Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Skúsené ženy v domácnosti a milovníci sleďov poznajú niektoré tajomstvá správneho rezania tejto ryby. Všetko to začína výberom produktu a účelom jeho použitia. Ak sleďa ide do šalátu - to je jeden spôsob rezania. Ak sú potrebné čisté plátkové rezy pre sendviče, použije sa iná metóda. V každom prípade, užitočné tipy na všetkých stupňoch prípravy rýb, bude zdobiť stôl s krásnym filé, bez kostí a kôry.

Prečo je dôležité správne rezanie sleďov

Častým hosťom je sleď na stoloch Rusov. Táto ryba sa používa ako v celej forme - nakladaná, solená, tak aj v šalátoch, koláčoch, rolkách. Existujú možnosti pre použitie sleďa filé - pre toast, sendviče, porcie použitie. V tomto prípade je obzvlášť dôležité správne loviť ryby. Koniec koncov, čisté plátky sleďa na tenkom plátku bagety so zelenou cibuľkou budú vyzerať oveľa chutnejšie ako niektoré rybie masy, ktoré sa získajú v dôsledku poškodenia filé. A prítomnosť rybích kostí v šaláte nie je veľmi šťastná pre tých, ktorí sa zhromaždili pri stole.

Ako si vybrať sleďa

Pred štúdiom správneho rezania sleďa je potrebné pochopiť ďalší účel jeho použitia. Niektorí veria, že nie je potrebné kupovať celé ryby, môžete použiť zakúpené filé. Ale odborníci sú si istí, že na prípravu chutných jedál je lepšie zakúpiť sleďa v celej forme.

V takom prípade si vyžaduje určité skúsenosti. Tu sú niektoré tajomstvá pre výber dobrého sleďa:

  • Rybie oči by nemali byť matné. Žiabre čerstvého sleďa majú načervenalý nádych, brucho je pružné na dotyk a zápach je bez nečistôt (hnilobný, horký).
  • Je lepšie zvoliť si solené sleďa. Dôvodom je skutočnosť, že na pikantné solenie sa často používajú ryby, ktoré nie sú čerstvé.
  • Ak je sleď v slanom náleve - musíte skontrolovať, či nie sú kusy, škvrny, ktoré prispievajú k rýchlej strate rýb.

Ako čistiť sleďa

Pred čistením sleďa je potrebné pripraviť pracovisko a všetky potrebné nástroje. Aby sa predišlo tomu, že by doska odrezala zápach z vône, mala by byť obalená fóliou. Po rezaní sa odstráni a odhodí. Na umytie rúk alebo hrubých rukavíc budete potrebovať misku s vodou. Pripravte papierové uteráky alebo 6-8 obrúsky - utrite sleď. Nepotrebné pinzety sú veľmi užitočné pri odstraňovaní malých kostí. Nôž na rezanie sleďa je lepšie zvoliť ostré a tenké. Po ukončení práce je nutné nôž a dosku namazať kusom citrónu, aby sa odstránil rybí zápach.

Odpoveď na otázku, ako znížiť sleďa, závisí od toho, na čo sa má použiť. Ak je to filet - je lepšie použiť klasickú metódu čistého rezania. Ak je určený na použitie sleďov na šaláty, môže sa použiť rýchlejšia metóda, ktorá nezaručuje bezpečnosť sviečkovice. Prvá metóda je vhodnejšia pre začiatočníkov, druhá - pre profesionálov.

vypitvať

Na začiatku by sa sleď by sa určite mal sušiť papierovými uterákmi. Proces odstraňovania vnútorností vyzerá takto:

  1. Plutvy v blízkosti hlavy sleďa sa zdvihnú pod uhlom 45 stupňov, rovnomerný rez sa urobí do chrbtovej časti. Potom sa postup opakuje na druhej strane až do úplného oddelenia "škrabanca".
  2. Je lepšie rezať plutvy s kuchynskými nožnicami alebo s nožom - na tento účel sa na obidvoch stranách plutvy uskutočňujú rezy, ktoré sa opatrne ručne odstránia.
  3. Ďalej musíte urobiť rez od chvosta hore brucha. Vnútri sú odstránené ručne a čierne pruhy sú zoškrabané nožom. Kaviár a mlieko sa zbierajú v oddelenej miske.

odstránenie kože

Po hlavnom rezaní nasleduje stupeň odstránenia sleďovej kože. Na to vám pomôžu nasledujúce akcie:

  1. Na uľahčenie odlupovania by sa mal pozdĺž stredovej čiary od rezu hlavy k chvostu vykonať incízia. V tomto prípade sa dorzálne, ventrálne plutvy tiež upravia a odstránia.
  2. Lúpanie je potrebné začať s hlavou. Srsť by mala byť vytlačená v hlave a pomaly ťahaná smerom k chvostu. Vytiahnite v malom uhle k sleďom. Ak sa buničina odstráni súčasne, je potrebné ju odstrániť a pokračovať v sťahovaní až do konca.
  3. Celý postup sa opakuje s druhou stranou ryby.

Oddeľuje sa od kostí

Ak chcete získať celé neporušené filé, ako je na fotografii gastronomických časopisov, musíte pripraviť jatočných tiel sleďa. Ak to chcete urobiť, musíte najprv črevá ryby, potom odstráňte kožu. Čistá sviečkovica sa pripravuje nasledujúcim spôsobom:

  1. Urobte hlboký rez pozdĺž chrbta.
  2. Vychádzajúc z chvosta pozdĺž úrovne zárezu, rozdelte ryby na dve polovice.
  3. Kosti a chrbtica po tomto procese zostanú len na jednej časti filé.
  4. V druhej časti sleďa je potrebné vypáčiť chrbticu nožom z hlavy a oddeliť ju od jatočného tela. Súčasne sa odstránia malé kosti nožom alebo pinzetou.

Na kožušinu

Ak sú mleté ryby určené na šalát alebo iné jedlo, kde ich vzhľad nie je dôležitý, použijú sa 2 spôsoby čistenia z hrebeňa a kostí. Prvá metóda sa nazýva "kniha".

  1. Po vypitvaní musí byť sleď obyčajný zabalený do vrecka alebo prilepenej fólie a niekoľkokrát sa musí pokúsiť zraziť obal na povrch dosky.
  2. Po odstránení filmu by sa mali ryby položiť na brucho a silná ručná tlač na vrchu, pričom sa rozprestrie kostra vo forme knihy.
  3. Ďalej sa otočí plochá ryba a hrebeň s kosťami sa dá ľahko odstrániť prstami. Po, je potrebné olúpať každú časť filé, odstrániť malé kosti.

Druhá metóda je považovaná za najrýchlejšiu, ale zároveň najťažšiu z hľadiska výkonu. Ale tu je potrebná len prax a zručnosť:

  1. Po odstránení hlavy, plutiev a vnútorností je potrebné pokožku očistiť a centimeter orezať na chvoste sleďa.
  2. Ďalej, dve ruky musia pevne odobrať rybu za chvost a urobiť rotačný pohyb s kostrou okolo seba.
  3. Po 1 úplnom otočení by ostrý pohyb mal rozrezať sleďa na 2 časti. Ako výsledok, v rukách brucha zostane vykostené. Hrebeň na sviečkovici sa ľahko odstráni spolu s malými kosťami.

Ako podať súbor

Po vykonaní všetkých stupňov rezania sa sleďový filet na šaláty nakrája na kúsky požadovanej veľkosti. Používa sa ako hlavná zložka, napríklad pre tradičný „sleď pod kožušinovým plášťom“, alebo je rozomletý na plnenie koláčov, forshmak, rolí. Rozdrvené kúsky rýb sa dajú použiť na plnenie vajec, varenie sleďov alebo kaviáru.

Mletý sleď sa podáva ako samostatné jedlo v sklenenej alebo plastovej nádobe. Filet môžete usporiadať vo forme rezu do kúskov zaujímavého tvaru, alebo otáčaním do malých kotúčov s rôznym obväzom (ocot, horčica). Sleď sa používa v kombinácii s chlebom, bagetou, zeleninou na prípravu toastov, jednohubkami, sendvičmi. Rezané ryby s prílohami a bylinkami ozdobia každodennú večeru.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství