Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)16. sept. 2015

Kvety karfiolu sú cenené nielen pre svoju jemnú chuť, ale aj pre vynikajúce dietetické vlastnosti. Táto zelenina je v porovnaní s bielou kapustou, ktorá obsahuje obrovské množstvo hrubej, dráždivej vlákniny, oveľa ľahšie stráviteľná. Na prípravu rôznych jedál (polievky, šaláty, dusené mäso, mäsové guľky, občerstvenie) sa používajú jemné súkvetia karfiolu, ktoré sa dajú použiť nielen varené alebo surové, ale aj vyprážané, po ktorých kapusta získa pikantnú chrumkavú kôrku.

Ako vybrať správny karfiol

Najbežnejšie odrody karfiolu na našom trhu sú: Dacha, Pioneer, Otechestvennaya. Tieto druhy majú zjavné vonkajšie rozdiely. Niektoré hlavy sú okrúhlejšie, iné sú podlhovasté. Listy ovocia majú inú farbu, tvar a farbu. Odrody sa líšia aj farbou samotných kvetov: od krémovej po snehovo bielu. Aký druh zeleniny je lepšie zvoliť?

Všetky vonkajšie rozdiely karfiolu neovplyvňujú chuť. Farba súkvetí a listov však naznačuje, v akých podmienkach zelenina rástla – v tieni alebo na slnku. Oba druhy sú skvelé na prípravu chutných jedál. Hlavným kritériom pri výbere zeleniny bude jej čerstvosť a mladosť. Znakom mladého karfiolu sú bledozelené svieže listy, ktoré naznačujú, že plody boli odtrhnuté najskôr pred 2-3 dňami. Tmavé, pomalé listy naznačujú, že zelenina bola dlho skladovaná, takže stratila svoju šťavnatosť a jemnú chuť.

Čerstvý karfiol má malé súkvetia, ktoré do seba tesne zapadajú. Na hlave plodu by nemali byť žiadne zatemnenia alebo bodky - naznačujú infekciu kapusty škodlivou hubou. Aj najmenšia škvrna sa za pár dní rozšíri po celom povrchu plodu a pokryje ho hnilobou. Takéto znaky robia zeleninu nepožívateľnou, pretože ak ju zjete, riskujete vážnu otravu.

Najlepšie recepty na varenie karfiolu na panvici s fotkami

Pred varením karfiolu si treba pripraviť hlávku kapusty – rozobrať na samostatné súkvetia a zaliať ich studenou osolenou vodou. Toto bezpečnostné opatrenie zabráni húseniciam alebo inému hmyzu dostať sa do jedla, pretože soľný roztok ich prinúti vyliezť von. Po namáčaní opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou. Na chutné a zdravé jedlo na panvici použite jeden z nižšie uvedených receptov.

Jednoduchý recept vo vajíčku a strúhanke

Pre druhú polovicu leta je relevantný recept na vyprážaný karfiol. A hoci je možné toto jedlo variť v každom ročnom období zakúpením mrazených kvetov, predjedlo z čerstvej, mladej zeleniny je najchutnejšie. Tento recept je ideálny pre zaneprázdnené gazdinky, keďže vyžaduje minimum námahy a času, čo však nemá vplyv na chuť jedla.

Zloženie:

  • Jedno kuracie vajce.
  • Pol kila karfiolu.
  • Struhanka.
  • Slnečnicový olej na vyprážanie.
  • Korenie podľa chuti.

Varenie obalovaných ružičiek karfiolu:

  1. Umyte, rozdeľte ovocie na súkvetia. Uvaríme ich do mäkka v osolenej vode (bude to trvať 5-8 minút).
  2. Zmäknuté kúsky dajte do cedníka a počkajte, kým vychladnú.
  3. Vyšľahajte vajíčko, pridajte korenie.
  4. Striedavo namáčajte súkvetia najprv vo vaječnej zmesi, potom v strúhanke a rozotrite na rozpálenú, olejom vymastenú panvicu. Smažte kapustu do zlatista.
  5. Podávame s kyslou smotanou alebo majonézou a čerstvou zeleninou.

