Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Jeden z najstarších syrov s plesňou, uctievaný kuchármi po celom svete pre jeho vynikajúci mramorový vzhľad a korenistú chuť. Ušľachtilý produkt, narodený náhodou. Obľúbený je nielen gurmánov, ale aj prívržencov zdravej výživy. Zloženie na šaláty, omáčky a dokonca dezerty. Tí, ktorí dokázali cítiť jemné línie svojej chuti a vône, sú navždy verní tomuto talianskemu syru.

Čo je syr gorgonzola

História vzhľadu syra je zahalená v mýtoch a legendách, ale nesporným faktom je, že sa naučili, ako to urobiť pred viac ako 1000 rokmi v dedine s rovnakým názvom v blízkosti Milána. Podľa všeobecne prijatej verzie sa taliansky niva narodil náhodou. V tých časoch miestni výrobcovia syrov vyrábali špeciálny syr strakkino. Jedna z legiend hovorí, že výrobca syra porušil technológiu a aby sa skryli stopy jeho chyby, spojil čerstvé mlieko s tepelne neupraveným syrovým prípravkom. Výsledkom bolo, že vyzretý syr bol posiaty škvrnami plesní a jeho chuť potlačila tých najlepších gurmánov.

Podľa klasifikácie Gorgonzola je výrobok súvisiaci s odrodou modrých syrov v dôsledku inklúzií zeleno-modrých žíl ušľachtilej plesne, ktorá je zodpovedná za chuť a určuje kvalitu syra. Môžete nájsť také variácie názvu ako Gorgonzola alebo Gorgonzola - ktorýkoľvek z nich je povolený. Tento syr sa často volí ako alternatíva francúzskeho Roquefortu.

Zloženie a vlastnosti

Nutričná hodnota a užitočnosť gorgonzoly je spôsobená vlastnosťami látok obsiahnutých v jej zložení: \ t

  • Počas dozrievania syra sa proteíny rozkladajú na aminokyseliny ľahko asimilované v tele, ktoré sa podieľajú na syntéze ľudských proteínov. Z tohto dôvodu je tento syr zahrnutý v strave športovcov.
  • Pri stálom používaní gorgonzoly v malom množstve sa zlepšuje stav črevnej mikroflóry.
  • Peptidy sa podieľajú na aktivácii imunity, regulujú aktivitu gastrointestinálneho traktu, majú antitrombotický účinok, čím normalizujú krvný tlak.
  • Vápnik obsiahnutý v gorgonzole je ľahko absorbovaný ľudským telom.
  • 100 g syra zabezpečí dennú potrebu organizmu pre esenciálne aminokyseliny: retinol, vitamíny B, kyselinu nikotínovú.
  • Správne varené gorgonzoly môžu používať ľudia s neznášanlivosťou laktózy.
  • Pleseň prispieva k tvorbe kyseliny laurovej, kyseliny palmitovej, kyseliny stearovej, kyseliny olejovej, ktoré inhibujú aktivitu patogénnych mikroorganizmov, predlžujú životnosť produktu.

Výrobná technológia

V priemyselných podmienkach sa Gorgonzola vyrába postupne:

  1. Kravské mlieko sa pasterizuje 20 sekúnd pri teplote 75 stupňov.
  2. Ochladený na 35 stupňov sa do neho zavádza kvas obsahujúci živé baktérie kyseliny mliečnej a injekcie penicilínu, aby sa spóry huby rovnomerne rozdelili.
  3. Pridá sa syridlo, mlieko sa navinie.
  4. Zahustená hmota je rozdrvená, chladená a umiestnená do formy na jeden deň, aby sa zbavila prebytočnej vlhkosti;
  5. Formuláre sa skladujú v podmienkach 90% vlhkosti pri teplote 5 stupňov nad nulou.
  6. Po 20 dňoch sa syr treje so soľou, prepichuje sa mosadznými ihlami pre lepší prúd vzduchu, čo dáva plesni príležitosť na rast a šírenie.
  7. Po 20 dňoch sa formy otočia a znova prepichli. Mramorovanie gorgonzoly závisí od počtu takýchto vpichov.
  8. Gorgonzola dozrieva 2-3 mesiace.
  9. Hotové hlavy majú valcový tvar s hmotnosťou od 6 do 13 kilogramov.
  10. Gorgonzola je zabalená do fóliového obalu, aby sa zachovala vlhkosť a minimalizoval sa prienik vzduchu počas prepravy a predaja.
  11. Po otvorení balenia pokračuje proces rastu plesní, ale to nemá vplyv na kvalitu výrobku.

druh

Existujú dva poddruhy gorgonzoly. Toto je:

  • Gorgonzola dolce - jemný mladý syr so vzácnymi žilami plesne, má sladkastú krémovú chuť so slabou orechovou dochuťou. Pri použití na varenie s mliekom s výdatnosťou jedného mlieka je termín starnutia 60-80 dní;
  • gorgonzola picante je tradičný vyzretý syr, má hustšiu drobivú štruktúru s tmavými pruhmi plesne, charakteristickú vôňu, korenistú, korenistú chuť. Vyrába sa z mlieka s dvoma rozdielnymi výťažkami mlieka, časom starnutia - od 80 do 150 dní.

Ako používať gorgonzolu

Vzhľadom k tomu, pikantnosť gorgonzola prebudí chuť k jedlu, často sa občerstvenie z neho, podávané pred hlavným jedlom. Dolce sa vďaka svojej pastovitej konzistencii často používa na sendviče. Picante je neoddeliteľnou súčasťou jednoduchých i komplexných receptov. Taliani radšej dať do rizota, polenta, šaláty, variť omáčky. Chuťové odtiene gorgonzoly sú odhalené v kombinácii s figami, hruškami, jablkami, kivi, jahodami, medom, čokoládou. Klasický je považovaný za syr s vlašskými orechmi a mascarpone.

Ako si vybrať a uložiť gorgonzola

Správne skladovanie je jedným z dôležitých aspektov, na ktorých závisia chuťové a výživové vlastnosti:

  • Príliš žltá farba označuje stálosť gorgonzoly.
  • Po stlačení by mal syr zostať zubatý, čo indikuje čerstvosť výrobku.
  • Pri výbere gorgonzola na trhu, skúste to, čím staršie syr, tým viac chuť je chuť.
  • Skladovateľnosť výrobku je obmedzená na 20 až 30 dní, s prihliadnutím na čas prepravy, takže predaj gorgonzoly je narezaný na malé porcie balené vo fólii.
  • Je výhodné skladovať produkt na chladnom mieste, zabalenom v handričke navlhčenej vodným roztokom morskej soli.
  • Pevný stupeň skladovaný 7 dní, mäkký - 3 dni.

Recepty Gorgonzola

Taliansky syr s ostrovčekovou chuťou je kombinovaný s dezertom červeno obohateným vínom alebo suchým bielym vínom, čo zvýrazní zvláštnosť syrovej pachuti. Alebo môžete objaviť nové spôsoby, ako používať tento mliečny výrobok, s ním pripravili niekoľko nezvyčajných jedál, nasledujte príklad Talianov, pridajte gorgonzolu do rizota, cestoviny a dokonca pizzu.

Matica pasta

  • Čas: 25 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 398 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Stráviť viac ako 20 minút, pripravíte jedlo pre gurmánov a znalcov chuti. Ako základ je lepšie vybrať si talianske špagety alebo farfalle (luky) a Gorgonzolu, aby si ich vybrali mäkšie. Odroda Dolce je na tento účel ideálna. Orechy by nemali byť nasekané príliš dobre, mali by byť dobre cítené. Ak nemáte na sklade modrý syr, môžete použiť parmezán alebo ricotu, ale chuť bude úplne iná.

zloženie:

  • cestoviny - 300 g;
  • gorgonzola - 70 g;
  • orech - 3 ks;
  • maslo - 50 g;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Vložte špagety do vriacej slanej vody, varte podľa pokynov na obale.
  2. Orechy nakrájajte nožom. Časť odložená na dekoráciu.
  3. Rozpustite maslo na panvici, pridajte gorgonzolu.
  4. Vezmite pár polievkových lyžíc vody so špagetami a nalejte zmes syrov.
  5. Akonáhle je gorgonzola úplne rozpustená, pridajte nasekané orechy, premiešajte.
  6. Cestoviny sa presunú na omáčku. Mieša sa, zahrieva sa niekoľko minút, odstráni sa z tepla.
  7. Nasaďte na platne, posypte zvyšnými orechmi.

Zeleninové rizoto

  • Čas: 50 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 173 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Rizoto, na rozdiel od kaše, má voľnú štruktúru, ale ryža nie je tvrdá. Tajomstvo varenia spočíva v správnom pomere vody a obilnín a vývar sa nepridáva do misky okamžite, ale ako sa pripravuje. Dusená ryža sa dobre hodí k zelenine a korenistému syru, ale môžete ju diverzifikovať a uspokojiť ju pridaním vyprážaných kuracích pŕs.

zloženie:

  • arborio ryža - 300 g;
  • repa - 250 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • zeleninový vývar - 250 ml;
  • suché biele víno - 150 ml;
  • vlašské orechy - 40 g;
  • maslo - 50 g;
  • Gorgonzola - 120 g

Metóda prípravy:

  1. Rozpustite maslo na panvici s vysokými bočnicami, na ňom osmažte jemne nakrájanú cibuľu, až kým sa neprehľadí.
  2. Pridajte ryžu na cibuľu, smažte 2-3 minúty za stáleho miešania.
  3. Varte repu 30 minút. Ochladzujte, rozdrvte mixér do stavu zemiakovej kaše.
  4. Prineste vývar na var.
  5. Nalejte víno a pol pohára vývaru, varte 20-30 minút, ako sa kvapalina odparí a doplní vývar.
  6. Pridajte rozrezanú repu na ryžu, gorgonzolu, dobre premiešajte, počkajte, kým sa taví syr, odstráňte z tepla.

pizza

  • Čas: 150 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 313 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Každá zložka tejto pizze je sebestačná, ale spolu vytvárajú dokonalú kombináciu chutí. Múka sa výhodne používa z mäkkej pšenice dobrej kvality. Z objemu múky špecifikovanej v recepte, cesto vyjde na 4 pizze s priemerom 20 cm alebo môžete vyvaľkávať jednu veľkú. Nepoužívajte kečup alebo paradajkovú omáčku, naruší to jemnú pikantnú chuť pokrmu.

zloženie:

  • múka - 500 g;
  • čerstvé kvasinky - 15 g;
  • olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • mozzarella - 250 g;
  • Gorgonzola - 150 g;
  • šunka - 100 g;
  • soľ - 0, 5 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Kvasinky rozpustite v pohári dobre teplej, ale nie horúcej vody, pridajte soľ, olej a múku. Cesto upečte, nechajte 2 hodiny zapadnúť.
  2. Gorgonzola nakrájame na kocky, slamky.
  3. Vyvaľkajte cesto, štetcom s maslom, rozložte mozzarellu, gorgonzolu a šunku.
  4. Pečieme 15 minút pri 220 ° C.
  5. Urobte porcie porcií a podávajte horúce.

omáčka

  • Čas: 25 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 256 kcal.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Omáčka na báze 20% smotany a modrého syra sa kombinuje s cestovinami, zeleninou, varenými zemiakmi alebo hovädzím steakom. Podávajte teplé, nalejte do omáčky, alebo okamžite napojiť jedlo. Mlieko môže byť alternatívou smotany, potom omáčka bude menej tuku. Miska sa dá diverzifikovať pridaním vyprážaných kúskov šampiňónov alebo jemne nasekaných vlašských orechov.

zloženie:

  • Gorgonzola - 200 g;
  • krém 20% - 100 ml;
  • citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
  • korenie, muškátový oriešok - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Zahrejte smotanu, nie varu.
  2. Nakrájame a rozomelíme syr, pridáme do krému. Držať na najnižšiu teplotu po dobu 8 minút za stáleho miešania. Gorgonzola sa musí úplne rozpustiť.
  3. Odstrániť z tepla, bez prerušenia zadať citrónovú šťavu, korenie, muškátový oriešok.

sendvič

  • Čas: 10 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 353 kcal / kus.
  • Účel: na obed, na večeru.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

V Taliansku je gorgonzola bruschetta najobľúbenejším občerstvením, ktoré sa podáva vo všetkých reštauráciách a kaviarňach, ako aj doma. Ako základ sa berie čerstvý, mierne opečený biely alebo ražný chlieb. Ak chcete vytvoriť kôru, použite hriankovač, gril panvicu alebo suché v rúre. Hlavnou vecou nie je prevariť chlieb, takže vo vnútri zostáva mäkký. Ak chcete pridať korenie na okraj chleba, môžete trieť cesnak.

zloženie:

  • biely chlieb - 100 g;
  • Gorgonzola - 60 g;
  • cherry paradajky - 4 ks;
  • listy šalátu - 4 ks.

Metóda prípravy:

  1. Chlieb nakrájajte na plátky a smažte až do zlatohnedej farby.
  2. Za každý horúci plátok umiestnite nakrájanú gorgonzolu na tanier, opláchnite šalátové listy a cherry paradajky na vrchole.
  3. Nemeňte, inak paradajka dá šťavu a rozbije chlieb. Podávajte pri stole.

Crostini s hruškou a syrom

  • Čas: 20 minút.
  • Služby: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 183 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Crostini je tenký taliansky sendvič založený na opekanej bagete. Gorgonzola ide dobre s rôznymi druhmi ovocia, ale je maximálne odhalená v kombinácii s hruškou. Súčasná kombinácia sladkosti, korenia, korenistej vône a chrumkavosti prekvapí domácich majstrov. Toto jedlo musí vyskúšať každého fanúšika niva.

zloženie:

  • bageta - 100 g;
  • hruška - 1 ks;
  • Gorgonzola - 60 g;
  • smotanový syr - 80 g;
  • suché víno - 250 ml;
  • med - 1 polievková lyžica. l.
  • rozmarín - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Hruška ošúpaná koža a jadro, nakrájame na plátky s hrúbkou 1, 5 cm.
  2. Varíme víno, pridáme med, hrušky, varíme 7 minút. Odstráňte hrušky, nechajte ich uschnúť.
  3. Každý kúsok bagety na oboch stranách smažte až do zlatohnedej farby.
  4. Kefa so smotanovým syrom, položte tanier gorgonzola a kúsok ochladenej hrušky na vrchole.
  5. Ozdobte vetvičkami rozmarínu.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství