Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))15. apríla 2016
Mnoho ľudí miluje vyprážanú rybu, no nie každý vie, ako do nej „spečatiť“ všetku tú šťavnatosť. Jednoduché jedlo môže byť ešte chutnejšie, ak sa uvarí s tenkou kôrkou. Ako pripraviť cesto na ryby (tempura)? Recepty siahajú od jednoduchých s múkou a vajíčkom až po nezvyčajné s pridaním minerálky, vodky, škrobu, ryžovej múky či krupice. Ružový losos, zubáč, tilapia, chum losos, coho losos, kapor, hoki budú s tenkou chrumkavou kôrkou, ktorá si zachová všetky šťavy a chute vo vnútri produktu.Zistite, aké chutné môže byť jedlo a ako jednoducho a rýchlo uvariť cesto na ryby podľa najlepších receptov.
Ryba v cestíčku – funkcie varenia
Ak chcete maximalizovať chuť jedla, zvážte niekoľko nuancií varenia:
- vyberajte nízkotučné druhy rýb s minimálnym počtom kostí;
- častejšie ako iné odrody varia tresku, tresku, merlúzu, pangasa, zubáča, halibuta, pstruha, najmä karé alebo rybie mlieko;
- cesto sa pripravuje za studena, dokonca lepšie ako ľadové prísady;
- pri príprave tempury treba brať do úvahy proporcie a postupnosť všetkých procesov: cesto by malo mať strednú hrúbku, aby obalilo dužinu, no pri vyprážaní sa nerozpadá;
- ako hlavnú tekutinu je lepšie zvoliť minerálnu vodu, mlieko, pivo, biele víno. Zadajte ho pred pridaním múky;
- z korenín je najlepšie vziať: kôpor, koriander, bazalku, kurkumu, fenikel, tymián, muškátový oriešok a nasekaný vlašský orech;
- vhodná je aj cibuľa, šampiňóny, bylinky, paprika, strúhaný syr, pridávajú sa len do hustého cesta;
- hotová tempura sa uchováva v chladničke 30 až 60 minút;
- aby zmes z produktov nestiekla, treba ich trochu vysušiť;
Ako urobiť cesto
Vzhľadom na proporcie a viskozitu cesta je ľahké pripraviť cesto. Ak chcete zistiť, či je cesto husté, musíte si vziať polievkovú lyžicu a ponoriť do zmesi. Ak lyžica nepresvitá cez cesto a celá hmota sa rovnomerne rozprestiera po jej povrchu, všetko bolo úspešné a môžete smažiť hlavný produkt. Sušený kúsok ryby namáčame a opečieme na rozpálenom oleji.
Jednoduchý recept na cesto
Jemná chuť a rýchle varenie - takto sa dá pripraviť jednoduché cesto na ryby podľa klasického receptu.Chuť vajec sa hodí k akémukoľvek druhu riečnych a morských živočíchov. Takéto cesto sa ukáže rýchlo, nie sú potrebné žiadne špeciálne dodatočné produkty. Potrebné ingrediencie:
- slepačie vajce - 2 ks.;
- múka - 4 polievkové lyžice. l.;
- soľ, korenie.
Metóda varenia:
- V miske rozšľaháme vajíčka.
- Do vaječnej zmesi pridáme lyžicu ľadovej vody, osolíme a okoreníme. Všetko zmiešame.
- Prisypeme trochu múky, všetko vyšľaháme do hladka, aby tam neboli hrudky.
- Výsledné cesto dáme na 30 minút do chladničky a potom vyberieme. Výrobok je ponorený a vyprážaný.
S majonézou
Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí chcú znížiť počet kalórií v miske s majonézou. Ako pripraviť cesto na akúkoľvek rybu bez múky? Vyrobte si ho z týchto komponentov:
- majonéza (majonézová omáčka) - 2 polievkové lyžice. l.;
- vajce - 2 ks;
- soľ;
- korenie.
Postup krok za krokom:
- Môžete urobiť viac cesta, ale dodržte hlavný pomer: jedno vajce potrebuje lyžicu majonézy. Na malé balenie je potrebných cca 4-5 vajec.
- Vajcia vyšľaháme so soľou do svetlej peny. Dá sa to urobiť vidličkou, metličkou alebo mixérom.
- Do inej misky dáme majonézu a po častiach do nej pridávame vajíčka.
- Hotová hmota je ako omeletová zmes. Ošúpaná ryba- - by mala mať tenkú, chrumkavú kôrku.
- Jedlo opečieme na malom množstve oleja, panvica by mala byť takmer suchá.
Na pive
Rybu by bolo vhodné podávať s pivným "zábalom" , ktorý dodáva produktu pikantnú chuť. Vzduchové cesto je vhodné nielen na ryby, ale aj na morské plody. Na prípravu neštandardného pivného cesta si musíte vziať na varenie:
- múka - 1 polievková lyžica;
- pivo - 0,5 lyžice;
- vajce - 2 ks;
- soľ;
- korenie.
Technológia prípravy cesta:
- Nalejte pivo do hlbokej misky.
- Oddeľte žĺtky a bielky, potom pridajte prvé do piva.
- Zmes osolíme, pridáme koreniny a všetko vyšľaháme mixérom.
- Zvlášť vyšľaháme bielka mixérom, po malých častiach k nim pridáme múku, premiešame. Vyhnite sa hrudkám v zmesi.
- Dve hotové zmesi vmiešame do cesta, necháme 10 minút odpočívať a začneme vyprážať. Hotové jedlo môžeme pokvapkať citrónovou šťavou, aby mierne nakyslo.
Syr
Filé z tresky v syrovom cestíčku zostane so všetkými užitočnými látkami, bude naplnené šťavnatosťou a jemnou chuťou. Krémové tóny v obalujúcej kôre urobia z vyprážaných rýb nie tak banálne jedlo. Pripravte si zmes týchto produktov:
- tvrdý syr - 60 g;
- vajce - 1 ks;
- soľ a korenie.
Tempura na varenie:
- V miske dobre rozšľaháme vajíčko a soľ.
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme do vaječnej zmesi.
- Treska, predsušená, obaliť v múke, potom namáčať v tekutej tempure, variť v horúcom rastlinnom oleji.
Na kefíre
Tekutá tempura môže byť vyrobená zo studeného kefíru. Fermentovaný mliečny výrobok zmäkčuje miazgu riečnych a morských obyvateľov, preto je vhodný pre nízkotučné odrody alebo so suchou mäsitou časťou. Vezmite na vytvorenie zmesi na kefíre:
- vajce - 2 ks;
- kefir - 100 g;
- múka - 1,5 lyžice. l.;
- soľ;
- pepper;
- sušený kôpor.
Postup krok za krokom:
- Vezmite vajíčka, rozbite ich do hlbokej misky. Šľahať. Zmes osolíme.
- Nalejte kefír, pridajte korenie a všetko premiešajte.
- Keď je zmes vajec a kefíru hotová, pridajte všetku múku. Šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti, aby sa v ceste nevytvorili hrudky.
- Tempuru vložíme na 40 minút do chladničky, potom v nej môžeme jedlo vyprážať.
Bez vajec
Skvelá možnosť na prípravu chudého jedla. Vynikajúca je treska v cestíčku bez vajec, s bohatou chuťou dužiny. Ak držíte pôst, tento recept sa vám bude hodiť. Pre zmes vezmite:
- pšeničná múka (hrachová) - 1 polievková lyžica;
- voda - 80 ml;
- sóda - 0,5 lyžičky;
- voda;
- soľ;
- najemno nakrájaná zelenina.
Recept krok za krokom:
- Zmiešajte múku, soľ, sódu, bylinky.
- Do suchého zloženia nalejte vodu, všetko šľahajte metličkou, kým nebude hmota homogénna, hustá. Nemôžete pridať veľa vody, cesto by nemalo byť tekuté, inak rybu neobalí, ale jednoducho z nej odtečie.
- Dužinu opečte na prakticky suchej panvici, olej by na nej mal byť len v tenkej vrstve.
- Ak máte radi pikantné jedlo, pridajte muškátový oriešok.
S vodkou
Nebojte sa, že chuť ryby sa stane "alkoholickou" , alkohol sa pri vyprážaní vyparí, ale ryba bude veľmi jemná a šťavnatá. Máte radi jemné rybie filé? Pripravte si kôrové cesto z nasledujúcich surovín:
- vodka - 20 g;
- žĺtok - 1 ks;
- múka - 50-100 g;
- korenie;
- voda.
Postupné varenie:
- Žĺtka vyšľaháme so soľou. Pridajte studenú vodku a korenie, potom premiešajte.
- Po lyžičkách pridajte múku, ak je cesto príliš husté, pridajte ľadovú vodu. S vodou to ale nepreháňajte, aby cesto nestratilo svoje "sťahujúce" vlastnosti.
- Rybu namáčame do zmesi a varíme s trochou oleja.
S minerálnou vodou
Veľmi vzdušná štruktúra tempury nenechá nikoho ľahostajným. Cesto bude skvelé s pomocou nasledujúcich ingrediencií:
- vajce - 4 ks;
- múka - 1,5 lyžice;
- mlieko - 0,5 lyžice;
- minerálna voda - 0,5 lyžice;
- korenie;
- soľ - 0,5 ČL;
- cukor - 1 ČL
Recept na cesto:
- Najskôr oddeľte bielka od žĺtkov.
- Žĺtky potrieme soľou a cukrom. Pridajte korenie alebo obľúbené korenie.
- Do zmesi pridáme minerálku, mlieko. Dôkladne premiešajte, môžete na to použiť mixér alebo metlu.
- Bielky šľaháme mixérom 3 minúty. Tenkým prúdom prilievame bielky do zmesi.
- V takmer pripravenom cestíčku po častiach pridávame múku a vymiesime hladké, husté cesto.
Zemiaky
Zaujímavý spôsob prípravy zmesi s pridaním jednoduchej ingrediencie, ktorú nájdete v každej domácnosti. Vezmite:
- zemiaky - 3 ks.;
- vajce - 1 ks;
- múka - 2 polievkové lyžice. l.;
- soľ.
Recept krok za krokom:
- Ošúpeme zemiaky, umyjeme a nastrúhame.
- Pridáme vajíčko, múku, soľ podľa chuti. Všetko zmiešame.
- Rybu opečte v zemiakovej zmesi, tempuru pevne pritlačte k produktu a opečte z oboch strán.
Naučte sa variť lahodnú platýzu v rúre.
Videorecepty
Chutná chrumkavá alebo vzdušná kôrka na rybe je zásluhou chutného a správne pripraveného cesta. Tempura na vyprážané ryby sa vyrába jednoducho a rýchlo, dôležité je len vedieť, aké ingrediencie použiť, v akom poradí ich miešať. Zistite, aké zaujímavé recepty na budúcu kôru jedla existujú a ako ich správne implementovať, aby ste potešili svojich blízkych úžasnou chuťou večere alebo obeda.