Pri plánovaní jarnej výsadby zeleninových plodín na záhrade je dôležité starať sa o pestovanie úžitkových rastlín. Jedným z nich je mangold, ktorý sa pestuje na území Ruska trochu. Avšak, zelenina je veľmi užitočná a nie je horšia v jeho prospešné vlastnosti na špenát, Peking kapusta a biela kapusta. Mnohí ľudia nevedia, ale veľa chutných jedál môže byť vyrobených z listovej repy - od polievky, boršč, kapustové rolky až po pečenie. Okrem toho sú jeho prospešné vlastnosti široko používané v kozmetike a tradičnej medicíne.
Čo je to mangold a ako ho jesť
Takže, mangold je dvojročná bylina, ktorá je najbližším príbuzným bežnej cukrovej repy alebo kŕmnej repy. Zvonka je rastlina podobná špenátu, má dlhé (až 30 cm) listy, stonky a chuť - podobne ako špargľa. Existujú dva druhy zeleniny:
- Schnitt mangold (tvrdé drevo). Mrazuvzdorný, po rezaní, vykopáva nové listy, ktoré sú okamžite použiteľné. Jarné výhonky sa objavujú zo starého koreňa. Listy by mali byť konzumované surové, pretože majú veľa vitamínov. Farba charditov sa líši od svetlo zelenej po tmavo zelenú s burgundskými žilami.
- Kameň (dlhosrstý). Rozlišuje výrazné pruhy na stonke, s ktorými sa používa v potrave. Má stopky s priemerom 5 cm, ktoré sa líšia farbou. Stonky pred varením sú predvarené (varené).
Listová repa pochádza zo Stredozemného mora, známe viac ako 3000 rokov, a v starom Ríme bola jednou z hlavných zložiek používaných pri varení. Vzhľadom na túto skutočnosť sa mangold začal nazývať "rímska kapusta". Okrem zdravých nutričných vlastností má zelenina aj dekoratívnu funkciu, takže odborníci odvodili nasledujúce druhy repy:
- serebristochereshkovaya;
- zelená ostnatá;
- žltá tlmivka;
- krasnochereshkovaya.
Kalórie a nutričná hodnota
Rímska kapusta netvorí koreňovú zeleninu, iba horná časť mangoldu sa používa ako potrava. Listy zeleniny sú nízkokalorické, šťavnaté, užitočné, majúce energetickú hodnotu len 19 kcal na 100 g. Pomer hodnotných látok listovej repy:
- proteíny - 1, 8 g;
- tuky - 0, 2 g;
- sacharidy - 3, 74 g;
- vláknina - 1, 6 g;
- voda - 92, 66 g
Užitočné vlastnosti listovej repy
Chard má veľké množstvo vitamínov, minerálov, živín a tiež 13 antioxidantov. Zelenina obsahuje celý rad dôležitých zložiek pre ľudské zdravie:
- Kyselina strieborná Pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi.
- Fytonutrienty, betalaíny zodpovedné za elimináciu toxínov.
- Vitamín C. Posilňuje imunitný systém, čistí krv, zlepšuje stav vlasov, pokožku.
- Vitamín K. Stimuluje metabolické procesy v kostiach a spojivových tkanivách, podporuje funkciu obličiek.
- Vitamín A. Má tonizujúci účinok na celý organizmus.
- Karotén. Stabilizuje krvný tlak, zlepšuje tráviaci systém.
- Vitamíny skupiny B, cholín, niacín, riboflavín, kyselina listová, tiamín.
- Selén, zinok, mangán, horčík, sodík, draslík, železo, vápnik, fosfor, meď.
- Kyselina pantoténová zapojená do metabolických procesov.
Na základe prítomnosti vyššie uvedených zložiek sa rozlišujú také užitočné vlastnosti repy:
- normalizácia kardiovaskulárneho systému;
- posilnenie ochranných funkcií tela;
- odstránenie toxínov, toxínov, provokujúce prejedanie;
- podporovať regeneráciu pankreatických buniek;
- poskytovanie denných potrieb horčíka;
- pozitívny účinok pri avitaminóze, anémii, diabete;
- zlepšenie vízie;
- prevencia aterosklerózy;
- liečenie porúch nervového systému, depresívneho stavu;
- čistí toxíny, pomáha znižovať nadváhu.
Poškodenie a kontraindikácie
Obrovské množstvo užitočných vlastností neznamená, že chardová repa je pre všetkých ľudí absolútne užitočná. Existujú také škodlivé vlastnosti rastliny az toho vyplývajúce kontraindikácie:
- Obsahuje veľké množstvo vitamínu K, ktorého prebytok spôsobuje pokles tlaku, závraty, grganie, nevoľnosť, zahusťuje krv a spôsobuje krvné zrazeniny. Vďaka všetkým vyššie uvedeným, stravovanie mangold sa neodporúča pre ľudí s takýmito ochoreniami: kŕčové žily, vysoký cholesterol, migréna, tromboflebitída.
- Zahŕňa základné zlúčeniny, soli kyseliny šťaveľovej (oxaláty), ktoré vyvolávajú vznik žlčových kameňov a obličiek. Neexistuje žiadna rímska kapusta pre tých, ktorí už majú takéto formácie.
Kde a ako podať žiadosť
Nie veľa ľudí vie túto skutočnosť, ale mangold list repy našiel široké uplatnenie v niekoľkých oblastiach ľudského života. Prvý a hlavný - varenie. Šaláty, studené predjedlá, polievky sú vyrobené zo svetlých, šťavnatých, čerstvých listov zeleniny, na druhé chodníky, zelené sú predvarené, varené a vyprážané v trojobale. Okrem toho, stonky rastliny sú skvelé pre ochranu, morenie, varenie príloh a zelených - pre morenie.
Druhou oblasťou aplikácie je kozmetológia. Listy sú schopné dokonale zvlhčiť, vyživovať, čistiť pokožku, majú omladzujúci účinok. Na ich základe sa pripravujú hydratačné, vitamínové masky na tvár a vlasy, pretože rastlina dobre posilňuje vlasové folikuly, stimuluje ich rast, zmierňuje lupiny, dodáva lesk a lieči pokožku hlavy.
Ďalšou oblasťou použitia mangoldu je tradičná medicína, odvar sa pripravuje z rastliny, ktorá má hojenie rán, diuretikum, protizápalový účinok, pomáha liečiť angínu pectoris, respiračné ochorenia. Šťava z listov repy môže zastaviť krvácanie, vyliečiť rýmu, odstrániť bolesť hlavy, bolesť zubov, zápal očí, zastaviť plešatosti.
Čo sa dá variť z mangoldu
Existujú rôzne pokrmy z mangoldu, ktoré môže pripraviť každá hosteska. Studené polievky, predjedlá, miešané vajcia, teplé jedlá s rímskou kapustou - všetko je jednoducho varené, rýchlo, ale ukázalo sa, že je chutné a zdravé. Väčšina pochúťok bude diétne, pretože hlavnou zložkou je nízkokalorický. Pozorne si preštudujte kontraindikácie výrobku predtým, ako začnete variť s listovou repou.
Recept na plnené kapusta v liste repy
- Čas: 1 hodina 20 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 84 kcal / 100 g
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak chcete urobiť chutné šťavnaté kapusta roliach, musíte vybrať veľké zarastené listy repy, takže to bude vhodnejšie zabaliť plnku. Ich jasná, bohatá zelená farba urobí jedlo chutným, krásnym vzhľadom. Môžete si chardite mangold s čímkoľvek chcete, podľa vlastného uváženia, ale v klasickej verzii, kapusta rolky sú veľmi voňavé, vyživujúce.
zloženie:
- mleté kurča - 400 g;
- Listy rímskej kapusty - 12 ks;
- ryža - 100 g;
- cibuľa - 3 ks;
- cesnak - 2 zuby;
- Kôň zeleň - 1 zväzok;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Varte ryžu až do polovice varenia, zmiešajte s mletým mäsom, nasekanou cibuľou, cesnakom, bylinkami, korením.
- Rozotrite listy na pracovnom povrchu, dajte plnku, zabalte "obálku".
- Surovú plnenú kapustu dajte do hlbokej panvice, pridajte polovicu vody.
- Na vrch položte plochý tanier, dajte nádobu naplnenú vodou.
- Varíme pol hodiny na malom ohni. Podávame, zalievame kyslú smotanu alebo prírodný jogurt.
Chard Salad
- Čas: 1 hodina.
- Dávky: 2-3 osoby.
- Kalorické jedlá: 84 kcal / 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Na základe mangoldu môžete variť veľa rôznych šalátov a každý z nich bude chutný svojím vlastným spôsobom. Užitočné vlastnosti občerstvenia zvyšuje množstvo zelených, cesnaku. Vlašské orechy, dressing dávajú špeciálnu pikantnosť. Množstvo korenia sa líši podľa vašej chuti, pre ľahkú ostrosť, vôňu, môžete pridať trochu čierneho mletého korenia. Pamätajte, že jesť príliš veľa rímskeho kapusta je nemožné, pretože to môže byť škodlivé pre vaše zdravie.
zloženie:
- mangold - 1 zväzok;
- vlašské orechy - 5 ks;
- olivový olej - 50 ml;
- cesnak - 2 zuby;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ, cukor - podľa chuti;
- Kôpor, petržlen, koriandr - 20 g.
Metóda prípravy:
- Listy repy sú dobre umyté, vysadené, vľavo na sklo vody.
- Ošúpané orechy, sekanie, jemne nasekáme zelené.
- Mangold roztrhne ruky, ak sú tvrdé - malá kaša. Skombinujte s bylinkami, orechmi a dressingom oleja, korením, vylisovaným cesnakom.
- Dobre premiešajte, nalejte citrónovú šťavu, nechajte stáť asi 30 minút.
Marinovaná listová repa na zimu
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4-5 osôb.
- Kalorické jedlá: 16 kcal / 100 g
- Účel: konzervovanie, občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Jednou z metód varenia zeleniny je morenie stopky, po ktorom nasleduje konzervácia. Výsledkom je, že v zime môžete kedykoľvek objaviť a vychutnať si nádhernú chuť zdravého kusu. Acetická podstata môže byť nahradená obyčajným octom 9%, správne vypočítaním proporcií. Kôpor dáždniky sú najlepšie pridané spolu so semenami, aby osobitnú chuť.
zloženie:
- stonky mangoldu - 500 g;
- cukor - 1-1, 5 st. l.
- soľ - 2-3 lyžice. l. (žiadne sklíčko);
- voda - 1 l;
- acetová esencia - 1 polievková lyžica. l.
- cesnak;
- Dáždniky;
- listy ríbezlí, čerešne, chren;
- sezamové semienka, nové korenie (hrášok), horčičný prášok.
Metóda prípravy:
- Dôkladne umyte stopky, nechajte odkvapkať, nakrájajte na kúsky, 1, 5 cm dlhé pod hrdlom nádoby.
- Pripravte uhorku: varte vodu, zalejeme esenciou, premiešame, pridáme korenie, znovu ju privedieme do varu.
- Banky pasterizované, dať na dno dáždnik kôprom, 2 klinčeky cesnaku, 3 hrášok, 1/3 lyžičky. horčičný prášok, chrenové listy, ríbezle, čerešne.
- Umiestnite stonky vertikálne, ako uhorky, pevne pritlačené k sebe.
- Naplňte horúcou marinádou, sterilizujte 15 minút (ak je nádoba 0, 5 l), navinúť. Ochlaďte a otočte kryt dolu.
Chard Soup
- Čas: 1, 5 hodiny.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 22 kcal / 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Ruská.
- obtiažnosť:
Môžete tiež urobiť lahodnú zeleninovú polievku, ktorá sa varí na vode alebo vývar. Kuchársky proces je uľahčený tým, že nepoužíva panvicu a plynový sporák, ale multicooker. Vynikajúci doplnok k tomuto prvému pokrmu bude omáčka z kyslej smotany, adzhika a cesnaku. Množstvo čerstvých bylín, korenia a korenín sa líši podľa osobných preferencií.
zloženie:
- kuracie mäso - 0, 5 kg;
- mangold (s stopkami) - 1 zväzok;
- zemiaky, paradajky - 2 ks;
- cibuľa, mrkva, cuketa - 1 ks;
- chudý olej - 2 polievkové lyžice. l.
- voda - 5-6 l;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Peel zeleninu, rošt mrkva, zemiaky, cuketa, paradajky - nakrájame na stredne veľké kocky.
- Umyte repu, vysušte, oddeľte listy od stopiek. Skartovať hornú časť ako kapusta, odrezať spodnú časť na 2-4 časti a potom ju rozdeliť na malé tyčinky.
- Nastavte režim pečenia na pomalom hrnci, cibuľu osmažte na masle až do zlatohnedej farby.
- Pridajte mrkvu, smažte až do smotany.
- Pridajte umyté kurča, smažte, kým sa mäso nezmení na bielu.
- Pridajte zemiaky, cuketu, paradajky, cviklu, korenie. Nalejte horúcu vodu na značku maxima.
- Dajte režim "Polievka", zatvorte veko, varte pred signálom.
Osetínsky mangold a syrový koláč
- Čas: 2 hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 172 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie.
- Kuchyňa: Kaukazská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ďalším slávnym pokrmom z rímskej kapusty je osetský koláč (tzarahyn). Podobné pochúťky pre ženy tohto kaukazského ľudu sa často pečú, najmä na veľké sviatky. Takéto ploché koláče dopadajú veľmi chutne, voňavé, s úžasnou zlatistou kôrou. Koláč je stále horúci, namastený roztopeným maslom.
zloženie:
Pre test:
- mlieko - 100 ml;
- Kvasinky - 1 polievková lyžica. l.
- cukor - 1 lyžička;
- kefír - 200 ml;
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.
- vajcia - 1 ks;
- soľ - 1 lyžička;
- múka - 500 g
Pre vyplnenie:
- mangold - 800 g;
- cibuľa - 1 ks;
- Suluguni - 500 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Metóda prípravy:
- V teplom mlieku rozpustite droždie, dajte ho na teplé miesto na 20 minút.
- Zmiešajte vajce s mliekom, kefír, soľ, kyslú smotanu, dôkladne premiešajte.
- Pridajte múku, začnite hnetenie cesta. Keď je hmota homogénna, odstráňte ju.
- Umyte repu, sekané slamky, cibuľu - jemne nasekáme.
- Cibuľu opečieme na masle až do zlatistého zafarbenia, pridáme repu, smažíme až do konca.
- Ochladený, pridajte strúhaný syr.
- Cesto rozdelíme na 3 časti, vložíme do každej náplne.
- Okraje zmontujte s „vreckom“, naviňte s plochým koláčom a v strede nechajte otvor.
- Pečieme 30 minút pri 1800 hod.
Pestovanie a starostlivosť
List repa zasiate od skorej jari do júna, pre-namočené semená vo vode. Pôda na výsadbu by mala byť dobre vykopaná, teplá, nie kyslá, takže musíte urobiť organické hnojivá, napríklad drevené uhlie. Semená sú pochované v zemi 2-3 cm, vo vzdialenosti 5 cm od seba. S rastom rastu výhonkov, musia byť zriedené, takže priestor 10-12 cm medzi dospelými rastlinami. Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na starostlivosť, mangold potrebuje včasné zalievanie (podľa potreby), uvoľňovanie pôdy, odstraňovanie burín a dostatok svetla.
Listy zeleniny by mali byť pravidelne rezané, mladé výhonky sú najvhodnejšie na jedenie. Je lepšie sa nedotýkať stopky, kým sa nevytvorí veľký vývod. Rastlina je dva roky starý, takže nemusíte kopať na zimu, ale môžete odísť stráviť zimu v záhrade, ktoré predtým spud to a pokryté kompostom. Za normálnych podmienok, v zime, na začiatku jari si vychutnáte repu z listov vitamínov.
Ako skladovať
Na krátke skladovanie by sa listy zeleniny mali umiestniť do plastového vrecka, aby sa uvoľnil všetok vzduch a pevne sa obalili tak, aby nebol prístup kyslíka. Zeleninu je možné umyť tesne pred použitím, namáčanie sa vôbec neodporúča, pretože všetky užitočné vlastnosti zmiznú. Ak sa očakáva predĺžené skladovanie, mangold sa umyje, rozreže a zamrazí rovnako ako špenát.