Pod takýmto nezvyčajným názvom sa nachádza jedno z jedál gruzínskej kuchyne, ktorej popularitu zatieňuje iba grilovanie. Dnes sa na jedlo používa kurča. V pôvodnej verzii to bolo mäso divokého bažanta. Vyzerá to ako jedlo z duseného mäsa, aj keď existujú rôzne možnosti, ako variť chakhokhbili z kurčiat. Niektoré zaujímavé z nich nájdete nižšie.
Ako variť Chakhokhbili z kurčiat
Recept tejto gruzínskej misky sa vyvinul v priebehu mnohých storočí. Nakoniec, v zozname zložiek, spolu s kuracím mäsom zakorenené červené papriky a paradajky. Ukazuje sa, že jedlo je mäsový guláš s paradajkovou omáčkou. Varenie chakhokhbili z kurčiat má dve vlastnosti. Po prvé, mäso je vyprážané v panvici alebo panvici, bez pridania jednej kvapky oleja alebo tuku. Kusy nie sú spálené, musíte rýchlo premiešať špachtľou. Druhou vlastnosťou je cibuľa, ktorá by mala byť dostatočná na uhasenie kvapaliny dostatočne.
Aký je najlepší spôsob varenia
Funkcia varenia chakhokhbili z kuracieho mäsa je správne vybraných jedál. Ideálnou možnosťou je panvica s nepriľnavým povlakom. Jej výber je spôsobený tým, že mäso je vyprážané bez oleja. Z tohto dôvodu môže ľahko spáliť, najmä pre neskúsených kuchárov. Non-stick panvica pomôže vyhnúť sa tomu. Liatina, aj keď sa používa, ale musí byť naolejovaná. Stále potrebujeme dusené mäso, pretože hĺbka omáčky neutečie. Môžete tiež použiť panvu s vysokými stranami.
Ako vyrezať kurča
Ďalšie chutné chakhokhbili položky je riadne pripravené kurča. Môže sa užívať vo forme celého tela, nôh, prsníkov alebo stehien. Ideálnou voľbou sú brojlerové kurčatá, pretože sú hrubšie ako ostatné a pripravujú sa rýchlejšie. V akejkoľvek forme sa mäso musí riadne pripraviť. Ako znížiť kurča? Celá kostra musí byť prerezaná cez spoje do nôh, krídel a ďalších vhodných častí. Je dôležité nechať pokožku a tuk. Potom sa mäso oddelí od nakrájaných kúskov a narezie na stredne veľké kúsky.
Chakhokhbili recept s kuracím mäsom
Spolu s paradajkami, kuracím mäsom a korením, korenie v každom recepte kuracích chakhohbili sú korenia. Odporúča sa používať chmeľ-suneli, koriandr, koriander, estragón, petržlen a bazalku. Vhodné je aj mleté čierne korenie. Tiež stojí za to pripraviť nejaké čerstvé bylinky na posypanie. Ocot, citrónová šťava alebo víno môžu ešte viac ochutnať chuť pokrmu.
gruzínsky
Takže výsledok varenia nie je jednoduchý guláš, musíte použiť recept na chakhokhbili z kurčiat v gruzínčine. Je to jednoduché, ale jedlo dopadá veľmi chutne. Existuje niekoľko základných pokynov, ako variť chakhokhbili z gruzínskeho kurča. Prvá sa týka paradajkovej omáčky, ktorá sa získava varením čerstvej zeleniny - korenia, paradajok s cesnakom a cibuľou. Korenie sa podáva na korenie. Namiesto mletého korenia, je lepšie použiť čerstvý pod, potom kura chakhokhbili chuť bude jasnejšie a nasýtené.
zloženie:
- zelené vo forme koriandra alebo petržlenu - 1 zväzok;
- maslo - 50 g;
- kuracie mäso - asi 1 kg;
- paradajky - 5-6 kusov;
- bazalka - na vyžiadanie 1 zväzok;
- soľ - podľa chuti;
- feferónka - 1 pod;
- Bulharské korenie - 2 ks. pomyasistee;
- cesnak - 4-6 klinčekov;
- veľké žiarovky - 3 ks.
Metóda prípravy:
- Celé jatočné telo rozdelené na porcie, približne ako na fotografii. Odstráňte kĺby z nôh. Potom mäso umyte, osušte na uteráku.
- Vezmite hrubostennú kašu, zahrejte a potom na ňom mäso bez oleja alebo tuku.
- Cibuľa s polkruhmi na korenie. Opečte ich v samostatnej panvici na masle a zamiešajte, aby sa zabránilo hnednutiu a spáleniu. Pošlite mäso.
- Vezmeme bulharské korenie, nakrájame na stredné prúžky a zohrejeme na zvyšný olej po dobu 5 minút.
- Rezať paradajky s krížom na vrchole, potom zalejeme vriacou vodou a za pár sekúnd okamžite poslať v studenej vode. Vďaka tomu je koža veľmi ľahko odstránená. Ostáva len nakrájať paradajky na malé kúsky.
- Preložte paradajky na zvyšok prísad, prikryte vekom. Na dusenie hmoty až do výberu šťavy, potom soľ a dusíme ďalšiu pol hodinu.
- Nakrájajte greeny s cesnakom, pošlite ich na panvicu, nasaďte korenie.
- Dokončiť varenie v 7-10 minútach.
V pomalom hrnci
Hoci jedlo nie je pripravené na veľmi dlhú dobu, tento čas sa dá ešte výrazne znížiť, ak použijete spôsob varenia chakhokhbili z kurčaťa v pomalom hrnci. Miska tohto zariadenia tiež poskytuje záruku, že mäso nehorí, ale je potrebné aj miešanie. Na varenie potrebujete iba 2 režimy. Po prvé, "Frying", a potom "Quenching." Prvý môže byť nahradený programom "Pečenie".
zloženie:
- Sladké bulharské korenie - 1 ks. stredne veľké;
- Gruzínske koreniny - 1 lyžička;
- soľ a chmeľ-suneli - kúsok po kúsku pre chuť;
- paradajky - asi 0, 2 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- viac cibule - 1 ks;
- kuracie mäso - jatočné telo asi 1 kg;
- koriandr, petržlen alebo iné zelené - 1 zväzok.
Metóda prípravy:
- Mäso nakrájané na kúsky, zanechávajúce pokožku a tuk. Opláchnite, potom vezmite uterák, na ktorom položte kurča tak, aby vysušil.
- Mäso položte na dno misy na viacvrstvy, zapnite režim smaženia, posypte korením, premiešajte a smažte 10 minút.
- Ošúpeme všetku ostatnú zeleninu, nakrájame na stredne veľké kúsky a potom rozomelíme mixérom.
- Zmes nalejte do pomalého variča.
- Zmeňte program na "Quenching", nastavenie časovača na 1 hodinu.
- Keď je pripravený, posypeme nasekanými zelenými.
klasický
V takmer každom recepte na kurča chochabili, klasické zložky sú víno, gruzínske korenie a veľa čerstvých zelených. Akékoľvek jedlo v priebehu času dostane mnoho rôznych spôsobov varenia, ale tradičná verzia nestráca svoju popularitu. Takže s týmto pokrmom, ktorý sa mení korenistý a mierne korenistý. Z tohto dôvodu, chakhokhbili slúžiť lepšie s prílohou, viac neutrálne v chuti.
zloženie:
- 2-3 väčšie žiarovky;
- priemerná mrkva - 1-2 ks;
- suché červené víno - 1 polievková lyžica;
- Paradajkový pretlak - 1-2 st.l. podľa vašich predstáv;
- paradajky - 1/2 kg;
- kurča - 1, 5 kg;
- citrón - 1 ks;
- greeny - 1 vetvička koriandra, bazalky, kôpru a petržlenu;
- korenie - podľa vašej chuti: červená paprika, soľ, chmeľ-suneli, bobkový list, koriander.
Metóda prípravy:
- Kuracie mäso umyte bez toho, aby ste sa dotýkali pokožky tukom. Rozdeľte ho na kúsky, umiestnite do panvice, ktorá je horúca bez oleja, a potom opečená na miernom ohni.
- Potom si panvicu, kde sa presunúť mäso, av panvici prejsť cibuľu s mrkvou.
- Keď je zelenina opečená, pošlite ich na kurča, dusíme ingrediencie asi jednu štvrtinu hodiny.
- Zaviesť paradajkový pretlak, víno, korenie so soľou.
- Kým pokrm dusíme na oheň s nízkou intenzitou, paradajky oparíme vriacou vodou a pokožku odstránime. Potom nakrájame na plátky, dáme do hrnca.
- Ak chcete variť chakhokhbili ešte pol hodiny, na konci, ako je znázornené na fotografii, ozdobte nasekané greeny.
So zemiakmi
Aby ste nestratili čas na prípravu príloh, môžete okamžite variť kuracie chakhokhbili so zemiakmi v rúre. Bude to plné a veľmi výživné jedlo, ktoré môže byť zahrnuté nielen v obvyklom jedálnom lístku, ale aj v slávnostnejšom hosťovaní. Hoci zemiaky s kuracím mäsom a omáčkou sú často na stole, v tomto recepte sa pripravuje trochu inak a dopadá oveľa chutnejšie.
zloženie:
- maslo - 30 g;
- mäta, estragon - na malej štipke;
- pikantná, bazalka, petržlen a koriandr - 1 lyžička;
- červená paprika - 2 lyžičky;
- paradajky - asi 1 kg;
- zemiaky - 5 ks;
- kuracie jatočné telo - 1 ks. s hmotnosťou asi 1 kg;
- koriandrové semená, chmeľ-suneli, šafran - 1 tsp;
- cibuľa - 5 ks;
- nakrájaný cesnak - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Umyte sliepku, delte nožom na stredne veľké kusy. Mäso vyprážajte bez kvapky oleja v panvici so silnejším dnom. 5 minút stačí na zhnednutie.
- Z panvice do samostatnej nádoby, vypustite šťavu uvoľnenú z mäsa, ošúpajte cibuľu, nakrájajte ju na polovice krúžkov a vhoďte kurča. Dochutíme korením.
- Fry, niekedy pridávať šťavu, aby sa zabránilo horeniu. Potom dajte maslo.
- Ošúpeme zemiaky, umyjeme, nakrájame na kocky, varíme do polovice varenia.
- Vezmite pekáč, dajte mäso s cibuľou, zemiakmi a paradajkami. Obal s fóliou na vrchole, zabalte, ako na kulinárskej fotografii.
- Zohrejte rúru na 180 stupňov. Pošlite pekáč na pol hodiny.
V rúre
Varenie kuracích chakhokhbili v rúre môže byť v klasickej verzii bez pridania zemiakov, ako v predchádzajúcom recepte. Na pečenie s použitím rovnakých prísad. Proces varenia sa prakticky nelíši od klasického. Po opekaní mäsa so zeleninou je poslaný na pečenie v rúre iba 20-30 minút. Chuť pokrmu je šťavnatejšia, najmä ak ju zakryjete fóliou.
zloženie:
- paradajková omáčka - 100 g;
- maslo - 30 g;
- paradajky - 300 g;
- greeny, koreniny a bobkové listy - v akomkoľvek množstve podľa vašej chuti;
- stredná cibuľa - 1 ks;
- ocot - 1 polievková lyžica.
- kuracie jatočné telo - asi 800 g.
Metóda prípravy:
- Dobre umyté kurča nakrájané na malé kúsky, mäso je oddelené od kostí.
- Predhrejte panvicu, nepridávajte olej. Opečieme na ňom mäso.
- Cibuľu polievajte na samostatnej panvici s prídavkom masla. Keď sa zmení na zlatú, prejdite na mäso. Pridajte omáčku, bobkový list a korenie.
- Po niekoľkých minútach rozložíme paradajky, nakrájame na polovicu a olúpame.
- Dajte všetko do hlbokej panvice, prikryte vrchnou fóliou.
- Misku uchovávajte v rúre asi 25 minút. pri teplote 180 ° C.
S paradajkovým pretlakom
V klasickom recepte, ako vyrobiť chakhokbbili z kuracieho mäsa, paradajková omáčka sa získava dlhodobým dusením mäsa s paradajkami. Táto chuť môže byť ešte viac nasýtený, ak pridáte pár lyžičiek paradajkového pretlaku. Takže jedlo sa stáva živšie a vzhľad. Ako variť chakhokhbili s paradajkovým pretlakom s minimom ťažkostí? Použite nižšie uvedený recept.
zloženie:
- čierne korenie, soľ, zelené - podľa vlastného uváženia;
- cesnak - 2 klinčeky;
- suché biele víno - 0, 5 st .;
- jatočné telá kurčiat s hmotnosťou asi 0, 8-1 kg;
- vínny ocot - 1 polievková lyžica.
- paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice l.;
- cibuľová hlava - 1 ks;
- slnečnicový olej - 2-3 lyžice.
Metóda prípravy:
- Kuracie mäso umyte, nechajte uschnúť, potom rozdelte na kúsky a odrežte všetko mäso z kostí.
- Fritujte v panvici na smaženie alebo v kotlíku bez pridania oleja.
- Po niekoľkých minútach pridajte rozdrvený cesnak a drvenú cibuľu.
- O niečo viac dusíme, potom pridáme paradajkový pretlak, víno a korenie.
- Obal s vekom, varte 40 minút, aby sa oheň minimálna.
S orechmi
Medzi neobvyklé recepty je jedna, ako urobiť chakhokhbili z kuracieho mäsa s orechmi. Miska má špeciálnu pikantnosť. Bude apelovať na tých, ktorí chcú diverzifikovať obvyklý recept chakhohbili. Vlašské orechy s paradajkami vytvárajú len úžasnú kombináciu chuti a originality. S týmito zložkami sa chakhkbbili z celého kuracieho mäsa zmenia na skutočnú pochúťku.
zloženie:
- vlašské orechy - 0, 5 st .;
- chili pepper - 1 ks;
- kôpor, koriandr, bazalka a petržlen - na pár vetvičiek;
- stredná žiarovka - 3 ks;
- jatočné telá kurčiat - 1 kg;
- maslo - 50 g;
- Paradajka - 3 ks. veľké a zrelé;
- cesnak - 2 plátky.
Metóda prípravy:
- Umyte kurča, osušte ho v cedníku. Potom sa narezie na porcie, potom sa všetko mäso oddelí a nakrájame na malé kúsky.
- Zohrejte šunku, opražte kurča. Keď dostane zlatú kôru, pridajte nasekanú cibuľu, maslo.
- Po štvrťhodine hodíme paradajky po ich vybratí z kože.
- Po ďalšej polhodine pridajte nakrájané vlašské orechy, korenie.
- Potom 5 minút. A pri servírovaní posypte jemne nasekanou zelenou.
S vínom
Kuracie mäso s kuracím mäsom a vínom je často považované za viac mužské vďaka kombinácii alkoholu a mäsa. Tento recept ocenia aj gurmáni. Víno v kombinácii s gruzínskymi koreninami a robí chakhokhbili pokrm, ktorý zodpovedá tradíciám kuchyne tejto národnosti. Guláš sa stáva šťavnatým. Víno je lepšie brať gruzínske, biele suché odrody sú perfektné. Hlavná vec - nezneužívať, len toľko pol pohára.
zloženie:
- petržlen, koriandr, bazalka - pár vetvičiek;
- paradajky - 5 ks;
- cibuľa - 4 ks;
- maslo - 30 g;
- chmeľ-suneli, imeretinsky šafran - 1 tsp každý;
- kuracie mäso - 1 kg;
- sladká paprika - 2 ks;
- víno - 0, 5 polievkovej lyžice.
Metóda prípravy:
- Opláchnite kuracie škvrny papierovými uterákmi alebo uterákmi, potom vyberte mäso z kostí, rez.
- Chop cesnak menší a cibuľa - pol krúžky.
- Zohrejte panvicu na pečenie a potom na nej opražte mäso. Po 5 minútach pridajte cibuľu, potom paradajky, korenie, papriku a cesnak. Po niekoľkých minútach, soľ a nalejte víno.
- O niečo viac dusíme, potom posypeme jemne nasekanými zelenými.
S baklažánom
Ďalším originálnym receptom je kuracie baklažány. Množstvo omáčky vám umožní podávať s varenými zemiakmi alebo napríklad ryžou. Hlavná vec - v súlade s princípmi varenia, pridaním klasického chmeľu-suneli, koriandra, cesnaku a feferónky. Potom sa jedlo stane vždy voňavé, ako nielen domáce, ale aj hostia, ktorí prišli na ochutnávku.
zloženie:
- múka - 2 polievkové lyžice. l.
- baklažán - 2 stredné ovocie;
- Paradajky - 2 ks;
- červená paprika - 2 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- kurča - 0, 5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mlieko - 0, 5 polievkovej lyžice.
Metóda prípravy:
- Umyte kuracie mäso so zeleninou, sekanie. Pečieme baklažán v rúre, odstráňte šupku.
- V suchej panvici smažte múku a potom na ňu nalejte mlieko. O 3 minúty neskôr zaviedli baklažán, soľ, korenie, trochu dusíme.
- Smažte kurča do červena, potom pridajte cibuľu s korením a paradajkami, pridajte strúhaný cesnak. Simmer o pol hodiny.
- Pri podávaní nalejte na baklažánovú omáčku.
Ako variť chakhokhbili chutné - tipy od kuchára
Skúsenejší kuchári majú niekoľko trikov, ktoré im pomôžu urobiť chutné kuracie chochochbies. Hlavnou podmienkou nie je pridávať olej. Miska s ním, aj keď to dopadne chutné, ale už to nebude chakhokhbili z kuracieho mäsa. Stále je potrebné pridať veľa korenia a bylín. Ten sa používa v suchej alebo čerstvej forme. V prvom variante sa počas hasenia pridávajú zelené a v druhom na konci.
Pozrite sa na recepty na výrobu lahodné kuracie špízy.