- Ako vybrať správny baklažán na zber na zimu
- Aký riad bude potrebný na sterilizáciu
- Najlepšie recepty na zimu s fotkami
- Video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)28. sept. 2015
Jednou z najjednoduchších a najobľúbenejších možností zberu zeleniny je baklažán ako huby na zimu. Je ľahké ich variť. Recept nevyžaduje veľké množstvo prísad, stačí, čo rastie v záhrade, a chuť jedla je úžasná a pripomína skutočné nakladané huby. Modré sú nielen chutné, ale sú bohaté na také látky ako bielkoviny, sacharidy, minerály (fosfor, vápnik, manium, draslík, mangán, železo), vitamíny (C, kyselina nikotínová, B1).Zelenina obsahuje zložky znižujúce cholesterol.
Ako vybrať správny baklažán na zber na zimu
Chuť jedla do značnej miery závisí od toho, ako dobre sú vybrané ingrediencie. Na zimné prípravy by ste si mali vybrať malé, mladé baklažány, v ktorých dužina ešte nestvrdla a semená nedozreli. Na recept potrebujete plody s lesklým povrchom, žiarivo fialové. Šupka baklažánu by mala byť elastická, šťavnatá, hladká. Na tvare plodu nezáleží. Môže byť vajcovitý, guľovitý, oválny, valcový.
Pri výbere modrých dávajte pozor na prítomnosť jemných hnedých škvŕn na pokožke. To naznačuje, že modré sa začínajú zhoršovať. Hnedožlté a šedozelené odtiene farby a hnedá stopka hovoria o „úctyhodnom“ veku baklažánu. Bez ohľadu na odrodu sa hodí na všetky druhy tepelného spracovania - vyprážanie, dusenie, varenie. Existujú však odrody, ktoré sú určené len na plnenie alebo mrazenie či prípravu šalátov na zimu.
Aký riad bude potrebný na sterilizáciu
Krútenie polotovarov je náročný proces a vyžaduje si prípravu. Pred prípravou modrých si urobte zásoby riadu na sterilizáciu. Objem skladovacích nádob závisí od vašich preferencií, počtu jedákov v rodine. Rozhodnite sa, ktorý spôsob sterilizácie uprednostňujete: v rúre alebo vo vodnom kúpeli:
- Ak sterilizujete poháre, budete v skrini sporáka, potom si pripravte mriežku, plech na pečenie, hrubý obrúsok, veľkú dosku na krájanie, na ktorú sa budú ukladať horúce poháre.
- Pri sterilizácii vo vodnom kúpeli budete potrebovať:
- priestranná panvica s pokrievkou (hliníkovou alebo sm altovanou), v ktorej bude prebiehať samotný proces;
- špeciálny klip na vyberanie pohárov;
- plátenný obrúsok;
- drevený kruh o veľkosti dna panvice, ktorý ochráni poháre pred prehriatím a nedovolí, aby pri sterilizácii praskli;
- veľká doska na krájanie;
- vedro na vodu a samotné plechovky.
Najlepšie recepty na zimu s fotkami
Na zimné prírezy s modrými je neskutočné množstvo možností. Medzi nimi nie je posledné miesto obsadené receptami "na huby" . Líšia sa spôsobom prípravy (dusenie, marinovanie, varenie, vyprážanie), ako aj prítomnosťou prísad (s cibuľou, mrkvou, majonézou, bylinkami, paprikou). V závislosti od sady produktov sa získajú sladké modré, pikantné alebo kyslé.-
V multivarke-
Baklažány ako huby na zimu sa dajú variť akýmkoľvek známym spôsobom: sú varené, dusené, pečené v rúre. Jedným z najjednoduchších receptov na trávenie tohto jedla je dusenie zeleniny v pomalom hrnci. Vďaka optimálnej teplote varenia si blues zachováva svoje najlepšie vlastnosti, vitamíny a minerály. Na jedlo si vezmite:
- tucet mladých blues
- 8 hrášok z nového korenia, nemletý,
- pohár rastlinného oleja,
- hlava cesnaku,
- ocot 70%,
- dva sv. l. semienko kôpru,
- soľ.
Ako variť:
- Ovocie umyte, odstráňte stopku, nakrájajte na kocky.
- Nalejte všetok olej do misy multivarky a zohrejte v režime "Frying" .
- Nasypte kocky do pomalého hrnca, zatvorte, zmeňte režim na "Hasenie" . Nastavte čas na 30 minút.
- Medzitým si pripravte zaváracie poháre na konzerváciu. Umyte, sterilizujte akýmkoľvek možným spôsobom: vysušte (v mikrovlnnej rúre), naparte (nad vriacou vodou) alebo ošetrite malým množstvom alkoholu.
- Po skončení doby dusenia pridáme - vopred olúpaný a nasekaný cesnak. Aby dodal jedlu nielen pikantnosť, ale aj vôňu, treba cesnak pred krájaním rozdrviť čepeľou noža.
- Pridáme kôprové semienka, nové korenie, soľ, dusíme ďalších 5 minút.
- Horúcu zeleninu pevne umiestnite do pohárov.
- Pred zaskrutkovaním uzáveru každej nádoby nalejte ocot. Pre plechovky s objemom 0,5 litra. vezmite si 1/3 čajovej lyžičky esencie.
- Poháre so zatočenými viečkami prevráťte a prikryte teplou šatkou.
- Po dni postavte poháre hore dnom a nechajte prikryté ďalších 24 hodín. Potom choď dolu do suterénu.
S cesnakom bez vyprážania a sterilizácie
Akákoľvek tepelná úprava pomáha redukovať zložky potrebné pre telo v produkte. Z tohto dôvodu sa pri varení ponúkajú šetrné spôsoby prípravy modrých na zimu, ktoré zachovávajú užitočné látky. Tu je jeden z nich. Pre neho vezmite:
- modrá - 5 kg,
- bobkový list - 3 ks,
- korenie - 10 hrách,
- nejodizovaná soľ - 3 polievkové lyžice. l.,
- voda - 5 l,
- ocot 9% - šálka čaju.
Pokyny na varenie:
- Ovocie umyte, ošúpte stopku. Ak je zelenina domáca, odrežte šupku, nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Zeleninu posypte soľou a nechajte dve hodiny odstáť, aby sa odstránila horkosť.
- Po uplynutí stanoveného času scedíme šťavu uvoľnenú z baklažánov, preložíme ich do nádoby a zalejeme vodou. Pošleme na sporák, počkáme, kým sa uvarí.
- Z vriacej tekutiny odstráňte penu a pridajte ocot. Varte ďalších 5 minút, nie viac, inak zelenina veľmi zmäkne.
- Vložte lavrushku a korenie do vopred pripravených pohárov. Poháre naplníme modrými, naplníme rovnakým nálevom, aký sa používal pri varení.
- Zrolujte viečka. Obrátené plechovky dáme pod deku. Necháme vychladnúť.
- Po niekoľkých dňoch odošleme obrobok na uskladnenie.
Predjedlový šalát s kôprom a la hubami
Obľúbeným jedlom na každej hostine sú huby. Ak žijete v suchej oblasti, kde táto pochúťka nechce rásť, situáciu zachráni baklažán varený s kôprom a cesnakom. Na získanie 4 litrov tohto občerstvenia potrebujeme:
- modrá - 3 kg,
- cesnak - 5 hláv,
- voda spod filtra - 4 l,
- kôpor (akýkoľvek - dáždnikový, sušený, čerstvý),
- cukor - 100 g,
- soľ - 4 polievkové lyžice. l.,
- ocot 70% - 3 polievkové lyžice. l.,
- rastlinný olej.
Varenie krok za krokom:
- Ovocie moje, čisté. Krájame akýmkoľvek spôsobom - kocky, kocky, hlavná vec - malé veľkosti.
- Pretlačte všetok cesnak cez lis. Kôpor nasekáme nadrobno alebo pomelieme, ak je suchý. Množstvo týchto ingrediencií závisí od individuálnych preferencií, takže cesnaku môžete dať buď viac alebo menej, ale aj kôpru.
- Dajte hrniec na oheň a nalejte doň prefiltrovanú vodu. Zaspávame korenie, cukor a soľ, pridáme ocot. Po zovretí vody do nej pošleme prvú várku baklažánov.
- Varíme zeleninu 10 minút. Odpočítavame čas od zovretia marinády.
- Uvarené kúsky dáme do misky. Naplníme ich kôprom (spolu s dáždnikmi, ktoré dodajú jedlu zvláštnu vôňu) a cesnakom. Pri podávaní občerstvenia na stole sa dáždniky ľahko sňajú. Všetko premiešame a hneď rozložíme do suchých sterilizovaných pohárov.
- Tesne pred zavarením pridajte do každého pohára šalátu jednu polievkovú lyžicu rozpáleného rastlinného oleja.
- Poháre otočte, zabaľte a nechajte jeden deň odstáť. Potom deku vyberieme, necháme úplne vychladnúť a odošleme na sklad.
Kyslé modré s mrkvou - jednoduché a chutné
Baklažán sa hodí k inej zelenine: mrkva, cuketa, paradajky. Modré s nimi pripravené odhaľujú svoje najlepšie chuťové kvality. Jedným z najchutnejších baklažánov je ich kyslá kapusta s vyprážanou mrkvou. Pre neho musíte vziať:
- jeden a pol kg. baklažán;
- pol kila mrkvy;
- zväzok petržlenu;
- jeden a pol hlávky cesnaku;
- dva sv. l. rastlinný olej;
- pol lyžice korenia;
- 4 bobkové listy;
- soľ.
Pokyny na varenie:
- Umyte zeleninu, ošúpte listy a stonky.
- Vložíme do hrnca, naplníme vodou po vrch, zapálime.
- Priveďte do varu, varte 10 minút od času varu. Soľ 5 minút pred koncom varenia.
- Vypustite vodu. Každé ovocie rozrežte v strede bez toho, aby ste rez priviedli na koniec.
- Vezmite si gázu alebo akúkoľvek bavlnenú látku. Vložte do nej modrú. Zeleninu na vrch natlačíme záťažou na dve hodiny.
- V tomto čase umyte a ošúpte mrkvu. Zomeľte ju.
- Opečte na panvici na slnečnicovom oleji za stáleho miešania do mäkka (10 minút). Ku koncu pridáme cesnak prelisovaný prelisom, nasekanú petržlenovú vňať a soľ. Celú hmotu premiešame, necháme vychladnúť.
- Pripravené malé modré s mrkvičkou. Za týmto účelom vložte vychladnutú mrkvu do rezu modrej.
- Do panvice dajte vrstvu petržlenu a nového korenia, vrstvu baklažánov a tak ďalej, kým sa neminie zelenina.
- Prikryte panvicu tanierom a položte na ňu záťaž.
- O tri dni neskôr budú plnené modré hotové.
Lahodná malá modrá s majonézou v téglikoch
Baklažán môžete na zimu uvariť nielen v marináde, vlastnej šťave a s paradajkovým dresingom, ale aj s majonézou. Jedlo je veľmi uspokojujúce a výživné. Na jeho prípravu (na jeden litrový téglik) budete potrebovať:
- dve malé modré;
- jedna hlava cesnaku;
- jedna veľká cibuľa;
- 6 polievkových lyžíc akejkoľvek majonézy;
- slnečnicový olej;
- soľ;
- paprika.
Varenie:
- Nakrájajte cibuľu na pásiky.
- Na panvici rozohrejeme olej, orestujeme na ňom cibuľu a dáme na tanier. Ak cibuľa nasiakla veľa oleja, dáme ju do sitka, aby sa prebytočný olej odsal.
- Medzitým umyte modré, odstráňte listy a stopky. Ak je šupka tvrdá a chcete jemnejšiu textúru, zlúpnite si ich.
- Baklažán nakrájame na kocky, orestujeme na rastlinnom oleji, dáme na cibuľu.
- Prelisujte cesnak, pridajte k zelenine.
- Hmotu osolíme, okoreníme, ochutíme majonézou. Zamiešať.
- Baklažány vložte do pripravených pohárov, pevne ich utesnite.
- Zakryte ich viečkami a sterilizujte vo vodnom kúpeli 15 minút.
- Potom plechovky zrolujte a zabaľte.
- Vychladnuté nádoby dajte dole do pivnice.
Vyprážané s cibuľou bez octu
Ocot pomáha konzervovať zeleninu na dlhodobé skladovanie, no jeho použitie je kontroverzné. Mnohé ženy v domácnosti vyrábajú polotovary bez neho. Zelenina pripravená bez octu sa odporúča skladovať v chladničke, nie však dlhšie ako dva týždne. Vezmite si nasledujúce produkty:
- 2 veľké baklažány;
- 2 veľké cibule;
- kôpor;
- paprika, soľ.
Postupné varenie:
- Umyte baklažány a ošúpanú cibuľu.
- Modrú nakrájajte na stredne veľké kocky alebo tyčinky. Posypte soľou, aby ste sa zbavili špecifickej horkosti. Po pol hodine scedíme osolenú šťavu a opláchneme zeleninu.
- Nakrájajte cibuľu, podľa toho, ako sa krája modrá.
- Na panvici rozohrejeme olej a opražíme cibuľu, pridáme k nej modrú a zeleninu za stáleho miešania restujeme do mäkka.
- Pred odstavením z ohňa zeleninu osolíme, pridáme korenie, kôpor.
- Necháme vychladnúť, dáme do nádoby a chladíme.
- Vyprážanú zeleninu skladujte bez octu maximálne dva týždne.
" Ako prinútiť, aby vás olízli ostré modré prsty"
Milovníci pikantností si zamilujú baklažán varený s čili papričkami. Pikantnosť tomuto prípravku dodávajú pikantné bylinky – listový zeler či bazalka. Pikantnosť pokrmu je regulovaná množstvom korenia. Na nie veľmi ostrý obrobok budete potrebovať:
- jeden kg. domáci baklažán;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 čili paprička;
- pol pohára rastlinného oleja;
- 1 liter vody;
- 155g jablčného octu;
- soľ.
Kroky varenia:
- Modré umyjeme a nakrájame na kolieska, z ktorých každý je rozdelený na 4 časti.
- Zeleninu dáme do hrnčeka, osolíme, zalejeme studenou vodou, necháme 40 minút pôsobiť Soľ odstráni prebytočnú horkosť. Tento „kúpeľ“ zabráni tomu, aby zelenina pri vyprážaní nabrala veľa tuku. Opláchnite baklažán.
- Nalejte vodu do hrnca, prevarte, pridajte ocot, pridajte soľ. Pošlite baklažán do vriacej vody. Varte ich od okamihu varu 3 minúty. Vezmite zeleninu, nechajte vodu odtiecť.
- Na panvici rozohrejeme olej a opražíme modré. Po troch minútach restovania pridáme nadrobno nakrájanú papriku a cesnak. Potom smažte ďalšiu minútu.
- Zabaľte horúcu vyprážanú zeleninu do sterilných pohárov.
- Utesnite a prikryte prikrývkou, kým poháre nevychladnú.
- Po dvoch dňoch zložte prírezy do pivnice.
Nakladaná paprika
Baklažán sa nielen varí, smaží, dusí, ale aj marinuje. Bulharské korenie sa používa ako dodatočná prísada pre takýto recept, ktorý dáva miske špeciálnu korenistú vôňu a chuť. Na prípravu nakladaného baklažánu budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:
- 4 stredne modrá;
- 4 papriky;
- cesnaková hlava;
- parta zelene;
- rastlinný olej;
- 150 ml 9% octu;
- 0,5 l vody;
- cukor podľa chuti;
- soľ;
- 4 ks karafiáty.
Pokyny krok za krokom:
- Modré očistíme, umyjeme, nakrájame na pásiky, posolíme, necháme postáť.
- Recept bude potrebné vyplniť. Na jeho prípravu nalejte vodu do hrnca, pošlite tam klinčeky, ocot, soľ, cukor. Množstvo cukru sa odoberá individuálne. Ak máte radi sladké blues, vezmite 3 polievkové lyžice. lyžice cukru. Optimálne množstvo na tento objem modrých sú 2 polievkové lyžice cukru a 1,5 soli.
- Marinádu priveďte do varu a počkajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Vyberte, nechajte vychladnúť.
- Preberieme celú papriku a opražíme na oleji do mäkka. To isté robíme s baklažánom. Vyprážanú zeleninu namáčajte v marináde a ukladajte vo vrstvách, posypte cesnakom a bylinkami.
- Naukladanú zeleninu polejeme marinádou. Navrch dáme menšie veko a potlačíme. Nechajte 3 dni marinovať.
- Podávame ako prílohu k mäsovým jedlám.