Kuchyne národov sveta sú plné variácií výrobkov z múky: sú sladké, ako knedle, solené, vyprážané, pridané do boršč. Príkladom takéhoto pokrmu sú knedle. Je to zástupca ukrajinskej kuchyne, ktorá získala uznanie v prostredí východnej Európy a na Kaukaze. Toto jedlo sa pripraví okamžite, alebo sa odošle ako polena do chladničky, a potom sa mrazené cesto prenesie do vriacej vody.
Galushki - čo to je
Varené kúsky cesta rôznych foriem, niečo podobné knedľám alebo lenivým knedľám bez náplne, podávané ako samostatné jedlo alebo pridané do polievky ako zahusťovadlo - to sú knedle. Jedlo je obľúbené na Ukrajine, v Poľsku, na Slovensku, v Maďarsku, v Českej republike av niektorých predstaviteľoch severného Kaukazu: v Ingušsku, Čečensku, Kabardino-Balkáne a každý národ pripravuje knedle svojím spôsobom.
Ako variť knedle
Ukrajinské knedle na boršč alebo nezávislé jedlo sa ľahko pripravujú: potrebujete vajcia, múku, mlieko a niekedy smotanu alebo maslo. Keď je podklad pripravený, je zvinutý, narezaný na pásy, alebo kusy sú oddelené od celkovej hmotnosti. Cesto sa zvinie v rôznych formách, odošle sa 10 minút do vriacej vody, polievky alebo boršče. Pripravený produkt, keď pláva na povrch.
Vlastnosti cesta
Hlavnými zložkami na výrobu knedlíkov sú vajcia, soľ, múka (pšenica, pohánka alebo ich zmes) a voda. Niekedy je jedlo vyrobené z zemiakov alebo kukuričného cesta, krupice, syra, tvarohu a kuracieho vývaru namiesto vody. Základ musí byť mäkký, hubovitý a pružný. Konzistencia riadne pripraveného cesta je mäkšia ako knedle, hrubšia ako kyslá smotana.
Recept na knedle
Každý národ, ktorý miluje knedle, urobil vlastné zmeny v recepte. Varianty varenia a servírovania sú rôzne:
- možno pridať do polievky a polievky;
- varíme a podávame so slaninkou alebo vyprážanými šampiňónmi a cibuľou;
- solené cesto vyprážané na jedlá s mäsom, mletým mäsom alebo dusenou kapustou;
- ako sladké tvarohové cesto, ktoré sa používa na kyslú smotanu alebo džem.
Z tvarohu
- Čas: 45 min.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 247 kcal.
- Účel: na raňajky, občerstvenie, občerstvenie pre deti.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Milovníci sladkého syra sa budú páčiť recept na tvarohové knedle: pred podávaním môžete pridať kyslú smotanu s cukrom alebo džemom. Varenie netrvá dlho a ingrediencie pre cesto sa nachádzajú takmer v každom dome. Ak je základný cukor nahradený soľou, zmes môže byť vyprážaná po varení a podávaná ako slané jedlo, napríklad s mäsom alebo zeleninovým gulášom.
zloženie:
- tvaroh - 200 g;
- vajcia - 2 ks;
- voda - 1 polievková lyžica;
- cukor - 3 polievkové lyžice. l.
- soľ - 0, 5 tsp;
- múka - 2 polievkové lyžice;
- maslo - 100 g
Metóda prípravy:
- Tvaroh cez sito a mlynček, dať cukor, soľ, vajcia, mix.
- Múku premiešajte, kým sa neobjaví mäkké cesto.
- Rozdeľte základňu na niekoľko "klobásy", nakrájajte na malé buchty.
- Počkajte, kým voda varí, potom pridajte guličky, soľ. Knedle varíme, až kým sa cesto nevysunie, vyčkajte ďalších 3 až 4 minúty, vyberte z vody.
- Na vrchole rozpustíme maslo, posypeme kyslou smotanou, posypeme cukrom alebo nalejeme džem.
S mäsom
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 243 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Urobiť knedle s mäsom môže byť rodinná večera. Bravčové mäso môže byť nahradené hovädzím mäsom alebo iným mäsom. Miska môže byť podávaná okamžite po varení, pridanie omáčky na tanier, alebo môžete vyprážať na panvici a podávať spolu. Vegetariáni môžu nahradiť bravčové mäso sortimentom zo zeleninového oddelenia a podávať ho najprv s vareným a potom vyprážaným cesto.
zloženie:
- kefír - 1 polievková lyžica;
- sóda - 1/3 lyžičky;
- soľ - 1, 5 tsp;
- vajcia - 1 ks;
- múka - 2 polievkové lyžice;
- mäso - 500 g;
- čerstvé bylinky - 30 g;
- mrkva - 2-3 ks;
- cibuľa - 2-3 ks;
- paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. lyžice;
- rastlinný olej - 50 g;
- čierne korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Umyté mäso nakrájajte na malé kúsky, smažte v rastlinnom oleji, kým sa neobjaví kôra.
- Strúhanú mrkvu, cibuľu, paradajkový pretlak, soľ, koreniny a pohár vody nakrájame na polmesiace. Varíme 40 minút až do varenia.
- Make lopty: nalejte kefír, vajcia, sóda, soľ v miske. Zložky sa zmiešajú v miešači, pridajú sa pridané múky, základ sa miesi.
- Voda by mala variť, pridávať soľ a 1 lyžicu rastlinného oleja. Odtrhnite malé kúsky cesta, pridajte ich do vriacej vody.
- Varte 3 - 5 minút, vložte mäso a smažte 4-5 minút alebo ihneď podávajte.
ukrajinský
- Čas: 30 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 201 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ukrajinské knedle - jednoduchý recept na varenie obeda alebo večere, ktorý sa tradične vykonáva v hlinených nádobách v rúre. Liečba je chutná a uspokojujúca. Cesto na knedle sa pripravuje rýchlo: nemusíte z neho vyrezávať - stačí poslať zmes v malých množstvách do vriacej vody. Môžete pridať tortilly na ukrajinský boršč alebo ich vyrobiť so zelenými a cesnakom vo forme samostatného pokrmu.
zloženie:
- voda - 1 polievková lyžica;
- múka - 500 g;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- maslo - 50 g;
- soľ, zelenina, cesnak - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Pridá sa maslo a soľ do vriacej vody a premieša sa. Pridajte preosiate múky, miešajte, počkajte, kým sa zmes začne pohybovať od stien, v pohode.
- Do vaječnej hmoty pridajte až do homogénnej zmesi.
- V panvici uvaríme čistú vodu a soľ.
- Odtrhnite malé kúsky cesta rukami alebo lyžičkou a pridajte ich na panvicu.
- Varte pod vekom zatvorené po dobu 5-7 minút, potom vypustite vodu cez cedník.
- Podávajte ukrajinské jedlo s maslom, petržlenom, kôprom a cesnakom.
čečenský
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 297 kcal.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Kaukazská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Zhizhig-galnash je čečenské jedlo vyrobené z národných knedlíkov a mäsa (jahňacie, kuracie alebo hovädzie). Hlavné prísady sa podávajú s omáčkou na báze cesnaku, ktorá sa niekedy okamžite naleje na mäso a cesto. Recept na ukrajinské a čečenské koloboky sa líši v tom, že tieto majú tvrdšiu konzistenciu, varenie netrvá 3-5 minút, ale asi 10-15.
zloženie:
- mäso - 1 kg;
- múka - 500-700 gramov;
- vajcia - 1 ks;
- cesnak - 6 klinčekov;
- soľ - 1 čaj l.;
- voda - 250 ml.
Metóda prípravy:
- Mäso opláchnite predvarenou vodou.
- Nalejte múku do misky, pridajte vodu, soľ, rozbite vajcia.
- Cesto upečte, rozdeľte na dve rovnaké časti, každú jednu rolujte. Hrúbka koláča by mala byť 1 cm.
- Zo strúhanky delíme 2 - 3 cm široké pásiky.
- Prúžky nakrájajte na malé kúsky o veľkosti 1 cm, pritlačte ich rukami a trochu k sebe nakloňte.
- Pridajte soľ do vriacej vody a varte šišky po dobu 10-15 minút, kým sa nerozvesnú.
- Kým základňa sa varí, omáčka sa pripravuje: musíte rozdrviť ošúpaný cesnak, zalejeme kuracím vývarom.
Zemiaky so škvarky
- Čas: 40 min.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 322 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Zemiakové knedle, ochutené slaninou, považované za jeden z mnohých národných jedál Ukrajiny. Hlavné vlastnosti takejto potraviny - nutričná, ľahká a nezvyčajná chuť. Môžete servírovať pochúťky na večeru s omáčkami (cesnak, cesnak), ale aj bez nich, chuť nenechá ľahostajní domáci obyvatelia. Bacon môže byť nahradený sadla, aby sa čo najviac priblížila k vynikajúcej ukrajinskej kuchyni.
zloženie:
- zemiaky - 1 kg;
- údená slanina - 200 g;
- vajcia - 1 ks;
- múka s vysokým obsahom gluténu (jemné mletie) - 350 g;
- slnečnicový alebo olivový olej - 20 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- voda - 1 polievková lyžica;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Ošúpeme zemiaky, uvaríme, rozdrvíme do stavu zemiakovej kaše.
- Rozlievajte vajcia do zemiakov (rozšľahajte žĺtok oddelene od bielkov, premiešajte), pridajte korenie, soľ a iné korenia, aby ste ochutnali, premiešajte.
- Prísne pridajte múku za mierneho miešania, až kým sa neobjaví mäkké cesto. Nemala by sa držať na rukách a nesmie byť tekutá.
- Rozdeľte zmes na postroje, nakrájajte na malé kúsky.
- Pridajte okrúhle tortilly do vriacej slanej vody s rastlinným olejom, varte na strednom ohni až do úplného varenia (až do 3 minút vyskočenia).
- Kým sa pripravujú buchty, nakrájajte slaninu na tenké vrstvy a nakrájajte cibuľu.
- Smažte slaninu, pridajte cibuľu, počkajte, kým ingrediencie nezískajú zlatý odtieň.
- Chytiť zemiaky guľaté koláče, preskočiť cez cedník, dobre pretrepte, pridajte grilovať k nim, jemne premiešajte.
S kuracím mäsom
- Čas: 40 minút.
- Služby: 7 osôb.
- Kalorické jedlá: 301 kcal.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Jedlá s knedľami môžu byť sladké (vrátane bobúľ, kyslej smotany, kondenzovaného mlieka pre dieťa) alebo slané a vhodné na podávanie na večeru (zemiaky, mäso alebo keksy). Jedným z týchto receptov sú knedle s kuracími šunkami. Výrobná technológia je jednoduchá, zatiaľ čo chuť poteší znalcov domácich jedál. Miska je výživná a výživná, preto je vhodná na jedno z jedál.
zloženie:
- kuracie stehná - 2 ks;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - 0, 5 tsp;
- múka - 2, 5 polievkovej lyžice;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
- zemiaky - 6 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- voda - 1 polievková lyžica;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- koreniny, soľ - podľa chuti;
- soda - štipka;
- maslo - 75 g
Metóda prípravy:
- Mix preosiate múky, oleja, vody, soli, sódy. Po hnetení by ste mali vytvoriť elastické cesto vo forme gule. Zmes sa nechá vylúhovať 20-30 minút.
- Keď sa cesto napustí, rozdeľte ho na dve rovnaké časti, vyvalujte, nakrájajte na "popruhy". Musia byť rozdelené na kocky 2-3 cm.
- Umyte zeleninu. Nakrájajte zemiaky na veľké kocky, mrkvovú mrkvu, nakrájanú cibuľu na polkruhy, cesnak.
- Umyte kuracie nohy, odstráňte kožu, nechajte mäso. Fry na panvici až do krusty.
- V ďalšej panvici, cibuľu a mrkvu, keď sa obráti zlatý, pridajte cesnak.
- Prísady umiestnite do širokej panvice alebo dusenej panvice v nasledujúcom poradí: kuracie mäso, soľ, korenie, tuk z praženia mäsa, zelenina, surové zemiaky, soľ. Nalejte do vody tak, aby boli zemiaky mierne pokryté tekutinou.
- Každý knedlík navlhčite v rastlinnom oleji a na zem položte zemiaky. Varte 40 minút pod zatvoreným vekom, miešajte cesto tak, aby sa nelepilo.
- Podávajte s kyslou smotanou alebo majonézou, ochutené čerstvými bylinkami, nasekaným muškátovým orieškom, holandským syrom alebo iným druhom.
S mletým mäsom
- Čas: 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 252 kcal.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ukrajinské knedle môžete variť na pšenici, pohánke alebo kukuričnej múke, vyrobiť z nich jabĺk alebo pridaním mäsa. Mleté mäso sa môže pridať do cesta, aby sa nezdalo byť prázdnym. To poteší najmä zástupcov silnejšieho pohlavia, ktorí majú veľmi radi mäsové výrobky. Podávajte pokrm z mletého mäsa s omáčkami (cesnak, majonéza) a korením podľa chuti.
zloženie:
- zemiaky - 400 g;
- mleté mäso - 300 g;
- múka - 350 g;
- vajcia - 1 ks;
- voda - 1 polievková lyžica;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ, korenie, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Ošúpajte zemiaky, varte do varenia, rmutujte do stavu zemiakovej kaše.
- Pridajte do stredu zemiakového vajca soľ, premiešajte prísady.
- Porcovaná preosiata múka, miesi cesto.
- Zmes je rozdelená na malé kúsky, valček gule, v strede ktorého dať náplň pre 1-2 lyžičky.
- Vrecko zabaľte tak, aby mäso nevyzeralo von, posielať vriacou slanou vodou po dobu 7-8 minút.
Boršč s knedľami
- Čas: 1, 5 hodiny
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 385 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Borsch - tradičný pokrm ukrajinskej kuchyne, variácie receptov, existuje viac ako 70 druhov. Pre tradičný vývar sa používa chlieb kvas. Najznámejším a najťažším varením je „boršč“, ktorý sa varí na troch druhoch mäsa (jahňacie, bravčové, hovädzie). Pridanie cesta na prvý kurz je tiež ukrajinskej tradície varenia.
zloženie:
- pitná voda - 5 l;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- bravčové mäso - 300 g;
- varené biele fazuľa - 500 g;
- repa - 250 g;
- kapusta - 300 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- zemiaky - 400 g;
- paradajkový pretlak - 100 g;
- múka - 300 g;
- maslo - 75 g;
- slnečnicový olej - 40 ml;
- kyslá smotana a bylinky na obliekanie - podľa chuti;
- soľ a korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Dajte mäso do vriacej vody, varíme, kým nie je pripravené, odstráňte ho, rozložte na malé kúsky, vráťte sa do vývaru.
- Nakrájanú cibuľu smažíme až do zlatohnedej farby, opečieme slamku na repu v ďalšej panvici, pridáme nasekanú mrkvu, nalejeme všetok paradajkový pretlak, zriedime vývarom, dusíme, kým nie je pripravený.
- Nakrájané zemiaky vložte do vývaru.
- Keď sú zemiaky napoly pripravené, dajte bielu kapustu na pásy a varené fazuľa.
- Z cesta, masla, vajec a 100 ml vody, miesime cesto, navalíme do rolky, nakrájame na plátky.
- Keď sú kapusta a zemiaky v boršči pripravené, dajte kúsky na panvicu, počkajte na var. Pridajte cibuľu a repu. Varíme až do varenia, soľ, pridáme korenie.
cesnak
- Čas: 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 203 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: ľahká.
S cesnakom, knedle je jednou z možností pre ukrajinské jedlá, ktoré môžu byť podávané ako nezávislé jedlo, alebo ako príloha k mäsu alebo iným výrobkom. Chuť je bohatá, korenistá a nezvyčajná. Rozdiel v recepte z klasického varenia len pri pridaní cesnaku, zatiaľ čo dáva jedinečnú chuť, ktorá osloví obyvateľov domu na večeru alebo obed.
zloženie:
- múka - 1 polievková lyžica;
- vajcia - 2 ks;
- mlieko - 5 polievková lyžica. l.
- voda - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Pridajte mlieko, soľ, cesnak, rozdrvené v lise a múku v porciách na rozdrvené vajcia. Zložky dôkladne premiešajte.
- Vytvorte mäkké cesto s mokrými rukami do požadovaného tvaru, počkajte, kým voda zovrie, dajte časť zmesi.
- Keď sa loptičky vynorili - sú pripravené.
kukurica
- Čas: 37 minút
- Služby: 20 osôb.
- Kalorické jedlá: 127 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Ukrajinská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ingush knedle (khaltamash) sú dvoch typov: zhur-khaltamash (z kukuričnej múky) a khor-khaltamash (z pšeničnej múky). Rýchly recept na kukuričnú múku nezahŕňa pridávanie vajec a soli. Ak je to žiaduce, môže byť pridaná posledná zložka, ako akékoľvek iné korenie. Ukazuje sa, výdatné jedlo, ktoré môžete kŕmiť celú rodinu na večeru, zatiaľ čo počet porcií dosiahne 20.
zloženie:
- kukuričná múka - 500 g;
- voda - 350 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- V kukuričnej múke nalejte trochu teplej vody, miešanie zložiek, soľ.
- Make "klobásy", nakrájame na párne štvorce.
- Varte v slanej, ochutenej (voliteľne) vriacej vode na strednom ohni 15 minút.
Tajomstvo varenia výborných knedlíkov - tipy kuchárov
Dokonca aj toto zdanlivo jednoduché jedlo, rovnako ako knedle, má tiež svoje tajomstvo varenia. Užitočné tipy od kuchárov:
- zmes by nemala byť hustá alebo príliš tekutá, napríklad kaše, môžete si kúpiť hotové cesto;
- jemné cesto sa získa, ak k nemu pridáte rozpustené maslo alebo mlieko;
- náklady na výrobu malých koláčov, pretože v procese varenia sa stávajú trikrát väčšie;
- aby sa zmes nelepila na lyžicu, mali by ste poslednú namočiť do studenej vody.