Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Premýšľajte, čo ešte dať na slávnostný stôl? Červené solené ryby budú skvelým doplnkom. Preskúmajte všetky podrobnosti tohto procesu a uchopte ryby pre každého.

Solené ryby lososovej rodiny, alebo len losos, je možno najlepšia liečba pre akýkoľvek stôl. Ako nakladať červené ryby doma? Tajomstvo, malé triky, najchutnejšie recepty na solenie - to všetko si môžete prečítať v tomto článku.

Ako si vybrať

Chutné jedlo môže byť vyrobené len z čerstvých filé. Ako určiť čerstvosť produktu? Po prvé, musíte si kúpiť celé jatočné telo. Prítomnosť hlavy vám umožňuje vidieť ďalšie značky, ktoré určujú vhodnosť výrobku (pozri nižšie). Celé vnútornosti môžu zaručiť kaviár.

Po druhé, aby bolo hotové jedlo chutné, červené ryby musia byť živé, chladené alebo pôvodne zmrazené. Ak si môžete kúpiť živý losos, vyberte si najviac mobilné. Ak chcete zistiť čerstvosť chladeného jatočného tela, kliknite naň prstom. Po stlačení by sa koža mala rýchlo zotaviť, potom je výrobok čerstvý.

Tretím indikátorom čerstvosti chladeného lososa sú oči a žiabre. Ak sú oči potopené, matné, naplnené krvou alebo úplne neprítomné - to znamená, že výrobok už bol položený alebo skladovaný nesprávne. Žiabre by mali byť červené, elastické a rovnomerné. Ak však vo svojom meste nedostanete červené ryby, s najväčšou pravdepodobnosťou bude mať produkt, ktorý kupujete, podobné chyby. Nie je to desivé, ale odporúča sa vybrať lososa bez nich.

So zmrazeným výrobkom je všetko trochu zložitejšie. Dbajte na jatočné telo a váhy. Mali by byť bez poškodenia, s tenkou vrstvou ľadu nepresahujúcou 5 mm. Samotná forma by mala byť hladká, ak má jatočné telo uhlové obrysy - to znamená, že ryby boli opäť zmrazené. Oči by mali byť celé a priehľadné, žiabre - červené, plutvové k telu. Ak má jatočné telo žlté škvrny alebo škvrny, ide o oxidáciu rybieho oleja, čo znamená, že výrobok je zastaraný.

Ako pripraviť produkt na solenie

Po zakúpení lososa ho musíte pripraviť. Ak sa rozhodnete pre mrazenú možnosť, nechajte ryby rozmraziť. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre alebo pod vodou môže zničiť chuť, farbu a konzistenciu filé.

Ďalej je potrebné vyrezať jatočné telo. Prepichneme brucho, jemne odstránime črevá a snažíme sa žlč rozdrviť. Ak ho náhodne rozdrvíte, okamžite dôkladne opláchnite všetky vnútornosti. Samostatný kaviár alebo mlieko.

Na solenie potrebujeme len sviečkovicu, takže potrebujeme oddeliť chrbticu. Ak to chcete urobiť, vezmite veľmi ostrý nôž, vykonajte rez v blízkosti hlavy. Ako ste cítili, že sa opierate o hrebeň, otočte nôž horizontálne. Pomaly a jemne oddeľte mäso od kostí na oboch stranách. Hlava, chrbtica, chvost a plutvy zostanú na palube - môžu sa používať v uchu.

Pripravte si bedra, odrežte rebrové kosti. Extrémne plutvy a tukové časti okolo okrajov rezané nožom alebo nožnicami. Ak chcete, odstráňte kožu. Blot ryby s obrúskom - filet je pripravený.

Ako nakladať červené ryby doma

Najprv musíte pripraviť nádrž, kde bude náš budúci losos solený. Môže to byť plastová nádoba, smaltovaný tovar, sklenené nádoby alebo niečo podobné. Hliníkové povrchy zlikvidujte, inak zaoblenie zaoblí kovovou chuťou.

Nalejte soľ do vybranej nádoby, dajte filet, nakrájajte ju. Soľ a korenie. Ak chcete, aby ryba bola krásnejšia a zachovali sa jej vlastnosti, pridajte niekoľko kvapiek vodky. Ak sa vám páči niektoré konkrétne korenie, ako je kôpor alebo bobkový list, môžete pridať. Ale nedávajte ich do veľkého množstva, môžu zabiť chuť červenej ryby.

Varovanie! Nesnažte sa príliš veľa. Zabudnite raz a navždy na to, že ryby budú mať toľko soli, koľko potrebuje. Červená ryba berie toľko, koľko pridáte! Je lepšie nezaplatiť dosť. Po 12-18 hodinách, skúste filé, ak soľ nestačí, pridajte soľ. To platí najmä pre coho a sockeye, mali by sa ukázať ako mierne solené. V opačnom prípade namočiť filé nebude úspešný, je príliš jemný.

Druhú časť lososa vezmeme, posypeme soľou a položíme ju na prvú. Ak soľ veľké červené ryby, nakrájajte na niekoľko kusov tak, že je lepšie solené. Obal nádoby, ale nezatvárajte úplne, a dať do chladničky.

Recept na solenie lososa, pstruha a lososa

Po vážení hotového filé pripravte zmes na morenie. Vo výške 1 kg červenej ryby, vezmite 2 polievkové lyžice. soľ, 1 polievková lyžica. cukor, 1 lyžička mleté korenie a suché mleté byliny. Vo veľkom hrnci nalejte zmes, pridajte bobkový list. Položili sme prvú vrstvu filé. Pridajte niekoľko kvapiek citróna, zeleného korenia. Potom sme dali druhú vrstvu, koža hore.

Tieto druhy červených rýb sú veľké, a môžete mať niekoľko vrstiev, z ktorých každý nezabudnite posypať moriacou zmesou. Losos na kilogram soleného dňa. Čím vyššia je hmotnosť červených rýb, tým dlhšie trvá proces solenia. Prvá vzorka by sa však mala odstrániť po 15 hodinách, aby sa soľ nasiakla alebo nasiakla. Keď je pripravený, odstráňte misku, vytrepte prebytočné korenie suchou kefou alebo špongiou. Vlhkosť na odstránenie vložky alebo uteráka.

Užitočné tipy

Pre chutné solenie potrebujete hrubú soľ, kameň alebo prvé mletie. Extra soľ môže spôsobiť horkosť.

Ak pre solenie používate enamelware, pozrite sa, aby nemal čipy. Prístup k otvorenej žľaze môže spôsobiť nepríjemnú chuť.

Pri varení lososa lososa alebo ružového lososa, môžete dodatočne mazať filé s malým množstvom olivového oleja. Pomery cukru a soli by sa mali považovať za rovnaké. Cukor dodá jemnosť. Je lepšie nepridávať vodku, bude to filet viac pevné. Ešte viac receptov, ako nakladať lososa doma.

Pri solení dostanete soľanku, nespájajte ju do konca procesu. Až potom, čo filet nadobudne príjemnú slanú chuť, musí byť uhorka odstránená. Takéto ryby sa budú skladovať maximálne 1 týždeň.

Ak je pokrm príliš slaný, je namočený v bežnej vode asi 15-30 minút. Periodicky musí byť filé vyskúšané tak, aby celá soľ nevychádzala.

Už pripravený solený výrobok sa používa na výrobu sendvičov alebo ako plátok. Za týmto účelom nakrájajte filety na porcie. Posypte ju citrónovou šťavou, pridajte bylinky alebo cibuľu. Snack ready - bon appetit!

Video workshop vám pomôže zvládnuť všetky fázy varenia.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství