Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)10. sept. 2015
Baklažán je chutné a zdravé ovocie, ktoré sa používa v kuchyniach mnohých národov. Majú nielen špeciálnu chuť, príjemnú vôňu, vysokú nutričnú hodnotu, ale obsahujú aj užitočné látky: vitamíny, minerály, organické kyseliny, pektín, vlákninu. Modré sa hodia k inej zelenine a rôznym omáčkam. Z nich môžete variť na panvici ako jednoduché občerstvenie, ľahké šaláty a elegantné jedlá.
Najlepšie recepty na baklažán a paradajky varené na panvici
Jedným z ľahko pripraviteľných jedál sú modré, vyprážané s paradajkami, v rôznych variáciách. Aby sa však jedlo ukázalo ako chutné, malo krásny vzhľad a voňavé, musíte si zeleninu správne vybrať a vyčistiť. Tu je niekoľko tipov:
- Vyber si mladých predstaviteľov kultúry na vyprážanie.
- Aby zelenina nezhorkla, nakrájajte ju na plátky a ponorte na 10-15 minút do slanej vody. Po uplynutí času je potrebné baklažány vyžmýkať.
- Mladé modré netreba lúpať.
- Nepoužívajte baklažán s hnedými škvrnami na plodoch alebo stopke.
- Prezreté modré pred varením oparte vriacou vodou, potom sa vám šupka bude ľahšie odstraňovať.
- Na odstránenie prebytočného tuku z vyprážaného baklažánu osušte hotové kúsky papierovou utierkou.
- Baklažán má tendenciu absorbovať tuk, nekvalitný olej im dodá nepríjemnú chuť a vôňu.
Recept s vrstvami paradajok a cesnaku
Toto jedlo je krásne, chutné, jednoduché na prípravu, nevyžaduje veľa peňazí a času. Podávajte vhodné na akúkoľvek hostinu. Z produktov budete potrebovať:
- malé baklažány - 5 ks;
- paradajky - 2 ks.;
- majonéza - 100 g;
- slnečnicový olej - 100 ml;
- strúčiky cesnaku - 4 ks;
- zelená - podľa chuti.
Metóda varenia:
- Baklažán nakrájame na malé tenké kolieska, vložíme ich do misky s osolenou vodou, počkáme 10 minút.
- Kým sa modré namáčajú, pustíme sa do prípravy cesnakovej omáčky. Strúčiky cesnaku pretlačte cez lis na cesnak, vzniknutú kašičku zmiešajte s majonézou.
- Nakrájanie paradajok na kolieska.
- Zeleninu nakrájame nadrobno nožom.
- Baklažány vyberieme z vody, osušíme papierovou utierkou.
- Na panvicu nalejeme olej, rozohrejeme a modré zľahka opečieme (do zlatista).
- Pripravenú zeleninu položte na plech alebo veľkú misu. Navrch bohato potrieme cesnakovou omáčkou, prikryjeme paradajkami. Potom opäť podlejeme omáčkou a uzavrieme kolieskom baklažánu, posypeme bylinkami.
Roládky plnené paradajkami a mozzarellou
Baklažánové rolky sa stanú dôstojnou ozdobou sviatočného stola. Náklady na takéto jedlo sú minimálne a hostia určite ocenia jeho vynikajúcu chuť. Na prípravu jedla si vezmite:
- modrá - 2 ks;
- Mozarella syr - 200 g;
- cesnak - 5-6 strúčikov;
- nízkotučná majonéza alebo kyslá smotana - 300 g;
- slnečnicový olej - 100g;
- paradajky - 3-4 kusy;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda varenia:
- Na jedlo použijeme nezrelé baklažány. Ovocie nakrájame ostrým nožom na tenké platne (do 0,5 cm). Ak chcete odstrániť horkosť, namočte malé modré do slanej vody na 15 minút.
- Po uplynutí času baklažány vyberieme, osušíme.
- Panvicu jemne vymastíme rastlinným olejom, rozohrejeme, opečieme baklažánové pláty z oboch strán.
- Syr pokrájame natenko, v lise na cesnak pretlačíme cesnak, pridáme majonézu. Všetko dobre premiešame.
- Nakrájajte paradajky na malé kúsky.
- Na okraj opečenej modrej dáme trochu syrovej zmesi, pre overenie dáme kúsok paradajky.
- Zrolujte vyprážaný baklažán, syr a paradajku.
- Na prípravu takéhoto jedla v zime sa musíte zásobiť modrými. Za týmto účelom osušte zeleninu: baklažán nakrájajte na tenké platne, položte na plech alebo pergamenový papier a nechajte 4-5 dní sušiť na slnku. Sušené ovocie pred varením namočte na pol hodiny do vody a získajú svoj pôvodný vzhľad.
Čínske modré vyprážané v cestíčku s pikantnou omáčkou
Čínska kuchyňa má rozmanité chute, nájdete v nej pikantné, kyslé, korenisté, sladké tóny. Baklažány sú v čínštine považované za klasické jedlo nebeskej ríše. Podávajú sa na stôl, studené aj horúce. Na varenie potrebujete tieto ingrediencie:
- veľké baklažány - 2 kusy;
- olivový alebo slnečnicový olej - od oka;
- škrob - 2 polievkové lyžice. l.;
Na omáčku Xuan budete potrebovať:
- koreň zázvoru (malý kúsok do 3 cm dlhý) - 1 kus;
- sezamové semienka - 2 ČL;
- ryžový ocot - 2 ČL;
- badián (hviezdička) - 1 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- cukor - 1. l.;
- sójová omáčka - 200 mg;
- škorica - polovica tyčinky;
- sezamový olej - pol ČL
Metóda varenia krok za krokom:
- Očistený baklažán nakrájaný na hrubé pásiky. Namočte malé modré tyčinky do slanej vody a po 15 minútach ich položte na papierovú utierku. Nechajte ich trochu vyschnúť.
- V čínskej kuchyni je zvykom používať do cesta namiesto múky škrob, takže suché štvorčeky baklažánu sa dobre vyvaľkajú v škrobe.
- Malé modré opečieme na rozpálenej panvici s olejom (slnečnicovým alebo olivovým) do chrumkava.
- Na odstránenie prebytočného tuku položte hotové baklažány na papierové obrúsky.
- Príprava omáčky Xuan. K tomu tri olúpané strúčiky zázvoru a cesnaku na jemnom strúhadle.
- Ryžový ocot, sójovú omáčku, cukor, škoricu, cesnak, badián, zázvor nalejte do liatinového kotlíka alebo guláša.
- Za stáleho miešania všetko privedieme do varu. Potom omáčku varte ďalších 10-15, kým sa jej objem nezmenší 2-krát.
- Hotovú zmes trochu ochlaďte, prefiltrujte, pridajte sezamový olej.
- Celú zmes vyšľaháme, necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Sezamové semienka opečte na panvici bez pridania oleja do svetlozlatej farby.
- Na tanier dáme horúce chrumkavé kocky baklažánu, bohato namarinujeme v omáčke a posypeme sezamovými semienkami.
- Pri podávaní môžete pridať pikantnú kórejskú mrkvu.
Baklažánový kaviár s cuketou, paradajkami a paprikou
Zeleninový kaviár je u nás považovaný za klasický snack. Konzumuje sa horúce, studené, ako súčasť chlebíka, pripravujú sa na zimu. Existuje veľa receptov na baklažánový kaviár, každá žena v domácnosti má vlastnú možnosť varenia. Na výrobu kaviáru pripravte:
- stredná cuketa - 2 kusy;
- mrkva - 3 ks;
- malé baklažány - 2 kusy;
- rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie - od oka.
- paprika červená - 6 ks;
- paradajky - 6-7 kusov;
Metóda varenia:
- Zo všetkého ovocia okrem paradajok a papriky odstráňte šupku.
- Sladkú papriku, cuketu, baklažán a paradajky nakrájame na malé kocky.
- Tri mrkvy na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na malé štvorčeky.
- Na panvici rozohrejeme olej, orestujeme cibuľu, pridáme mrkvu. Dobre premiešajte, uzavrite pokrievkou a smažte ďalšie 2-3 minúty.
- Potom pridáme baklažán, všetko necháme 10-12 minút dusiť pod pokrievkou.
- Po - doplníme cuketu a zeleninu dusíme pod zatvorenou pokrievkou ešte pol hodiny.
- Odoberte pokrievku, dusíme, kým sa vlhkosť z kaviáru neodparí.
- Pridáme paradajky a papriku, soľ a korenie.
- Varíme 20 minút.
- Hotovú hru pomelieme mixérom. Necháme dusiť ešte 2-3 minúty.
Dušený baklažán so zeleninou na panvici
Zelenina je zdravé a výživné jedlo. Je ľahko stráviteľný a má nízky obsah kalórií. Ak sa rozhodnete zariadiť si pôstny deň, tento recept sa vám bude hodiť. Na varenie budete potrebovať:
- malé paradajky - 100g;
- biela kapusta - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- baklažán - 3 kusy;
- stredné zemiaky - 3-4 kusy;
- mrkva - 2 ks;
- soľ, rastlinný olej - od oka.
Metóda varenia:
- Ošúpte zemiaky a baklažány, nakrájajte ich na veľké kocky.
- Nakrájajte kapustu na kocky (nie slamky).
- Každá zelenina by mala byť samostatne vyprážaná na slnečnicovom oleji a vložená vo vrstvách do hlbokej panvice. Najprv opečieme kapustu, potom zemiaky a nakoniec baklažán.
- Opražíme cibuľu a mrkvu, nasypeme do nich paradajky nastrúhané na jemnom strúhadle. Všetko dusíme 10-15 minút.
- Polejte guláš hotovou kašou.
- Prikryjeme pokrievkou, necháme na miernom ohni dusiť ďalších 40-60 minút.
Horúce predjedlo “Teshin jazyk” s opraženou cibuľkou
Pikantné a chutné predjedlo "Tešinský jazyk" je u nás veľmi obľúbené. Je rýchly a jednoduchý na prípravu, vyzerá krásne na jedálenskom stole a kulinárskych fotkách. Na klasický recept budete potrebovať:
- cibuľa - 2 ks.;
- pálivá paprika (struk) - 1 ks;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- malé mladé baklažány - 2 kusy;
- paradajky - 4-5 kusov;
- soľ - podľa chuti.
Metóda varenia:
- Modré nakrájame pozdĺžne na tenké pláty. Namočte na pol hodiny do slanej vody.
- Nakrájajte paradajky v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- Plátky baklažánu opečte na slnečnicovom oleji.
- Potom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetci frčíme.
- Po 5 minútach na to isté miesto vysypeme nakrájané paradajky, necháme ich trochu podusiť.
- 2-3 minúty pred dovarením pridáme nadrobno nakrájanú feferónku, soľ, nasekaný cesnak.
- Hotové modré dáme na misu, prelejeme horúcou omáčkou.
Šalát „Spark“ uchovávame na zimu
Milovníci pikantných, pikantných zimných zeleninových predjedál si zamilujú šalát Ogonyok alebo Lecho. Na prípravu konzervácie na zimu si vezmite:
- nezrelý baklažán - 2 kg;
- ocot 9% - 100 ml;
- feferónka (struk) - 2 ks;
- cesnak - 150 g;
- červená paprika - 4 ks;
- slnečnicový olej, soľ - od oka.
Metóda varenia:
- Modré pokrájame na krúžky (hrúbka do 1 cm). Soľ a počkaj 40-60 minút.
- Potom opražte baklažány na oleji do mäkka.
- Pridáme cesnak, papriku. Všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Do výslednej zmesi pridajte ocot.
- Vyprážané kolieska baklažánu namáčajte do dužiny cesnaku a papriky.
- Pár polievkových lyžíc paprikovo-cesnakovej hmoty nalejte do pohárov (sterilizácia nie je potrebná), potom naplňte baklažánmi, medzi vrstvy niekedy pridajte zmes korenia a cesnaku.
- Na dno hlbokého kastróla položte vaflovú utierku, vložte zaváracie poháre s "Sparkom" , zalejte horúcu vodu cez ramená pohárov, priveďte do varu a varte 8-10 minút.
- Potom zaváracie poháre zrolujeme, otočíme, zabalíme do uteráka.
Grilovaná zelenina
Dobrou diétnou letnou alebo jesennou možnosťou na piknik je rozmanitá zelenina na grilovacej panvici. Na pečenie baklažánu a zeleniny varte:
- paprika - 3-4 kusy;
- tekvica - 0,5kg;
- biela huba - 200 g;
- balzamikový ocot - 2 polievkové lyžice. l.;
- soľ, mletá paprika - podľa chuti;
- baklažán - 2 ks;
- olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.;
- zelená špargľa - 200-250g;
- zelená cibuľa - zväzok;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- petržlenová vňať, bazalka, koriandr, lístky rozmarínu - po 20 g;
- Pesto omáčka.
Metóda varenia (krok za krokom):
- Papriku prekrojte na polovicu, odstráňte semienka.
- Ostatnú zeleninu nakrájajte na kolieska alebo plátky.
- Soľ, korenie, maslo všetko, dáme na gril
- Zeleninu mierne opražte a vyberte z grilu na plech.
- Omáčku pripravíme zmiešaním olivového oleja, balzamikového octu, soli, korenia, mletého cesnaku, petržlenovej vňate, koriandra, bazalky a rozmarínu.
- Ešte teplú zeleninu zalejeme pripravenou omáčkou.
- Ak chcete svoj piknik urobiť originálnym, kúpte si omáčku Pesto, hodí sa k pečenej zelenine.
Video: chutné recepty z baklažánu a paradajok na panvici
Baklažán je dobrým doplnkom ku každému jedlu, hodí sa ku všetkej zelenine, obilninám, mäsu a rybám. S ním vaše jedlo získa nezvyčajnú chuť, príjemnú vôňu. Dokonca aj školák môže variť jedlá z baklažánu a paradajok. Vo videu nižšie nájdete rýchle recepty na chutné a výživné raňajky s vajcom a baklažánom, ako aj originálnu omáčku na špagety.