- Ako variť polievku kharcho klasický recept
- Klasická polievka Charcho v pomalom hrnci: krok za krokom recept s fotografiami
- Užitočné tipy
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Obľúbené jedlo mnohých mužov je hovädzia kharcho polievka. Klasický recept na polievku Kharcho obsahuje veľa korenia, cesnaku, špeciálnej slivkovej omáčky a vlašských orechov. Tajomstvo jeho prípravy je vo veľkej miere spôsobené výberom dobrého mäsa. Mäso by malo byť čerstvé, tuk, najlepšie slanina.
Ako variť polievku kharcho klasický recept
Počet porcií je 6-8.
Príprava - 30 min.
Čas - 1, 5-2 hodiny.
Kalórie - 258 kcal na 100 g.
zloženie:
- 500-600 gramov hovädzieho mäsa na kosti
- 100 g jadier vlašských orechov
- 2 kusy cibuľa
- tri polievkové lyžice paradajkový pretlak
- 1 kus mrkva
- 150 g okrúhlej ryže
- 5-6 klinčekov cesnaku
- tri polievkové lyžice tkemali omáčka
- červená paprika
- soľ
- 5 g chmeľu-suneli korenie
- paprika
- 50 g rastlinného oleja
- petržlen
Pokyny na varenie:
- Vezmite mäso a varte vývar. K tomu umiestnime hlboký hrniec na oheň, vložíme do neho umyté mäso a naplníme ho studenou vodou. Akonáhle voda začne variť, odstráňte penu pomocou zberačov. Ďalej, znížiť teplo a variť mäso na nízkej teplote. Zmäknite vývar, prikryte panvicu vekom a nechajte ju variť hodinu a pol v závislosti od kvality mäsa. Pri varení mladého hovädzieho mäsa sa zameriame na 60 minút. Ak je mäso staré, varte ho aspoň 1, 5 hodiny.
- Akonáhle je mäso varené, vyberieme ho a položíme na tanier tak, aby bolo chladené.
- Medzitým sa hotový hovädzí vývar prefiltruje cez sito, odstránia sa malé kosti a usadená pena.
- Ochladené mäso je oddelené od kostí, narezané na kúsky strednej veľkosti a vložené do vývaru.
- Vezmeme cibuľu, šupku, nakrájame na malé kocky.
- Nalejte slnečnicový olej na predhriatej panvici a vložte do neho cibuľu. Fry až do zlatohnedej, neustále miešanie, takže cibuľa nie je spálený.
- Mrkvu čistíme, nakrájame na kocky a dáme na panvicu s cibuľou.
- Do vyprážanej zeleniny vložte paradajkový pretlak, tkemali, červené korenisté mleté korenie a chmeľ-suneli. Miešajte a odstráňte z tepla.
- Premyť ryžu v niekoľkých vodách.
- Na oheň položíme hrniec s vývarom, vložíme do neho ryžu a pár hrachu.
- Brúste vlašské orechy v mlynčeku na kávu alebo v mixéri.
- Nakrájajte cesnak a premiešajte s orechmi.
- Posielame orech-cesnakovú zmes do vývaru. Posielame tam aj vyprážanú cibuľu a mrkvu.
- Všetko premiešajte a varte ďalších 5 minút.
- Vypnutie ohňa, nechajte ho variť 30 minút a potom podávajte na tanieroch.
- Jemne nakrájame zelené a posypeme jej pokrmom.
Klasická polievka Charcho v pomalom hrnci: krok za krokom recept s fotografiami
Počet porcií je 6-7.
Príprava - 30 min.
Čas - 1, 5-2 hodiny.
Kalórie - 258 kcal na 100 g.
Pre klasickú receptúru polievky Kharcho budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:
- 500g hovädzie hrudník
- 100 g cibule
- 100 g ryže
- 100 ml tkemali
- soľ
- cesnak
- korenie
- rastlinného oleja
- chmeľ suneli
- koriander
Pokyny na varenie krok za krokom:
- Uvarte vývar. Na tento účel opláchnite mäso pod tečúcou vodou, dajte ju do misy s viacerými fľašami. Nalejte studenú vodu na úroveň dvoch litrov. Nastavte režim „Polievka“ a varte jednu hodinu.
- Medzitým vyčistite cibuľu a mrkvu. Nakrájajte na kocky a smažte na panvici v rastlinnom oleji.
- Rozdrviť vlašské orechy. Na tieto účely používame mixér alebo mlynček na kávu. Bez nich sekanie orechov pomôže mlynček na mäso.
- Keď sa mäso varí, vyberieme ho a necháme vychladnúť.
- Mäso nakrájajte na kúsky strednej veľkosti a pošlite späť do vývaru.
- Umyjeme ryžu a vložíme ju do vývaru na mäso.
- Varte v rovnakom režime ďalších 20 minút.
- Do polievky dajte orechy, korenie, soľ, omáčku.
- Brúsiť cesnak. Lis na cesnak v tom pomôže. Do polievky dajte cesnakovú kašu. Varíme 5 minút.
- Vypnutím pomalého variča nechajte polievku stáť.
- Nalejte do misiek a podávajte.
Užitočné tipy
- Na cesnak odhalil všetku jeho príchuť, odporúča sa ho nakrájať nožom. Na tento účel rozdrvte klinček plochou stranou noža a potom ho jemne rozrezajte.
- Ak chcete variť skutočný kharcho, musíte získať špeciálny základ tklapi. Tklapi nie je nič iné ako slivkové pyré zhustené na slnku. Môžete nahradiť tkemali omáčkou. V neprítomnosti tkemali sa ako omáčka používajú čerstvé paradajky, paradajkový pretlak alebo šťava z granátových jabĺk. Tieto zložky dodajú polievke potrebnú kyslosť.
- Pri použití zemiakov sa varí až do varenia a hnetie ako zemiaková kaša. Potom ho pošlite do vývaru.
- Aby bol vývar bohatý, vezmite len mäso na kosti.
- Mäso by sa malo variť len pri nízkom teple.
- Farba polievky Kharcho pridá štipku šafranu.
- Je lepšie použiť kotol ako jedlo na varenie kharcho.
- Potrebná ostrosť sa dosahuje kombináciou zmesi papriky.
Okrem týchto tajomstiev, každá hosteska má svoje vlastné, čo jej umožňuje dosiahnuť dokonale chutné kharcho. Môžete zdieľať svoje tajomstvo varenie tejto polievky v komentároch.
Video tutorial vám pomôže pochopiť techniku varenia kharcho podľa klasického receptu.