Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Každá žena v domácnosti, ktorá žila počas sovietskej éry, mala recept, ktorý krok za krokom opísal ako piecť klasickú pražskú tortu doma. K dnešnému dňu je pochúťka obľúbená u milovníkov čokolády, pretože v tomto cukrárskom majstrovskom diele je toho veľa: kakaové koláče, čokoládový krém a fondán. Naučte sa, ako správne a lahodne pripraviť taký koláč.

História pražskej torty

Podobne ako akékoľvek iné známe jedlo, aj Pražský tortu má svoju vlastnú históriu. Názov dezertu je často spojený s mestom, kde bol prvýkrát vyrobený, alebo s menom autora - kulinárskeho špecialistu. Mnohí si môžu myslieť, že história koláča pochádza z hlavného mesta Prahy - hlavného mesta Českej republiky, ale to v žiadnom prípade nie je. Autorom jednej z najobľúbenejších pochúťok je Vladimír Guralník, šéfkuchár, ktorý pracoval v pražskej reštaurácii, po ktorej pomenoval svoj koláč. Za zmienku stojí, že okrem dezertu vytvorila Praha Guralnik aj ďalšie sladké jedlá, ktorých recepty si dodnes zachovali svoju popularitu.

Ako variť tortu Praha

Hlavným tajomstvom lahodného koláča je použitie kvalitných výrobkov. Pamätajte si, že ingrediencie je potrebné vziať len tie, ktoré sú uvedené v recepte: nemôžete nahradiť maslo s margarínom, je vhodné kúpiť iba celé kondenzované mlieko, vajcia, tiež, musí byť len najvyšší stupeň a čerstvé. Dostanete perfektný dezert podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel:

  1. Pri výrobe cesta pre Prahu porazte bielky oddelene od žĺtkov. Ak očakávate, že dostanete vzdušný suchár, ochlaďte biele pred bitím, a tiež sa uistite, že sa k nim nedostane ani jedna kvapka žĺtok, inak nebudú dobre poraziť.
  2. Rozpustite maslo trochu pre ľahké šľahanie.
  3. Cesto na Prahu premiešajte veľmi opatrne, aby nedošlo k porušeniu štruktúry proteínovej peny. Môžete ho miesiť v pekárni.
  4. Ak je to možné, nechajte hotový piškotový tortu stáť 6-15 hodín - takže jeho chuť bude omnoho lepšia.
  5. Cesto na sušienky môžete pripraviť rôznymi spôsobmi, napríklad s kondenzovaným mliekom alebo kyslou smotanou - v tomto prípade sa žĺtky nemusia oddeliť od bielkovín. Aby bol piškótový koláč ľahký a porézny, namiesto šľahaných proteínov, môžete do cesta pridať sódu s octom alebo citrónovou šťavou. Ďalšia vzdušnosť sa dá dosiahnuť s vriacou vodou alebo preosiatej múke, pretože múka s kyslíkom obohatená múkou môže nahradiť mletie mixérom.

Krémová torta

Ak chcete, aby pražský krém na tortu, musíte postaviť vodný kúpeľ, potom variť zmes žĺtok s kondenzovaným mliekom na to. Pridajte k ochladenej zmesi maslo, všetko premiešajte. Proces varenia môžete ešte zjednodušiť: zmiešajte maslo s kondenzovaným mliekom a kakaom bez pridania žĺtkov. Ďalšou možnosťou pražskej smotany je zmes vajec, mlieka, múky, cukru a kondenzovaného mlieka šľahaného a vareného na pomalom ohni: keď sa masa ochladila, mala by sa zmiešať s kakaom a mäkkým maslom.

Ak dávate prednosť vzdušnému jemnému krému podľa vašej chuti, potom musíte najprv poraziť maslo mixérom, až kým nie je biely, potom, aby sa minimálny výkon zariadenia a ďalej poraziť, pridajte kakao a kondenzované mlieko na výslednú hmotu. Niektorí používali roztopenú čokoládu namiesto kakaového prášku. Ak nie je pochúťka určená pre deti, potom môžete naliať trochu rumu alebo brandy.

Piškotový koláč

Na pečenie piškótového koláča pre Prahu sa používa okrúhly tvar s priemerom najmenej 20 cm, ktorý je naolejovaný alebo pergamenový, pretože cesto sa môže nalepiť. Odporúča sa vyplniť formulár o dve tretiny, ako sa zväčšuje veľkosť špongiového koláča. Doba pečenia v rúre na 180-200 stupňov je 25-45 minút, aj keď môžu byť rozdiely v akomkoľvek smere - to všetko závisí od vlastností vášho zariadenia a receptu. Pečienku môžete piecť v pomalom hrnci po dobu 45 minút v režime "Pečenie". Najdôležitejšia vec - neotvárajte techniku v procese výroby sušienok.

výzdoba

Po zostavení koláča, namáčaní a natieraní koláčov je vrch Prahy pokrytý marhuľovým džemom (alebo iným, ale kyslým), potom sa naleje čokoládovou polevou z kakaa, kyslej smotany, masla, mlieka a cukru. Niektorí prichádzajú ešte jednoduchšie - roztopia čokoládu a nalejú ju na vrch výrobku, po stranách. Vrchná vrstva môže byť ozdobená orechmi, strúhanou čokoládou, ovocím, kokosovými lupienkami, práškom alebo ruží zo smotany, všeobecne, čokoľvek chcete.

Recepty na pražský tortu

Ak chcete doplniť svoju kuchárku o niekoľko úspešnejších receptov, zoznámte sa s navrhovanými metódami varenia čokoládovej torty s názvom Praha. Ak sa chystáte potešiť domácnosť s takýmto dezertom, upozorňujeme Vás, že originál je veľmi pracný pri príprave, a preto si po prvý krát môžete upečiť lahôdku, aby ste si doma zrealizovali najjednoduchší recept na pražskú tortu.

klasický

  • Doba varenia: 6 hodín.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 517 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Praha je torta zložená z mäkkého, ľahkého, roztaveného v ústach hubovitých koláčov s výraznou čokoládovou príchuťou. Ak sa chystáte servírovať dezert na slávnostný stôl, snažte sa stelesniť klasický recept na pražskú tortu. Dobrá rada: čokoládový fondán špecifikovaný v tradičnom zložení môže byť nahradený jednoduchšou čokoládovou polevou.

zloženie:

  • kakaový prášok / koláčový prášok / krém - 30/10 g;
  • cukor - 150 g;
  • vajcia - 6 ks;
  • múka - 110 g;
  • maslo na vrstvy koláčov / krém / glazúra - 30/200/50 g;
  • kondenzované mlieko - 120 ml;
  • vaječný žĺtok - 1 ks;
  • vanilkový cukor - 10 g;
  • pitná voda - 1 polievková lyžica. l.
  • tmavá čokoláda - 70 g;
  • marhuľový džem (na natieranie) - 50 g

Metóda prípravy:

  1. Pripravte si sušienku: až kým nezískate načechranú penu, porazte ju mixérom bielym, oddeleným od žĺtkov. Bez vypnutia mixéra postupne nalejte polovicu normy cukru. Beat hmotnosť na stabilné vrcholy.
  2. V samostatnej miske porazte žĺtky 6 vajec s druhou polovicou cukru. Mali by ste získať jednotnú, mierne zosilnenú hmotu svetlého odtieňa, ktorá sa zväčšila.
  3. Bity z bielych pridávajú k žĺtkom časti, ktoré jemne zasahujú do ich pohybov zdola nahor.
  4. Múka sa oddelene premieša s kakaom. Zmes preosejte cez jemné sito, v malých dávkach vstupte do hmoty vajec a pokračujte jemným pohybom nahor.
  5. Roztopte maslo, vychladnite, pridajte ho do cesta, nalejte po boku misky. Zmes sa znova mieša odspodu nahor, potom sa výsledná viskózna zmes naleje do formy, ktorej priemer je 22 cm.
  6. Dajte formulár s cesta v rúre, zohriate na 200 stupňov. Po 25 minútach skontrolujte pripravenosť sušienky nalepením špáradla. Ak je tyč suchá, môžete rúru vypnúť a ponechať formulár vo vnútri, otočením hore nohami. Ochladený sušienok vyberte z formy, nakrájajte na 3 koláče.
  7. Urobte krém pre Prahu: v malej panve alebo panvici, ktorá má hrubé dno, dôkladne premiešajte žĺtok, spojte ho s lyžičkou pitnej vody. Pridajte kondenzované mlieko, vanilkový cukor. Dajte zmes na sporák, variť, kým husté, cez nízke teplo, miešajte neustále. Môžete si byť istí, pripravenosť tým, že spustí lyžicu pozdĺž dna misky: ak je chodník je jasné a hmotnosť je plávanie pomaly, potom vyberte panvu z ohňa.
  8. Olej, ktorý bol ponechaný vopred pri izbovej teplote, by mal byť šľahaný miešačom, až kým nebude našuchorená krémová hmota. Postupne pridávajte do oleja chladiaci krém a zároveň všetko miešajte. Nalejte preosiate kakaový prášok. Beat, kým hmota má jednotnú svetlohnedú farbu.
  9. Zostavte tortu: položte na veľkú okrúhlu platňu jeden koláč. V prípade potreby ho môžete namočiť do tekutého sirupu, zmesi brandy a vody alebo vody a cukru.
  10. Položte polovicu olejovej hmoty na základňu, rozložte ju po celom povrchu koláča. Druhý koláč položte na vrch, rozdeľte zvyšný krém a potom vložte zvyšný koláč.
  11. Zhora a po stranách mazajte sochory tenkou vrstvou džemu, vložte do chladničky na pol hodiny.
  12. Pripravte námrazu na tortu: čokoládové rezy zmiešajte s nasekaným maslom, roztopte všetko vo vodnom kúpeli. Po obdržaní homogénnej hmoty, môžete odstrániť pokrmy z ohňa a chladiť obsah.
  13. Ak chcete glazúrovať tortu, dobre promayvaya zo všetkých strán, na vrchole. Vyzdobíte Prahu akýmkoľvek cukrovinkovým práškom, smotanou alebo dekoráciami.

Podľa GOST

  • Doba varenia: 5 hodín.
  • Služby: 10 osôb.
  • Jedlá z kalórií: 519 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ak chcete vedieť, ako urobiť pražskú tortu s kondenzovaným mliekom podľa GOST, takže to dopadne ako na fotografii, urobte všetko krok za krokom, ako je uvedené v recepte. Rady od kuchárov: pri výbere kakaového prášku venujte osobitnú pozornosť hmotnostnému podielu tuku v jeho zložení: je lepšie, ak je viac ako 15% - prítomnosť kakaového masla v kompozícii urobí chuť čokolády bohatej na jedlo.

zloženie:

  • múka - 120 g;
  • soľ - štipka;
  • práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • cukor na sušienky / impregnáciu - 150 g / 1 šálka;
  • vanilkový cukor pre sušienky / smotanu - 1 sáčok / 1 lyžička;
  • kuracie vajcia - 6 ks;
  • maslo - 40 g;
  • kondenzované mlieko - 1 plechovka;
  • voda na krém / impregnácia - 100 ml / 1 šálka;
  • Žĺtky - 3 ks;
  • krém (maximálny tuk) - 200 ml;
  • marhuľový džem - 1 polievková lyžica. l.
  • čokoláda (75%) - 300 g;
  • Koňak - 50 ml.

Metóda prípravy:

  1. Pripravte si cesto na koláč: vložte vajcia do hlbokej misy, pridajte soľ, vanilkový cukor a granulovaný cukor. Mixer poraziť komponenty až pomp.
  2. Rozpustite maslo tak, že dáte kus do hrnca s hrubým dnom.
  3. V samostatnej miske premiešajte múku s kakaom, všetko preosejte na bielu bujnú zmes cukru a vajec. S drevenou lopatou zhora nadol premiešajte polotovar. V procese miešania nalejte rozpustené maslo.
  4. Dno okrúhleho plechu prikryte pergamenom, nalejte do neho cesto. Po 30 minútach odložte hotový piškótový koláč do pece predhriatej na 180 stupňov.
  5. Kým je pečivo pečené, urobte krém pre Prahu: rozšľahajte žĺtky na panvici, do zmesi pridajte prevarenú vodu. Pokračovať v práci s metla, nalejte kondenzované mlieko v tenkom prúde. Dajte hrniec na minimálne teplo, variť, kým husté, miešanie po celú dobu. Pridajte vanilkový cukor do hotovej sladkej hmoty, nechajte hmotu vychladnúť.
  6. Do misky miešačky vložte zmäkčené maslo, až kým sa biely, pridajte kakao. Zmiešajte zmes v tenkom prúde s zahusteným chladeným krémom.
  7. Pripravte impregnáciu pre vrstvy koláča: nalejte cukor do panvice, nalejte vodu. Prineste všetko do varu nad nízkym teplom. Ochladte cukrový sirup na izbovú teplotu, potom do neho nalejte brandy, premiešajte.
  8. Ochladenú sušienku nakrájajte pozdĺžne na 3 časti, po ktorej môžete začať tvoriť tortu: položte jeden koláč na rovnú, okrúhlu platňu, nalejte ju na impregnáciu podobnú brandy, na vrchu ju naneste na sladkú smotanovú hmotu. Druhý krém položte na smotanu, nalejte naň impregnáciou a vylejte. Obal koláč so zvyšnou kôrou, jemne ho zatlačte, nalejte zmes cukru a koňaku.
  9. Rozotrite povrch koláča marhuľovým džemom, po stranách so zvyškami sladkej smotanovej hmoty. Obrobok položte do chladničky.
  10. Urobte glazúru pre Prahu: nalejte krém do hrnca, priveďte do varu. Rozdrvte čokoládovú tyčinku, kúsky vylejte do vriacej smotany. Všetko premiešajte, až kým nebude hladké.
  11. Nalejte polevu nad dezertom. Ozdobte drvenými čokoládovými lupienkami, smotanovými ružami alebo kokteilmi.

S kondenzovaným mliekom

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 524 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Mnohé hostesky Prahu nevárajú len preto, že si myslia, že tento proces je komplikovaný a dlhý. Áno, varenie klasickej verzie koláča je nepríjemné, ale ak máte pomalý varič, potom bude pre vás pražský dezert oveľa jednoduchší. Piškótový koláč pečený v pomalom sporáku sa zdá byť menej vzdušný ako pečený v rúre. Urobte všetko podľa popísaného receptu a dostanete tú istú krásnu pochúťku ako na fotografii.

zloženie:

  • cukor - 1, 5 - 1, 8 šálky;
  • vajcia - 2 ks;
  • kakaový prášok na tortu vrstvy / glazúra - 3 polievkové lyžice. l / 40 g;
  • múka - 1, 5 šálky (s objemom 200 g);
  • sóda - 1 lyžička;
  • kondenzované mlieko - 300 g;
  • voda - 2 polievkové lyžice. l.
  • kyslá smotana na vrstvy koláčov / glazúra - 156/60 g;
  • krémové maslo / glazúra - 150/50 g.

Metóda prípravy:

  1. Pripravte piškótové koláče pre Prahu: porazte vajcia s cukrom. Oddelene kombinujte kyslú smotanu s hasenou sódou, rozdrvte zmes s polovicou kondenzovaného mlieka. Obe hmoty sa kombinujú, bijú mixérom. Po niekoľkých minútach pridajte múku, kakaový prášok. Po namazaní olejom jemne vylejte cesto do misky pomalého variča. Pečte sušienku jednu hodinu nastavením režimu "Pečenie".
  2. Urobte krém pre Prahu: porazte 150 gramov zmäknutého masla, potom zvyšné kondenzované mlieko pridajte do výslednej hmoty a znova premiešajte.
  3. Pripravenú a ochladenú sušienku rozrežte na dva koláče, spodnú časť rozotrite výslednou zmesou zahustenou olejom, prikryte polotovar druhou polovicou sušienky, odstráňte ju v chladničke.
  4. Pripravte glazúru pre Prahu s prihliadnutím na tieto proporcie: premiešajte 40 gramov kakaa s 85 gramami cukru, 60 ml kyslej smotany a 2 lyžice. l. voda v hrnci, dajte ju na pomalý oheň. Priveďte zložky do varu, počkajte, kým sa nevytvorí hrubá hmota. Pridajte 50 gramov teplého masla.
  5. Nalejte pražskú glazúru hore a zo všetkých strán. Ozdobte podľa potreby.

Na kyslej smotane

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 503 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Praha je ľahko vyrobiteľná doma, a ak ju pripravíte podľa nižšie uvedeného receptu, kyslé smotany sa môžu pečiť v rúre aj v pomalom hrnci, hlavná vec je, aby boli ako na fotografii s hustou nosnou dierkou. Čokoládový dezert je veľmi chutný - o nič horší ako tie, ktoré sa predávajú v cukrárňach alebo reštauráciách.

zloženie:

  • kuracie vajcia - 3 ks;
  • cukor na koláčové vrstvy / glazúra - 250/50 g;
  • kondenzované mlieko na tortové vrstvy / smotana - 0, 5 / 0, 5 plechoviek;
  • múka - 450 g;
  • nekyslá kyslá smotana na tortové vrstvy / glazúra - 250/50 g;
  • kakao na vrstvy koláčov / krém / glazúra - 5/3/4 Art. l.
  • prášok do pečiva - 2 lyžičky;
  • maslo na krém / glazúru - 250/50 g;
  • sirup zo sladkých bobúľ - 100 ml;
  • marmeláda (najlepšie kyslá) - 50 g

Metóda prípravy:

  1. Pripravte cesto na Prahu: porazte vajcia mixérom alebo šľahačom, zmiešajte ich s cukrom. Pridajte kyslú smotanu, napoly banky kondenzovaného mlieka. Samostatne premiešajte kakao, múku a prášok do pečiva. Pridajte zmes suchých prísad k sladkej hmotnosti vajec, bez zastavenia všetko poraziť. Ak používate mixér, rýchlosť otáčania by mala byť minimálna.
  2. Namažte misku masla, nalejte cesto dovnútra. Varte špongiovú tortu na "pečenie" po dobu 80 minút. Ochota kontrolovať špáradlom - mala by vyjsť zo skúšky v suchu.
  3. Pripravte si smotanu: mierne roztopené maslo zmiešané s kakaom a zvyšným kondenzovaným mliekom.
  4. Make glaze: cukor zmiešame s kakaom a kyslou smotanou v hrnci s hustým dnom. Varte námrazu, kým sa cukor nerozpustí. Vyberte panvicu z ohňa, pridajte zmäknuté maslo do prísad, počkajte, kým sa nerozpustí. Hotovú polevu ochlaďte.
  5. Odstráňte základ pre tortu z pomalého variča, ochladzujte ho. Rez kúsky pozdĺžne na 4 kusy.
  6. Ak chcete zbierať dezert: dať prvú časť piškótového koláča na plochej doske, namočte ju do sirupu berry, premiešajte so zmesou sladkej čokolády. Analogicky pokračujte s ďalšími dvoma koláčikmi, vrchnú vrstvu a strany koláča potiahnite polevou.
  7. Ozdobte jemnosť podľa svojho uváženia: krémové ruže, strúhaná čokoláda.

S marhuľovým džemom

  • Doba varenia: 2 hodiny.
  • Služby: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 497 kcal.
  • Účel: na dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Domácnosti, ktoré sa zaujímajú o to, ako urobiť chutný dezert, ocenia tento pražský recept - koláč je originálny v chuti vďaka použitiu pudingu a marhuľového džemu. Pamätajte si, že tajomstvo úspešného sušienky je rýchlosť a presnosť, takže pripravte všetky potrebné ingrediencie v predstihu a až potom vytvorte čokoládové kulinárske majstrovské dielo.

zloženie:

  • vajcia - 2 ks;
  • sóda - 1 lyžička;
  • tortová múka / smotanová múka - 150 g / 2, 5 polievkovej lyžice. l.
  • kakao na torty / smotana - 3/2 polievkovej lyžice. l.
  • kondenzované mlieko - 1 banka;
  • tmavá čokoláda - 100 g;
  • maslo na smotanu / glazúru - 200/100 g;
  • marhuľový džem - 200 g;
  • mlieko - 500 ml;
  • 4 žĺtky;
  • vanilín - štipka;
  • cukor - 150 g

Metóda prípravy:

  1. Urobte cesto: uhasiť sódu, premiešajte v miske s múkou, vajcami, kakaom, kondenzovaným mliekom. Komponenty dôkladne premiešajte, až kým nebudú homogénne, obrobok vylejte do nádoby na pečenie, vopred ho namažte olejom.
  2. Cesto dajte do rúry, ohriať ho na 180 stupňov. Po 30 minútach odstráňte formu, nechajte sušienku vychladnúť.
  3. Kým je pečivo pečené, pripravte puding: nalejte väčšinu mlieka na panvicu, zohrejte ju, ale nevyvarujte ju. V ďalšej miske trieť žĺtky, miešanie s cukrom. Nalejte horúce mlieko na sladkú hmotu vajec.
  4. Vo zvyšnom mlieku rozpustite kakao, pridajte múku, premiešajte, rozdrvte hrudky. Bez miešania nalejte zmes mlieka do suchých prísad. Znížiť teplo, všetko na požadovanú hustotu. Ochladí sa hmota, potom sa pridá vanilka, zmäknuté maslo a všetko sa rozbije mixérom až do krémovej.
  5. Chladený piškótový koláč narezaný na tri rovnaké časti.
  6. Pripravte námrazu: roztopte nasekanú čokoládu vo vodnom kúpeli, pridajte maslo.
  7. Môžete pokračovať na zhromaždenie: znížiť tortu rozpadať s pudingom, potom marhuľový džem. Položte na vrch druhého koláča, chmýří. Pokryte tortu zvyškom sušienky, namastite glazúrou po celom povrchu a stranách. Dajte do chladničky na tri hodiny, zdobenie podľa potreby.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství