Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Bravčový šašlik je jedným z najbežnejších jedál kaukazskej kuchyne. Zvláštnu popularitu získal vďaka svojej šťavnatosti a nežnosti. Ako marinovať bravčové šašlik tak, aby jedlo spĺňalo všetky vaše očakávania? Je len potrebné poznať množstvo tajomstiev. Väčšina z nich sa týka prípravy marinád.

V jeho jadre je marináda zmesou, v ktorej je mäso namočené. Táto zmes sa skladá z kyseliny (víno, ocot, ovocné šťavy, majonéza, kvas), korenia, korenia, cibule a soli. Úlohou všetkých týchto zložiek je dodať mäsu jemnú textúru a chuť. Avšak pred varením marinády by ste si mali vybrať správne mäso. Naučiť sa, ako urobiť skutočný kaukazský ražniči, vezmite na vedomie niekoľko receptov marinády.

Ako si vybrať mäso na bravčové kebab

Perfektnou voľbou pre varenie by bolo čerstvé, čerstvé, vykostené mäso s malým množstvom tuku. Čerstvosť bravčového mäsa je determinovaná príjemnou vôňou av strihu ružovou, jednotnou farbou.

Pri výbere časti jatočných tiel ošípaných by sa mala uprednostniť buničina z krku, hrudníka, hrudníka a bedrovej oblasti. Šunka, lopatka alebo rebrá nie sú na tento účel vhodné. Je nesporné, že bravčový kebab je najchutnejší, šťavnatý a voňavý, ale alternatívou je hovädzie, jahňacie alebo kuracie prsia.
V neprítomnosti čerstvého bravčového mäsa je prijateľné používať chladený a mrazený výrobok. Hlavným tajomstvom varenia chutného pokrmu mrazeného výrobku je jeho správna príprava a ako dlho bude v marináde. Na tento účel sa musí mäso rozmraziť, najlepšie zo všetkých, ak sa to stane na spodnej polici chladničky. Takáto možnosť rozmrazovania zachová chuťové a výživové vlastnosti výrobku. Niektorí kuchári odporúčajú nakladať mrazené mäso a nechať pár hodín v chladničke. Opakované zmrazovanie sa neodporúča, preto sa stratí šťavnatosť. Fotografia ukazuje, aký druh čerstvého bravčového mäsa má.

Aký druh jedál na marinovanie kebabu

Na marinovanie je lepšie použiť smaltovanú, sklenenú alebo keramickú panvicu. Nádoby z hliníka a plastov sa na tento účel neodporúčajú, pretože v procese marinovania môže mäso absorbovať škodlivé látky uvoľnené z riadu.

Zloženie marinády

Aké produkty a korenia potrebujete, závisí od receptu uhorky, ktorý si vyberiete. Takže pre klasický recept budete potrebovať cibuľu, sušenú papriku, koriander, sušenú bazalku, mleté korenie, pikantné, sušené chilli, kurkuma, kari, adjika, soľ a ocot. Toto však nie je konečný zoznam, môže byť pridaný alebo niektoré zložky môžu byť nahradené inými výrobkami. Použite hotové recepty, ktoré vykonávajú krok za krokom proces varenia.

Bravčový šašlik v marináde s octom

Pre tento recept budete potrebovať:

  • 2 kg bravčového mäsa;
  • 300 g cibule;
  • 1 balenie kebabu;
  • 250 ml octu 6%;
  • soľ podľa chuti

Pokyny krok za krokom:

  1. Bravčové mäso nakrájame na kocky strednej veľkosti, približne ako 4 krabičky, zložené do kocky.
  2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky. My ho umiestnime do panvice na morenie a mierne stlačíme, počkáme, až začne šťava vyniknúť.
  3. Mäso vložte do cibule a všetko premiešajte.
  4. Posypte korením, premiešajte.
  5. Pridajte ocot a znova premiešajte.
  6. Nechajte marinovať dve hodiny až do varenia. Niektorí kuchári si myslia, že je lepšie, ak mäso zostane v octe o niečo dlhšie - asi 5 hodín.
  7. Predtým, ako začnete navliekať špajdle, musíte mäso soliť.
  8. Fry, majú špajdle nad horúcim uhlím.
  9. Hotový pokrm sa podáva s kečupom alebo domácou paradajkovou omáčkou.

Paradajková omáčka

zloženie:

  • 200 gramov paradajok;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • petržlen.

Pokyny na varenie:

Všetky ingrediencie vložte do mixéra a rozomlieť na dve minúty pri plnej kapacite. Omáčka je pripravená.

Tip: pri výbere korenia si môžete kúpiť hotové korenie alebo použiť zmes podľa svojich predstáv. Snažte sa preháňať to s rôznymi korenia. Vo všetkých musíte mať zmysel pre proporcie.

Mnohí kuchári sú horliví oponenti octu, veriť, že to len kazí chuť pokrmu. Vo svojich receptoch navrhujú nahradiť ho inými produktmi, ako je kefír, majonéza, kyslá smotana, horčičný prášok, brusnice, šťava z granátových jabĺk a paradajky.

Citrónová šťava je dobrou alternatívou k octu.

Bravčový kebab recept s marinádou na citrónovej šťave

výrobky:

  • 1, 5 kg bravčového mäsa;
  • 5-6 veľkých cibúľ;
  • 10 g korenia;
  • 2 citróny;
  • zmes papriky podľa chuti;
  • soľ.

Špízy s citrónovou šťavou sú rovnako populárne. Proces jej prípravy sa výrazne nelíši od verzie používanej octom. Hlavným rozdielom je použitie citrónu. Ak to chcete urobiť, vezmite citróny, nakrájajte na polovicu a vytlačte všetku šťavu do krájaných kúskov bravčového mäsa. Nalejte mäso šťavou, dôkladne premiešajte. Doba marinovania - nie viac ako 3 hodiny.

Úspech tohto receptu závisí vo veľkej miere od dobre zvoleného množstva citrónovej šťavy. Ak to preháňate šťavou, pokrm získa nepríjemne kyslú chuť.

Ako marinovať bravčový kebab na jogurte

Na varenie sú potrebné nasledujúce zložky:

  • 1, 5 kg parného bravčového mäsa;
  • 15 g cukru
  • 0, 5 l kefíru s obsahom tuku 3, 2%;
  • 6 stredne veľkých žiaroviek;
  • korenie, soľ.

Tento recept sa výrazne nelíši od predchádzajúceho. Hlavným rozdielom je, že marináda na kefír má mäkší účinok. Z tohto dôvodu musí mäso vylúhovať dlhšie - asi 12 hodín, lepšie - deň. Marináda na kefír neobsahuje veľa korenia.

V procese varenia je potrebné, aby kefír postupne nasiakol mäso. K tomu, obvyklým spôsobom pripravené cibule a mäso zalejeme kefír a mix. Pridajte cukor a znova premiešajte. Nechajte mäso stáť jednu hodinu pri izbovej teplote. Potom dajte do chladničky, nechajte vsiaknuť 10-11 hodín.

Kebab marinovaný v majonéze

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:

  • 1 kg bravčového mäsa;
  • 300 g majonézy;
  • 3 veľké cibule;
  • koreniny podľa chuti;
  • soľ.

Mäso, nakrájame na kúsky, zalejeme majonézou. V zmesi pridajte korenie a cibuľu, nakrájanú na polovice krúžkov. Všetko premiešajte, nechajte 1 hodinu. Medzitým pripravujeme horšie uhlie.

Jednou z najoriginálnejších možností marinády je víno. V ňom je úloha hlavnej zložky priradená k vínu (suché biele alebo suché červené). Mäso sa naleje na víno a nechá sa marinovať 2 hodiny. (Pre takýto recept na 1 kg mäsa budú potrebné 2 poháre vína.) Po 2 hodinách sa k nemu pridajú korenia a nechajú sa marinovať ďalšie dve hodiny. Soli, ako obvykle, pred vyprážaním.

Marinovaný bravčový šašlik so smotanou

Tento recept bude vyžadovať nasledujúce zložky:

  • 1 kg bravčovej panenky;
  • 500 g 20% smotany alebo prírodného jogurtu bez prísad;
  • 5 g sušenej bazalky;
  • 2 veľké cibule;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • zmes červenej a čiernej papriky podľa chuti;
  • soľ.

Návod:

  1. Po odlúpnutí cesnaku a cibule ich jemne nasekáme ručne nožom alebo pomocou mixéra.
  2. Výsledná hmota sa zmieša s nakrájanou bazalkou a korením.
  3. Mäso nakrájané na kúsky.
  4. Každý kúsok sa treje s výslednou omáčkou z cibule a cesnaku.
  5. Mäso vložíme do hlbokej misky, nalejeme so zvyškami smotanovej cesnakovej a cibuľovej omáčky a vylejeme smotanou.
  6. Dali sme na chladné miesto na 6 hodín.
  7. Pred vyprážaním nakrájajte marinádu.
  8. Tento recept bude relevantný pre varenie na grile.

Ako marinovať bravčové kebab v marináde na minerálnej vode

Tento recept sa líši od predchádzajúcich v neobvyklom a kreatívnom prístupe.

zloženie:

  • 2, 5 kg bravčového mäsa;
  • 1 litra akejkoľvek minerálnej vody;
  • 6 stredne veľkých cibúľ;
  • 50 ml rastlinného oleja;
  • korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

Proces varenia zostáva rovnaký, až na to, že úlohou kyslej zložky je minerálna voda. Marinované - nie viac ako tri hodiny. Pol hodinu pred vyprážaním sa do marinády pridáva rastlinný olej. Môžete pridať šampiňóny na surové mäso a pre-fry je s cibuľou na panvici.

Lahodné jedlo si môžete pripraviť pomocou hotových marinád. Ich rozsah je úžasný. Na pultoch obchodov sa nachádzajú marinády s horčicou, šťava z granátových jabĺk, marinády s kúskami ovocia a zeleniny, klasické marinády. Ich výhodou je rýchlejší proces marinovania.

Malé triky pri varení kebabov

  • Ak sa kebab varí v lete, mäso by sa malo narezať na väčšie kúsky. Takže to bude viac šťavnaté.
  • Ak bolo mäso zmrazené, horčica pomôže zachovať jej šťavnatosť. V hotovej marináde stačí pridať horčicu, rozdrviť plátky nakrájaného mäsa a nechať hodinu alebo dve hodiny. Na konci tohto obdobia je mäso marinované podľa vašich predstáv.
  • Proces marinovania je veľmi dôležitý: chuť budúceho jedla závisí od úspešnosti marinády.
  • Ak chcete urobiť oheň na varenie mäsa, je vhodné použiť drevo a nie hotové uhlie. Bravčové mäso bude teda voňavé a mäkké.
  • Aby sa mäso nevysušilo na uhlie počas vyprážania, je sypané domovým vínom, vodou alebo pivom.
  • Uhlíky v grile by nemali horieť, mali by tlejiť. Ak sa počas vyprážania oheň bliká alebo uhlie silno fúka, je buď ľahko naliate vodou alebo zaklopené špeciálnou stierkou.

Naučte sa nakladať cibuľu v octe.

Aby si každý mohol vychutnať dobrý grilovanie na pikniku, odporúčame vám naučiť sa všetky tajomstvá varenia z tohto videa.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství