Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Jeden z tradičných ruských jedál, ktoré sú určite podávané na hostinu, sa považuje za aspiku. Je vhodné jesť studenú vodku, uhorky, huby. Ochutíme chrenom alebo horúcou horčicou. Každá žena v domácnosti má špeciálny recept na podbradník (niekedy nazývaný želé), ale existujú všeobecné pravidlá na varenie.
Funkcia varenia
Pri klasickom varení existuje rozdiel medzi mäsom z mäsového mäsa a želé (druhá je považovaná za veľkú pochúťku). Ak chcete variť výplňový jazyk, šunku alebo rybu, budete potrebovať samostatný podiel želatíny. Ak ste vybrali mäso správne, pre prefabrikované želé nepotrebujete jeden gram želatíny: pokrm sa uchová na úkor prírodných želatínujúcich zložiek. Nachádzajú sa v kopytách, ušiach, hovädzom chvoste alebo v chrupavke starých kurčiat.
Každý, kto musel variť, vie: hlavná vec je mať viac času. Variť by nemal byť neskôr ako jeden deň pred plánovaným hodom. Približne 6-8 hodín bude potrebných priamo na varenie, toľko viac - tak, že želé zmrazil. Toto je však jediný problém: pre ženy v domácnosti nevznikajú iné problémy, ako napríklad želé na varenie. Miska je pripravená na dlhú dobu, ale nič zvlášť ťažké v ňom.
Krok za krokom recepty želé doma
Neskúsené ženy v domácnosti sa môžu zmiasť, zistiť, ako variť želé. Potrebujú presný recept. Je známe, že pre aspiku na trhu je potrebné kúpiť najviac neatraktívne kúsky jatočných tiel: kopytá, ošípané a chvosty. Avšak, niektoré ženy v domácnosti radšej pridať kuracie, morčacie alebo kusy hovädzieho mäsa. Na panvici je potrebné dať kus dobrého filé tak, aby bolo v hotovom pokrme viac chutného mäsa.
Ak chcete želé úspešné, musíte držať hrniec s komponentmi na malom svetle, takže vývar sotva varí. Inak bude kompozícia bahnitá a budete ju musieť ďalej objasniť. Nie je potrebné pridávať varené mrkvy, zelene alebo kruhy varených vajec do občerstvenia, záleží na osobných preferenciách. Nebojte sa fantazírovať, napríklad, nakrájajte na kuracie plnky nakrájané svetlé chilli papričky alebo pridajte zelený hrášok.
Ak chcete slúžiť želé na slávnostnom stole, to dáva zmysel, aby ju po porciách a potom potriasť na krásne servírované taniere. Pre každodenné domáce obed, môžete sa dostať s veľkou smaltované potrubia a slúžiť priamo na ne: mosadz úplne umožňuje takúto jednoduchosť. Uistite sa, že želé nezostane na stole príliš dlho, inak sa roztaví a stratí svoj tvar.
Ako variť bravčové stehno - klasický recept
Veľmi obľúbený recept na bravčové želé, ktorý k nám prišiel z ukrajinskej kuchyne. Ak neviete, ako variť želé, skúste začať s touto možnosťou. Budete potrebovať:
- bravčové kopytá - 2 ks;
- kĺb - 1 ks;
- bravčové uši - 2 ks;
- cibule;
- mrkva;
- cesnak;
- soľ;
- čierne korenie;
- bobkový list.
Želé z bravčového kolena sa veľmi ľahko pripravuje, pretože táto časť jatočného tela obsahuje veľké množstvo želatínujúcej látky, už nie je potrebné pridávať želatínu. Je potrebné variť takto:
- Namočte kopytá a uši do studenej vody na niekoľko hodín. Opláchnite (s kĺbom), čisté.
- Všetko mäso vložte do 5-6 litrovej panvice, prikryte vodou. Pridajte zeleninu.
- Priveďte do varu, znížte teplotu a odstráňte penu. Pridajte korenie.
- Varte pod vekom nad minimálnym ohrevom 6-8 hodín.
- Vypnite oheň. Mäso z bujónu vyberte a mierne ochlaďte. Mal by byť ľahko oddelený od kostí.
- Nakrájajte celé mäso a chrupavku čo najmenšie. Rozotrite na riad, upečte s cesnakom.
- Naplňte vývar. Jemne prelejte mäso a premiešajte.
- Nechajte vychladnúť na chladnom mieste a potom pred podávaním schladte.
- Tuk sa objaví na povrchu a pred podávaním sa musí zoškrabať. Podávajte chren a horčicu so želé.
Ako variť hovädzie želé
Ak z nejakého dôvodu nejedzte bravčové mäso, nemali by ste želé odmietnuť. Existujú alternatívne recepty. Skúste variť z nasledujúcich zložiek:
- hovädzia noha (stopka) - 1 ks;
- 2-3 hovädzie chvosty;
- malý kus hovädzieho mäsa na kosti;
- cibule;
- mrkva;
- soľ, korenie, bobkový list.
Neexistuje žiadny osobitný rozdiel medzi tým, ako variť želé z bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa. Algoritmus zostáva rovnaký:
- Predtým požiadajte mäsiara, aby ste nasekali driek v kusoch.
- Vložte všetko mäso a zeleninu na panvicu, prikryte vodou.
- Priveďte do varu, odstráňte penu a znížte teplo. Obal s vekom.
- Po 6-8 hodinách vypnite sporák, vyberte mäso z panvice.
- Rozoberte želé.
- Naplňte vývar. Pridajte nakrájané mäso a znovu varte.
- Nalejte riad, pridajte rozdrvený cesnak (voliteľné). Ochladiť.
- Nechajte v chladničke, až kým sa neuskutoční.
Ako urobiť kurča so želatínou
Kuracie aspic je menej populárne, ale nie menej chutné. Skúsené ženy v domácnosti vedia, že na jeho prípravu je potrebný starý, drsný kohút - potom bude stačiť prírodná želatína. Ak však neviete, kde ho získať, môžete z vrecka použiť obyčajné kurča a želatínu. Na prípravu želé týmto spôsobom budete potrebovať:
- kuracie jatočné telo - 2 ks;
- instantná želatína - 1-2 vrecúška;
- mrkva;
- cibule;
- obľúbené koreniny.
Môžete použiť špeciálnu želatínu pre aspiku, ktorá už obsahuje potrebné korenie a soľ. Ak neviete presne, ako urobiť brawn, postupujte podľa pokynov:
- Nakrájajte kurča na kúsky, dajte ho na panvicu. Pridajte cibuľu a mrkvu.
- Bohatý vývar varíme pod dvomi alebo tromi hodinami pod vekom.
- Vyberte mäso, oddelene od kostí, sekanie. Koža sa musí odhodiť.
- Varené mrkvy nakrájajte na plátky a opatrne ich položte na dno panvíc. Pridajte niekoľko vetvičiek zelených.
- Šíriť kurča na vrchole.
- Želatína by sa mala zriediť vo vývare v pomere uvedenom v pokynoch na vrecku.
- Naplňte kuracou zmesou, vychladnite a vložte do chladničky.
- Ak chcete krásne slúžiť kuracie aspic na stole, rýchlo ponoriť formu v horúcej vode, a potom jemne otočte panvicu nad pokrmom. Môžete ľahko posypať čerstvými bylinkami alebo ozdobiť mriežkou chrenu a majonézovou omáčkou.
Ako urobiť morčacie
Diétny recept obľúbeného občerstvenia je užitočný pre tých, ktorí neradi robia „brušnú hostinu“ z Nového roka alebo inej hostiny. Pamätajte si, ako variť ľahké želé Turecko, ktorý bude apelovať aj na chudnutie dievčatá, je jednoduchý. Budete potrebovať:
- stehná pre morky - 2 ks;
- Krídla - 6 ks;
- mrkva;
- cibule;
- petržlen;
- želatína;
- 1-2 vajcia vajcia;
- soľ, korenie.
Turecko varí rýchlejšie ako bravčové alebo hovädzie mäso, takže toto jedlo bude vyžadovať menej úsilia. Urobte to:
- Opatrne vyladiť, potom umyte stehná a krídla. Preložte na panvici, pridajte cibuľu.
- Naplňte vodou a priveďte do varu. Odstráňte penu, prikryte a varte 3-4 hodiny.
- Hodinu pred pripravenosťou dať mrkvu.
- Vyberte mäso. Ochladiť vývar. Rozbalte mäso a nakrájajte na malé kúsky.
- Varte varené vajcia, nakrájajte ich a mrkvu na plátky alebo plátky. Miesto porcie na spodnej časti porcií, posypeme bylinkami na výzdobu misky, ako na fotografii.
- Pridajte mäso.
- Želatína sa rozpustí v médiu v uvedenom pomere. Nalejte želé.
- Ochlaďte a nechajte v chladničke až do zmrazenia.
- Pred podávaním, rýchlo nalejte na dno foriem s vriacou vodou, potom tip na tanieroch podávaných s listami šalátu.
Bravčová stopka recept v pomalom hrnci
Kuchynské spotrebiče uľahčujú život tým ženám v domácnosti, ktoré neradi trávia príliš veľa času varením. Kvalitné multicookery a tlakové hrnce (napríklad Redmond, Panasonic alebo Philips) dokážu zvládnuť prípravu takmer akéhokoľvek pokrmu a dopadnú rovnako dobre ako stará mama v peci. Chill nie je výnimkou; Ak chcete želé z bravčové stopky v pomalom hrnci, musíte:
- koleno - 1-2 ks. (v závislosti od veľkosti);
- čierne korenie;
- cibule;
- cesnak;
- soľ.
Algoritmus varenia želé v pomalom hrnci nie je príliš odlišný od tradičného. Táto metóda je však výhodnejšia, pretože technológia sa automaticky vypne po určitom čase. Môžete ju nechať v noci alebo ráno, do práce. Urobte to:
- Umyte bravčové koleno a jednu hodinu prikryte vodou.
- Dajte do misy multicooker, ak nie je fit - znížiť na polovicu.
- Soľ, prikryte vodou.
- Zapnite režim "Jelly" a nechajte 5 hodín.
- Potom pridajte cibuľu, cesnak a korenie. Nechajte ďalšiu hodinu.
- Mäso vyberte, vychladnite a rozoberte na kúsky. Rozložte riad.
- Naplňte vývar. Okrem toho sa dá objasniť. Aby ste to urobili, nechajte porazený vaječný bielok ísť do tenkého prúdu a nechajte ho variť ďalších 3-5 minút.
- Nalejte vývar na mäso, nechajte ho vychladnúť a vložte ho do chladničky.
Naučte chutné recepty, ako variť aspic z jazyka.