Je ťažké si predstaviť bohatý prázdninový stôl bez dobrého pečeného mäsa - šťavnaté, voňavé, neuveriteľne chutné, čo je takmer vždy hlavným „programom“ ktorejkoľvek strany. Pre Rusov je bežnejšia pečená šunka - bravčové mäso zapečené s korením, ale tento názov sa často pripisuje ostatným druhom mäsa pripraveným pečením, napríklad hovädzieho mäsa alebo moriek. Hovädzie mäso vo veľkom kuse má úplne iný názov - pečené hovädzie mäso a je tradičným pokrmom anglickej kuchyne.
Ako variť pečené hovädzie mäso
História tohto mäsového pokrmu pochádza z XVI storočia. Dokonca aj potom, hovädzie mäso bolo veľmi populárne medzi anglickou šľachtou a bohatými, ale roľníci si nemohli dovoliť takéto jedlo. Vďaka dobrým prírodným a klimatickým podmienkam, ktoré prispievajú k rozvoju chovu hovädzieho dobytka, bolo Anglicko hlavným dodávateľom kvalitného hovädzieho mäsa, a preto sa stalo rodiskom tohto svetoznámeho mäsového pokrmu.
Pečené hovädzie mäso pečené s veľkým kusom. Názov občerstvenia plne odráža jeho podstatu, pretože „pečené hovädzie mäso“ znamená doslova „pečené hovädzie mäso“ v angličtine. V stredoveku bolo takéto mäso podávané v Anglicku v nedeľu na slávnostnú rodinnú večeru a spoločnosť sa skladala z nie menej slávneho pudingu v Yorkshire, varených alebo pečených ošúpaných zemiakových hľúz a inej zeleniny.
V modernej anglickej kuchyni sa často servíruje pokrm z hovädzieho mäsa s hranolkami alebo zemiakovou kašou, hráškom, varenou mrkvou alebo hrubo nakrájanou cibuľou, ochutenou horúcim korením (chróm, horčica) alebo omáčkami. Dobre kombinuje so šťavnatým mäsom originálne „zelené maslo“, ktoré je slanou zmesou čerstvých byliniek a masla, ochutené soľou a citrónovou šťavou. Pečené hovädzie mäso môže byť podávané za studena aj za tepla a je nevyhnutné, aby jeho šťavnatosť bola napojená tekutinou, ktorá vznikla počas pečenia.
Tajomstvo a jemnosť varenia pečené hovädzie mäso
Dobré, šťavnaté, ochutené kúsok pečeného hovädzieho mäsa môže byť skutočným kulinárskym majstrovským dielom, ak jasne sledujete pôvodný recept a vyberiete mäso na správne pečenie. Ak chcete získať dokonalý mäsový pokrm ako výsledok, je dôležité poznať základné tajomstvo varenia slávneho anglického pečeného hovädzieho mäsa:
-
Mäso by malo byť použité iba hovädzie mäso a lepšie býk. Na prípravu pečeného hovädzieho mäsa sa odoberie kúsok hrubého (od prvého do piateho rebra) alebo tenký (ďalšie 4-5 párov rebier) hrany alebo sviečkovice - tieto časti jatočného tela sú najjemnejšie, stredne hrubé, preto sú vhodnejšie na pečenie v celých kusoch.
-
Tuková vrstva v mäse je zárukou šťavnatosti hotového pokrmu, preto by ste si mali vybrať kúsok sviečkovice, lemovaný tenkými mastnými žilami, ktorý sa nazýva "mramorované hovädzie mäso", alebo časť hrubého alebo tenkého okraja s celými ostrovčekmi tuku.
-
Mrazené mäso nie je vhodné na pečenie hovädzieho mäsa, ale čerstvé mäso tiež nie je vhodné, pretože po upečení môže byť príliš ťažké. Pre lahodné pečené hovädzie mäso, mali by ste použiť zrelé čerstvé mäso, pre-korenené v chlade po dobu 2-3 dní.
-
Na pečenie sa mäso na kosti dokonale hodí, ale potom sa musí najprv zbaviť pevných častíc kostí (jeden môže variť vývar), zvinúť sa a obaliť silnou niťou, aby sa udržal tvar.
-
Aby sa kúsok mäsa v celej hĺbke pečil rovnomerne, je dôležité ho najprv ohriať na izbovú teplotu a neposlať ho do rúry priamo z chladničky.
-
Aby ste si všetky šťavy ponechali vo vnútri mäsa a získali vonku peknú chutnú kôru, môžete mäsový kúsok vopred utesniť - vyprážať ho na všetkých stranách v horúcej panvici.
-
S rovnakým účelom sa neodporúča prepichovať hovädzie mäso v procese pečenia nožom alebo vidličkou, ale v tukovej vrstve môžete urobiť malé rezy tak, aby sa tuk počas procesu varenia uvoľnil a mäso bolo šťavnatejšie.
-
Hovädzie mäso sa pečie v rúre na prvých 15-20 minút s maximálnym ohrevom a potom sa pripraví na teplotu 150-160 ° C.
-
Tento mäsový pokrm je podávaný horúci alebo studený, a je zvyčajne rezané hovädzie mäso veľmi tenké - do plátky nie viac ako 0, 5 cm hrubé.
Recepty z hovädzieho mäsa
Skutočné anglické pečené hovädzie mäso sa pripravuje výlučne z hovädzieho mäsa, ale recepty tejto chutnej mäsovej múčky, prispôsobené svetovými kuchármi, umožňujú prítomnosť iných druhov mäsa - bravčového, jahňacieho a dokonca aj kuracieho. Originálny recept na pečenie hovädzieho mäsa zahŕňa opekanie na drôtenom stojane a mäsová šťava by mala odtekať do plechu na pečenie. Takéto mäso môže byť tiež varené na grile, v pomalom hrnci alebo jednoducho v rúre, zabalené v pre-fólii alebo zabalené v špeciálnom balení na pečenie.
Klasické anglické hovädzie pečené
- Čas: 2 hodiny.
- Dávky: 12 osôb.
- Kalorické jedlá: 172, 6 kcal na 100 gramov.
- Účel: pre občerstvenie, pre prázdninový stôl.
- Kuchyňa: Anglická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Technológia varenia tradičného pečeného hovädzieho mäsa v Anglicku je veľmi jednoduchá - mäsová fileta je pripravená, navinutá povrazom a poslaná do veľmi vyhrievanej rúry. V dávnych dobách varili kuchári pred pečením ani upečené hovädzie mäso, ale moderné kuchári dávajú prednosť koreneniu hovädzieho mäsa soľou, korením a rôznymi bylinami, alebo ho dokonca nakladajú v špeciálnom náleve, ktorý dodáva hotovému jedlu bohatú chuť a úžasnú chuť.
zloženie:
- hovädzia sviečková - 3, 5 kg;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- koreniny, bylinky - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Umyte mäso, odrežte šľachy.
- Zmiešajte soľ s vašimi obľúbenými koreninami, kúsok mäsa rozotrite touto zmesou. Udržujte pri teplote miestnosti pol hodiny.
- Ochutenú sviečkovku položte na predhriatu panvicu, na horúcom povrchu ľahko opečte.
- Pripravené hovädzie mäso poslať do rúry predhriatej na 250 ° C, vypaľovať tretinu hodiny.
- Potom znížte teplotu na 150 º a mäso nechajte plne pripravené, nezabudnite čas od času zapiť kúsok mäsa tekutinou, ktorá vznikla počas procesu praženia.
Bravčové mäso s figami
- Čas: 2 hodiny a 15 minút.
- Služby: 7 osôb.
- Kalorické jedlá: 237, 8 kcal na 100 gramov.
- Účel: pre občerstvenie, pre prázdninový stôl.
- Kuchyňa: Anglická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak chcete prekvapiť hostí, alebo len dopriať domácnosť s lahodnou slávnostnú večeru, varte šťavnaté pečené hovädzie mäso z bravčového mäsa s pikantnou omáčkou z cibule a obr, ako na fotografii. Biele suché víno dáva zvláštny zaujímavý odkaz na pečené mäso, ktoré naleje kúsok mäsa do procesu pečenia a sladkastá omáčka s kúskami figov robí chuť hotového pokrmu neuveriteľne ľahkú a príjemnú.
zloženie:
- bravčová panenka - 2 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- figy - 100 g;
- suché biele víno - 1 polievková lyžica;
- kyslá smotana - 85 ml;
- soľ - 1 lyžička;
- mleté čierne korenie - 0, 5 tsp;
- sušený tymián - 0, 5 tsp;
- rastlinný olej - 30 ml;
- Čerstvá petržlenová vňať - malá banda.
Metóda prípravy:
- Skombinujte soľ s korením a tymiánom, rozotrite bravčovú zmes touto zmesou.
- Cibuľu nakrájajte na tenké polovičné krúžky, cesnak nakrájajte akýmkoľvek vhodným spôsobom a nakrájajte figy na štvrtiny.
- Na panvici vyhrievanej rastlinným olejom, smažiť cibuľu a cesnak až do zlatého.
- Pridajte nakrájané figy na cibuľu a cesnakovú zmes, smažte asi minútu.
- Hotovú pečienku dajte do pekáča. Opečte bravčové mäso v zostávajúcom oleji na panvici, až kým sa mierne opečieme.
- Na vankúš zo zeleniny a fíg položte kúsok opekaného mäsa, nalejte polovicu celej porcie vína.
- Dajte do predhriatej rúry na 230 ° C, zapaľujte pol hodiny.
- Potom vylejte bravčové mäso so zvyšným vínom, znížte teplotu na 150 ° a mäso nechajte v rúre ešte jednu hodinu.
- Keď je bravčové mäso úplne uvarené, vložte ho do misky a cibuľu a figy na panvici.
- Doplňte opekaním 150 ml vody, varte.
- V omáčke dajte kyslú smotanu a nasekanú petržlenovú vňať.
- Pred podávaním rozkrájajte pečené hovädzie mäso na tenké plátky, nalejte pripravenú omáčku, ozdobte vetvičkou petržlenovej vňaťi.
S koreneným maslom
- Čas: 1 hodina 35 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 193, 2 kcal na 100 gramov.
- Účel: pre občerstvenie, pre prázdninový stôl.
- Kuchyňa: Anglická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak chcete získať šťavnaté, sviežim, rovnomerne upečeným hovädzím mäsom, musíte predmastiť panenku s korenistým olejom. V origináli sa pripravuje na báze horčičného oleja, ktorý dodáva mäsu neprekonateľnú chuť a arómu. Doma, v neprítomnosti horčičného oleja, môžete namazať hovädzie mäso olivovým olejom, jednoducho zmiešaním so sušenými bylinkami a po opekaní ochutiť hotové hovädzie mäso s korenistým zeleným olejom.
zloženie:
- hovädzia buničina - 1, 8 kg;
- olivový olej - 2 polievkové lyžice;
- Pikantné byliny - 2 polievkové lyžice.
- maslo - 70 g;
- čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, bazalka) - parta;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- cesnak - 1 zub;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Pripravené hovädzie mäso namažte olivovým olejom, posypte veľkým množstvom bylín.
- Na panvici s olivovým olejom smažte na každej strane 1 minútu na vysokom ohni.
- Preneste do roštu, pošlite do rúry predhriatej na 220 °. Nižšie umiestnite plech na pečenie naplnený 1 cm vody.
- Mäsový kúsok pečte 20 minút, potom znížte teplotu na 160 ° C a pokračujte v varení ďalších 45-50 minút.
- Do zmäkčeného masla pridajte nasekanú zeleninu, nasekaný cesnak, citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Miešajte až do hladka, pošlite do mrazničky pol hodiny.
- Položte horúce hovädzie mäso na tanier, chladené maslo rozotrite so zelenými.
S sušenými slivkami
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 185, 5 kcal na 100 gramov.
- Účel: pre občerstvenie, pre prázdninový stôl.
- Kuchyňa: Anglická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Aj keď v klasickom recepte je pečené anglické pečené hovädzie mäso, aby sa skrátila doba varenia, tento mäsový pokrm sa často varí na panvici, jednoducho pražením mäsa zo všetkých strán. Toto hovädzie mäso bude vyhovovať akémukoľvek prílohu, ale je obzvlášť dobre kombinované so slivkami. Ak chcete spojiť mäso a prílohu, varíme pečené hovädzie mäso v podobe rolky plnené sušenými slivkami a červenou paprikou.
zloženie:
- hovädzia sviečková - 1 kg;
- slivky bez jamiek - 90 g;
- Bulharská červená paprika - 1 ks;
- maslo - 40 g;
- rastlinný olej - 25 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Opláchnite slivky, nakrájajte na široké pásy.
- Uvoľnite bulharské korenie zo sejačky, nakrájajte na prúžky.
- Rezané hovädzie pozdĺžne tak, aby si nie je príliš hrubá vrstva. Osolíme a ochutíme korením podľa chuti. Vrchol so strúhaným chladeným maslom.
- Pripravené slivky a papriky položte na jednu hranu mäsového základu, mäso zvinúť do rolky, pevne zalomte šnúrou.
- Top s rolkou stear rastlinný olej a posypeme korením.
- Pečte v rúre predhriatej na 240 ° C počas 20 minút, potom ďalších 50 minút pri 150 ° C.
S koňakom
- Čas: 3 hodiny.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 176, 1 kcal na 100 gramov.
- Účel: pre občerstvenie, pre prázdninový stôl.
- Kuchyňa: Anglická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Veľmi zaujímavá je chuť hovädzieho mäsa pečená v korenenej marináde z medu, brandy a horčice. Neobvyklá kombinácia zložiek omáčky na marinovanie dodáva hotovému mäsu jasnú bohatú chuť a božskú chuť. Voľba horčice nie je dôležitá, ale s pokrmom Dijon sa to prejaví nielen prekvapivo chutne, ale aj na stole bude vyzerať veľmi originálne.
zloženie:
- hovädzia buničina - 1, 2 kg;
- Koňak - 35 ml;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- 2-3 bobkové listy;
- Dijonská horčica - 1, 5 st.l.
- med - 1, 5 polievkovej lyžice;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ, korenie - 1 lyžička
Metóda prípravy:
- Umyte hovädzie mäso, osušte papierovým uterákom, drobnými kúskami cesnaku a bobkovým listom, rozotrite zmesou soli a korenia.
- Pre marinádu mix tekutého medu, brandy, horčice. Mäso nakrájajte touto zmesou, vložte do sklenenej alebo smaltovanej nádoby s vekom, vložte do chladničky na 2 hodiny.
- Nakladané hovädzie mäso mazané rastlinným olejom, zabaliť do niekoľkých vrstiev fólie.
- Pečieme v rúre: 10 minút pri teplote 250 ° C a potom 40 minút pri teplote 150 ° C. Po upečení pripravíme pečené hovädzie mäso, ktoré je pripravené na ďalšiu pol hodinu stáť vo fólii.
V marináde
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 179, 4 kcal na 100 gramov.
- Účel: pre občerstvenie, pre prázdninový stôl.
- Kuchyňa: Anglická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak chcete získať šťavnaté, chutné pečené hovädzie mäso, ochutnať trochu ako kebab, varte pečené hovädzie mäso z pre-nakladaného mäsa. Takéto jedlo sa vyznačuje neobyčajnou jemnosťou, vynikajúcou bohatou chuťou a rafinovanou arómou, ktorá harmonicky zapája ľahké korenisté tóny. Marináda v tomto recepte je jednoduchá, ale jedlo dopadá neuveriteľne chutne, hodné akéhokoľvek sviatočného stola.
zloženie:
- hovädzie mäso - 2, 3 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- zeler (stonky) - 2 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- čerstvá petržlenová vňať;
- čierne korenie a nové korenie - 1 lyžička;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 1, 5 st.l.
Metóda prípravy:
- Cibuľu, cesnak, petržlen a zeler nakrájajte na hlbokú platňu.
- Pridajte soľ, čerstvo zomletú čiernu a nové korenie, rastlinný olej. Zamiešame.
- Umyte hovädzie, suché, kravatu so silnou niťou, zo všetkých strán natrite výslednou marinádou.
- Preneste na smaltovanú panvicu, dajte na chladný, uhorkový deň.
- Na druhý deň vložte nakrájaný kúsok mäsa na plech a pečte v rúre. Po prvé, pečieme pri teplote 260 ° C počas jednej hodiny a potom ďalšiu hodinu pri teplote 160 ° C.
V rúre
- Čas: 1 hodina 40 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 172, 2 kcal na 100 gramov.
- Účel: pre občerstvenie, pre prázdninový stôl.
- Kuchyňa: Anglická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tradičné anglické pečené hovädzie mäso bolo pôvodne varené na otvorenom ohni, ktorý umožnil skončiť s veľmi šťavnatým hovädzím mäsom s lahodnou zlatistou kôrou. Aby bolo možné variť hovädzie mäso týmto spôsobom, človek musel majstrovsky zvládnuť kuchárske zručnosti, inak by mäso mohlo horieť vonku, ale vo vnútri zostalo vlhké. Technologické pokroky a vznik pecí značne uľahčili recept na toto lahodné mäsové jedlo, takže moderné kuchári varia pečené hovädzie mäso v angličtine výlučne v rúre.
zloženie:
- hovädzia buničina - 1, 6 kg;
- cesnak - 3-4 klinčeky;
- mrkva - 1 ks;
- soľ - 1, 5 polievkovej lyžice;
- mletý bobkový list - 0, 5 tsp;
- čierne korenie - 0, 5 tsp;
- Provence bylinky - 1 lyžička;
- Koriander - 1 lyžička
Metóda prípravy:
- Zmiešajte soľ a všetky korenia.
- Ošúpajte cesnak a mrkvu, nakrájajte na malé kocky.
- Pripravené hovädzie plnené kúskami cesnaku a mrkvy, trieť zmesou soli a korenia. Pripevnite k obalu na pečenie.
- Pečieme vo vyhrievanej rúre na 240 ° C počas 20 minút, potom 50 minút pri teplote 150 ° C.
S vínnou omáčkou
- Čas: 2 hodiny.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 215, 8 kcal na 100 gramov.
- Účel: pre občerstvenie, pre prázdninový stôl.
- Kuchyňa: Anglická.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pečené hovädzie mäso s vínnou omáčkou môžu mnohí považovať za vrchol kulinárskej dokonalosti, ale ak sa zoznámia s receptom, uvedomia si, že toto jedlo sa varí veľmi jednoducho. Chuť takéhoto mäsa sa ukáže byť nasýtená - príjemná, mierne pikantná a veľmi zaujímavá, ale aj tie neskúsené ženy v domácnosti, ktorá pozná základy vysokého varenia, uvaria hovädzie mäso pečené s vínnou omáčkou.
zloženie:
- hovädzia sviečková - 2, 2 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 2 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- čerstvé paradajky - 0, 5 kg;
- rastlinný olej - 25 ml;
- múka - 1, 5 polievkovej lyžice;
- suché červené víno - 1 polievková lyžica;
- tymián - 1/3 lyžičky;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Opláchnite suché, posypte soľou a korením. Na silne vyhrievanej panvici smažte kúsok mäsa zo všetkých strán, až kým sa nevytvorí zlatistá kôra.
- Peel mrkva, cibuľa a cesnak. Mrkva nakrájaná na veľké prúžky, cibuľu - polkruhy, rozdrví cesnak s nožom.
- Paradajky oparíme vriacou vodou, ošúpeme, opečieme v mixéri.
- V samostatnej panvici s rastlinným olejom, cibuľou a cesnakom pridáme tymián a paradajkové pyré, zalejeme vínom, varíme 2-3 minúty.
- Nalejte múku, zamiešajte omáčku až do hladkého, dusíme ešte jednu minútu.
- Umiestnite mrkvovú slamku do hlbokej sklenenej nádoby na pečenie a na jej miesto položte pečené hovädzie sviečkovice.
- Nalejte všetku pripravenú omáčku, prikryte ju vekom alebo fóliou.
- Varte v rúre pri 170 ° C po dobu 1, 5 hodiny.
