Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)5. okt 2015

Už ste sa v lete stihli nabažiť všetkých užitočných látok? Prichádza zima, kedy už nebude na trhu taký sortiment vitamínov. V chladnom období naše telo často predbehne nedostatok vitamínov, ale tomu sa dá vyhnúť. Ako to spraviť? Zmrazte všetky najcennejšie, najužitočnejšie a ľahko pripravené.Jedným z týchto chutných, diétnych jedál je karfiol. Takáto zásobáreň vitamínov je vhodná pre mnohé prvé a druhé chody. Ako zmraziť karfiol na zimu doma? Pozrime sa na tento problém bližšie.

Ako vybrať správny karfiol

Na trhu je nám ponúkaných niekoľko odrôd karfiolu: Dacha, Pioneer, Otechestvennaya. Rozdiel je vo vzhľade: niektoré sú objemnejšie, iné sú sploštené. Listy zeleniny majú inú farbu, tvar, veľkosť. A dokonca ani farby nie sú rovnaké: od čisto bielej po krémovú. Máte už preferenciu pre konkrétnu odrodu? Alebo vás zaujíma, ktorý je lepší?

Tajomstvo výberu karfiolu je jednoduché – vyberte si čerstvú, mladú hlávkovú kapustu. Vonkajšie rozdiely neovplyvňujú chuť, šťavnatosť. Ak vás mätú rôzne odtiene listov, hovoria len o tom, že niektoré hlávky kapusty rástli na slnku, iné v tieni.Venujte pozornosť čerstvosti listov. Ak tak vyzerajú, tesne priliehajú, potom je zelenina v predaji maximálne dva dni. Ak ste videli pomalé, otrhané, tmavé lístie - hlávka kapusty bola dlho uložená. Ak si vezmete takúto zeleninu, súkvetia budú viskózne, mäkké, nie šťavnaté a bez výraznej chuti.

Na karfiole nie sú povolené tmavé škvrny. Je to huba, ktorá za pár dní stihne zasiahnuť celú hlávku kapusty a vytvorí veľa zhnitých oblastí. Pokazenú zeleninu sa neodporúča variť, ľahko sa otrávia. Ak nemôžete určiť, ktorú hlávku kapusty si vybrať z dvoch rovnakých vonkajších charakteristík, existuje iná metóda. Čím je zelenina mladšia, tým je šťavnatejšia a ťažšia. Po odobratí 2 približne rovnakých hláv vezmite tú, ktorá váži viac - je tam viac šťavy!

Príprava kapusty na mrazenie

Ak ste si vybrali čerstvú, šťavnatú zeleninu, ste na polceste! Potom postupujte podľa pokynov:

  • Umiestnite hlávku kapusty do nádoby so studenou slanou vodou, aby ste sa zbavili lariev hmyzu.
  • Pred odoslaním zeleniny do mrazničky ju ponorte na 2-3 minúty do vriacej vody, pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu.

  • Kým sa karfiol blanšíruje, pripravte si hrniec so studenou vodou, do ktorej ihneď vhoďte hlávku. Táto metóda zachová pôvodnú farbu, šťavnatosť a všetky výživné látky zeleniny.
  • Po blanšírovaní určite osušte celú hlávku kapusty.
  • Začnite odstraňovať listy, prípadné poškodené miesta, rozdeľte zeleninu na súkvetia správnej veľkosti (všetko závisí od toho, aké jedlo budete v zime variť). Ak sa pýtate, či môžete na zimu zamraziť celý karfiol, odpoveď je áno!

Rovnako dôležitým krokom pri príprave zeleniny na mrazenie je výber správnej nádoby. Môžu to byť vzduchotesné nádoby malých rozmerov, ktoré v mrazničke nezaberú veľa miesta.Ak tie nemáte, zaobstarajte si arzenál vrecúšok na zips, ktoré vo vnútri vytvoria vákuum a karfiol sa dá v chladničke skladovať aj dlho. Ak už viete, koľko zeleniny budete potrebovať na konkrétne jedlo, začnite výberom porcií, ktoré potrebujete pri výbere nádob.

Najlepšie recepty na mrazenie karfiolu na zimu

Ak ste doteraz túto zeleninu krájali iba nožom a ukladali do vrecúšok, je čas spestriť si kulinársky zápisník novými receptami! Aby boli polotovary použiteľné a nepoškodzovali zdravie blízkych, určite si, koľko stupňov mrazu vaša mraznička podporuje. Táto jemnosť sa často stáva poľutovaniahodnou lekciou aj pre skúsené gazdinky.

Ak vaša mraznička vydáva len -6 stupňov, skladovateľnosť kapusty by nemala presiahnuť 2 týždne. Nestojí za to dúfať, že zelenina si aj naďalej zachová všetky cenné vitamíny v takej nízkej miere. Ak teplota presiahne -12 stupňov, máte mesiac a pol na zmrazenie, potom budete musieť uvariť niečo chutné s karfiolom.Aby nedošlo k zámene, napíšte na každú nádobu dátum zmrazenia. Teplota -18 stupňov udrží karfiol celý rok so všetkými vitamínmi.

Recept na prírezy do vriec alebo sudov

Budete potrebovať:

  • karfiol - 1 hlava;
  • veľký hrniec;
  • soľ;
  • tašky na zips.

Kroky zmrazovania:

  1. Odstráň všetky listy.
  2. Nakrájajte zeleninu na súkvetia. Ak chcete v zime variť zeleninu v cestíčku, nechajte priemernú veľkosť kvetov. Ak chcete karfiol použiť na boršč a guláš, nakrájajte ho na malé súkvetia (do 3-4 cm dlhé).
  3. Zeleninu vložte do studeného hrnca so soľou na 5 minút.
  4. Rozotrite kuchynskú utierku. Položte naň súkvetia a počkajte, kým úplne nevyschne.
  5. Pripravte balíčky. Ideálne, ak máte kuchynskú váhu. Takže si môžete odvážiť karfiol a potom pridať zeleninu presne podľa receptu.
  6. Naplňte vrecia kvetenstvami, odstráňte všetok vzduch. Malé tajomstvo: dovnútra vložte hadičku alebo slamku a pevne zatvorte sponu. Vysajte vzduch a potom rýchlo zatvorte zvyšok vrecka.
  7. Nezabudnite uviesť dátumy a približne vypočítajte, ako dlho bude karfiol v komore skladovaný v závislosti od teploty.

Blanšírované v osolenej vode

Budete potrebovať:

  • karfiol - 1 hlava;
  • hlboká panvica;
  • utierka na riad;
  • kapacita;
  • soľ.

Kroky blanšírovania:

  1. Opláchnite hlávku kapusty pod odpadovou vodou. Utrite ho rukami, aby sa pesticídy rýchlejšie odstránili.
  2. Ostrým nožom odrežte všetky listy. Nasekajte súkvetia rovnakého priemeru, aby blanšírovanie prebehlo rovnomerne. Odstráňte hlavnú hrubú stonku.
  3. Odvážte približnú hmotnosť súkvetí kapusty. Naplňte hrniec vodou v množstve 4 litre na 500 g zeleniny. Ak nemáte taký veľký hrniec, blanšírujte v 2 krokoch.
  4. Do hrnca dajte zovrieť vodu, v tomto čase tekutinu zachyťte do inej nádoby. Je dobré, ak máte ľad. Ak nemáte, dajte vodu na pár minút do chladničky.
  5. Keď voda vrie, prihoďte karfiol. Prikryjeme pokrievkou, počkáme, kým sa úplne rozvarí. Pridajte soľ. Kapustu podržte vo vriacej vode ďalšie 3 minúty a vyberte ju. Zelenina by mala byť napoly uvarená - tuhá.
  6. Pošlite kapustnicu v studenej vode čo najskôr. Zachová sa tak farba, šťavnatosť a bohatá chuť zeleniny.
  7. Všetky kvietky dôkladne vysušte, ak nechcete, aby ľadové kryštály pokazili kvalitu produktu.

Zmrazte čerstvý karfiol a brokolicu bez varu

Ak ste sa ešte nerozhodli, ako neštandardne zamraziť karfiol v mrazničke, pridajte k nemu brokolicu. Takáto rozmanitá zelenina sa predáva vo veľkých supermarketoch za priestorové ceny. Je vhodný do prívarkov, polievok, šťavnatých príloh k mäsu, ako aj na prvé kŕmenie bábätka nad 6 mesiacov. Môžete použiť metódu blanšírovania ako hlavnú, ale ak na to nie je čas, skúste to urobiť bez varu. Na prípravu budete potrebovať:

  • karfiol - 1 hlava;
  • brokolica - 1 hlava;
  • veľký hrniec;
  • uterák;
  • soľ.

Príprava na mrazenie:

  1. Dôkladne opláchnite obe hlavy pod tečúcou vodou.
  2. Odstráňte listy z kapusty a brokolice. Skontrolujte potenciálne poškodené oblasti. Ak sú k dispozícii, je lepšie ich odstrániť.
  3. Zo zeleniny odstráňte hrubé stonky a ponechajte malé, jednotné ružičky podľa vašich preferovaných receptov.
  4. Do veľkého hrnca nalejte prevarenú vodu so soľou. Karfiol a brokolicu tam nechajte pol hodiny, aby ste sa zbavili lariev hmyzu.
  5. Sušte zeleninu na utierke.
  6. Vezmite porciované nádoby alebo vrecká, vložte do nich rôzne druhy.

Pravidlá skladovania karfiolu v mrazničke

Ak si pamätáte niekoľko podmienok na rozmrazovanie karfiolu, potom budú vaše jedlá vždy tie najchutnejšie. Ak ste napríklad raz vybrali zeleninu z mrazničky, musíte ju skonzumovať počas dňa.Pridajte porciu do detskej polievky, praženice, duseného mäsa, prílohy. Nie je vhodné ju spätne zmrazovať, pretože kapusta bola tepelne ovplyvnená a všetky vitamíny už nebude možné zachrániť.

Kapustu nemusíte blanšírovať, zelenina je už pred mrazením v polovici. Pred varením majte na pamäti, že takáto kapusta sa uvarí rýchlejšie. Ak nechcete zeleninu podobnú kaši, ktorá je príliš mäkká, pridajte ju až na samom konci varenia. To je ale výrazné plus pre detské pyré - s mäkkosťou kapusty spolu s ostatnými ingredienciami získate homogénnu hmotu.

Video: ako zmraziť karfiol a zachovať jeho vlastnosti

Ak sa radi učíte nové recepty sledovaním videí, pozrite si video skúseného kuchára a raw foodistu na čiastočný úväzok. Ukáže vám, ako pripraviť karfiol na mrazenie. Budete potrebovať 1 hlavu zeleniny, kyselinu citrónovú, vodu, panvicu a kuchynskú utierku. Podrobnú analýzu všetkých akcií nájdete v hlavnej triede videa:

Zeleninu, ovocie a zeleninu mrazíme správne - Všetko bude dobré - Vydanie 23 - 8. 8. 2012

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství