Bravčové koleno pečené v rúre: recepty na varenie s fotografiami a videami

Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)5. august 2015

Mäso z domácich ošípaných sa často stáva doplnkovým prvkom alebo základom každodenných jedál - pripravuje sa z neho lahodný ražniči, kotlety, fašírky, vývary, pečie sa, varí a smaží bravčové mäso. Najchutnejšia stopka, ktorá je súčasťou stopky (šunka), má jemnú, šťavnatú textúru. V domácnosti sa bude páčiť najmä bravčové koleno pečené v rúre - toto jedlo bude nádhernou ozdobou na slávnostný alebo každodenný stôl.Aby bolo bravčové mäso chutné, musíte ho vedieť správne variť. Nižšie si prečítajte niekoľko receptov s podrobným popisom procesu.

Ako si vybrať správne bravčové koleno

Prvá fáza prípravy upečenej stopky začína už pri jej kúpe. Pravá časť šunky tvorí 50% chuti budúceho jedla.

Vezmi si mäso zo zadnej časti prasačieho stehna. Dávajte pozor na štruktúru na reze: je dôležité, aby tam neboli zvetrané miesta.
Jednoduchý spôsob, ako skontrolovať kvalitu bravčového mäsa, je silne ho stlačiť prstom. Ak povrchu trvá dlho, kým získa svoj pôvodný tvar, nekupujte ho.
Pozor na farbu - nemala by byť príliš tmavá. Vyberajte bravčové mäso len s bielym tukom.
Jedným z hlavných orientačných bodov je vôňa, mala by byť príjemná, sladká.

Recepty na bravčové koleno pečené v rúre

Bravčové koleno sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - pomocou špeciálnych dochucovadiel, s prílohou alebo vopred upraveným mäsom. Pred varením v rúre sa bravčové mäso varí, ale existuje možnosť variť ho bez tepelného spracovania vo vode. Chutnejšie kolienko vám uvarí v marináde a s vhodným korením.

Ako upiecť vykostenú stopku vo fólii

Klasická stopka pečená vo fólii s cesnakom, pod horčicovo-sójovou marinádou. Musí byť pripravený s kosťou. Kôstková časť sa vyberie tesne pred podávaním. Chutné jedlo určite poteší každého, kto ho ochutná.

Zloženie:

Jeden a pol kilogramu stopky.
Veľká hlava cesnaku.
Sto gramov sójovej omáčky (alebo o niečo menej - podľa chuti).
PL horčice (ak chcete, môžete pridať viac).
Korenie: oregano, korenie, soľ, bazalka.

Ako variť:

Zadnú časť šunky dobre opláchnite a osušte uterákom. Vezmite ostrý nôž a urobte hlboké rezy na povrchu. Cesnak rozdelíme na strúčiky, každý strúčik rozrežeme na ďalšie dve časti, vložíme ich do vzniknutých otvorov.
Pripravte marinádu: zmiešajte sójovú omáčku, horčicu, korenie.
Marinujte stopku, nechajte v chladničke pol dňa alebo šesť hodín (minimálne). Zabaľte do potravinárskej fólie, aby marináda zostala na povrchu a dobre sa vstrebala.
Rúru predhrejte na 180 stupňov. Krížom prerežte povrch stopky, schovajte do fólie, vložte do misky.
Po hodine a 20 minútach vyberieme takmer uvarené mäso, odstránime alobal, aby sa opieklo. Pečieme ešte asi desať minút.
Shank podávajte so zemiakmi, domácou kyslou kapustou alebo kyslým pečeným ovocím.

bravčové koleno s medom a cesnakom v rukáve

Aby bolo bravčové mäso chutné, šťavnaté a krásne, musíte ho variť pomocou špeciálnej marinády. Bude obsahovať med, sójovú omáčku, citrónovú a pomarančovú šťavu. Dodá príjemnú korenistú dochuť po cesnaku, s ktorým sa výrobok prepečie.

Zloženie:

Kilogramové bravčové koleno.
Veľká cibuľa.
Bavkový list.
Paprika, soľ.
Dve polievkové lyžice medu.
Dve polievkové lyžice sójovej omáčky.
Päť strúčikov cesnaku.
Citrón.
Oranžová.

Ako variť:

Opláchnite mäso, osušte papierovou utierkou. Potrieme marinádou: zmes medu, sójovej omáčky, šťavy z polovice citróna a polovice pomaranča, korenia (soľ, korenie, iné podľa želania). Navrch položte nasekané strúčiky cesnaku.
Prikryte bravčové mäso potravinovou fóliou, nechajte v chladničke dobre marinovať. Pravidelne ním pretrepávajte.
Rúru predhrejte na 200 stupňov. Vložte marinované mäso do potravinového návleku, urobte niekoľko prepichov, aby sa uvoľnila para.
Pečieme až dve hodiny (po dokončení skontrolujte bravčové mäso). Keď sa varenie blíži ku koncu, vyberte stopku, uvoľnite ju z rukáva, otočte ju a nechajte ju v rúre štvrť hodiny, aby získala krásnu kôrku. Môžete preliať vylisovanou šťavou.
Podávame s oblohou podľa vlastného výberu.

Ako chutné upiecť stopku bez varenia v pive

Verí sa, že vrchná časť bravčovej šunky, pečená v rúre, je tradičným českým jedlom. Česi ako milovníci piva nemohli ignorovať prípravu bravčového mäsa k nemu. Aby to bolo chutné so zlatou kôrkou, tento recept bude vyžadovať tmavé pivo.

Zloženie:

Jeden kilogram stopky (je dovolené prijať trochu viac alebo trochu menej +-100 gramov).
Cibuľa.
Hlávka cesnaku.
Černé pivo (500 ml fľaša).
Slnečnicový (alebo iný rastlinný) olej.
Kmín.
Iné koreniny.

Ako urobiť koleno pečené v rúre bez varenia s pivom:

Aby bola budúca kôrka chrumkavá, nechajte mäso odkryté cez noc v chladničke. Takto to lepšie schne. Pred tým nezabudnite stopku dôkladne opláchnuť, vysušiť pred vychladnutím.
Ráno dajte rúru vyhriať na 180 stupňov. Plech na pečenie s vysokými stranami vymastíme slnečnicovým olejom. Cibuľu nakrájame na pásiky, poukladáme na povrch zapekacej misy.Navrch položíme predsušené koleno. Potrieme soľou, korením, pridáme rascu, strúčiky cesnaku. Aby bola stopka šťavnatejšia, nalejte na ňu trochu piva, ale v počiatočnej fáze pivo nahradí bežný slnečnicový olej.
Pečieme bravčové mäso hodinu. Keď uplynie určený čas, nalejte tmavé pivo na plech.
Shánka v pive sa bude piecť najmenej štyri hodiny. Vo chvíli, keď bude chrumkavé, buďte pripravený naliať si alkoholický nápoj každých štyridsať minút.
Na presné určenie pripravenosti stopky si vezmite teplomer na mäso. Teplota vo vnútri by sa mala rovnať deväťdesiatim stupňom alebo trochu viac. Keď sa tak stane, zvýšime teplotu v rúre (až na 230 stupňov) a pečieme ešte asi štvrť hodiny, aby sa bravčové mäso dobre prepieklo.
Podávame s oblohou, bylinkami.

Upečieme kolienko v rúre so zemiakmi

Tradične sa bravčová stopka podáva s kapustou, varenými alebo pečenými zemiakmi a zeleninou. Ak chcete pripraviť prílohu s mäsom súčasne, použite nasledujúci recept. Koleno sa bude podávať pri stole s lahodnými šťavnatými zemiakmi.

Zloženie:

Kilogramová stopka.
Kilogram zemiakov.
Tri strúčiky cesnaku.
Olivový olej (dve veľké lyžice).
Osem bobkových listov.
Morská soľ, korenie.

Ako variť:

Uvarené zemiaky napoly v hrnci.
Rozdrvte strúčiky cesnaku nožom.
V mažiari rozdrvíme bobkové listy, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, olej na kašičku.
Tenkým nožom urobíme zárezy, naukladáme tam pripravenú zmes. Natrite stopku zvyškom, nechajte pol hodiny marinovať.
Rúru predhrejte na 250 stupňov. Rošt vložíme do rúry v strednej vzdialenosti od ohňa, navrch položíme kolienko. Na spodnú úroveň položíme plech na pečenie, na ktorý odtečie šťava z mäsa. Pečieme asi desať minút.
Znížte teplotu na 160 stupňov, bravčové pečieme asi hodinu.
Napoly uvarené zemiaky posypeme korením, osolíme, dáme na plech, kde odtiekla šťava z vrchnej časti šunky, spolu povaríme ešte pol hodinu.
Podávame s bylinkami - petržlen, kôpor, čerstvá zelenina.

Video: varenie marinovaného bravčového kolena v rúre

Uvariť mäso podľa popisu nie je vždy jednoduché. Aby bolo jedlo chutnejšie a kvalitnejšie, možno budete potrebovať vizuálny sprievod - fotografie a videá. Na školiacom videu uvidíte, ako skúsený šéfkuchár pripravuje domácu stopku a dochucuje ju ďalšími prísadami – cibuľou, medom, cesnakom, soľou, korením, horčicou. Mäso je predvarené, aby varenie v rúre išlo rýchlejšie. Robia sa na ňom rezy na cesnak, potom sa stopka spracuje medovo-horčicovou marinádou. Horná časť stopky je pečená na fólii.Ako variť: