Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Medzi známymi typmi vín sa teší značnej popularite aj Prosecco, ktorý sa v posledných rokoch veľa zmenil. Ak sa v 60. rokoch minulého storočia tento nápoj moc nelíšil od priemerných vzoriek šumivých Asti, dnes sa jeho kvalita výrazne zlepšila. Toto biele šumivé víno pochádza zo severovýchodu Talianska a presnejšie povedané, jeho výroba sa nachádza v regiónoch Friuli-Venezia Giulia a Veneto. Pod Proseccom sa často označuje odroda (oficiálny názov od roku 2009 - Gler), ktorá slúži ako surovina pre samotný nápoj.

Čo je liek Prosecco

Musím povedať, že Prosecco je talianske suché a šumivé víno vyrobené z hrozna Glera, niekedy s pridaním niektorých ďalších odrôd: Perera, Bianketta, Verdizo. Nápoj sa vyrába v deviatich provinciách Talianska. Je známa ako hlavná zložka kokteilu Bellini a relatívne nedávno sa tento druh vína stal obľúbeným ako cenovo dostupnejšia náhrada šampanského. Z Talianska sa vyváža viac ako iné vína.

Povesť a kvalita výrobkov podčiarkuje ich veľká popularita. Takže v roku 2014 sa na svete predalo viac fliaš tohto talianskeho vína ako francúzske šampanské. Postupom času sa zlepšila technológia pestovania hrozna a výroba hravého nápoja, čím sa zlepšila kvalita finálneho produktu. Hra s bublinkami sa stala dlhšou a hladšou a kytica je tenšia a zložitejšia. Vďaka tomu sa tento typ talianskeho vína stal obľúbeným nielen v Taliansku, ale aj v iných krajinách, najmä v Európe.

pôvod

Šumivé víno Prosecco získalo svoj moderný názov z rovnomenného názvu obce, ktorá sa nachádza vo východnom Taliansku - pochádza zo slova "prosek", ktoré má slovanský pôvod. Prvá zmienka o víne s týmto názvom sa pripisuje Fiennesovi Morisonovi, ktorý na konci 16. storočia navštívil sever Talianska a podrobne opísal nápoj, pričom ho dal na rovnakú úroveň ako iné známe vína v krajine. Následne sa v roku 1754 v knihe Aurelino Acanti objavil termín Prosecco v knihe Il Roccolo Ditirambo.

V šesťdesiatych rokoch 20. storočia bol tento typ talianskeho vína nepochopiteľným sladkým popom, ktorý mohol ktokoľvek rozliať kdekoľvek a aj hliníkové plechovky boli použité na predaj. Vzorky nápoja boli použité aj na vzdelávacie účely, aby sa preukázal kvalitatívny rozdiel šumivého vína, ktorý sa vyrábal tradičným spôsobom kvasenia vo fľaši, od náprotivku vyrobeného metódou Šarmy a v prospech prvého.

V priebehu rokov sa situácia zmenila a kvalita Prosecco sa zlepšila vďaka vylepšenej technológii. Už nie je potrebné pridávať toľko cukru ako predtým, aby sa zakrylo veľké množstvo chuťových nedostatkov od zákazníkov. Toto víno sa začalo oceňovať ako nezávislý nápoj a nielen ako dôležitá zložka broskyňového pyré v kokte Bellini. Takéto zmeny ovplyvnili umiestnenie vína na trhu - postavenie tohto produktu v roku 2009 bolo vylepšené na triedu DOCG (najvyššia kategória v klasifikácii talianskych vín).

výroba

V súčasnosti sa talianske šampanské Prosecco môže pochváliť levým podielom trhu so šumivým vínom a prísnymi regulačnými predpismi. Produkčná zóna tohto alkoholu je obmedzená na časť územia regiónu Benátsko (Benátsko) okrem Verony a Roviga a celého regiónu Friuli-Venezia Giulia. Obsah odrody hrozna Glera (pestovanej aj v Austrálii, Argentíne) by nemal byť nižší ako 85% všetkých surovín. Zvyšných 15% sú doplnené o odrody bobúľ ako Glera Lunga, Verdizo, Chardonnay, Rulandské biele, Pinot Nero a ďalšie.

Čo sa týka priamej produkcie nápoja, väčšina odrôd Prosecco sa vyrába metódou Sharma-Martinotti. Podstata metódy spočíva v nasledovnom: po procese vinifikácie a filtrácie sa vinárske produkty posielajú na fermentáciu špeciálnymi autoklávmi pod tlakom. Alkohol zostáva na krátku dobu (asi 15-20 dní) v porovnaní s tradičnou fermentáciou vo fľaši, ktorá je typická pre francúzske šampanské. Posledne menovaný sa stáva bublinovým v dôsledku opätovného kvasenia.

Po ukončení opísaného postupu sa produkcia vína odošle do ďalšieho autoklávu (nádrže), po ktorom sa znovu podrobí filtrácii, čím sa môže zabezpečiť charakteristická priehľadnosť. Výsledný produkt sa plní do fliaš a uzavrie zátkou z plastu, vyrobenou vo forme huby. Je tu aj drahá odroda Prosecco, ktorá sa vyrába klasickou metódou fermentácie vo fľaši - Prosecco Col Fondo. Táto možnosť je veľmi cenená, ale je veľmi ťažké ju nájsť.

druh

Popísaný taliansky alkohol sa vyrába vo forme šumivého vína, ktoré je podľa obsahu a intenzity bublín šumivé Spumante (Spumante) a mierne šumivé Frizzante (Frizzante) a pohanov. Tlak vo fľaši pri prvej možnosti je od 3 atm. a vyššie, a druhá - menšia ako 3 atm. Tranquillo, ktorý je tichý bez plynu, sa vydáva samostatne, pričom jeho podiel málokedy presahuje 5% celkovej produkcie - táto verzia je vo svete málo známa, pretože prakticky na odoslanie.

Prosecco Spumante sa podrobuje úplnému druhotnému kvaseniu, ktoré je zvyčajne drahšie - súčasťou tohto typu talianskeho vína môže byť aj odroda Pinot Gris alebo Rulandské biele. Podľa stupňa koncentrácie cukru je šumivé Prosecco rozdelené do týchto typov: \ t

  • Brut (brut) - do 12 g / l zvyškového cukru (osy). Najmodernejšia verzia, ktorá sa vyznačuje jemnou arómou s kvetinovými motívmi a zeleninou, citrusovými tónmi.
  • Extra suché (extra suché) - osy 12-17 g / l. Považuje sa za tradičnú verziu, ktorá sa líši v bohatých vôňach hrušiek, jabĺk, ovocia. Chuť je mäkká, ale suchá.
  • Suché alebo suché (suché) - vosky 17-32 g / l. V porovnaní s ostatnými verziami má vôňu zrelého ovocia s niektorými tropickými tónmi a korenistou chuťou.

Hrozno Glera sa používa ako surovina a na výrobu nešumivého vína, ktoré sa v taliančine nazýva Tranquillo alebo Calmo - tento druh alkoholu sa veľmi zriedka vyváža. Všetky tieto vína vyrobené v tradičnom regióne Conegliano-Valdobbiadene sú označené ako Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano alebo Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Výrobky s inými značkami sú lacnejšie, ale ich kvalita sa môže značne líšiť.

Kategorizácia talianskeho vína je vo všeobecnosti trochu mätúca V roku 2009 vstúpili do platnosti nové pravidlá, hoci mnohé pojmy zostali nezmenené - aj keď dostali nový význam. Zoznam regiónov s označením kvality DOC (Denominazione di Origine Controllata - pôvod je kontrolovaný) pozostáva z lokalít ako Padova, Treviso, Belluno, Horizia, Pordenone, Vicenza, Benátky, Udine a Terst.

Stále môžete zvýrazniť Karitzze Prosecco. Podľa legendy miestnych obyvateľov sa hrozno z hrozna Karitzze naposledy zbieralo - to bolo spôsobené tým, že tieto vinice sa nachádzali na strmých a často ťažko prístupných svahoch. Výrobcovia vín si zároveň všimli, že dlhšie obdobie dozrievania bobúľ má pozitívny vplyv na chuť alkoholu. Mnohí veria, že Prosecco vyrobený z tohto hrozna je vysokej kvality - niekedy sa tento typ nápoja nazýva Grand Sru.

Úrovne kvality

Na predaj nájdete talianske alkoholické nápoje s rôznymi úrovňami kvality. Vo vizuálnej reprezentácii oblasti výrobných oblastí tvoria všetky úrovne jedinú pyramídu, ktorej vrcholom je neprekonateľný nápoj. Ak začnete zobrazovať úrovne odspodu, celý zoznam bude vyzerať takto:

  • Prosecco DOC. Najobľúbenejšia verzia talianskeho nápoja, ktorá sa vyrába na území deviatich provincií takých regiónov ako Friuli-Venezia Giulia a Veneto.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG. Najkoncentrovanejšou možnosťou pre výrobu, ktorá sa používa na pestovanie hrozna na kopcoch medzi obcami Conegliano a Valdobbiadene.
  • Colli Asolani DOCG. Výrobky, ktorých fľaše nemajú žiadny termín spojený s Prosecco. Vyrobené v provincii Treviso, vinice rastú na kopcoch Kolya Asolani, Montello.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG. Alkoholický výrobok vyrobený v kopcovitej oblasti medzi Valdobbiadene a Vittorio Veneto, ktorý sa skladá zo 43 obcí. Vyrába sa výlučne ako šumivá verzia.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Víno, ktorého produkčná plocha je obmedzená na malý kúsok pozemku 0, 4 hektára, ktorý sa nachádza západne od Valdobbiadene. Vzhľadom na optimálne pôdne a klimatické faktory je táto oblasť ideálna pre hrozno Glera. Kytica vôní budúcich produktov vďaka tomu sa v porovnaní s úrovňami nižšie stáva skutočne neprekonateľnou.

Ako a čo piť

V Taliansku je Prosecco víno pre každú príležitosť. Mimo tejto krajiny sa tento nápoj často používa ako aperitív ako alternatíva k šampanskému. Rovnako ako ostatné šumivé vína, pred podávaním tejto alkoholické nápoje, musíte vychladnúť - až 6-8 stupňov. Najlepší výkon je považovaný za sklo v tvare tulipánu, ktorého výška je schopná udržať bubliny po dlhú dobu a zaoblený a široký vrch pomáha zbierať celú kyticu ovocných chutí.

V porovnaní so šampanským vo fľaši s Prosecco, proces fermentácie pokračuje, takže tento produkt starne s časom, takže je konzumovaný mladý - je žiaduce, aby nebol starší ako 2 roky. Hoci kvalitné nápoje majú expozíciu až 7 rokov. Priemerná kalorická hodnota je 120 kcal. Medzi známymi a populárnymi výrobcami nápojov patria Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol a iní. Odborníci odporúčajú podávať to predjedlá, sušené gammon, morské plody a ryby, syry.

Verzia neigrista je kombinovaná s omeletami, polievkami. Extra suché je ideálne ako aperitív - jemná chuť tejto verzie elegantne dopĺňa morské plody, biele mäso a fazuľové polievky. Suchý nápoj je celkom sladký, aby sprevádzal dezerty. Je vynikajúci pre morské plody (najmä mušle) a ovocie. Tento druh vína sa často používa ako súčasť koktailov, medzi ktorými je Bellini považovaný za klasiku - je široko distribuovaný v Taliansku. Prosecco má často intenzívne primárne chute, rovnako ako ľahkú a sviežu chuť.

Koktejl s prosecco

Kompetentne pripravený čerstvý a sofistikovaný koktail dokonale osviežuje, hlavná vec je vybrať si tú najlepšiu možnosť. Najobľúbenejším alkoholickým kokteilom v Taliansku je Bellini, ktorý bol vynájdený v Benátkach v prvej polovici minulého storočia - medzi rokmi 1931 a 1948. Je to zmes broskyňového pyré a šumivého vína. Na prípravu tohto kokteilu pripravte:

  • Prosecco Martini - 100 ml;
  • Brut Champagne - 50 ml;
  • citrónová šťava, cukrový sirup Monin - 10 ml;
  • Monin broskyňové pyré - 20 g;
  • kocky ľadu - 300 g

Okrem toho budete musieť pripraviť highball (vysoké sklo na vodu, džúsy, klubové zmesi - štandardný objem 300-400 ml), miešacie sklo, sitko (slúži na filtrovanie kokteilu z odtrhnutých kúskov ľadu, citrusových semien atď.), sitko, jigger (záruka opatrení a ideálne proporcie pre koktaily) a koktailovú lyžičku. V niektorých uskutočneniach sa môže požadovať miešač, ak je potrebné akékoľvek komponenty rozomlieť na hladkú hmotu. Proces varenia "Bellini" sa skladá z niekoľkých krokov:

  1. Do pohára vložte zemiakovú kašu (broskyňa).
  2. Do tej istej nádoby pridajte citrónovú šťavu, cukrový sirup, šampanské.
  3. Naplňte pohár ľadom, potom jemne premiešajte obsah koktailovou lyžičkou.
  4. Nalejte všetku tekutinu do sklenenej fliaš alebo malého vysokého guľôčky cez sitko a filter.
  5. Doplňte Prosecco na vrchol.

Ako si vybrať Prosecco

Trh s vínom je pozoruhodný veľkou rozmanitosťou, preto, ak plánujete kúpiť Prosecco, dávajte pozor nielen na cenu výrobku, ale aj na to, čo je napísané na jeho etikete. Zároveň sa uistite, že fľaša po otvorení sa odporúča uchovávať v chladničke približne 1 mesiac (približne Martini Prosecco). Vedieť, ako odlíšiť tento nápoj od šampanského - prvý má menší podiel prevzdušňovania a tlaku vo fľaši, vďaka čomu sa každá vzduchová bublina stáva ľahšou a chuť je výrazná. Hlavné kritériá výberu:

  • Rozhodnite sa pre verziu (na to pozri štítok fľaše). V postsovietskom priestore získal Prosecco Martini veľkú popularitu - slávnu značku, pod ktorou sa predáva nápoj kategórie DOC s silou asi 11, 5%. Najlepšia verzia popísaného nápoja je vyrobená v Conegliano-Valdobbiadene - ak sú tieto slová na štítku, potom nie je pochýb o kvalite výrobku. Ak je slovo Cartizze stále prítomné, potom sa môžete považovať za šťastného, pretože máte vo svojich rukách najlepší alkoholický výrobok z tejto oblasti.
  • Ak si na štítku všimnete písmená IGT, je lepšie takúto akvizíciu odmietnuť, pretože To naznačuje, že víno nie je vyrobené v najlepšej oblasti. Je žiaduce, aby bola značka označená DOCG - najvyššia klasifikácia talianskych vín.

cena

Ak sa chystáte urobiť kokteil na základe Prosecco spolu s pomarančovým džúsom, kôrou, jahodami alebo inými zložkami, pozrite sa na aktuálne ceny tohto alkoholického nápoja. Nasledujúca tabuľka vám pomôže s týmto:

názov

Cena v rubľoch za položku

Martini Prosecco, (Martini & Rossi SpA) 0, 75 l, suché, 11, 5%

999

Vigna Nuova Prosecco 0, 75 l, šumivé brutto, 11%

599

Prosecco Spumante (SPA SPA), 0, 75 L, Brut, 11, 5%

1160

La Gioiosa Prosecco DOCTreviso, 0, 75 l, šumivé brutto, 11%

709

Villa Alba Prosecco (Casa Vinicola Botter Carlo & C.Spa), 0, 75 L, suché, 11%

629

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství