti;
- Pepper - podľa chuti;
- Cesnak - 2 klinčeky;
- Kôpor - 1 zväzok;
Na omáčku:
- Grapefruit - 1 ks;
- Koriander - 0, 5 tsp;
- Vajcia - 2 ks;
- Olivový olej - 20 ml.
Metóda prípravy:
- Urobte krížové rezy na jatočnom tele, soli a korení.
- V bruchu ležala banda petržlenu a cesnaku.
- Kefa s olivovým olejom.
- Zabaľte ryby do fólie.
- Pečieme 40 minút pri teplote 180 až 190 ° C.
- Na omáčku oddeľte žĺtky od bielkov, pridajte koriander. Stláčajte šťavu z polovice grapefruitu. Zmes sa varí vo vodnom kúpeli, kým nezhustne, za stáleho miešania metlou. Pridajte lyžicu olivového oleja. Pokračujte v rytme až do hrubej konzistencie. Osolíme.
Varené v pomalom hrnci
- Doba varenia: 40 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorický obsah: 178 kcal / 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Dušený pstruh dúhový so šalátom z ružičkového kelu je úžasný pokrm, ktorý je ideálny počas diéty alebo detskej výživy. Na varenie chutného jedla potrebujete pomalý varič. Na ochutenie pokrmu môžete pridať water citrón, vetvičku koriandra, bazalku, estragón, 50 ml bieleho vína do vody z multicookerovej misy:
zloženie:
- Sladkovodný filet z lososa - 200 g;
- Citrón - 1 rez;
- Soľ - podľa chuti;
- Pepper - podľa chuti;
- Olivový olej - 20 ml.
Metóda prípravy:
- Peel lososa ošúpaním steak.
- Ryby osolte, namažte olivovým olejom.
- Odošlite parný varič do pomalého variča výberom režimu „parený“.
- Na šalát varíme ružičkové kapusta a prepeličie vajcia. Cherry paradajky rozdelené na polovicu. Zmiešajte všetky prísady, pridajte 1 lyžičku. zrnitá horčica, citrónová šťava, olivový olej.
Plnený pstruh v rúre - recept s fotografiami
- Doba varenia: 50 minút.
- Dávky: 1 osoba.
- Kalórie: 236 kcal / 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Argentínska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Argentínsky šéfkuchár Ector Jimenez-Bravo zdieľa tajomstvo varenia pstruha dúhového pečeného s lososovou penu. Ako variť lahodné ryby s omáčkou Ber Blanc, povedzte krok za krokom recept. Namiesto filé z pstruha dúhového môžete použiť jatočné telo. Musí byť stiahnutý z kože pred plnením mletým mäsom.
zloženie:
- Filet z lososa - 40 g;
- Vajcia biele - 1/3;
- Krém 33% tuku - 1/3 polievková lyžica;
- Soľ - podľa chuti;
- Pepper - podľa chuti;
- Ryba pstruh dúhový (filé) - 300 g;
- Olivový olej - 1 polievková lyžica;
- Rozmarín - vetvička.
Omáčka Beer Blanc:
- Šalotka - ½;
- Strúčik cesnaku - 1/3;
- Maslo - 40 g;
- Suché biele víno - 15 ml;
- Vínny ocot - 1 lyžička;
- Krevety - 5 ks.
obloha:
- Pór - 50 g;
- Maslo - 10 g;
- Kurací vývar - 50 ml;
- Zemiaková kaša - 100 g;
- Mrkva - 50 g;
- Cuketa - 50 g;
- Olivový olej - 1 polievková lyžica.
Metóda prípravy:
- Poraziť lososa v pena s vaječným bielok, soľ, korenie, smotanu.
- Obdobie pstruha dúhového s korením, mrholenie olivovým olejom.
- Pomocou vrecka na pečivo nakrájajte rybie filé lososovou penu, rolujte a nasekajte špáradlom.
- Vložte do rúry, predhriatej na 180 ° C, po dobu 10-15 minút.
- Na omáčku nakrájame cibuľu a cesnak, dusíme na masle s prídavkom vína, octu a kreviet asi 5 minút.
- Pre ozdobu nasekáme pór tenšie, dáme do hrnca spolu s vývarom a maslom. Pridajte zemiakovú kašu. Mrkvová cuketa a nebrúsené tenké pozdĺžne vrstvy, oparené vriacou vodou. Zemiaky položíme, zabalíme do vrstiev mrkvy a cukety, posypeme olivovým olejom. Pečieme pri teplote 180 ° C počas 4-5 minút.
- Dajte pripravenú prílohu na tanier, dajte rybu na vrch, nalejte Ber Ber Blanc omáčku, zdobia krevety.
Pečené na grile
- Doba varenia: 20 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorický obsah: 198 kcal / 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Stredomorská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Anglický reštaurátor Jamie Oliver odporúča kombinovať ryby s tymiánom, ktoré musia byť posypané olivovým olejom, potom na grile. V procese varenia rybie steak zalievaný bielym vínom. Losos v citrónovo-cesnakovej marináde je delikátna chuť, ktorá sa vyznačuje aromatickou chrumkavou kôrkou:
zloženie:
- Ryby - 2 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- Citrón - 1 ks;
- Cesnak - 4 klinčeky;
- Olivový olej - 30 ml;
- Soľ - podľa chuti;
- Pepper - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Soľné ryby, korenie.
- Pre marinádu, jemne nasekáme cesnak, vytlačíme šťavu z citrónu, pridáme olej. Cibuľa nakrájame na tenké polovičné krúžky a premiešame s cesnakom.
- Losos sa marinuje 1 hodinu.
- Gril na 20 minút, 10 minút na každej strane, neustále nalievanie marinády.
Polievka z pstruha dúhového
- Doba varenia: 50 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorický obsah: 147 kcal / 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Polievka z pstruha dúhového s hubami a proso sa pripravuje rýchlo a ľahko. Veľmi chutné je jedlo s prídavkom masla, estragónu, tvrdého a roztaveného syra:
zloženie:
- Ryby - 500 g;
- Zemiaky - 3 ks;
- Cibuľa - 2 ks;
- Mrkva - 2 ks;
- Maslo - 20 g;
- Konzervované huby - 100 g;
- Proso - 1/3 Art;
- Voda - 2, 5 litra;
- Bobkový list - 3 listy;
- Soľ, korenie - podľa chuti;
- Citrón - 1 ks;
- Kôpor - 1 zväzok;
- Zakysaná smotana - 4 polievkové lyžice.
Metóda prípravy:
- Brúste cibuľu, mrkvu nakrájame na polovice krúžkov, zemiaky ošúpeme.
- Na masle smažte mrkvu a cibuľu.
- Rozdeľte ryby na 4 časti, dajte do hrnca, pridajte vodu, opečenú zeleninu, zemiaky a proso. Varíme až do varenia.
- Na kôprom kyslú smotanu nakrájame kôpor a cibuľu. Dobre rozdrvené v mažiari, nasypte 4 lyžicami kyslej smotany.
- Vyberte ryby z polievky, oddelte mäso od kostí.
- Dochutíme citrónovou šťavou.
- Podávame s kôprom kyslou smotanou a krutónmi.
Kráľovský pstruh
- Doba varenia: 40 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorický obsah: 296 kcal / 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ak chcete prekvapiť hostí chutným pokrmom, ryby môžu byť plnené cuketou, mrkvou a krevetami. Na plnenie, nakrájame zeleninu na malé slamky, smažíme, pridáme krevety, smotanu a dusíme 10 minút. Kráľovský recept na losos pečený s višňami a syrom však bude oveľa luxusnejší. Prekvapí kulinárskym pôžitkom, lahodnou kombináciou originálnych surovín. Pri pečení môžete namiesto citrónu použiť brusnice.
zloženie:
- Sladkovodný losos - 500 g;
- Čerešňa - ½ st;
- Tvrdý syr - 150 g;
- Cibuľa - 1 ks;
- Citrón - 1 ks;
- Majonéza - 100 g;
- Soľ - podľa chuti;
- Rozmarín - 1 zväzok.
Metóda prípravy:
- Živé ryby odlúpnite z kôry a kostí, nakrájajte porcie na steaky, soľ.
- Na omáčku zmiešame rozdrvené čerešne s majonézou, pričom pomer 1: 1.
- Marinovať v omáčke a nechať 30 minút.
- Položte rybiu kožu na fóliu nadol. Na kožu distribuovať vankúš z cibule a lososa steaky.
- Top syr na rošte, ozdobíme plátkami citróna.
- Zakryte fóliou, pečte 40 minút pri 180 ° C.
video
??