Správne vyrobená šampiňónová omáčka je schopná ozdobiť akékoľvek jedlo a priniesť do neho nové tóny korenistej chuti. Je relatívne ľahké variť, pretože domáce podmienky vám to umožňujú rýchlo, s použitím čerstvých alebo mrazených húb. Tajomstvo varných omáčok na báze šampiňónov spočíva vo výbere výrobkov a ich spracovaní.
Ako variť hríbovú omáčku
Ak chcete správne a chutné variť hríbovou omáčkou na báze húb, musíte vybrať hlavnú zložku. Urobia sa čerstvé, sušené alebo hotové mrazené huby. Môžete si ich vziať solo alebo kombinovať s ostatnými - bielymi, líškami, medovými agarikami alebo hríbmi. Neobmedzené možnosti. Huby sú dôkladne umyté, v prípade potreby očistené od nečistôt a filmov, rozdrvené av prípade potreby vyprážané, aby sa zvýšila chuť.
Tepelné spracovanie sa môže vykonávať v kombinácii s cibuľou, aby ste získali bohatšiu chuť. Môže sa použiť na vyprážanie zeleniny alebo masla. V tomto prípade sa huby a cibuľa plátky vyprážajú, až kým sa nadmerná vlhkosť neodparí, a potom sa nalejú vývarom (huba, zelenina alebo mäso), kyslou smotanou, smotanou alebo majonézou. Do korenia sa pridáva soľ a čierne korenie. Lahodne kombinovaná hríbová omáčka s cesnakom, bylinkami, chrenom.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať koreniu - môže to byť neobmedzený počet. Najlepšie na omáčke tymiánu sú tymián, rozmarín, provensálske byliny, nové korenie. Okrem korenia a chuťových prísad je povolené dať syr, paradajky a jablká do omáčok na šampiňóny. Textúru môžete zahustiť múkou, bylinkami alebo vajcami.
Krémová omáčka so šampiňónmi alebo kyslou smotanou / majonézou / mliekom sa varí o niečo dlhšie ako klasická biela, pretože sa musí prevariť na požadovanú hrúbku. Najlepšie je to urobiť v panvici: dusiť múku, zalejeme huby vývar, variť huby. Pridajte cibuľu, hromadu korenia, zalejeme smotanou alebo kyslou smotanou, necháme variť a dusíme, podávame s cestovinami alebo kuracím mäsom.
Hubová omáčka - recept
Všetci kuchári ocenia krok za krokom recept na hríbovú omáčku s fotografiou, ktorá pomôže vytvoriť omáčku, ktorá je príjemná na chuť a vzhľad, ktorá bude vyhovovať väčšine jedál. Univerzálna kuchynská linka vyladí chuť cestovín, vydá jemné kuracie mäso, arómu bravčového mäsa a hovädzieho mäsa. Vegetariáni alebo tí, ktorí schudnú, ocenia aj kašovitú hríbovú omáčku na jej skutočnú hodnotu, pretože je zdravá s proteínmi, ale neobsahuje živočíšne zložky.
Zo šampiňónov
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 172 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: autor.
- Náročnosť prípravy: médium.
Hríbová omáčka z nižšie uvedených šampiňónov sa nazýva biela, je pozoruhodná svojou jednoduchou výrobou a bohatou neobvyklou chuťou. Je založený na čerstvých hubách a masle, vylieva sa z mlieka s korením. Táto omáčka je vhodná pre rezy z hydiny alebo čerstvej zeleniny, z ďalších zložiek môžete potrebovať korenie a zelenú cibuľu, ktorú možno ľahko nahradiť petržlenom alebo kôprom.
zloženie:
- šampiňóny - 0, 7 kg;
- maslo - 40 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mlieko - liter;
- múka - 60 g;
- čierne korenie - 2 g;
- Pažítka - 4 stonky.
Metóda prípravy:
- Umyte huby, prikryte vodou, varte. Soľ sa varí 15 minút pri nízkej teplote varu.
- Ošúpajte cibuľu, nakrájajte na zem, urobte to isté s hubami.
- Rozpustíme maslo, na štyri minúty si nakrájame cibuľové plátky, pridáme hríbové plátky, dusíme.
- Nalejte múku, nalejte do mlieka, dôkladne premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, v prípade potreby prefiltrujte. Nad nízkym teplom na zahusťovanie. Kryt nie je potrebný.
- Rezané zelené cibule, sezóna s omáčkou. Preneste do samostatnej misky alebo okamžite dusené mäso alebo ryby.
smotanový
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 177 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: autor.
- Náročnosť prípravy: médium.
Krémová hríbová omáčka v dokonalej harmónii s cestovinami slúži ako vynikajúca výplň, ktorá zdôrazňuje chuť výrobkov. Špeciálnu chuť omáčky tvorí muškátový oriešok, tvrdý syr a cesnak. Mierna smotanová omáčka má ľahkú kyslú chuť vďaka použitiu citrónovej šťavy a tradičných korenín.
zloženie:
- čerstvé šampiňóny - 150 g;
- smotana 10% tuku - pohár;
- maslo - 50 g;
- cibuľa - 1 ks;
- tavený syr - 20 g;
- nutmeg - pinch;
- Talianske byliny - štipka;
- cesnak - plátok;
- citrónová šťava - 20 ml.
Metóda prípravy:
- Rozpustite maslo, opečte cibuľu, kým nie je rovnomerne priehľadná, pridajte soľ a korenie.
- Utrite šampiňóny vlhkou handričkou, nakrájame na tanieriky, smažíme, až kým svetlo nezhnedne.
- Pridajte krém na plátky húb, sezóna s korením. Dôkladne premiešajte, varte na strednom ohni 20 minút, aby sa omáčka trochu odparila a zahustila.
- Pridajte syr nastrúhaný na jemnom strúhadle, nechajte úplne rozpustiť, nalejte citrónovú šťavu, pridajte cesnakové lupienky. Musíte mu dať pár minút, aby sa nasýtil.
S kyslou smotanou
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 179 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: autor.
- Náročnosť prípravy: médium.
Hubová omáčka so zakysanou smotanou je veľmi atraktívna a vhodná na plnenie mnohých lahôdok - od mäsa až po ryby. Môžete použiť nielen čerstvé, ale nakladané huby na varenie - takže omáčka bude viac korenistá a bohatá. Z korenia je dobré použiť bobkový list a petržlen. Omáčka šampiňónov so zakysanou smotanou osloví všetkých, ktorí to skúsia.
zloženie:
- šampiňóny - pol kilogramu;
- cibuľa - 2 ks;
- kyslá smotana - 100 ml;
- múka - 20 g;
- rastlinný olej -80 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- voda - 100 ml;
- petržlen - 2 stonky.
Metóda prípravy:
- Hríby opláchnite studenou vodou, nakrájajte na polovicu centimetrov a cibuľu nakrájajte na pol krúžkov.
- Vyhrievajte panvu, pridajte olej, najprv cibuľu smažte, až kým nebude zlatá, potom pridajte plátky húb, smažte päť minút. Soľ, korenie, pridajte múku.
- Vložte kyslú smotanu, zamiešajte, nalejte do vody. Mierte 15 minút pod vekom s miernym ohrevom. Dochutíme bobkovým listom päť minút pred pripravenosťou, ozdobíme zelenými, môžete vyskúšať rôzne druhy.
Prečítajte si viac receptov, ako variť huby so zakysanou smotanou.
S majonézou
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 182 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: autor.
- Náročnosť prípravy: médium.
Hubová omáčka s majonézou má vysoký obsah kalórií, ale zároveň slúži ako zdroj užitočných živín. Tuk v majonéze liatie dáva špeciálnu mäkkosť a citlivosť, ktorá ide dobre s mrkva-cibuľa zazharka a paradajkovou omáčkou, ako ďalší produkt. Majonéza je lepšie brať s priemerným obsahom tuku.
zloženie:
- čerstvé šampiňóny - 350 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- petržlen - 30 g;
- šalátová majonéza - 50 ml;
- bobkový list - 1 ks;
- kečup - 30 ml.
Metóda prípravy:
- Opláchnite šampiňóny studenou vodou, odlejte v cedníku, aby ste odčerpali prebytočnú vlhkosť, nakrájajte na tenké plátky.
- Ošúpajte mrkvu, hrubo nakrájajte, nakrájajte cibuľu na malé kocky.
- Olej zahrejte, cibuľu smažte až do zlatohnedej farby, pridajte mrkvu, smažte niekoľko minút.
- Pošlite rovnaké huby plátky, dusíme pod vekom, kým huby sú napoly varené.
- Dochutíme bobkovým listom, čiernym korením, soľou. Stew šesť minút.
- Do dvoch minút nalejeme majonézu, kečup, jemne nasekanú zeleninu. Potom dve minúty podávame so zemiakmi, špagetami alebo ryžou.
- Kečup môže byť nahradený nakrájanými paradajkami v mixéri alebo rajčiakovom pretlaku zmiešanom s vodou v pomere 1: 1.
S mliekom
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 175 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: autor.
- Náročnosť prípravy: médium.
Hubová šampiňónová omáčka s mliekom sa dobre hodí k čerstvej alebo dusenej zelenine, robí z nich omáčku alebo dusíme viac chutné a voňavé. Na výrobu si môžete vziať čerstvé alebo suché huby, zmiešať ich s porcini práškom na zvýšenie chuti. Univerzálny obväz dokonale zvýrazňuje sviežosť výrobkov, rozoznáva ich chuť a korenistú chuť.
zloženie:
- mlieko - pohár;
- šampiňóny - 600 g;
- sušené huby - 100 g;
- cibuľa - 2 ks;
- múka - 40 g;
- rastlinný olej - 40 ml.
Metóda prípravy:
- Nalejte biele huby s teplou vodou po dobu 20 minút, opláchnite, rez. Rozdrvte čerstvé šampiňóny, urobte to isté s cibuľou.
- Cibuľu nakrájajte na plátky húb až do mäkka a vyparte tekutinu v inej panvici, prejdite múkou a premiešajte so suchými hubami.
- Pečieme minútu, zalejeme mliekom, okoreníme korením. Varíme, podávame so zeleninou alebo na steak.
Z mrazených húb so zakysanou smotanou
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 179 kcal.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: autor.
- Náročnosť prípravy: médium.
Hríbová omáčka zo zamrznutých húb so zakysanou smotanou sa ľahko vyrába, pretože nepotrebuje rozmrazovať prísady. Môžete dokonca zmraziť potraviny pre budúce použitie, a potom použiť v zime. Stačí ich naliať do panvice a priniesť do pohotovosti, dokonca ani nemusíte rezať. Rafinovaná aróma nalievania urobí akékoľvek jedlo chutnejším, spôsobí chuť k jedlu, domácnosti sú schopné veľmi rýchlo zamiesť svoju časť.
zloženie:
- mrazené šampiňóny - 300 g;
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- zeleninový vývar - 100 ml;
- pšeničná múka - 20 gramov;
- kyslá smotana - 150 ml;
- maslo - 40 g;
- citrónová šťava - pár kvapiek.
Metóda prípravy:
- Rozpustite maslo, vyprážajte huby.
- V studenom vývare nalejte múku, zamiešajte, nalejte huby, soľ, korenie.
- Skombinujte kyslú smotanu so žĺtok, poraziť na pár minút, zalejeme citrónovou šťavou.
- Obidve hmoty sa spoja, zahrejú sa na nízkom ohni počas štyroch minút.
Ako urobiť hríbovú omáčku - odporúčania kuchárov
Pre každého kulinárskeho špecialistu budú užitočné tipy a odporúčania na prípravu hríbovej omáčky od profesionálov:
- hríbová omáčka zo šampiňónov bude voňavejšia s pridaním sušených hríbov a s ľahkým odtieňom sladkosti - keď sa znovu použije;
- krém zmäkčuje chuť huby, jemnosť môže dať zelenú, a vôňu - vyprážané cibule;
- pôvodne ochutíme omáčkou s červenou paprikou, mletou paprikou.