Šťavnaté a jemné alebo vzdušné a chrumkavé cesto robí rybie pokrmy obzvlášť chutnými, čo im dáva neobyčajne rafinovanú chuť a chutný vzhľad. Tradičným receptom na takéto pečenie je zmes vody, múky a vajec, ale existuje mnoho zložitejších variácií s takými zložkami, ako je minerálna voda, kefír, pivo, korenie. Vyprážané alebo upečené ryby v cestíčku - takmer univerzálne jedlo, ktoré môže diverzifikovať denné alebo dovolenkové menu. V závislosti od konkrétneho druhu rýb sa odporúča zvoliť si recept na tento pokrm a určité druhy pečenia.
Varené recepty na varenie rýb
Varenie rybieho cesta vyžaduje určité kulinárske skúsenosti. Pri miešaní je dôležité dosiahnuť potrebnú konzistenciu, takže hmota má priemernú hustotu. Ak je kvapalina, bude jednoducho odtekať z rýb, a príliš hrubé jedlo bude jedlo príliš hustá. Ak sa nebudete riadiť pomermi receptu alebo sledom akcií, môžete pokaziť jedlo tým, že dostanete obvyklé cesto namiesto lahodného pečenia.
Ak chcete variť ryby lahodne, je najlepšie použiť hotové recepty, berúc do úvahy zvláštnosti použitých zložiek. Prineste tekutú hmotu na lepenie na dokonalú konzistenciu ľahko, ak je to potrebné, pridaním malej múky. Aby sa rybacie filety udržali lepšie a neprekračovali, pred ponorením môžu byť rybie filé mierne zvinuté v múke, škrobe alebo malej strúhanke.
Pri použití akéhokoľvek receptu by sa mali dodržiavať dve základné pravidlá: hmotnosť na namáčanie rýb by sa mala pred vyprážaním ochladiť, najlepšie do ľadového stavu a olej na panvici by sa mal správne zohriať. Kvôli rozdielu teplôt sa tekutina nerozpadne a v hotovej forme sa ukáže ako veľmi vzdušná a citlivá. Ak to nestačí na chladenie, jedlo bude stále jedlé, ale nie tak chutné a chutné vo vzhľade.
Samo o sebe, vyprážané ryby v cestíčku sa ukáže byť veľmi tuku a ťažké. Aby ste to vyriešili, pred podávaním misky sa musí položiť na papierové uteráky alebo obrúsky, ktoré rýchlo absorbujú všetok nežiaduci tuk. Na vyprážanie rýb je veľmi žiaduce používať vysokokvalitný rafinovaný olej. S ním vôňa a chuť hotového pokrmu netrpia cudzími pachmi alebo nepríjemnou chuťou, a ryby sa stanú chutnými a ľahkými pre žalúdok.
Filet z tresky v syrovom cestíčku
zloženie:
- filet z tresky - 0, 5 kg;
- vajcia - 1 ks;
- syr - 70 g;
- múka - 3 polievkové lyžice. l.
Ako variť:
- Nakrájajte a osušte filety z tresky na malé kúsky, soľ a korenie.
- Rozdrvte vajíčko, pridajte soľ a nasekaný syr, dôkladne premiešajte.
- Nalejte múku na misku, zľahka rolujte každý kúsok tresky v nej, potom ponorte do syrovej zmesi a vyprážajte na oboch stranách.
Kópka pripravená podľa tohto receptu sa podáva ako samostatné jedlo alebo s akoukoľvek vhodnou prílohou. Odporúča sa, aby si syr vybral tvrdý, a aby sa dosiahla rovnomerná konzistencia hmoty pri pretieraní, mal by sa trieť čo najmenší. Na to, aby pokrm dostal originálnu chuť, je jedlo doplnené korením. Tymián, paprika, koriander, muškátový oriešok sú vhodné najmä pre tresku.
Jednoduché tilapické cesto s majonézou
zloženie:
- tilapia filet - 600 g;
- vajcia - 2 ks;
- múka - 4 polievkové lyžice. l.
- majonéza - 4 polievkové lyžice. l.
Ako variť:
- Nakrájajte filet na kúsky, pridajte trochu soli.
- Beat vajcia, soľ, pridajte majonézu, potom postupne nalejte múku, súčasne miešanie. Mal by vytvoriť homogénnu hmotu približne rovnakej hrúbky ako cesta pre lievance.
- Predhrejte panvicu s maslom, dajte na ňu kúsky tilapie, predmáčajte každý v cesto. Vyprážajte na oboch stranách.
Pred vyprážaním, nezabudnite, ako ohriať panvicu, inak sa cesto bude šíriť a jedlo sa ukáže byť docela neatraktívne vzhľad. Ak chcete získať mäkké a šťavnaté kôry, mali by ste variť na ohni tesne pod priemerom, pokryté vekom. Pre chrumkavú zlatistú kôru je potrebné pridať oheň a nepotrebujete zakryť panvicu vekom.
Ako to urobiť pre Pangasius na minerálnej vode
zloženie:
- Pangasius filet - 1 kg;
- vajcia - 2 ks;
- múka - 0, 5 šálky;
- ľadová minerálna voda s plynom - 3 polievkové lyžice. l.
Ako variť:
- Pangasius filet umyte a osušte, nakrájajte, rozotrite zmesou soli a korenia.
- Beat vajcia soľou, pridajte minerálnu vodu, potom, bez zastavenia miešania, postupne nalejte múku. Dobre premiešajte a trvajte 30 minút.
- Zahrejte maslo na panvici, ponorte kúsky filé do cesta a vyprážajte na oboch stranách.
Ak varíte takéto jedlo nie na panvici, ale v pomalom hrnci, bude to viac šťavnaté a jemné. Pred rozložením rýb je potrebné zohriať rastlinný olej v spodnej časti multicastry, nastaviť režim „Frying“ alebo „Pečenie“. Je dôležité, aby olej postačoval na pečenie. V závislosti od veľkosti panvice, budete potrebovať aspoň 5-8 lyžice oleja.
Ako urobiť pollock na pivo
zloženie:
- polievkové filety - 400 g;
- múka - 0, 5 šálky;
- prášok do pečiva na cesto - 1 lyžička;
- ľahké pivo - 0, 5 pohára.
Ako variť:
- Zmiešajte múku s práškom do pečiva, nalejte do misky, posuňte, dobre premiešajte. Tenké v tenkom prúde studeného piva, pri miešaní s múkou, potom schladiť hmotu v chladničke.
- Pollock nakrájajte na kúsky, rozotrite so soľou a korením.
- Jemne rolujte kúsky rýb v múke, ponorte do cesta, dajte na panvicu s horúcim olejom a smažte na každej strane.
S cieľom urobiť naozaj chutný rybí koláč na pivo, je vhodné pripraviť ho vopred a trvať v chladničke aspoň hodinu. Ak na to nie je čas, mali by ste držať cesto v chladničke aspoň niekoľko minút. V hotovom pokrme nie je chuť piva a pri dostatočnom ochladzovaní hmoty na krájanie bude veľmi atraktívny vzhľad a bude mať krehkú vzdušnú kôru.
Ako variť červené ryby v mandľovom cestíčku
zloženie:
- filé z červených rýb (losos, losos, pstruh) - 400 g;
- vajcia - 2 ks;
- škrob - 2 polievkové lyžice. l.
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
- minerálna voda s plynom - štvrtina pohára;
- drvené mandle - štvrtina šálky;
- múka - 3-4 lyžice. l.
Ako variť:
- Filety nakrájame na tenké prúžky. Posypte citrónom, posypte soľou, korením, trením s korením na ryby. Vypustite ho na 20 minút.
- Vaječné žĺtky zmiešané s chladenou minerálnou vodou a mandľami. Osolíme, ochutíme. Nalejte múku v malých dávkach, čím dosiahnete konzistenciu hustej kyslej smotany. Nalejeme vaječné bielky, šľaháme oddelene do peny a všetko dôkladne premiešame.
- Ponorte ryby do výslednej hmoty, dajte na panvicu a smažte vo vriacom oleji až do varenia, nezabudnite sa včas obrátiť.
Toto zdravé jedlo má nízky obsah kalórií, ale pred podávaním by ste sa mali zbaviť nadmerného tuku, dávať ryby na papier a čakať, až sa prebytočný tuk absorbuje. Na dosiahnutie dokonalej chuti a vzhľadu chleba, predtým ako pripravíte cesto na ryby, ochlaďte minerálnu vodu dobre. Podávajte tento pokrm so zeleninou. Na slávnostné podávanie môžete posypať čerstvým rozmarínom a ozdobiť úhľadnými plátkami citrónu.
Ako piecť ružový losos v mlieku cesto v rúre
zloženie:
- ružový filet z lososa - 0, 5 kg;
- chladené mlieko - 100 ml;
- vajcia - 1 ks;
- múka - asi 4 polievkové lyžice. l.
Ako variť:
- Umyte umytý a sušený ružový losos.
- Vajíčko porazíme soľou, korením, zalejeme chladeným mliekom, pridáme múku, premiešame.
- Namažte plech s maslom, zohrejte ho v rúre.
- Ako ponoriť plátky ružového lososa v cestíčku, dať na plech, upiecť až do konca.
Ryby by mali byť rozprestreté na horúcej panvici, inak by sa tekutina rozprestrela po jeho povrchu a pokrm bude pokazený. Na získanie originálnej chuti pri príprave chleba sa odporúča použiť korenie - tymián, bazalka, rozmarín, koriander, šafran. Môžete pridať akékoľvek omáčky na pečený ružový losos, ale kyslá smotana alebo krém je najvhodnejší.
Ako smažiť ostrieža v smetannoy cesto na panvici
zloženie:
- fileta z ošúchaných štrk - 0, 5 kg;
- vajcia - 2 ks;
- múka - 5 polievková lyžica. l.
- kyslá smotana - 100 g;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Ako variť:
- Pike ostriež, soľ, korenie, posypeme rovnomerne citrónovou šťavou, necháme namočiť 20 minút.
- Beat vajcia s kyslou smotanou a soľou, pridajte múku. Miešajte, trvajte na 10 minútach.
- Rybu potrite v cestíčku na horúcom oleji.
Miska ide dobre so zemiakovou alebo zeleninovou oblohou. Je žiaduce ochladiť všetky tekuté zložky pred zmiešaním, ale môžete jednoducho držať hmotnosť ponoriť ryby do chladničky alebo mrazničky. Ak sa budete riadiť týmto odporúčaním presne, kôra sa ukáže byť veľmi vzdušné, a hotové ryby budú vyzerať menej chutné ako podobné jedlo na fotografiu jedál reštaurácie.