Ako si vyrobiť fondán na tortu doma: výroba ozdôb

Obsah:

Anonim
Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))17. december 2015

Domáce koláče majú zvláštnu energiu: sprostredkúvajú teplo rúk pani domu, špeciálnu náladu sviatku, na ktorý sú pripravené. Ideálne je, keď je tento dezert originálny, majstrovsky ozdobený. Pre pohostinnú hostiteľku bude veľmi užitočné dozvedieť sa o odrodách tmelu a naučiť sa, ako vyrobiť tmel na tortu doma, a tiež z neho vyrobiť sviatočné dekorácie, prekvapiť svoju rodinu a hostí.Poďme sa pozrieť na rozmanitosť receptov a zistiť, či je také ťažké vytvoriť takú sladkú krásu.

DIY mastichové tipy

Mastic je elastická cukrárska hmota, ktorá svojimi vlastnosťami pripomína plastelínu. Vyrábajú sa z neho tie najozdobnejšie cukrárske ozdoby, no práca s touto cukrovinkou si vyžaduje určitú zručnosť a zručnosť, ktorá sa vypiluje skúsenosťami. Už od začiatku treba vedieť nejaké kulinárske triky, ako s mastichou pracovať.

Základom mastichy je práškový cukor, ktorý je lepšie pred varením preosiať cez jemné sitko. Ak sa do hmoty dostanú nepomleté zrnká cukru, pri vaľkaní sa roztrhne. Po uvarení by mal byť tmel zabalený do polyetylénu a vložený do chladničky na 20 minút - tento čas je potrebný na to, aby sa hmota stala plastickejšou. Hotová hmota, pevne zabalená v polyetyléne, sa môže skladovať 2 týždne v chladničke alebo 2 mesiace v mrazničke.

Farbivá sa pridávajú počas miesenia cukrového cesta. Ak potrebujete tmel rôznych farieb, najskôr premiešajte nezafarbené cesto a oddeľte kúsok požadovanej veľkosti a zvyšok hmoty vložte do polyetylénu, aby ste zabránili vysychaniu. Kúsok cesta ručne vytvarujeme do kruhu s priehlbinou uprostred a pridaním niekoľkých kvapiek farbiva miešame, kým nedosiahneme jednotnú farbu.

Najprv sa vám do práce bude hodiť kulinárske vybavenie, ktoré je v každej kuchyni. Masticha sa vyvaľká dreveným valčekom na stole, okraje po zakrytí torty sa narežú okrúhlym nožom na pizzu, niektoré figúrky sa vytlačia pomocou vykrajovačiek. Šikovné gazdinky vyrábajú okvetné lístky lyžicami rôznych veľkostí: priehlbinu naplnia vyvaľkaným cestom, zvyšky na okrajoch pozbierajú a hotové lupienky spoja.

Keď sa vaša vášeň pre zdobenie tort zmení na váš obľúbený koníček, mali by ste si kúpiť špeciálne náradie.Prvým nákupom môže byť hladký plastový valček na vyvaľkanie tmelu, silikónové podložky s označením (väčšia veľkosť - na pohodlné vyvaľkanie poťahu na tortu, menšia - na vyvaľkanie figúrok). Hromady na modelovanie, vykrajovanie rôznych kvetov, lístkov, motýľov, silikónové formičky pomôžu pri tvorbe rovnakých malých tvarov - písmená, gombíky, korálky.

Je veľmi dôležité, aby základ torty, ktorý bude potiahnutý tmelom, nebol mokrý: najprv ho treba natrieť maslovým krémom a dať do chladničky do úplného stuhnutia, pretože akýkoľvek kontakt s mokrom krém rozpustí mastichu. Remeslá z tmelu sa musia vyrábať vopred, najlepšie dva týždne pred prípravou koláča, aby mali čas vyschnúť na vzduchu. Hotové šperky skladujeme niekoľko mesiacov v tesne uzavretej nádobe.

Recepty na výrobu domácej mastichy na zdobenie tort

Najskôr si musíte vymyslieť, ako si tortu doma ozdobíte, aký nápad chcete zrealizovať: napríklad pokryť tortu vzorovanou prikrývkou, vyrezať rafinovaný kvet ruže alebo vyrobiť model športového auta .Potom si musíte vybrať, ktorý tmel je na tieto účely najvhodnejší. Pre mnohé gazdinky je dôležité, aby zloženie domácej mastichy obsahovalo cenovo dostupné jednoduché suroviny a aby mala univerzálne využitie.-

Zlato

Táto hmota je jemnejšia ako cukor, nedrobí sa, nedrobí, preto je veľmi vhodné ju použiť na obaľovanie torty, formovanie dekoračných detailov. Ingrediencie na varenie:

  • práškový cukor - 900 g;
  • med - 175 g (objemovo zodpovedá 125 ml);
  • voda - 45 ml;
  • želatína - 15 g.

Urob toto:

  1. Namočte želatínu do vody na 30 minút.
  2. Zmes medu a želatíny zohrejte vo vodnom kúpeli.
  3. Pohár práškového cukru si odložíme bokom, do zvyšku nalejeme medovú zmes, vymiesime cukrové cesto, pričom postupne vmiešame zvyšný prášok.
  4. Mastic je hotový, ak po stlačení zanechá na prste priehlbinu.

Cukor

Dobré na vyrezávanie figúrok, kvetov. Budeme potrebovať:

  • práškový cukor - 500 g;
  • voda - 60 ml;
  • želatína - 1 čajová lyžička;
  • citrónová šťava - 1 lyžička;
  • vanilín.

Proces pozostáva z:

  1. Želatínu namočte na pol hodiny a potom ju zohrejte vo vodnom kúpeli.
  2. Pridanie citrónovej šťavy, vanilínu. Pridaním trochy práškového cukru hmotu vymiesime do stavu elastického cesta.
  3. Hmota nesmie byť príliš tvrdá, pretože sa potom počas prevádzky rozpadne.

Mliekareň

Táto masticha sa vyrába s prídavkom sušeného mlieka, niekedy sa namiesto neho používa dojčenská výživa alebo prášková smotana. Na prípravu budete potrebovať 160 g sušeného mlieka a ďalšie ingrediencie:

  • práškový cukor - 160 g;
  • kondenzované mlieko - 170 g;
  • citrónová šťava - 1 ČL.

Metóda varenia:

  1. Zmiešajte sušené mlieko a prášok v nádobe.
  2. Pridáme citrónovú šťavu, kondenzované mlieko.
  3. Vymiesime plastové cesto.

Zvážte recept na kondenzované mlieko doma.

Čokoláda

Na jej prípravu sa používa horká čokoláda - mliečna alebo horká, ale masticha sa vyrába aj s tabuľkou bielej čokolády. Jeden z receptov na varenie:

  • 100 g horkej čokolády roztopte v mikrovlnnej rúre, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lži. med a miesime.
  • Ako skontrolovať pripravenosť: odtrhnite kúsok cesta, zrolujte do gule a splošte prstami - okraje hotového tmelu by sa nemali roztrhnúť. Čokoládové ruže z takejto hmoty vyzerajú veľmi efektne.

Takto sa pripravuje čokoládová hmota podľa iného receptu. Budete potrebovať:

  • horká čokoláda - 100 g;
  • smotana 30% - 40 ml;
  • marshmallows - 90 g;
  • práškový cukor - 2 polievkové lyžice. nepravda;
  • koňak - 2 polievkové lyžice. nepravda;
  • maslo - 1 polievková lyžica. nepravda

Recept krok za krokom:

  1. Čokoládu úplne rozpustite vo vodnom kúpeli.
  2. Pri zapnutom ohni za stáleho miešania pridajte marshmallows.
  3. Keď je marshmallow napoly rozpustený, pridáme smotanu, maslo, koňak a miešame, kým nebude hmota hladká.
  4. Odstavte z ohňa a pridajte práškový cukor.
  5. Miesime, kým sa z mastichy nestane elastické cesto.

Z kondenzovaného mlieka

Bežne používaný druh tmelu, pretože vďaka jeho mastnej, mäkkej štruktúre je vhodné ho použiť na balenie tort rôznych tvarov, tvarovanie stredne veľkých postáv. Hmota s kondenzovaným mliekom je chutná a konzumovaná s potešením. Okrem 200 g kondenzovaného mlieka budete potrebovať:

  • práškový cukor - 160 g;
  • sušené mlieko - 160 g;
  • citrónová šťava - 2 čajové lyžičky;
  • koňak - 1 ČL.

Zmiešajte prášok a sušené mlieko, postupne prilievajte kondenzované mlieko. Pridajte koňak, citrónovú šťavu, hmotu dobre premiešajte. Takýto tmel nebude biely, vždy má žltkastý odtieň.

Z marshmallow

Marshmallow masticha je veľmi obľúbená, na jej prípravu je lepšie kúpiť obyčajné cukríky z marshmallow alebo ich pred varením rozdeliť podľa farby. Budete potrebovať:

  • 200 g marshmallow marshmallow,
  • 500g práškového cukru
  • 1 lyžička maslo.

Postupné varenie:

  1. Nalejte marshmallows a maslo do misky a na pár sekúnd zohrejte v mikrovlnnej rúre, aby sa marshmallows roztopili.
  2. Hmotu miešame lyžičkou, kým nevznikne homogénna hmota, po malých častiach pridávame práškový cukor.
  3. Hotové cesto by malo pôsobiť ako plastelína.

Z želatíny

Tento druh mastichy sa nazýva pastiláž: je nevyhnutný, keď potrebujete urobiť výrazné detaily na ozdobenie torty, napríklad rúčky na košík, ale je prakticky nejedlá, pretože je veľmi tvrdý. Po vysušení si pastilka veľmi dobre zachováva svoj tvar, preto sa z nej niekedy vyrábajú šablóny na vyrezávanie figúrok s jemnými detailmi.Ingrediencie na varenie:

  • práškový cukor - 240 g;
  • škrob - 120 g;
  • želatína - 1 polievková lyžica. lži. so snímkou;
  • studená voda - 60 ml;
  • kyselina citrónová - 1 čajová lyžička;
  • med, najlepšie umelý - 2 ČL.

Postup:

  1. Želatínu zalejte vodou na 30 minút, potom roztopte vo vodnom kúpeli, pridajte kyselinu citrónovú, med.
  2. Oddelene zmiešajte škrob s práškom a postupne pridávajte do želatínovej zmesi, kým nedosiahnete homogénnu hladkú konzistenciu.
  3. Vyložte misku potravinovou fóliou, nalejte do nej mastichu, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladu, kým sa hmota neprestane rozmazávať.
  4. Pred použitím je potrebné pastilku dobre premiesiť, ak je veľmi studená a nedá sa formovať, treba ju dať na 5 sekúnd do mikrovlnky.

Kvet

Schopnosť pracovať s kvetinovým tmelom je dôkazom zručnosti v cukrárskom priemysle, pretože sa používa na vyrezávanie jemných, realistických púčikov. Táto zmes je lídrom v zdobení svadobných tort. Ingrediencie na varenie:

  • práškový cukor - 550 g;
  • želatína - 10 g;
  • voda - 50 ml;
  • citrónová šťava - 20 ml;
  • kukuričný sirup - 60 ml;
  • tuk na varenie (tuk) - 20 g;
  • karboxymetylcelulóza - 10 g;
  • vaječný bielok - 2 ks;
  • bielidlo na polevu - voliteľné, pre snehobielu farbu.

Technológia varenia:

  1. Do želatíny pridajte vodu a nechajte napučať.
  2. Do misky dáme práškový cukor, celulózu, bielidlo (ak existuje), citrónovú šťavu.
  3. Namočenú želatínu zohrejte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, pridajte cukrársky tuk, potom kukuričný sirup.
  4. Odstavte z ohňa, zapnite kuchynský robot na strednú rýchlosť, tenkým prúdom pridajte tekutinu k práškovému cukru.
  5. Potom prepnite kombajn na vysokú rýchlosť, pridajte proteín, citrónovú šťavu.
  6. Akonáhle hmota zbelie a stane sa homogénnou, okamžite prestaňte miešať.
  7. Tmel naneste na vymastený pracovný povrch, vytvorte klobásu a pevne zabaľte do potravinovej fólie.

Hmota sa pred použitím v kulinárskom umení nechá asi 20 hodín odpočívať pri izbovej teplote. Takýto tmel sa uchováva v chladničke až 3 mesiace, v mrazničke - až 6 mesiacov. Predtým, ako pripravíte koláč, musíte ho rozmraziť bez použitia mikrovlnnej rúry.

Ako vyrobiť farebný alebo lesklý tmel

Skôr ako si doma vyrobíte farebný fondán na torty, musíte si presne určiť, aké farby budú potrebné a aké farbivá použijete: špeciálne kupované alebo prírodné farbivá vyrobené z ovocia a zeleniny. Ak sa uprednostňujú prírodné farbivá, vyrábajú sa niekoľko dní vopred a môžu byť v chladničke.

Na získanie rastlinného farbiva sa bobule rozdrvia, zelenina sa nastrúha na jemnom strúhadle a výsledná šťava sa vytlačí cez gázu. Pri pridávaní rastlinných farbív si musíte uvedomiť, že dávajú menej nasýtenú farbu v porovnaní s potravinárskymi farbivami zakúpenými v obchode. Ak sa na zvýraznenie farby pridá viac prírodného farbiva, masticha môže mať jasnú pachuť pridanej šťavy a bude tekutejšia, preto bude potrebné pridať viac práškového cukru, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.

Zeleninové prísady dodávajú tieto farby:

  • odtiene červenej - šťava z brusníc, jahôd, malín, červených ríbezlí, rôznych červených sirupov alebo červeného vína;
  • sýta ružová - cvikla;
  • žltá farba - šafránový nálev alebo citrónová kôra;
  • zelená - špenát;
  • oranžová farba - mrkvová šťava alebo pomarančová kôra;
  • modré a fialové farbivo - šťava z hrozna, čučoriedky, červená kapusta;
  • hnedá farba - kakaový prášok, silná káva alebo cukor vypálený na panvici (v pomere s vodou 5:1).

Nakupované potravinárske farbivá sú rozdelené do nasledujúcich typov:

  • suchý - má práškový vzhľad, pred pridaním do mastichy sa musí zriediť vo vode (na špičku noža naberte farbu na 1 polievkovú lyžicu vody);
  • tekuté - je lepšie ich pridať do mastichy namiesto vody;
  • gél - hustejšie a koncentrovanejšie farbivá ako tekuté a ekonomickejšie.

Zmiešaním farbív sa získa tmel rôznych farieb. Napríklad žlté, zelené a červené farbivá zmiešané dohromady vytvárajú čierne farbivo, ktoré sa pridáva do pasty, aby cesto získalo odtiene od svetlosivej po tmavočiernu. Výber závisí od produktu a príležitosti: svadobné torty oplývajú bielymi, ružovými, zlatými odtieňmi a detské - vo všetkých farbách dúhy.

Po nalepení figúrok na zdobenie tort často zanechávajú stopy škrobu alebo práškového cukru, ktorými sa hmota vyvaľkala. Aby sa masticová hmota leskla, musíte rozpustiť 1 polievkovú lyžičku. lži. med v 1 polievkovej lyžici. lži. vodka, výslednú zmes naneste v poslednej fáze prípravy koláča mäkkou kefou. Vodka sa odparí, nezanechá žiadnu chuť ani vôňu a šperky budú mať lesklý povrch.

Video

Formovanie rôznych ozdôb na tortu je cukrárske umenie, ktoré sa môže naučiť aj začínajúca hosteska. Po zhliadnutí nášho výberu videí si všimnete všetky dôležité nuansy výroby rôznych druhov mastichy, pozrite si praktické techniky ako potiahnuť tortu, vzory, lepiť kúsky mastichy a krásne spracovať švy.

Podľa týchto tipov sa začínajúci cukrári naučia krok za krokom, ako vyrobiť mastixovú tortu, aké nástroje je vhodné použiť, ako robiť nápisy, akou technikou tvarovať figúrky, ako používať pastilku na presné zobrazenie všetkých malé na zložité detaily tortovej postavy. Získate inšpiráciu a ľahko si precvičíte vedomosti prezentované vo videu.

Na základe marshmallows

MASTIC Z MARSHMALLOW PODROBNÝ RECEPT

Z mlieka v prášku

Ako si vyrobiť mliečny tmel doma. Recept na tortový fondán

Ako vyrobiť mastichu a vyrobiť z nej figúrky

Ako vyrobiť tmel a figúrky?

Workshop zdobenia tort-

Domáca masticha

Fotka krásnej výzdoby torty

Na narodeniny je torta hlavnou ozdobou stola, môže byť už darčekom pre oslávenca a často odráža jeho záujmy a záľuby. Pre mužov často vyrábajú koláče s dekorom na tému rybárčenie, šport, koláče vo forme knihy, puzdro s peniazmi. Keď je hrdinkou tejto príležitosti žena, bude milo prekvapená tortou s ozdobami v podobe kytice jej obľúbených kvetov, luxusnej mašle alebo beztiažových motýľov. Ak je príležitosťou na oslavu výročie, je vhodné tortu ozdobiť číslami podľa počtu rokov hrdinu dňa pomocou potravinárskej farby so zlatými alebo striebornými trblietkami.

Je tu miesto, kde sa fantázia môže túlať pri zdobení torty fondánom na narodeniny detí. Zákusky pre najmenších sú zdobené postavičkami anjelikov, robia nápisy, koľko má bábätko rokov. Staršie deti prekvapia figúrky svojich obľúbených kreslených postavičiek, torty vo forme hračiek alebo áut, pokryté viacfarebným tmelom. Takéto dekorácie sa niekedy kombinujú s dekoráciou marshmallow torty. Pastila sa dá kúpiť alebo aj variť doma. Torty s tematickými dekoráciami sú vhodné pri príležitosti významných udalostí, napríklad keď ide dieťa do školy.

Svadobné gazdinky, ktoré majú dobrú prax v práci s mastichou, si dokážu upiecť aj svadobnú tortu doma. Poschodové svadobné torty sú momentálne obľúbené. Aby splynuli s témou svadby, môžu byť čalúnené farebným tmelom v špecifickej farbe a zahŕňajú zodpovedajúci dekor. Prvenstvo pri zdobení týchto koláčov zaujíma kvetinový tmel, ktorý sa používa na vyrezávanie elegantných figúrok holubíc alebo mnohých kvetov, ktoré sa nedajú odlíšiť od skutočných.