Dusený so zeleninou a mäsom v kyslej smotanovej omáčke

Karfiol varený v kyslej smotanovej omáčke je lahodné jedlo, ktoré navyše obsahuje veľké množstvo živín. Varenie dusenej kapusty je jednoduché a netrvá dlhšie ako 40 minút. Veľkým plusom tohto jedla je okrem iného aj jeho hospodárnosť a sýtosť. Na jeho prípravu budete potrebovať minimálnu sadu produktov, čím šetríte peniaze.

Zloženie:

  • 1-2 žiarovky.
  • Stredná hlava karfiolu.
  • 0,1 l kyslej smotany.
  • Na chuť: soľ, bylinky, korenie.

Varenie karfiolu duseného v kyslej smotane:

  1. Ošúpte zeleninu, uvarte kapustu, rozdeľte ju na súkvetia.
  2. Nakrájajte cibuľu nadrobno, opečte na panvici na olivovom alebo slnečnicovom oleji.
  3. Kvety rozoberte na malé kúsky, vložte ich do panvice s cibuľou a prikryte pokrievkou. Zeleninu dusíme 15-20 minút.
  4. Pridáme ochucovadlá, kyslú smotanu, premiešame ingrediencie a necháme na ohni ďalších 5-7 minút.
  5. Zeleninu nakrájame nadrobno, posypeme ňou obsah panvice. Zeleninu dusíme ešte 3-4 minúty a podávame.

Varená kapusta vyprážaná v syrovom cestíčku

Tento typ cesta sa veľmi ľahko pripravuje a jedlo s ním je veľmi chutné a šťavnaté. Karfiol vyprážaný v syre chutí trochu ako huby.K tomuto jedlu sa hodí zelený listový šalát a ako príloha si uvaríme nové zemiaky. Karfiol podávame v syrovom cestíčku s pečenými rybami, mäsom a bylinkami.

Zloženie:

  • 4-5 polievkových lyžíc múky.
  • Pár vajec.
  • 0,5-1 kg karfiolu.
  • Tvrdý syr (množstvo voliteľné).
  • Slnečnicový olej.
  • 0,1 l piva.
  • Korenie (korenie, soľ).

Varenie vyprážaného karfiolu v syrovom cestíčku:

  1. Ovocie rozdelíme na súkvetia, uvaríme v slanej vode alebo podusíme.
  2. Nastrúhajte tvrdý syr.
  3. Vajcia rozšľaháme so slnečnicovým olejom, do zmesi pridáme pivo. Cesto okoreníme, pomaly doň pridávame múku a miešame, aby nezostali žiadne hrudky. Pošlite šľahaný syr.
  4. Na rozpálenú panvicu nalejte viac oleja. Kúsky kapusty ponorte do cesta a vložte do horúcej misy. Keď jedlo získa zlatistý odtieň, znamená to, že je pripravené na jedenie.

Zelenina na ozdobu

Hlavným letným jedlom mnohých gazdiniek je zeleninový guláš, no na želanie sa dá variť aj v zime, len si treba zamraziť potrebnú zeleninu z leta. Hlavnými ingredienciami pre klasický guláš sú paradajky, cibuľa, mrkva, paprika. Pre čo najvýraznejšiu chuť a pikantnosť však môžete do guláša pridať poľovnícke párky.

Zloženie:

  • Až 400 gramov karfiolu.
  • 200-300 gramov údených párkov.
  • Cibuľa.
  • Jeden baklažán.
  • Slnečnicový olej.
  • 2 paradajky.
  • Mrkva.
  • Zväzok kôpru.
  • Paprika, soľ.

Varenie chutného zeleninového guláša:

  1. Uvarte kapustové ružičky do polovice.
  2. Baklažán nakrájame na kocky, osolíme a necháme 10-15 minút odtiecť horkú šťavu.
  3. Zeleň, mrkvu, paradajky a cibuľu nakrájame nadrobno. Párky nakrájame na kolieska.
  4. Zahrejte panvicu, pošlite do nej zeleninu, počnúc cibuľou a mrkvou.
  5. Po 3 minútach vlejeme do nádoby baklažán, paradajky. Zeleninu restujeme ešte 5 minút a pridáme párky.
  6. Kvety kapusty idú na panvicu ako posledné. Pokrm okoreníme, oheň znížime na minimum, do nádoby nalejeme pol pohára vody a pod pokrievkou dusíme za častého miešania.
  7. Keď sa voda úplne odparí, jedlo bude hotové. Podávajte teplé alebo studené.

Brokicová omeleta

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť karfiolovú omeletu, je opražiť ju na panvici, hoci mnohí kuchári na to používajú pomalý hrniec. Na omeletu je lepšie použiť čo najčerstvejšie vajíčka, „mladosť“ je možné skontrolovať svetelným testom. Vajíčko pretrepte, ak máte pocit, že žĺtok visí – nie je čerstvý, preto je lepšie vybrať si produkt od iného predajcu. Brokolicová omeleta má asi 700 kalórií.

Zloženie:

  • 200-250 g brokolice a karfiolu.
  • 5-6 čerstvých vajec.
  • Štvrť šálky olivového oleja.
  • 100 gramov tvrdého syra.
  • Pár strúčikov cesnaku.
  • Korenie.

Varenie omelety s brokolicou:

  1. Blanšírujte brokolicu, ale neprepečte ju, zelenina si tak zachová hustotu štruktúry a väčšinu prospešných stopových prvkov.
  2. Uvaríme ružičky kapusty, opečieme spolu s brokolicou na sporáku 2-3 minúty
  3. Pridajte do panvice vodu, aby bola zelenina do polovice pokrytá. Zapnite oheň a duste pokrm, kým sa tekutina neodparí.
  4. Vajcia miešame, ale nešľaháme.
  5. Strúčiky cesnaku pretlačíme lisom, pridáme do vaječnej zmesi, dochutíme soľou a korením.
  6. Pomaly nalejte vajcia do panvice, omeletu opečte prikrytú pokrievkou. Keď je jedlo pripravené, dochutíme strúhaným alebo smotanovým syrom.

Kórejský pikantný snack

Milovníci pikantných nakladaných snackov si zaručene obľúbia recept na kórejský karfiol. Je skvelé pre vegetariánsku alebo chudú stravu. Je veľmi jednoduché pripraviť jedlo a marinovať iba 7-8 hodín.V chladničke je možné dlhodobo uchovávať lahodné, slané občerstvenie, čo je mimoriadne pohodlné - vyberte si obrobok podľa potreby, napríklad pri nečakanej návšteve hostí.

Zloženie:

  • Cibuľa.
  • Stredná hlava karfiolu.
  • Slnečnicový olej.
  • Tretinka čili.
  • Pár bobkových listov.
  • Pol čajovej lyžičky cukru.
  • Tri strúčiky cesnaku.
  • Korenie, korenie na kórejskú mrkvu (jedna polievková lyžica).
  • Jablčný alebo vínny ocot.

Varenie kórejského predjedla:

  1. Oddeľte ružičky kapusty, čili nakrájajte nadrobno.
  2. Cesnak pretlačíme lisom, cibuľu nakrájame na malé kocky.
  3. Rozohrejeme panvicu, vymastíme ju olejom, dáme do nej cibuľu a papriku.
  4. Jedlo osolíme, pridáme karfiol. Zeleninu smažte na strednom ohni 10 minút.
  5. Zmiešajte koreniny so slnečnicovým olejom a nalejte marinádu na vyprážanú zeleninu predtým umiestnenú v pohári.
  6. Keď obsah pohára vychladne, prikryte ho viečkom, dajte do chladničky cez noc alebo 7-8 hodín.

Vyprážané kura so zemiakmi

Toto jedlo k nám prišlo z Indie. Keďže väčšina obyvateľov tejto krajiny si nemôže dovoliť drahé mäso, okrem toho, že náboženské tradície im nedovoľujú jesť niektoré odrody, hlavným mäsovým výrobkom sa stalo kuracie mäso. Vyprážaná hydina so zemiakmi a zeleninou má vďaka pikantným koreninám jedinečnú chuť a vôňu. Čas varenia tohto jedla je jeden a pol hodiny.

Zloženie:

  • Veľká zrelá paradajka.
  • Dva stredné zemiaky.
  • Kura (1,5-2kg).
  • Dve malé hlávky karfiolu.
  • Slnečnicový olej.
  • Pár strúčikov cesnaku.
  • 2 cm koreň zázvoru.
  • Punč zmes korenia Foran (1-2 čajové lyžičky).
  • 2 čajové lyžičky mletej zira.
  • 1 polievková lyžica kurkumy.
  • 1 čajová lyžička koriandra.
  • bobkový list, soľ.

Varenie jedla:

  1. Kuracie telo nakrájajte na 5-8 kúskov. Nakrájajte cesnak, zázvor. Zemiaky nakrájame na veľké kocky, paradajku na plátky.
  2. Kapustu rozdeľte na ružičky.
  3. V hlbokej panvici rozohrejeme olej, položíme naň kúsky kurčaťa, opečieme na vysokej teplote, kým sa neobjaví slabá kôrka. Je lepšie obracať mäso každých pár minút. Hotové kúsky položte na tanier.
  4. Odstavte panvicu z ohňa, vložte do nej zmes punču a bobkového listu, nechajte pol minúty pôsobiť. Potom pridajte cesnak, paradajku, zázvor a všetky koreniny. Za stáleho miešania dajte panvicu na 30 sekúnd na mierny oheň.
  5. Kúsky kurčaťa vložte do panvice, pridajte dve šálky vody, karfiol, zemiaky. Počkajte, kým kvapalina vrie, zatvorte veko a znížte teplotu. Jedlo bude hotové asi za 40 minút.

Mrazené karfiolové karbonátky s mletým mäsom

Kapustové ružičky sú veľmi zdravé a vhodné aj ako detská výživa. Milovníci zdravej výživy oceňujú zeleninu pre jej nízky obsah kalórií a jemnú chuť. Okrem toho je možné z karfiolu variť veľa rôznych jedál, z ktorých jedným sú kotlety. Vďaka mrazeným zeleninovým prípravkom si aj v zime uvaríte zdravé vitamínové jedlá.

Zloženie:

  • 350 gramov mletého kuracieho mäsa.
  • Malá hlavička karfiolu.
  • Cibuľa.
  • 2 vajcia.
  • Zväzok kôpru, petržlenu.
  • 3 polievkové lyžice múky.
  • Korenie.
  • Pár strúčikov cesnaku.

Varenie kuracieho a zeleninových rezňov:

  1. Rozmrazte ružičky kapusty tak, že ich necháte niekoľko hodín v kuchyni alebo ich na pár minút blanšírujete vo vriacej vode. Varte ich päť minút v mierne osolenej vode.
  2. Cesnak, cibuľu nakrájame nadrobno. Zeleninu orestujeme na slnečnicovom oleji.
  3. Vhoďte súkvetia do cedníka, počkajte, kým vychladnú. Potom ich nasekajte veľmi jemne alebo roztlačte.
  4. Vajcia vyšľaháme do peny - to dodá rezňom zvláštnu jemnosť.
  5. Do mletého mäsa pridajte korenie (soľ, zmes papriky). Potom zmiešame s rozšľahanými vajíčkami, ružičkami kapusty, cesnakom, cibuľou, múkou, nasekanými bylinkami. Suroviny dôkladne premiešame.
  6. Rozpálime panvicu s olejom, vytvarujeme úhľadné rezne a opečieme namočené v strúhanke. Na želanie je možné takéto jedlo vyprážať aj na grile.

Video

Karfiol zaujíma jedno z popredných miest medzi ostatnými diétnymi výrobkami, keďže táto zelenina je zásobárňou organických kyselín, vitamínov a minerálov. Súkvetia kapusty môžu jesť nielen dospelí, ale aj malé deti bez ohľadu na ich zdravotný stav. Ak chcete naplniť svoju stravu zdravým jedlom, varte jedlá s karfiolom častejšie. Toto ovocie stimuluje prácu tráviacich orgánov, zlepšuje imunitu, aktivuje metabolické procesy. Po zhliadnutí videa sa môžete naučiť variť jednoduché, chutné a zdravé jedlo.

Aké ľahké a chutné variť KARFIOL

Kategórie:

Kuchařství